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PRCTICA12: HIDRLISISDEUNAPROTENAYENSAYOSPARAPROTENASYAMINOCIDOS.
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OBJETIVOSGENERALES
Efectuarla hidrlisis total de una protena.
Identificar algunos aminocido presentes enun hidrolizado de protena, por medio de suspropiedades fsico-qumicas.
Identificar por cromatografa en placa finaalgunos de los aminocidos presentes en unhidrolizado de protena.
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OBJETIVOSPARTICULARES
Se realizar una hidrlisiscida a la grenetina paradescomponerla en susaminocidos.
Por medio de diferentesreacciones se realizar laidentificacin de losaminocidos obtenidos.
A travs de la tcnica de
cromatografa en placa finase realizar la separacin eidentificacin de algunosaminocidos.
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FUNDAMENTOSTERICOS
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AMINOCIDOS
Son molculas orgnicas que tienen dos gruposfuncionales:
Grupo amino bsico
Grupo carboxilo cido
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Los aminocidos pueden asociarse en grandes cadenas formandoenlaces amida entre la amina de un aminocido y el cidocarboxlico de otro. De esta forma se estructuran:
Pptidos: Cadenas de menos de 50 aminocidos. Protenas: Cadenas con ms de 50 aminocidos.
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ELZWITTERION
Ya que hay un grupo cido y uno bsico en elaminocido presentan una reaccin acido basepresentndose en la forma de un ion dipolar llamadozwitterion (del alemn "zwitter" "hbrido",
"hermafrodita")
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CARACTERISTICASDEL ZWITTERION
MOMENTOSDIPOLARESGRANDES
SOLUBLES ENAGUA
SUSTANCIASCRISTALINAS
PUNTOS DE FUSINALTOS
TIENENCOMPORTAMIENTO
ANFOTRICO
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ACCINREGULADORADELOSAMINOCIDOS
ANFTEROS: Reacciona con cidos o con bases, ya
que contiene ambos iones: Carboxlico ( -CO2-) y el amonio(-NH3+).
Catin
Anin
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Los aminocidos se clasifican en:
o
Aminocidos cidos: Tienencadenas laterales con grupos
carboxilos.
Aminocidos bsicos : Tienen
cadenas laterales con grupos
amino.
Lisina
cidoglutmico
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Aminocidos neutros: El resto de losaminocidos.
Polares:
No polares:
Valina
Serina
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AMINOCIDOS
ESENCIALES
Deben ser adquiridosen la dieta
NO ESENCIALES
Son sintetizados enel cuerpo
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PROTENAS
Son grandes molculas orgnicas formadaspor una larga cadena de aminocidos.
Las protenas se clasifican de acuerdo a su:
Funcin.
Estructura.
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FUNCIN
FIBROSAS OESTRUCTURALES
Funcionan como materialesestructurales.
Tienen funciones de protecciny movimiento.
Queratina.
Colgeno
CONJUGADAS
No solo estn formadas poraminocidos, tienen otroscomponentes orgnicos oinorgnicos llamado grupo
prosttico.Lipoprotenas (fosfolpidos,colesterol, etc.)
Glucoprotenas (carbohidratos)
Fosfoprotenas (cido fosfrico)
GLOBULARES
Esferoidales o compactas.
EnzimasProtenas de transporte.
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ESTRUCTURA
PRIMARIA
SECUNDARIA TERCIARIA
CUATERNARIA
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HIDRLISISDEUNAPROTENA
Hidrlisis
Bsica cida Enzimtica
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DESNATURALIZACINDEPROTENAS
La desnaturalizacin de las protenas es una desorganizacinen la conformacin nativa de las protenas, lo cual provoca laprdida de su actividad biolgica. L desnaturalizacin escausada por pequeas cantidades de energa, cambiosambientales o tratamientos qumicos. A las protenas que se
encuentran en su estado natural se llaman protenasnativas, y despus de haber sido sometidas al cambio se lesllama protenas desnaturalizadas.
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GRENETINA Hidroxiprolina 13.1% Prolina 17.0% Glicina 23.5% Alanina 7.7% Valina 2.5% Leucina 3.2% Isoleucina 1.4% Cistina y Cisteina 0.1% Metionina 1% Fenilalanina 2.2% Treonina 0.9% Serina 0.4%
Tirosina 0.5% Acido asprtico 5.6% Acido glutmico 10% Arginina 7.1% Lisina 3% Histidina 0.8%
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LACLARADEHUEVO
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ALBMINA(OVOALBMINA)
Es la protena ms importante de la clara de huevo yrepresenta ms de la mitad del contenido proteico.Se desnaturaliza fcilmente por agitacin o batido,presenta relativa estabilidad ante el calor . Es rica
en cistena y metionina.
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PREPARACIN DESOLUCIONES
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I. HIDRLISISDEGRENETINA
*HCl*Carbono activado
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MECANISMODELAHIDRLISISCIDADEPROTENAS
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II. SOLUCINNEUTRALIZADADEHIDROLIZADODEGRENETINA
Se utilizar para :*Cromatografa*Prueba de ninhidrina*Accin reguladora de aminocidos *NaOH
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III. SOLUCINDEGRENETINASINHIDROLIZAR.
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IV. SOLUCINDEALBMINA
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REACCIONES DEIDENTIFICACIN
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1. REACCINXANTOPROTICA
*HNO3
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1. MECANISMODELAREACCINXANTOPROTICA
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3. REACCINDEBIURET
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3. REACCINDEBIURET
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SULFATODECOBRE0
02 Solido cristalino de color azultransparente.
Formula qumica
CuSO4
. 5H2O
Solubilidad
Fcilmente soluble en aguacaliente
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5. REACCINCONCIDONITROSO
*NaNO2
5 REACCIN CON CIDO NITROSO
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5. REACCINCONCIDONITROSO
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6. ACCINREGULADORADEAMINOCIDOS
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ROJO CONGO
Estado fsico: slido
Color: pardo rojizo
Olor: caracterstico
Valor pH
a 10 g/l H2O (20 C) ~ 6.7
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FENOLFTALENA
TEMPERATURA DE EBULLICIN, C: 264C
SOLUBILIDAD EN AGUA, g/ml:
No se dispone de informacin Insoluble en agua
ESTADO FSICO, COLOR Y OLOR:
Ninguna Solido, polvo amarillo sin olor.
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7. CROMATOGRAFAENPLACAFINA
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BIBLIOGRAFA
Qumica Orgnica John McMurry editorialCENGAGE Learning 7 edicin pp: 592-561, 1073-1079.
Tratado de Nutricin ngel Gil Hernndez 2
edicin tomo II. Pag: 90-92 Qumica orgnica moderna Roger W. Griffin JR.
Pag 464-469.
Ciencia de los polmeros Fred W. Billmeyer. JR.
Editorial Revert. Pag 35-39