![Page 1: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/1.jpg)
PORTAFOLIO DE TRABAJOPráctica 02.INNOVACIÓN EDUCATIVA CON RECURSOS ABIERTOS
Laura Provincial Simón
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MONTERREY-COURSERA.ORG
![Page 2: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/2.jpg)
INDICE• Objetivos (Explorando nuevas estrategias en el uso de REA)• Contexto del uso de REA• Estrategia en el uso de REA
▫ Identificación de una necesidad real ▫ Reflexión sobre dicha necesidad▫ Fuentes de información▫ Objetivo de la búsqueda▫ Resultados esperados
• Evaluación de los resultados• Evidencias
![Page 3: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/3.jpg)
OBJETIVO (Explorando nuevas estrategias en el uso de REA)
• Implementar en una empresa de gestión medioambiental una división de Calidad y Seguridad Alimentaria consistente en la formación digital y soporte on-line a clientes de la industria agroalimentaria.
![Page 4: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/4.jpg)
Contexto del uso de REA
• Empresa: Empresa con más de 30 años de experiencia en el control y prevención de plagas, servicios de sanidad y gestión ambiental busca ampliar cartera de clientes y servicios centrándose en el ámbito de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Además requiere formación continua del personal.
• Misión: En dependencia directa del equipo de dirección, se realizarán tareas de formación al personal y se ofrecerán servicios de formación, asesoramiento, implantación y mantenimiento del sistema de autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en todos los sectores de la industria agroalimentaria, desde la producción primaria a la venta, pasando por el envasado, la distribución o el transporte.
Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad Alimentaria para profesionales del sector.
![Page 5: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/5.jpg)
Contexto del uso de REA
•Marco Legal: El sistema de autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es de obligado cumplimiento para los operadores de empresas alimentarias (Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios).
Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad Alimentaria para profesionales del sector.
![Page 6: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/6.jpg)
Estrategia en el uso de REA
1. Identificación de una necesidad real
• La disposición geográfica de los clientes, el volumen de contenidos docentes a impartir, las variaciones de plantilla en cada empresa, las constantes actualizaciones legislativas y aplicativas del sistema APPCC y de Calidad Alimentaria hacen muy complicada la impartición tradicional de este tipo de cursos.
![Page 7: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/7.jpg)
2. Reflexión sobre dicha necesidad• Necesitamos generar una serie de contenidos divididos en módulos que recojan los
conocimientos básicos de esta disciplina (Calidad y Seguridad Alimentaria).
• Los módulos estarán disponibles dentro del Área de Clientes de la página de la empresa a la que cada cliente podrá acceder con su clave identificativa que dará acceso a la plataforma del curso.
• Puesto que el sistema de Autocontrol y Calidad se debe adaptar de manera particular a cada empresa, el contacto directo mediante la plataforma de aprendizaje con el “profesor” permitirá que los contenidos propuestos se acomoden a las realidades y necesidades de cada cliente.
• Este sistema de aprendizaje permite que las nuevas incorporaciones a la plantilla de cada cliente conozcan el sistema aplicable en su empresa y promueve la formación y mejora continua entre los trabajadores. Permite la plasticidad necesaria para compaginar la formación de los trabajadores con la jornada laboral.
• Los módulos propuestos serán de naturaleza práctica ya que buscamos la adquisición de unos conocimientos 100% aplicables al día a día en el desarrollo de una actividad profesional.
![Page 8: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/8.jpg)
2. Reflexión sobre dicha necesidad
•Pero es necesario adaptar los contenidos disponibles siguiendo el marco de referencia de las 4Rs de David Wiley.
4R
Reutilización
Modificación
Redistribución
Adaptación
Reutilización: Búsqueda de información especializada en el ámbito de la Seguridad y Calidad Alimentaria (legal, pedagógica y aplicada). Utilizaremos recursos abiertos o “libres” susceptibles de ser utilizados libremente en nuestro proyecto.
(Re) Adaptación: Adaptaremos la información y contenidos recopilados a la realidad de cada empresa atendiendo a su sector de actividad y a sus necesidades y demandas.
![Page 9: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/9.jpg)
4R
Reutilización
Modificación
Redistribución
Adaptación
Modificación (Remix): A partir de los distintos contenidos y fuentes de información crearemos nuestros propios módulos de aprendizaje. Siempre conservando y citando las fuentes de información y la autoría de los contenidos.
Redistribución: Nuestros contenidos básicos podrán ser distribuidos dentro y fuera de nuestro entorno de clientes, aunque dada la naturaleza personalizada y adaptada a cada empresa de esta propuesta, ciertos elementos podrán ser utilizados y distribuidos sólo por cada cliente en concreto.
![Page 10: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/10.jpg)
3. Fuentes de información• CODEX ALIMENTARIUS. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos
de control (HACCP) - directrices para su aplicación Anexo al CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003). http://www.codexalimentarius.org/
• Documento de orientación sobre la aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC y sobre cómo facilitar la aplicación de los principios del APPCC en determinadas empresas alimentarias. Comisión de las Comunidades Europeas, SANCO/1955/2005 Rev. 3, 16 de noviembre de 2005. http://ec.europa.eu/index_es.htm
• NORMA ISO 22000:2005 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria. http://www.iso.org/iso/home.html
• NORMA ISO 22004 Food Safety Management Systems - Guidance on the application on ISO 22000: 2005. http://www.iso.org/iso/home.html
![Page 11: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/11.jpg)
3. Fuentes de información• Guías y Modelos de HACCP del Food Safety and Inspection Service del
Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA). http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome
• Normativa Seguridad Alimentaria:• http://www.efsa.europa.eu/• http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subseccion/hi
giene_alimentos.shtml• http://www.boe.es/• http://www.boa.aragon.es/• http://www.aragon.es/DepartamentosOrganismosPublicos/Departament
os/AgriculturaGanaderiaMedioAmbiente/AreasTematicas/SeguridadAgroalimentaria/AgenciaAragonesaSeguridadAlimetaria_AASA
![Page 12: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/12.jpg)
4. Objetivos de la búsqueda
• Conocer cómo realizar búsquedas de información en los distintos portales web.
• Disponer de contenidos procedentes de fuentes oficiales, fiables y actualizados.
• Ampliar y actualizar mis conocimientos sobre el ámbito de estudio.
5. Resultados esperados• Legislación internacional, nacional y local aplicable.• Manuales técnicos sobre APPCC e higiene y seguridad
alimentaria.• Documentos aplicativos sobre modelos de implantación de
sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria.• Requisitos sobre certificación y acreditación de sistemas de
calidad.
![Page 13: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/13.jpg)
Evaluación de los Resultados
• Criterios bajo los cuales considerar que los resultados de nuestra búsqueda son exitosos
▫ Aplicación correcta en la empresa de nuestros sistemas (superación de auditorías y obtención de certificaciones de calidad)
▫ Repositorio actualizado de memorias técnicas.▫ Base de datos legislativa actualizada.▫ Encuesta de satisfacción a nuestros clientes sobre los módulos
formativos ofertados.
![Page 14: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/14.jpg)
EVIDENCIAS
![Page 15: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/15.jpg)
EVIDENCIAS
![Page 16: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/16.jpg)
EVIDENCIAS
![Page 17: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/17.jpg)
EVIDENCIAS
![Page 18: Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062419/55936ad41a28ab21748b4671/html5/thumbnails/18.jpg)
D.R. © Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Eugenio Garza Sada 2501, Col. Tecnológico, Monterrey, N.L. C.P. 64849. Monterrey, N.L., México, 2014.
“Se prohíbe la reproducción total o parcial de este documento por cualquier medio sin el previo y expreso consentimiento por escrito del ITESM”
coursera.org/tecdemonterrey