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NUTRICIÓN Y CEREBRO

Unidad de trastornos del movimientoServicio de Neurología Servicio de PsiquiatríaInstituto de Investigación Biomédica Sant Pau (IIB-Sant Pau)European Huntington’s Disease Network (EHDN)Hospital de la Santa Creu i Sant Pau, Barcelona

VII ENCUENTROS DE INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍAAlimentaria, Barcelona 2014

Saül Martínez Horta

Nutrición y cerebro� Cerebro y procesamiento de los estímulos gustativos

� Nutrición, salud cerebral y enfermedades neurodegenerativas

Nutrición y cerebro

¿Qué nos cuenta el cerebro acerca depor qué comemos lo que comemos?

Nutrición y cerebro� Evolución humana y cerebro

� Proceso evolutivo > 4 millones de años� Procesos de selección � estructura y función del cerebro humano


� Las características del entorno y las demandas adaptativas jugaron un papel trascendental en la configuración del cerebro y sus funciones

� La finalidad última del proceso de selección es la supervivencia y perpetuación.

� Las funciones humanas que desarrollamos (y de las que disponemos) son consecuencia de la demanda adaptativa.


� Aprendimos a distinguir aquello que nos era beneficioso de lo que nos era dañino.

� Desarrollamos la capacidad para procesar la recompensa y el castigo � desarrollamos la capacidad de sentir placer y dolor.

� Aprendimos a establecer relaciones de causalidad

� Fuimos capaces de establecer expectativas � elaborar conductas orientadas a una meta � La motivación


� MOTIVACIÓN!!! � Encefalización del cerebro humano


� En reposo, el cerebro humano consume un 25% de las calorías de un adulto (un 75% en los bebés).

� ¿Cómo fuimos capaces en un entorno peligroso y carente de fácil acceso a los nutrientes?


� Procesamiento de la recompensa / motivación y orientación de la conducta alimentaria a grandes nutrientes como meta

� ¿Cómo? � Nos gustaba / los queríamos � ¿Cuales? � Los que fuesen capaces de aportarnos mayor número de calorías

en menos tiempo.

�GRASAS�AZUCARES�SALES…


� Reacondicionamiento del sistema digestivo

� No invertimos recursos en desarrollar un sistema digestivo que no necesitamos, los invertimos en desarrollar el cerebro


� Cazar, recolectar, preparar los alimentos…� Todo para nuestro cerebro y en consecuencia de nues tro cerebro� La inteligencia es una ventaja adaptativa para el ser humano (¿Otros?)

� Hipótesis circular:

� Una mínima inteligencia capacitaría al hombre para desarrollar herramientas que le permitirían cazar, descuartizar, cocinar.

� El acceso a grandes cantidades de nutrientes favorecería el crecimiento de un cerebro altamente demandante.


� Llevamos > 8 millones de años siendo algo distinto a un Homo Sapiens Sapiens y cuatro días siéndolo.

� Tenemos un cerebro/funciones muy bien diseñado para sobrevivir a ESE entorno pero no a este.

Nutrición y cerebro� Neurociencia cognitiva y nutrición

� Entendemos mejor que nunca el cerebro� Es mentira que solo usemos el 15%...

� Entendemos como determinadas estructuras participan de funciones concretas

� Entendemos de que manera enormes redes de procesamiento de información dan lugar a funciones cognitivas complejas


� …podemos observar casi en tiempo real como sucede todo en el cerebro


� Si sabemos tantas cosas…¿Qué sabemos acerca de estas funciones de procesamiento de la recompensa y motivación “tan cruciales”?

� La sostiene un grupo de estructuras que no han cambiado prácticamente nada en comparación a otros mamíferos y primates superiores.

� Se agrupan formando un circuito conocido como “el circuito del placer / el circuito de la recompensa” � la vía meso-cortico-límbica.

� Estructura crucial: El núcleo accumbens

Introducción


� El NAcc es quien distingue y procesa el placer usando estas señales para modificar nuestra conducta.

� El NAcc se activa: � Cuando le damos algo que le gusta� Cuando espera recibir algo que le gusta� Cuando elaboramos una conducta orientada a obtener algo que nos gusta

� ¿Qué le gusta al NAcc?� Todo lo que supone liberación de Dopamina.


COMIDA SEXO COCAINA

Liberación masiva DA en NAcc


� ¿Y todo esto?....¿Que tiene que ver con lo que comemos y porque lo comemos?

TODO


� Ya no vivimos en un entorno “tan” peligroso.� Tenemos acceso a la alimentación.� Ya disponemos de “ese gran cerebro”

TRAS 10 MILLONES DE AÑOS DE EVOLUCIÓN CUENTALE AHORA QUE LA GRASA, LOS AZUCARES Y LAS SALES

SON MALAS

Nutrición y cerebro� En 2011, la primera causa de muerte fue la cardiopatía isquémica (7

millones de muertes, 11.2%).

� Seguida del accidente cerebral vascular (6 millones de muertes, 10.6%).

� Otras condiciones indirectamente asociadas con la dieta –como la diabetes- causaron un total de 1.4 millones de muertes (2.6%).

� El 38% de la población mundial padece hipercolesterolemia y siendo la patología vascular la principal causa de muerte des del año 2000.

� Actualmente en la UE el coste de los tratamientos para enfermedades del corazón alcanza los 169 mil millones de euros (12% del total del presupuesto sanitario europeo), una cifra que podría doblarse con el aumento previsto de enfermos coronarios.

Nutrición y cerebro� ¿Qué hemos investigado?

� Como responde el cerebro a determinados nutrientes que fueron cruciales pero que en grandes cantidades son dañinos.

� Disponer de una respuesta neurofisiológica a “¿Por qué comemos lo que comemos?

� Estudiar como podemos ayudar a la industria al desarrollo de productos mas sanos que le gusten a nuestro cerebro.


� ¿Cómo responde el cerebro a alimentos ricos en un determinado complemento / a la modulación de la cantidad de dicho complemento?


NO PODEMOS ELIMINAR DE GOLPE NINGUNO DE ESTOS ELEME NTOS ��Sd. abstinencia


� Con la cantidad de información que tenemos….¿Como responde este sistema de la recompensa a la información relacionada con lo “lo bueno y lo malo”?

� Durante un corto plazo de tiempo la actividad cerebral “revierte” en función de la información que le damos.


� La activación de los circuitos del placer es mucho mayor cuando damos un producto con “mucho” de lo que le gusta.

� Cuando le damos “poco de lo que le gusta” activa mucho menos �porque rompes con la expectativa


� Hemos testado el efecto de determinados productos candidatos a actuar como substitutos del complemento “estándar”

� …Y constatar que ninguno consigue replicar el patrón de activación cerebral.


� Hemos intentado determinar la mínima cantidad de producto que podemos presentar sin que modifique significativamente la señal cerebral asociada.

Nutrición y cerebro� ¿Qué hemos aprendido?

� Datos concluyentes, interesantes y preocupantes� Sabemos explicar las bases neuronales de las preferencias

alimentarias hacia alimentos que no son necesariamente sanos.

� Sabemos que probablemente exista una manera de usar la información / comunicación para ayudarnos a modificar nuestros hábitos en base a modular cómo responde nuestro cerebro

� Hemos desarrollado una metodología y un marco teórico innovador para el estudio / desarrollo nutricional y desde una perspectiva neurocientífica.

Nutrición y cerebro� ¿Qué hemos aprendido?

� Hemos dado con la clave del éxito

MATADNOS A TODOS

Nutrición y cerebro� ...O modifiquemos nuestro entorno � ya lo hicimos una vez.

� Otra vez sucederá que el cerebro y sus funciones se adaptarán a lo que sucede a su alrededor.


MUCHAS GRACIAS

Unidad de Trastornos del movimientoHospital de la Santa Creu i Sant Pau

NeurologíaBerta PascualJavier PagonabarragaAlexandre GironellRoser RibosaJesús Pérez PérezJuan Marín

NeuropsicologíaCarmen García-SánchezSaül Martínez-HortaRamón Fernández

EnfermeríaAntonia Campolongo

Biología molecularVictoria SostiFabián Arenas

Director:Jaime Kulisevsky

[email protected]

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