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8/20/2019 Nutrición y Salud 2015
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Nutrición y salud
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Glosario
• Metabolismo• Calorías• Nutrientes
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¿Qué es el metabolismo?
Conjunto de todas las
reacciones químicas queocurren en el organismo.
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MetabolismoMetabolismo
Anabolismo Catabolismo
Libera eNecesita e
ATPADP + P + energía
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Las calorías
1cal= 4,184 Joule
1 caloría= energía necesaria para subir 1 grao
Celsius, un gramo e agua
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!e"uerimientos nutricionales
Nutrientes energ#ticos$Proteinas
Carbo%iratosLípios&
Nutrientes noenerg#ticos'itaminas
(ales mineralesAgua
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Los nutrientes
• roteínas.• Carbo!idratos.• Lí"idos.• #gua.
• $ales minerales.• %itaminas.
i ió
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Nutriente Fuente(alimento)
Función Aporteenergético
Carbo!idratos
a"as&arro'&"astas&"an& (rutas) *nicoorigen+egetal,
-nergética /cal 0g
Lí"idos #ceite&mantequilla& maní&nue'& grasa
-nergética&estructural&térmica&!ormonal&membrana&
1 /cal 0g
roteínas Carne& -structural& /cal 0
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Nutriente
Fuente(alimento)
Función Aporteenergético
Rección
#gua 3rutas& +erduras&
carnes& líquidos
Medio en que
ocurrenreaccionesquímicas®ulartem"eratura&trans"orte
4 /cal 0 g Con
5&6 litro
%itaminas
3rutas& +erduras&carnes& l2cteos
rotección yde(ensa& sana+ista y tejidos&crecimiento y
re"aración &
8 /cal 0g "eqcan
$alesmineral $al yodada&a ua otable :i+ersosrocesos 8 /cal 0 g "eqcan
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Gasto energético
ACTIVIDAD GASTO NR"g# min)
:ormir 8&85;
#seo "ersonal 8&868
Comer 8&8cina
8&87;
asear 8&8
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Ta&a meta%ólica %a&al (T$*
-s la energía necesaria "ara mantener la +ida&de"ende de +arios (actoresA
=ama9o cor"oralCom"osición cor"oral
-dad$eBo =em"eratura
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Formula para el calculo de la Tametabólica basal (TMB)
Hombre TMB = 10×Peso + 6.25×Altura - 5×Edad
Muer TMB = 10×Peso + 6.25×Altura - 5×Edad -
Calcula tu "ro"ia tasa metabólica basal
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Tipo deactividad Coeficiente Kcal./hora Ejemplos
Reposo TMB ! 1 65 "urmie#do$ a%ostado
Muy ligera
TMB ! 1$5 &'
(e#tado o de )ie *a%tiidad
li,eras %omo %o%i#ar$ #ae,a#ter#et$ trabao de oi%i#a$
Ligera
TMB ! 2$5 16
ami#ar e# lla#o a -5 3mtrabaar e# u# taller$ u,ar al
%amareras$ et%.
ModeradaTMB ! 5 25
Mar%ar a 6 3m.4$ ardi#e
bi%i%leta a 1' 3m.4$ te#is$ bet%.
IntensaTMB ! 7 55
orrer a 12 3m.4$ u,ar al o al ru,b9$ es%alada$ et%
Muy
pesada TMB ! 15 1000
(ubir es%aleras a toda elo%
o atletismo de alta %om)eti
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MC
• Delación entre la estatura y la masa de un indi+i• $e calcula di+idiendo la masa en /g en la estatu
cuadrado
• MCE masa cor"oralFFFFFestatura al cuadrado
#cti+idad "2gina 51
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ir2mide alimenticia• Delación de la "ro"orción en que deben ser consum
los alimentos "ara ser considerados saludables.• 5 cereales& "a"as y legumbres• 7 +erduras y (rutas• < l2cteos y deri+ados•
acéites• No a'*car• Deali'a la acti+idad de la "2gina 6
<
7
5
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N34DM#CHN NI=DC4N#L
• #cti+idad "75