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JUSTIFICACION
Este proyecto de investigacin nace con el fin
de poner en prctica todos los conceptostericos y prcticos de mercadeo y ventas,vistos y adquiridos por el instructor durante elprograma de mercadeo y ventas, as mismoevaluar los conocimientos puestos en prcticadurante este programa.
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INTRODUCCION
En los ltimos aos la biotecnologa ha introducido en elmercado mundial los edulcorantes artificiales bajos encaloras a base de componentes qumicos, as mismo se han
explorado otras alternativas como son los endulzantesnaturales cuyos beneficios son similares a los de losedulcorantes artificiales pero no causan efectos nocivos enla salud, dentro de las alternativas de edulcorantesnaturales se encuentra la stevia, la cual es una planta msdulce que el azcar y no tiene caloras, la Stevia es por lotanto un cultivo innovador y muy rentable, presentandocondiciones promisorias del mercado, tanto nacional comointernacional.
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DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Stevia endulzante natural. Sustituto del azcar demesa y otros endulzantes artificiales, que seextrae de la planta de Stevia Rebaudiana.
El producto es 100% natural con cero caloras,apto para diabticos, hipertensos; mejora ladigestin y es un adelgazante natural.Presentaciones: caja de100 sobres de 1gm xsobre, Stevia liquida gotero x 30 mlts. hojadeshidratada de 40gms, bolsa de 500 sobres de1gm y bolsa de 1kl para uso industrial.
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TIPOS DE EDULCORANTES
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ASPECTOS GENERALES DE LOSEDULCORANTES
El sabor dulce esta ntimamente relacionado con lasacarosa y el sabor de este compuesto se utiliza comopatrn de comparacin de la calidad e intensidad delsabor dulce de un producto.Adems de su sabor, la sacarosa presenta una serie depropiedades fsicas, qumicas y biolgicas que laconvierten en un ingrediente ideal para la industria de
la alimentacin y la cocina familiar. Sin embargo, su usodebe ser limitado o eliminado de la dieta de muchaspersonas, por lo que se ha hecho necesaria labsqueda de sustancias, capaces de sustituir al azcar.
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DEFINICION DE EDULCORANTE
La palabra edulcorante viene de la palabralatina dulcor , que significa dulzor. As pues, sedenomina edulcorante a las sustancias queson capaces de endulzar un alimento, una
bebida o un medicamento, dndole un sabordulce.
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EDULCORANTES NUTRITIVOS O
CALORICOS
Aquellos que tienen un aporte energtico.
Los edulcorantes nutritivos comprenden losazcares edulcorantes y los polioles de baja
energa o alcoholes del azcar.
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EDULCORANTES NO NUTRITIVOS OACALORICOS
Aquellos cuyo aporte energtico es nulo oinsignificante.
Los edulcorantes acalricos, son valoradosindustrialmente por sus cualidadessensoriales, seguridad, compatibilidad con
otros ingredientes alimentarios y estabilidaden diferentes entornos alimentarios; porejemplo, la stevia.
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PODER EDULCORANTE
El poder edulcorante, tambin llamado dulzor
relativo, de una sustancia determinada sedefine como la relacin entre la concentracinde una disolucin dada de azcar en agua y laconcentracin de la disolucin de edulcorante,de intensidad equivalente en agua.
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AZUCARES PODER EDULCORANTE
M ONOSACARIDOSGLUCOSA 69
FRUCTOSA 114
GALACTOSA 63
M ANOSA 59
AZUCARINVERTIDO 95
DISACARIDOSSACAROSA 100
LACTOSA 16
M ALTOSA 32
AZUCARINVERTIDO 95
EDULCORANTES INTENSOS
SINTTICOSACELSUFAM E 120-200ASPARTAM E 200CYCLAM ATE 30SACARINA 300
NATURALESSTEVIOSIDE 300THAUM ATIN 2000-3000DIHIDROCHALCONES 300-2000GLYCYRRHIZIN 50-100M ONELLIA 1500-2000ABRUSOSIDES 30-100HERNANDULCINA 1000
OSLADIN 3000PHYLLODULCIN 250CYCLAM AR 30
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CLASIFICACION DE LOS
EDULCORANTES SEGN SU ORIGEN
Edulcorantes
De origennatural
Azcares
M ieles
De origensinttico
Extractosvegetales
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EDULCORANTES DE ORIGEN NATURAL
AZUCARES
M ONOSACARIDOS DISACARIDOS POLISACARIDOS
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GLUCOSA
o dextrosa es el azcarrefinado y cristalizado,su poder edulcorantees menor que el de la
sacarosa
GALACTOSA
se produce a partir dela lactosa por hidrlisis
en el proceso dedigestin
FRUCTOSA
se encuentra juntocon la glucosa y la
sacarosa en la miel ylas frutas. A nivel
industrial se obtiene a
partir del almidn.
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SACAROSA
es el azcar formadopor una molcula de
glucosa y una de
fructosa, es elproducto obtenidoindustrialmente de lacaa de azcar y la
remolacha azucarera.Nuestra sensacin
dulce al gusto seadapta al perfil dedulzura de la
sacarosa.
M ALTOSA
no suele encontrarselibre en la naturaleza,la producen durante la
digestin, enzimas quedesdoblan grandesmolculas de almidn
a fragmentosdisacridos que a suvez se segmentan en
molculas de glucosa.
LACTOSA
es el principal azcarde la leche, localizado
casi de manera
exclusiva en lasglndulas mamarias deanimales en perodos
de lactancia. Es elmenos soluble y ms
dulce de los
disacridos. Porhidrlisis proporcionaglucosa y galactosa.
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LA FRUCTOSA
La fructosa, o azcar de frutas, es unmonosacrido que se encuentra de modo naturalen las frutas, algunos tubrculos y tambin en la
miel.Es un componente bsico de la sacarosa o azcarcomn, precedente de la caa de azcar o de laremolacha azucarera, tiene un poder edulcorante30% superior que la sacarosa, este es unnutriente calrico que aporta 4 caloras porgramo.
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FRUCTOSA
PROCESAM IENTO YTRANSFORM ACION
USOS YAPLICACIONES
La obtencin ms popular eldesdoblamiento de la sacarosa ola obtencin a partir de la glucosaproveniente del jarabe de maz.Otra forma es concentrando el
jugo de algunas frutas, obteniendoun producto similar a la miel.
Se utiliza como sustitutos delazcar de caa, en bebidas,
jugos, licores y otraspreparaciones, siendo su
principal mercado la industriade gaseosas.
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CRECIM IENTO ECONOM ICO 6,8 %
CONSTRUCCION 14,36 %