PASTEL MARMOLADO DE VAINILLA Y CHOCOLATE RELLENO DE GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE Y VAINILLA

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

180 g de mantequilla300 g de azúcar 6 huevosEsencia de vainilla360 g de harina3 cucharaditas de levadura en polvo1 cucharada colmada de cacao amargo3 cucharadas de vino blanco

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar los huevos y batir hasta que estén completamente integrados, agregar la esencia de vainilla. Incorporar la harina y la levadura en polvo tamizados. Dividir la preparación en dos partes y agregar en una de ellas el cacao mezclado con el vino blanco mezclando hasta que quede una masa de chocolate.Untar un molde de 20 cm. con mantequilla y enharinarlo y verter la preparación alternando los colores.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR NEUTRO PARA BAÑAR EL BIZCOCHO

100 g de azúcar100 g de agua1 cucharadita de zumo de limón (opcional)

PREPARACIÓN

Poner en una olla el azúcar, cubrirla con el agua, llevar a ebullición, cuando empiece a hervir retirar del fuego.

INGREDIENTES PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE Y LICOR DE NARANJAS

600 g de chocolate con leche180 g de nata para cocinar 1 cucharada de esencia de vainilla o de vainilla en polvo

PREPARACIÓN

Derretir el chocolate en microondas a temperatura mínima durante 3 o 4 minutos, o derretirlo a baño maría. Calentar la nata hasta que hierva, revolver para enfriar un poco antes de incorporarla al chocolate. Batir el chocolate con la crema hasta que estén bien unidos, agregar la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y brillante. Dejar a temperatura ambiente por lo menos 7 horas, luego batir la crema para montarla y usarla para rellenar el pastel.