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Línea de Investigación: Fisicoquímica de Alimentos
Programa Educativo: Licenciatura en Química en Alimentos
Nombre de la Asignatura: Análisis de Alimentos
Tema: Importancia del análisis de los alimentos
Ciclo: Agosto-Diciembre 2011
Profesor(a): Araceli Castañeda Ovando
Área Académica de: Química
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Parte prácticaaplica los métodos de análisis para resolver problemascomposición y naturaleza química de la materia.
técnicas operatorias
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Sustancia o producto, que por
sus características, aplicaciones,
preparación y estado de
conservación sea susceptible de ser
utilizado para alguno de los fines
siguientes:
A) normal nutrición humana o
como fruitivos.
B) productos dietéticos
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Sustancias que componen los
alimentos y cumplen con las
funciones de éste
Constituyentes de los alimentos:
Carbohidratos (4 kcal/g)
proteínas (4 kcal /g)
grasas (9 kcal/g)
vitaminas, minerales y agua (no
aportan calorías).
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Asegura que los alimentos
sean aptos para el consumo
y que cumplan con las
características y composición
que se espera de ellos
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Evaluación de losComponentes globales de los alimentos.Contenido global engrasa, proteínas, carbohidratos, humedad y cenizas.
Evaluación de los componentes concretos y determinación de las impurezas que se puedan detectar.
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Análisis proximal
Análisis de ácidos grasos
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Adición o eliminación de alguna sustancia
en el alimento con el fin de variar su
composición, peso o volumen; o bien
corregir u ocultar algún defecto que lo
haga de menor calidad.
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Sustitución de un alimento por otro de
menor precio
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Por causas no provocadas el alimento
presenta características o composición
que disminuyan o anulen su valor
nutritivo.
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Contenido de gérmenes patógenos,
toxinas o parásitos productores o
transmisores de enfermedades
Pueden contener agentes contaminantes
o isótopos radioactivos en cantidades
superiores a la legal
Su consumo no tiene por qué
desencadenar daño sobre el consumidor
Enfermedades asociadas: gastroenteritisAlimentos asociados: pollo crudo y leche broncaPuede diseminarse a través de las moscas y ganado sano
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Producen daños en el consumidor. Se puede dar a tres niveles:
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Caso: Leche contaminada con melamina