LKSMCSKDMKSDMCMSDCVMSDSDKJVCNSDOCN
Perfil de Competencia Laboral OPERARIO(A) ESPECIALIZADO(A) EN
PROCESAMIENTO DE AGUARDIENTE DE CAÑA
NIVEL DE COMPETENCIA 2
2
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
NOMBRE DEL PERFIL: OPERARIO(A) ESPECIALIZADO(A) EN PROCESAMIENTO DE AGUARDIENTE DE CAÑA. NIVEL DE COMPETENCIA: NIVEL 2 EQUIPO RESPONSABLE DEL LEVANTAMIENTO DEL PERFIL: Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional, Dirección de Competencias y Certificación a través del equipo de la consultoría representada por el Psi. Hernán Paredes. REVISIÓN Y EDICIÓN Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional Noviembre, 2012.
3
ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
OPERARIO(A) ESPECIALIZADO(A) EN
PROCESAMIENTO DE AGUARDIENTE DE CAÑA
Ejecutar y controlar el proceso de molienda, fermentación y
destilación del jugo de caña (guarapo) bajo los estándares de
calidad y cuidando las normas del medio ambiente.
4
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la fabricación de
aguardiente de caña de acuerdo a los procedimientos establecidos
tomando en consideración las normas de seguridad y salud en el trabajo y
los estándares de seguridad y asepsia (BPM).
Ejecutar y controlar los procesos de extracción del jugo de caña (guarapo),
fermentación, destilación y conservación del aguardiente de caña.
Verificar la calidad del aguardiente obtenido para garantizar que cumpla
con las especificaciones establecidas.
5
ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la fabricación
de aguardiente de caña de acuerdo a los procedimientos establecidos
tomando en consideración las normas de seguridad y salud en el
trabajo y los estándares de seguridad y asepsia (BPM).
1.1 Comprobar el funcionamiento de máquinas y equipos de acuerdo a
procedimientos establecidos.
1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos
establecidos.
6
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
Ejecutar y controlar los procesos de extracción del jugo de caña
(guarapo), fermentación, destilación y conservación del aguardiente de
caña.
2.1 Controlar el proceso la extracción del jugo de caña.
2.2 Controlar las condiciones de fermentación en base al estándar definido.
2.3 Controlar y ejecutar el proceso de destilación. 2.4 Controlar y ejecutar el proceso de almacenamiento.
7
ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Verificar la calidad del aguardiente obtenido para garantizar que
cumpla con las especificaciones establecidas.
3.1 Controla la calidad de las propiedades del aguardiente, de acuerdo
a las especificaciones técnicas establecidas.
3.2 Realiza acciones correctivas conforme al análisis realizado al
aguardiente.
8
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
1.1 Comprobar el funcionamiento de máquinas y equipos de acuerdo a procedimientos establecidos.
1.1.1 Verifica que los lubricantes no contaminen el jugo de caña (guarapo).
1.1.2 Controla el estado del trapiche, tanques de fermentación, alambique, cañerías
y recipientes de almacenamiento.
1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos establecidos.
1.2.1 Verifica la limpieza de la caña.
1.2.2 Verifica que la caña no tenga cogollo.
1.2.3 Verifica el estado de madurez de la caña.
Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la
fabricación de aguardiente de caña de acuerdo a los
procedimientos establecidos tomando en consideración las
normas de seguridad y salud en el trabajo y los estándares de
seguridad y asepsia (BPM).
9
ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Trapiche.
Pesa jarabe.
Procedimientos de preparación de equipos y recursos para la producción de
aguardiente de caña.
Proceso de elaboración de aguardiente.
Estadísticas de mantenimiento.
Datos producción.
Manual de usuario de maquinaria.
10
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
Buenas Prácticas de Manufactura.
Técnicas de planificación de actividades para la producción de aguardiente.
Comprobación: Conducir pruebas y ensayos para determinar si los equipos,
programas de computación o procedimientos están funcionando correctamente.
Operación y Control: Controlar la operación de equipos o sistemas.
Inspección de productos: Inspeccionar y evaluar la calidad de los productos.
Manejo de recursos materiales: Obtener y cuidar el uso apropiado de equipos,
locales, accesorios y materiales necesarios para realizar ciertos trabajos.
Monitoreo y control: Evaluar cuán bien está algo o alguien aprendiendo o haciendo
algo.
11
ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Detección de averías: Determinar qué causa un error de operación y decidir qué hacer
al respecto.
Expresión Oral: La capacidad de comunicar información o ideas en forma hablada de
manera que otros puedan entender.
Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores
detalles.
Control de precisión: La capacidad de hacer ajustes precisos de manera rápida y
repetitiva, moviendo los controles de una máquina o vehículo a una posición exacta.
Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir el
surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo.
12
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
2.1 Controla el proceso la extracción del jugo de caña.
2.1.1 Controla el nivel de azúcar en el jugo de caña (grados Brix).
2.2 Controlar las condiciones de fermentación en base al estándar definido.
2.2.1 Realiza tomas de temperatura.
2.2.2 Realiza mediciones periódicas del grado de fermentación.
2.3 Controlar y ejecutar el proceso de destilación.
2.3.1 Verifica el nivel de llenado del alambique.
2.3.2 Verifica la estabilidad de la temperatura del horno.
2.3.3 Controla el sistema de refrigeración.
2.3.4 Controla permanentemente el grado alcohólico del aguardiente.
2.3.5 Elimina las puntas y colas en función de la norma técnica.
2.4 Controla y ejecuta el proceso de almacenamiento.
2.4.1 Verifica las condiciones de almacenaje en función de las buenas prácticas de
almacenaje.
Ejecutar y controlar los procesos de extracción del jugo de
caña (guarapo), fermentación, destilación y conservación
del aguardiente de caña.
13
ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Pesa jarabe.
Tanques de fermentación.
Trapiche.
Alambique.
Horno.
Tuberías.
Sistemas de refrigeración.
Caña.
Guarapo.
Instrumentos de medición.
Sistemas de destilación.
Alcoholímetro.
14
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
Proceso de extracción de jugo de caña.
Proceso de fermentación.
Proceso de destilación de jugo de caña.
Análisis organoléptico.
Registros de extracción.
Registros de fermentación.
Registros de destilación.
Normas técnicas.
Manuales de funcionamiento.
15
ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Normas técnicas de extracción.
Normas técnicas de fermentación.
Normas técnicas de destilación.
Normas de calidad de producción de aguardiente.
Técnicas de fabricación de aguardiente de caña.
Generación de Ideas: Generar varias formas o alternativas para solucionar problemas.
Pensamiento analítico: Analizar o descomponer información y detectar tendencias,
patrones, relaciones, causas, efectos, etc.
Monitoreo y control: Evaluar cuán bien está algo o alguien aprendiendo o haciendo
algo.
Identificación de problemas: Identificar la naturaleza de un problema.
Proactividad: Es la capacidad de anticiparse a situaciones o eventos generando
mejoras.
16
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores
detalles.
Ordenar Información: La capacidad de seguir correctamente una regla o una serie de
reglas o instrucciones con el fin de colocar cosas o acciones en un cierto orden. Estas
cosas o acciones pueden incluir números, letras, palabras, cuadros, procedimientos,
oraciones y operaciones matemáticas o lógicas.
17
ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
3.1 Controla la calidad de las propiedades del aguardiente, de acuerdo a las especificaciones
técnicas establecidas.
3.1.1 Identifica las características organolépticas (color, olor y sabor).
3.1.2 Identifica la producción con el grado alcohólico.
3.2 Realiza acciones correctivas conforme al análisis realizado al aguardiente.
3.2.1 Ejecuta acciones correctivas dependiendo de la complejidad de la condición
subestándar detectada.
Verificar la calidad del aguardiente obtenido para garantizar
que cumpla con las especificaciones establecidas.
18
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
Máquinas y herramientas básicas para inspección de aguardiente.
Equipos de protección personal.
Procedimiento de verificación de aguardiente.
Manuales de operación de los equipos y herramientas.
Normas seguridad y medio ambiente aplicables.
Normas técnicas de aguardiente.
19
ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Conocimientos de características organolépticas del aguardiente de caña.
Manejo de máquinas y herramientas de verificación de aguardiente.
Normas de seguridad y salud en el trabajo.
Metrología Básica (Pesos, medidas, volúmenes, conversiones).
Selección de Equipo: Determinar el tipo de equipos y herramientas necesarias para
realizar un trabajo.
Monitoreo y control: Evaluar cuán bien está algo o alguien aprendiendo o haciendo
algo.
Inspección de productos: Inspeccionar y evaluar la calidad de los productos.
Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir el
surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo.
20
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
Ordenar Información: La capacidad de seguir correctamente una regla o una serie de
reglas o instrucciones con el fin de colocar cosas o acciones en un cierto orden. Estas
cosas o acciones pueden incluir números, letras, palabras, cuadros, procedimientos,
oraciones y operaciones matemáticas o lógicas
Creatividad: Es la capacidad de proponer ideas nuevas e inusuales para resolver
problemas
Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores
detalles.
21
ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
La ocupación de Operario(a) Especializado(a) en Procesamiento de Aguardiente de Caña
pertenece al sector de Alimentos frescos y procesados, el cual se desagrega en el
subsector de Elaboración de productos de origen animal o vegetal.
El sector abarca actividades para la elaboración de productos de la agricultura, la
ganadería, la silvicultura y la pesca para transformarlos en alimentos y bebidas para el
consumo, también se incluyen las actividades que generan productos intermedios
anteriores al consumo final.
El sector está integrado por 393 empresas registradas en el INEC, en el último censo según
divisiones de actividad económica.
La ocupación de Operario(a) Especializado(a) en Procesamiento de Aguardiente de Caña
tiene como misión ejecutar y controlar el proceso de molienda, fermentación y
destilación del jugo de caña. Sus principales funciones son supervisar la molienda de caña
en el trapiche, verificar el sellado de las llaves del alambique, controlar el nivel de
evaporación de la chicha, controlar el almacenaje del aguardiente asegurando la calidad e
inocuidad del licor, aplicando las buenas prácticas de manufactura, estándares de calidad,
y normas medio ambientales.
22
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
ASOCIACIÓN DE CAÑICULTORES DEL CAÑAR NAPOLEÓN ORTEGA
ASOCIACIÓN SINAÍ RAÚL LÓPEZ
PRODUCTOR DE AGUARDIENTE PEDRO ABAD
PRODUCTOR DE AGUARDIENTE FERNANDO ABAD
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ESTANISLAO SERRANO
ASOCIACIÓN DE CAÑA PRODUCTOR GABRIEL TOLEDO
ASOCIACIÓN DE CAÑICULTORES DEL CAÑAR JOSÉ MALDONADO
ASOCIACIÓN DE CAÑICULTORES DEL CAÑAR BOLÍVAR MALDONADO
ASOCIACIÓN DE CAÑICULTORES DEL CAÑAR LUIS CORDERO
ASOCIACIÓN DE CAÑICULTORES DEL CAÑAR MIGUEL SARMIENTO
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE AGUARDIENTE
LUIS LÓPEZ
ASOCIACIÓN SINAÍ ELSA FERNÁNDEZ
CAÑICULTOR DE YUNGUILLA RAMIRO GUERRERO
CAÑICULTOR DE YUNGUILLA ROGELIO TAPIA
CAÑICULTOR DE YUNGUILLA FERNANDO ANDRADE
CORPORACIÓN AZENDE CÍA. LTDA. ROSARIO AUQUILLA
CORPORACIÓN AZENDE CÍA. LTDA. VERÓNICA IDROVO
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE OSWALDO NARANJO
23
ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE JOSÉ MANUEL A.
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE FRANCISCO ROCHINA
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ÁNGEL MOPOSITA
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ASENCIO ROCHINA
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE CARLOS LEDESMA
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ABEL VILLAFUERTE
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MARCIAL VILLAFUERTE
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE RAÚL VILLACRÉS
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MARÍA CHUQUICONDOR
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MARÍA ESPÍN
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE JULIO CHUQUICONDOR
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MARIO V. ESCOBAR
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE FELIPE MOPOSITA
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE GERARDO ALARCÓN
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MERCEDES REA
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE GILBERT ERAZO
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MARÍA A. NÚÑEZ
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE CELIA ERAZO
24
perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caña O
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE KLEVER IBARRA
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE WILMER CASALOMBO
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE SALOMÉ CASALOMBO
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE JHICELA ANDRADE
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE IRMA PAREDES
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MANUEL LARA
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE CELIO ANDRADE
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ANGÉLICA LARA
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ÁNGEL SEGURA
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE REGULO ANDRADE
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MAXI BALAREZO
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE LUIS LEDESMA
CAÑICULTOR INDEPENDIENTE WILLIAN SERRANO