Download - Presentación interactiva de la organización
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PRESENTACIÓN INTERACTIVA DE LA
ORGANIZACIÓN SERVIAECO E.A.T
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LA NORMATIVA VIGENTE Y REQUISITOS APLICABLES A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA ORGANIZACIÓN RELACIONADAS CON EQUIPOS Y ESTRUCTURAS
La normatividad vigente para nuestra empresa es el Decreto 3075 DE 1997
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REQUISITOS DE ESTAS SON:
EQUIPOS Y UTENSILIOS Los equipos y utensilios empleados en el
manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.
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Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interacción entre éstas o de éstas con el alimento, a menos que éste o los elementos contaminantes migren al producto, dentro de los límites permitidos en la respectiva legislación. De esta forma, no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierra u otros que resulten de riesgo para la salud;
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Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no obstante y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrá emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica especifica
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Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.
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Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento
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los equipos deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico, desde la recepción de las materias primas y demás ingredientes, hasta el envasado y embalaje del producto terminado
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La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificación, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspección, limpieza y mantenimiento
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Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para lograr la inocuidad de un alimento, deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medición y registro de las variables del proceso. Así mismo, deben poseer dispositivos para captar muestras del alimento.
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Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminación del alimento
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Edificaciones e instalaciones: Deben estar aisladas de focos de
contaminación. Necesitan estar limpias, libres de basuras y
con superficies pavimentadas. Proteger el ambiente de producción. Tener una adecuada separación física de
áreas. Poseer tamaños suficientes para las
operaciones. Detentar fácil limpieza y mantenimiento.
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Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal
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Se deben instalar lavamanos en las áreas de elaboración o próximos a estas para la higiene del personal que participe en la manipulación de los alimentos y para facilitar la supervisión de estas prácticas
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Las políticas establecidas en la empresa. En cuanto a equipos y utensilios después de
terminada la jornada se hace lavado y desinfección de pisos, utensilios y equipos utilizados.
antes de comenzar la jornada se hace una inspección en las instalaciones de la planta con el fin de que este en correcto estado para evitar deslizamientos, o posibles accidentes.
A los equipos y utensilios se les hace chequeo diario con el fin de que los cuchillos y hachas estén afiladas.
Y a las instalaciones tambien se les realiza inspección antes de que el personal ingrese a la planta con el fin de que el área de trabajo este en condiciones higiénicas y sanitarias para el proceso de producción que se realiza en la empresa.
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GRACIAS
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BIBLIOGRAFÍA Decreto 3075 de 1997. [On line]. [Bogotá,
Colombia]: Diario oficial, recuperado el 31 de diciembre del 1991 [citado el 3 de junio del 2016] disponible en internet http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=333
Material de la semana Interpretación de los requerimientos normativos vigentes en las BPM