LOS ORGANISMOS INTERNACIONALES NORMATIVAS SOBRE SANIDAD E INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS
“DE LA GRANJA A LA MESA”
LOS ORGANISMOS INTERNACIONALES NORMATIVAS SOBRE SANIDAD E INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS
“DE LA GRANJA A LA MESA”
Dr. Carlos FrancoEspecialista SAIA – IICA
Oficina en Paraguay
a)En la salud pública
Nuevas infecciones humanasCáncerMuertes por ETACambio climáticoObjetivos de desarrollo del Milenio
IMPORTANCIA DE LA SAIAIMPORTANCIA DE LA SAIA
b) Pérdida económica y social:
Efectos de las ETA en EE.UU y
Chile
Afectados, hospitalizados,
muertes
Costo
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDADIMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD
Decomiso de importaciones de EE.UU de Leche y Productos Lácteos por falla de Inocuidad
(Enero-Mayo/2010)
Fuente: 1) OCAI: Observatorio del control aduanero a las importaciones; 2) FDA: Food and Drug Administration;
Medidas de prevención para lograr la SAIA
Medidas de prevención para lograr la SAIA
… ¨el derecho de cada persona al acceso a una alimentación nutritiva y sana¨ …(Declaración Universal de los Derechos Humanos de 1948, confirmada por la Cumbre
Mundial sobre la Alimentación de 1996: El Derecho a los Alimentos)
… es obligación de los estados ¨promover el goce del derecho a una alimentación adecuada para cada individuo¨
“POR TODO ESTO LOS SOV DEBEN SER CONSIDERADOS B.PUBLICOS”
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Munic.
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LA OMCLA OMC
14 ARTICULOS DEL ACUERDO SOBRE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS
1. DISPOSICIONES GENERALES2. DERECHOS Y OBLIGACIONES3. ARMONIZACION4. EQUIVALENCIA5. EVALUACION DEL RIESGO Y DETERMINACION DEL NIVEL ADECUADO DE
PROTECCION SANITARIA6. ADAPTACION A LAS CONDICIONES REGIONALES CON INCLUSION DE LAS
ZONAS LIBRES DE PLAGAS O ENFERMEDADES Y LAS ZONAS DE ESCASA PREVALENCIA DE PLAGAS O ENFERMEDADES.
7. TRANSPARENCIA8. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL, INSPECCION Y APROBACION9. ASISTENCIA TECNICA10. TRATO ESPECIAL Y DIFERENCIADO11. CONSULTAS Y SOLUCION DE DIFERENCIAS12. ADMINISTRACION13. APLICACIÓN14. DISPOSICIONES FINALES * Artículos ver en el Texto del Acuerdo MSF
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
Comisión del Codex Alimentarius
Desde 1963
COMITÉS GENERALES• Aditivos (China) - OMC/MSF• Residuos de Plaguicidas (China) - OMC/MSF• Contaminantes (Países Bajos) OMC/MSF• Residuos de Medicamentos Veterinarios (EE.UU.)• Higiene (EE.UU.) OMC/MSF• Etiquetado (Canadá) OMC/MSF-OTC• Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales
(Alemania) OMC/OTC• Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones
y Exportaciones de Alimentos (Australia) OMC/MSF-OTC• Métodos de Análisis y Muestreo (Hungría)
- OMC/MSF-OTC• Principios Generales (Francia) - OMC/MSF-OTC
Aunque las normas del Codex Alimentarius son de adopción
voluntaria para los países miembros, su aplicación es
interpretada, cada vez más, como el mínimo reglamentario que
deben cumplir los gobiernos para garantizar que los alimentos
que llegan al consumidor sean inocuos y facilitar, de este modo,
el comercio internacional.
En la 33ª Reunión de la Comisión del Codex Alimentarius, realizada en Ginebra, Suiza, del 5 al 9 de julio del 2010, entre otros temas fueron tratados:
• Aditivos alimentarios, métodos de análisis y muestreo, etiquetados e higiene de los alimentos.
•Anteproyecto de principios y directrices para efectuar evaluaciones de sistemas oficiales de inspección y certificación en el extranjero.
•Modelo de certificado de exportación para la leche y los productos lácteos.
•Proyecto de LMR para la ractopamina, por el Comité sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos.
•Anteproyecto de directrices para el análisis de riesgos de resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos.
•Trabajos futuros sobre alimentación animal.
ESTANDARES INTERNACIONALES
EL COMERCIOLA SALUD ANIMAL LA SALUD PUBLICA
OBJETIVOS DE LA OIE
1. Garantizar la transparencia de la situación de las enfermedades animales y zoonosis a nivel mundial
2. Recolectar, analizar y difundir información científica veterinaria
3. Aportar la pericia y estimular la solidaridad internacional para el control de las enfermedades animales
4. Dentro de su mandato en el marco del acuerdo de MSF de la OMC, asegurar el comercio internacional mediante la publicación de estándares sanitarios para el comercio internacional de animales y productos de origen animal
5. Mejorar el marco legal y los recursos de los Servicios Veterinarios oficiales
6. Proveer de mejor garantía a la seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal y promover el bienestar animal mediante un enfoque científico
LOS DESAFIOS
• CONFIANZA – TRANSPARENCIA
• FACILITACION DE COMERCIO SEGURO
• ACTUALIZACION DE ESTANDARES
• APLICACION DE ESTANDARES
LOS DESAFIOS
• APLICACION DE ESTANDARES– Medidas injustificadas cientificamente– Barreras injustificadas – Efectos negativos sobre la
• Transparencia• Restriccion al comercio
LOS DESAFIOS
• CALIDAD, CAPACIDADES DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS
• CAPACIDAD TECNICA
• FORMACION DE PROFESIONALES
• RECURSOS A LOS SERVICIOS VETERINARIOS
Influencia de los estándaresInfluencia de los estándares
Los países exportadores quieren menos restricciones
Los países importadores quieren protección máxima
Influencia de los Consumidores y los Organismos No Gubernamentales,
SECTOR PRIVADO
Organización Mundial de Sanidad Animal
Organisation Mondiale de la Santé Animale
World Organisation for Animal Health
12 rue de Prony, 75017 Paris, France - www.oie.int –
La Cooperación Técnica del IICA.
Herramienta de Trabajo
ComitéMSF/OMC
Reuniones de los países de las Américas en
Ginebra
Intercambio de experiencias
Coordinación Nacional y Acciones
Iniciativa en MSF para las Américas
La Herramienta Fundamental – Análisis de RiesgoLa Herramienta Fundamental – Análisis de Riesgo
http://www.iica.int
Hay muchas universidades que tienen excelentes programas en inocuidad de alimentos, aunque hay que tener en cuenta que estos programas son parte del pensum que se cursa en la carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Esto es porque para tratar sobre la inocuidad de los alimentos es indispensable contar con los conocimientos básicos de química de alimentos (composición), procesamiento de alimentos e ingeniería de alimentos. En Estados Unidos, por ejemplo, están: Iowa State University, University of Michigan, University of Wisconsin, University of Nebraska-Lincoln, University of Maryland, University of California-Davis, University of Florida, Massachussetts Institute of Technology, Kansa State University, Texas A&M University, University of Arkansas, Virginia Polytechnic and State University. En Canadá están la Universidad de British Columbia, la Universidad de Alberta, McGill University. En España está la Universidad Complutense de Madrid, la Universidad de Lleida, la Universidad de Valencia. En el reino Unido está la Universidad de Redding. En México hay un buen programa en la Universidad de Monterrey.
Universidades con Programas de Postgrado en SAIAUniversidades con Programas de Postgrado en SAIA
Información proveída por el Dr. Ricardo Molins, Gerente de SAIA-IICA, San José – Costa Rica.
EN ABRIL DE 2008 SE REALIZO EN ASUNCION – PARAGUAY EL SEMINARIO REGIONAL SOBRE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS, ORGANIZADO CONJUNTAMENTE POR:
OMC: Organización Mundial de Comercio
BID: Banco Interamericano de Desarrollo
IICA: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
EL PRESENTE MATERIAL HA SIDO ELABORADO CONSULTANDO LAS PRESENTACIONES REALIZADAS EN AQUELLA OPORTUNIDAD.
FUENTE DE CONSULTAFUENTE DE CONSULTA
Sitios Web de Organismos InternacionalesSitios Web de Organismos Internacionales
ORGANIZACIONES SITIO WEB
OMC http://www.wto.org
FAO/Codex Http://fao.org/ag/AGN/food/capacity_es.stm
Organización Mundial de la Salud
http://www.who.int/foodsafety/capacity/en/
OIE http://www.oie.int
FANFC http://www.standardsfacility.org
JITAP http://www.jitap.org
MI http://www.integratedframework.org
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA
http://www.iica.int
ISO http://www.iso.org/iso/about.htm
MUCHAS GRACIAS
Esta presentación esta disponible enLa Web Institucional del IICA en Paraguay
Http://www.iica.org.py