Mousse de maracuyá en su salsasMi propuesta fue un mousse de maracuyá con reducción de jarabe de su pulpa y un montaje de chocolate de maracuyá con sus semillas tostadas como elemento crocante siendo esta ultima técnica implementada sobre la marcha al recordar que la utilizo el chef mexicano José Ramón Castillo en su programa xocolatl del canal gourmet.

propuesta