Download - PRODUCCION CUYES
ZOOTECNIA GENERALZOOTECNIA GENERALPRODUCCIÓN DE CUYESPRODUCCIÓN DE CUYES
Ing.Mg.Sc. José Cadillo CastroIng.Mg.Sc. José Cadillo Castro
TAXONOMIATAXONOMIA
ClaseClase MamíferoMamífero
OrdenOrden RodentiaRodentia
FamiliaFamilia CaviidaeCaviidae
GéneroGénero CaviaCavia
EspecieEspecie Cavia porcellus
CUYESCUYES((Cavia porcellusCavia porcellus))
Mamífero roedor de origen andino.Mamífero roedor de origen andino. Contribuye a la seguridad alimentaria y Contribuye a la seguridad alimentaria y
económica de la población rural.económica de la población rural. Producto alimenticio de alto valor Producto alimenticio de alto valor
nutricional.nutricional.
UTILIDADUTILIDAD
Alimento: carne (20% de proteína)Alimento: carne (20% de proteína) Economía de subsistenciaEconomía de subsistencia MascotasMascotas MedicinaMedicina Rituales mágico-religiososRituales mágico-religiosos
MEDICINAMEDICINA
Estudio del tratamiento de enfermedades Estudio del tratamiento de enfermedades infecciosas (uso antibióticos).infecciosas (uso antibióticos).
Aislamiento de gérmenes.Aislamiento de gérmenes. Estandarización de antígenos.Estandarización de antígenos. Evaluación de analgésicos y soporíferos.Evaluación de analgésicos y soporíferos. Evaluación de productos tóxicos.Evaluación de productos tóxicos. Evaluación de efectos de productos residuales Evaluación de efectos de productos residuales
(herbicidas, fungicidas, etc.)(herbicidas, fungicidas, etc.) Evaluación de sueros y vacunas.Evaluación de sueros y vacunas. Cosmetología.Cosmetología.
Valor nutritivo de la carne del cuy
Especie animal:
Humedad % Proteína % Grasa % Minerales %
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8
Ave 70.2 18.3 9.3 1.0
Vacuno 58.0 17.5 21.8 1.0
Ovino 50.6 16.4 31.1 1.0
Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7
CARNE DE CUYCARNE DE CUY
ECONOMÍA SUBSISTENCIAECONOMÍA SUBSISTENCIA
MASCOTAMASCOTA
CUY MASCOTACUY MASCOTA
IDENTIFICACIÓN CUYIDENTIFICACIÓN CUY
EL CUY EN LA GRASTRONOMÍAEL CUY EN LA GRASTRONOMÍA
CREENCIAS P0PULARESCREENCIAS P0PULARES
Se puede cruzar con la rataSe puede cruzar con la rata No se le da aguaNo se le da agua Cuyes negros, curan el susto y dolenciasCuyes negros, curan el susto y dolencias
CUYES NEGROSCUYES NEGROS
ORIGEN- DOMESTICACIÓNORIGEN- DOMESTICACIÓN
Domesticación: 2 500 – 3 600 añosDomesticación: 2 500 – 3 600 años Cultura paracas: casas con cuyerosCultura paracas: casas con cuyeros Cerro Sechín (Casma): excretas de cuyCerro Sechín (Casma): excretas de cuy Cerámica en los huacos Mochica y Cerámica en los huacos Mochica y
Vicus.Vicus.
HABITATHABITAT
Países andinosPaíses andinos Perú: costa a la sierra (0 a 4 500 Perú: costa a la sierra (0 a 4 500
m.s.n.m.)m.s.n.m.) Nombres:Nombres:
Inglés: Guinea PigInglés: Guinea PigColombia: CuríColombia: CuríEcuador: MacabeoEcuador: MacabeoPerú: Cuy (quechua), huanco (Aymaras)Perú: Cuy (quechua), huanco (Aymaras)
TIPOSTIPOS
Tipo de pelajeTipo de pelaje Color del pelajeColor del pelaje ConformaciónConformación OtrosOtros
Tipo 1 Pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados.
Tipo 2 Pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores.
Tipo 3 Pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. Generalmente se cría como mascota.
Tipo 4 Pelo corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular.
TIPO 1TIPO 1
CUYES TIPO 1CUYES TIPO 1
TIPO 2TIPO 2
TIPO 3TIPO 3
TIPO 4TIPO 4
CONFORMACIÓNCONFORMACIÓNTIPO ATIPO A
Tipo carne, buen desarrollo muscular y temperamento tranquilo
TIPO BTIPO B
TIPO B
COLOR PELAJECOLOR PELAJE
Pelaje simple (un solo color): Pelaje simple (un solo color): - Blanco: claro y mate- Blanco: claro y mate- Bayo: amarillo, claro, medio y oscuro.- Bayo: amarillo, claro, medio y oscuro.- Alazán: rojizo- Alazán: rojizo- Negro: brillante y opaco- Negro: brillante y opaco
Pelaje compuesto (dos o más colores)Pelaje compuesto (dos o más colores)- Moro (blanco/negro); lobo (bayo/negro); - Moro (blanco/negro); lobo (bayo/negro); lucero, overos (moteado blanco), fajados y lucero, overos (moteado blanco), fajados y combinados.combinados.
COLORESCOLORES
Medicina folklórica
ANDINAANDINA(Prolífica)(Prolífica)
PERÚPERÚ(Carne)(Carne)
INTIINTIDoble propósitoDoble propósito
SISTEMAS DE PRODUCCCIÓNSISTEMAS DE PRODUCCCIÓN
FamiliarFamiliar Familiar – comercialFamiliar – comercial ComercialComercial
CRIANZA FAMILIARCRIANZA FAMILIAR
FAMILIAR - COMERCIALFAMILIAR - COMERCIAL
FAMILIAR - COMERCIALFAMILIAR - COMERCIAL
FAMILIAR - COMERCIALFAMILIAR - COMERCIAL
COMERCIALCOMERCIAL
COMERCIALCOMERCIAL
SISTEMA ALIMENTACIÓNSISTEMA ALIMENTACIÓN
Forraje (alfalfa, chala, pasto elefante, Forraje (alfalfa, chala, pasto elefante, trebol, etc.)trebol, etc.)
Forraje + concentradoForraje + concentrado Concentrado + vitamina CConcentrado + vitamina C
FORRAJEFORRAJE
FORRAJE: HIDROPONIAFORRAJE: HIDROPONIA
FORRAJE + CONCENTRADOFORRAJE + CONCENTRADO
ALOJAMIENTOALOJAMIENTOPozas o JaulasPozas o Jaulas
POZAS
POZASPOZAS
JAULASJAULAS
CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVASCARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS
Pubertad: hembras (60 – 70 días) machos (80 Pubertad: hembras (60 – 70 días) machos (80 días)días)
Ciclo estral: 16 – 17 díasCiclo estral: 16 – 17 días Celo: 7.5 a 8.5 horasCelo: 7.5 a 8.5 horas Celo post parto: 2.5 a 3 horasCelo post parto: 2.5 a 3 horas Celo post destete: 5 díasCelo post destete: 5 días Manifestaciones de celoManifestaciones de celo Ovulación: 1 a 5Ovulación: 1 a 5 Gestación: 67 díasGestación: 67 días
MANEJOMANEJO
EMPADREEMPADRE
- Selección de reproductores- Selección de reproductores
- Primer servicio: hembras, 80 a 90 - Primer servicio: hembras, 80 a 90 días (700 g); machos, 120 días (900 g).días (700 g); machos, 120 días (900 g).
- Relación macho : hembras: 1 : 7 - 8- Relación macho : hembras: 1 : 7 - 8
- Sistema: continuo (se aprovecha el - Sistema: continuo (se aprovecha el celo post parto).celo post parto).
GESTACIÓNGESTACIÓN
PARTOPARTO
MADRES: Rápido y generalmente en la noche. Rápida regresión del útero (30 minutos). CRÍAS (Gazapos): cubiertos con pelo, ojos abiertos. Comienzan a roer pronto.
CRÍAS (CUYES BBs)CRÍAS (CUYES BBs)
LACTACIÓN - DESTETELACTACIÓN - DESTETE
Duración lactación: 14 díasDuración lactación: 14 días Alto valor nutritivo de la leche (PT: 11%, Alto valor nutritivo de la leche (PT: 11%,
grasa, 40 %).grasa, 40 %). Madres: dos mamasMadres: dos mamas Las crías son autosuficientes a partir de Las crías son autosuficientes a partir de
los tres días, pero necesitan leche hasta los tres días, pero necesitan leche hasta los 10 días.los 10 días.
Destete: hacer el sexado.Destete: hacer el sexado.
LACTACIÓNLACTACIÓN
Uso de jaulas gazaperas: menor mortalidad
MANEJO GAZAPOSMANEJO GAZAPOS
GAZAPOGAZAPO: del destete al peso de venta : del destete al peso de venta (900 g).(900 g).
Formación lotes uniformes, sexados.Formación lotes uniformes, sexados.
Hembra Macho
GAZAPOSGAZAPOS
COMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓN
COMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓN
Peso comercial: 750 – 850 g (60 – 75 días de edad)
COMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓN
COMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓN
BENEFICIOBENEFICIO
BENEFICIOBENEFICIO
RENDIMIENTO CARCASARENDIMIENTO CARCASA
CarcasaCarcasa 65.065.0
VíscerasVísceras 26.526.5
PelosPelos 5.5 5.5
SangreSangre 3.0 3.0
BENEFICIOBENEFICIO
Ayuno (12 horas)Ayuno (12 horas) AturdimientoAturdimiento DesangradoDesangrado Escaldado (agua 75 – 80º C) y peladoEscaldado (agua 75 – 80º C) y pelado LavadoLavado EvisceradoEviscerado LavadoLavado OreadoOreado
J. Sarria