Producción mundial de carne vacuna Por qué los sistemas de producción son pertinentes para el análisis de las perspectivas Dr. Claus Deblitz agri benchmark, Thünen Institute of Farm Economics
Realzar el valor de los ejercicios prospectivos
Para el análisis de las perspectivas y las proyecciones, deben tenerse en cuenta la información sobre la situación a nivel de los establecimientos, las reacciones del productor a los cambios en las condiciones marco y la toma de decisiones a futuro.
Costo de producción de carne vacuna en 2015
0
200
400
600
800
1.000
1.200
AT-
25
FA
T-3
5A
T-1
20
AT-
17
5T
CH
-55
DE-
26
0D
E-2
80
DE-
28
5D
E-3
80
DE-
52
5T
DE-
80
0FR
-60
FR-7
0FR
-20
0ES
-43
0ES
-52
0ES
-55
00
IT-9
10
IT-2
66
0T
UK
-45
UK
-80
UK
-90
UK
-75
0IE
-40
SE-1
00
SE-2
30
PL-
20
PL-
30
CZ-
50
0U
A-2
75
UA
-56
00
RU
-64
0C
A-2
8K
US-
72
00
US-
75
KM
X-1
50
0A
R-3
80
AR
-63
0A
R-8
00
AR
-90
0A
R-2
6K
UY-
90
BR
-35
BR
-60
BR
-24
0B
R-3
00
BR
-50
0B
R-6
80
BR
-80
0B
R-1
75
0C
O-1
30
CO
-16
0C
O-3
50
CO
-52
0T
CO
-80
0P
E-1
70
0P
Y-5
50
PY-
14
00
CN
-70
CN
-15
0C
N-3
00
CN
-94
0C
N-2
00
0ID
-2ID
-4ID
-10
0K
Z-8
00
AU
-65
AU
-85
AU
-15
0A
U-2
80
AU
-31
0A
U-3
60
AU
-45
0A
U-9
30
NZ-
37
5M
A-2
80
TN-4
5ZA
-30
00
ZA-7
5K
NA
-60
0N
A-2
5K
BW
-30
00
Costo total de capital
Costo total de las tierras
Costo total de las tierras
Costos no factoriales incl. amortización
USD/100 kg de peso de la canal
Europa
Asia Oceanía
Américas África
Fuente: Base de datos de resultados para 2015 de carne vacuna y ovina de agri benchmark
Dinámica del cambio en las prácticas
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Linede
base
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Mil
lio
nen
Costes totales
Ingresos totales
Introducción de un sistema silvopastoril intensivo en Colombia MillonesCOP p.a.
Aumento de las ganancias en el año 5 y ss.
Pérdidas en años 1-4 (!) Ganancias
Fuente: Base de datos de resultados para 2015 de carne vacuna y ovina de agri benchmark
una red global de análisis
• 6 ramas (agrícola, carne vacuna y ovina, cerdo, horticultura, acuicultura, orgánico)
• 34 países en la red de carne vacuna y ovina
• Actualización anual de bases de datos granjeras y sectoriales
• Sistemas de producción, economía, marco y perspectivas
• Métodos armonizados y resultados comparables
• “Introduzca a su país y recupere al mundo”
• Avanzar hacia la inclusión de indicadores ambientales, de bienestar animal y sociales (análisis de sostenibilidad integral)
Países “vacunos” y “lecheros”
País „lechero“: < 33 % de las vacas son para carne
País „mixto“: > 33 % y < 66 % de las vacas son para carne
País „vacuno“: > 66 % de las vacas son para carne
Fuentes: PSD/FAS/USDA Online Eurostat Estadísticas nacionales Estimaciones propias
Sistemas de producción de terminación de carne vacuna
> 30 % pasturas incluidos
arbustos con pastoreo en
sistemas silvopastoriles
> 30 % ensilado y otros
forrajes
>50 % granos y otro ali- mento energético
> 30 % pasto recién cortado & otra vegetación
Pastura
Ensilado
Feedlot
Corte & Acarreo
Fuente: Base de datos de resultados para 2015 de carne vacuna y ovina de agri benchmark
Básicamente, en el mundo se usa el sistema de pastoreo para cría (más ensilado)
Mapa de sistemas globales de terminación de carne vacuna
Pastura
Ensilado
Feedlot
Pastura + feedlot
Corte y acarreo
Ensilado + corte y acarreo
Ensilado + feedlot
Fuente: Base de datos de resultados para 2015 de carne vacuna y ovina de agri benchmark
Más de 2/3 del ganado mundial clasificado
Sistemas de producción
y estructuras de costos 2015
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%100%
Ensilage a partir de ternero (Fleckvieh)
Silage a partir de ternero (Holstein)
Ensilaje a partir de mamones
Pastura a partir de mamones
Feedlot a partir de ternero
Feedlot a partir de 'backgrounder' Animales
Alimentos
Mano de obra
Tierra
Capital
Otros
Fuente: Base de datos de resultados para 2015 de carne vacuna y ovina de agri benchmark
¿La tecnología es la respuesta?
Para lograr mejoras en la productividad y un cambio en las prácticas, la gestión del know-how es más importante que la tecnología. • No es necesario volver a inventar la rueda para acortar la
brecha entre los primeros 25 y los últimos 25
• El problema es que en la mayoría de los países los sistemas públicos de extensión y asesoramiento están en declive.
• Ciertamente, los gobiernos, las organizaciones internacionales y los organismos de financiamiento pueden ejercer un papel.
Pensar en grande
Muchos impulsores del desarrollo agrícola no están dentro del sector o vinculados a las nuevas tecnologías, sino más bien son condiciones macroeconómicas y políticas marco.
→ instituciones que funcionan o que no funcionan
→ Sistemas de “governance”
→ acceso al capital
→ infraestructura y logística
→ regulación – ¿a veces demasiada?
¿Potenciales de productividad y eficiencia?
principal potencial
mejoras en el forraje
muy limitado excepto para la producción de pesos más altas
uso de concentrados y granos
Pastura
Ensilado
Feedlot
Corte & Acarreo
El potencial para cría es básicamente el mismo que para la terminación a pastura
Aumentar la productividad de los sistemas de pastoreo
2) Aplicación de fertilizante
3) Introducción de variedades de pasturas más productivas
4) Mejora de la genética animal
1) Cercado y subdivisión
Peso Peso Peso inicial final ganado kg LW kg LW kg LW 150 516 366
25% aumento de peso diario=20% descenso en período de terminacion ≈ 20% más ganado producido
Fuente: Cálculos propios en base de datos de resultados para 2015 de carne vacuna y ovina de agri benchmark
Período de terminación (días)
% de cambio en el período de terminación
% de aumento en ganancia diaria
Ganacia diaria (g por día)
Necesidad de políticas
Pero, ¡los gobiernos deben también proteger al mundo de las grandes ideas y tecnologías! • Los sistemas de producción de alta productividad crean incentivos
para expandirlos aun más
• Ejemplo: las claras ventajas de los sistemas silvopastoriles podrían generar cambios hacia el uso no deseado de la tierra convirtiendo las selvas tropicales y otros bosques nativos en silvopasturas para el ganado
• Por ende, los gobiernos deben hacer cumplir la legislación para prevenir esto; un mundo más complejo probablemente requiera más regulación
agri benchmark – apasionada de los hechos
Dr. Claus Deblitz Thünen Institute of Farm Economics Bundesallee 50 38116 Braunschweig, Germany Tel.: +49-531-596-5141 Fax: +49-531-596-5199 E-mail: [email protected] Internet: www.agribenchmark.org
https://www.thuenen.de/en/bw/
