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INDICE
Pág.
PORTADA1.INDICE 22.DEDICATORIA 33.INTRODUCCION 44.IDENTIFICACION DEL PROBLEMA 55.ALTERNATIVAS DE SOLUCION 66.SOLUCION ELEGIDA 77.DISEÑO Y DESARROLLOA) REPRESENTACION GRAFICA (CROQUIS O ESQUEMAS) 8B) MATERIALES, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS. 9C) COSTO DE FABRICACION 10D) PROCESO DE FABRICACION 11DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN 12E) FUNCIONAMIENTO 138. IMPACTO SOCIAL 149. BIBLIOGRAFIA 15ANEXOS 16
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DEDICATORIA Este proyecto se lo dedicamos primero a dios por ser la luz en cada camino de nuestra vida. A nuestros padres por ser nuestros guías, nuestro apoyo, la compañía en cada circunstancia y momento de nuestras vidas y darnos la oportunidad de estar aquí. A nuestros compañeros por ser nuestra comprensión, la escucha, el trabajo y la alegría del compartir. A mi profesora Yadira Alanis Victoria por que con sus conocimientos permitieron que nosotros creciéramos como personas de servicio e integras en valores. A cada uno de los profesores de las distintas áreas, por cada uno de los conocimientos compartidos día a día en cada una de las distintas asignaturas Y Por ultimo gracias porque cada uno nos aporto las herramientas necesarias para el desarrollo de este proyecto… mil gracias a todos.
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INTRODUCCIÓN
El presente proyecto pone en práctica las habilidades y destrezasadquiridas en la tecnología de P.C.I.A, ya que en nuestra vida diariaexisten o surgen varios problemas que entorpecen el buen desarrollo delas actividades cotidianas.
Hoy en día se pueden elaborar proyectos técnicos, mediante los cualespodemos identificar y dar soluciones adecuadas a dichos problemas.
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IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Se detecto que se tienen cuatro perniles con los cuales sedebe realizar un producto con insumos que seanfactibles o fáciles de conseguir, ya sea del hogar o enalgún negocio del ejido.
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ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
Despues De Haber Identificado El Problema Que Existia Me Di A La TareaDe Investigar Y Así Poder Plantear Alternativas De Solucion, A Lo CualConsidere Las Siguientes:
Alternativa A) Elaboracion De Jamon.
Alternativa B) Elaboracion De Salchichas.
Alternativa C) Elaboracion De Chorizo.
Alternativa D) Elaboracion De Carne Adobada.
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SOLUCIÓN ELEGIDA
Alternativa A) Elaboración De Jamón. La Elimino Por Que en la situaciónProblematizadora El Ejido No Cuenta Con La Sustancias Curantes Que SeRequieren Para Dicho Producto.
Alternativa B) Elaboración De Salchichas. También La Elimino PorqueRequiere Sustancias Que Son Difíciles De Conseguir.
Alternativa C) Elaboración De Chorizo. Es La Que Elegí Por Que LosIngredientes Que Se Utilizan Para La Elaboración De Este Son Fáciles DeConseguir Y Se Pueden Encontrar En Cualquier Hogar O En Una TiendaCercana.
Alternativa D) Elaboración De Carne Adobada. También La Elimino QueAunque Es Fácil De Elaborar Es Un Producto Que No Tiene Demanda(Que No Lo Compran) Y Por Lo Cual Seria Mas Difícil Su Venta.
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DISEÑO Y DESARROLLO
A. REPRESENTACION GRAFICA (CROQUIS O ESQUEMA)
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B. MATERIALES, HERRAMIENTAS Y EQUIPO
Materiales (Materias Primas):
•Tripa Sintética #28•Hilo•Carne•Chile Cascabel• Chile Ancho• Pimienta• Comino•Clavo•Orégano• Canela• Ajo•Vinagre•Sal Común.
Equipo De Protección:
•Bata•Maya•Botas•Casco•Guantes•Cubre Bocas.
Herramientas:
•Vaso• Medidor•Cuchillo•Tabla De Picar•Cedazo•Cuchara•Embudo•Recipiente GrandeDe Plástico• Molcajete o Metate.
Equipo:
•Molino•Embutidora
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C. COSTOS DE FABRICACION
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADCOSTO
UNITARIO
IMPORTE
TOTAL
PIERNA DE
PUERCO 1 kg $32.00 32.00
CHILE CASCABEL 0.050 kg $60.00 3.00
CHILE ANCHO 0.025 kg $75.00 1.88
VINAGRE 0.080 ml $8.16 0.65
SAL 0.035 kg $5.16 0.18
PIMIENTA 0.003 kg $130.00 0.39
COMINO 0.003 kg $140.00 0.42
CLAVO 0.001 kg $120.00 0.12
AJO 0.012 kg $75.00 0.90
OREGANO 0.002 kg $75.00 0.15
CANELA 0.001 kg $140.00 0.14
TRIPA SINTETICA
#28 1 mto $29.50 29.50
COSTO TOTAL 69.33
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D. PROCESO DE FABRICACION
INGREDIENTES CARNE DE CERDO HASTA CON UN 10% DE GRASA 1000 GRSCHILE CASCABEL 50GRSCHILE ANCHO 25GRS VINAGRE 80MLSAL 35GRSPIMIENTA 3GRSCOMINO 3GRSCLAVO 1GRSAJO 12GRSOREGANO 2GRSCANELA 1GRSPROCEDIMIENTO
1 ADQUISICION DE LA MATERIA PRIMA2 SELECCIÓN Y TROCEADO DE LA CARNE3 MOLIDO DE LA CARNE E INGREDIENTES
4 PESAJE DE LA CARNE5 PESAJE DE LOS CONDIMENTOS
6 HIDRATADO DE EL CHILE7 MOLIDO DE CHILE
8 MEZCLADO DE LOS CONDIMENTOS CON LA CARNE Y EL CHILE9 MADURACION DE 12 A 24 HRS (OPCIONAL)
10 EMBUTIDO11 AMARRE
12 CONTROL DE CALIDAD13 COSTOS Y RENDIMIENTOS
14 VENTA O CONSUMO
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DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN
CHORIZO
ADQUICISION DE A MATERIA
PRIMA
SELECCIÓN Y TROCEADO
DE LA CARNE
MOLIDO DE LA
CARNE E INGREDIEN
TES
PESAJE DE LA CARNE
PESAJE DE LOS
CONDIMENTOS
HIDRATACION DE EL
CHILE
MOLIDO DEL CHILE
MEZCLADO DE LA CARNE
CON EL CHILE T LOS CONDIMENT
OS
MADURACION DE 12 A 24
HRS (OPCIONAL)
EMBUTIDO
AMARRE
CHORIZO
CONTROLDE
CALIDAD
COSTOS O RENDIMIENT
OS
VENTA O CONSUMO
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E. FUNCIONAMIENTO
EL PROYECTO FUNCIONO DE MANERA ADECUADA DEBIDO A QUE SEPUDO EVITAR LA PERDIDA DE LOS PERNILES Y SE APROVECHO LAMATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE UN PRODUCTO (CHORIZO)DANDO EXCELENTES RESULTADOS.
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IMPACTO SOCIAL
ESTE PROYECTO TUBO EXCELENTES RESULTADOS EN LA COMUNIDAD YAQUE SE HIZO LLEGAR A LOS CONSUMIDORES UN PRODUCTO DIFERENTE YDE CALIDAD, TENIENDO DEMANDA EN SU VENTA Y CONSUMO.
SU PROMOCION SE REALIZO POR MEDIO DE ANUNCIOS.
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BIBLIOGRAFIA
LIBRO DE TECNOLOGIA 3 AUTOR : AURORA PUNZO GRANADOSEDITORIAL:CASTILLON° DE PAG 154-183
PROPUESTA CURRICULAR PARA LA EDUCACION TECNOLOGICA EN LA EDUCACION SECUNDARIA TECNICA.
INTERNET.
http://alimentosymas.info/wp-content/uploads/2012/01/CHORIZO_4de4a81b1c46e.jpg
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Elaboraci%C3%B3n%20de%20productos%20c%C3%A1rnicos.pdf
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ANEXO
ANEXO TAMBIEN EL BLOG EN EL CUAL COMPARTIRE ESTE TRABAJO Y LO
RETROALIMENTAREhttp://tpptpsp.blogspot.mx/
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