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Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidadStefan Birrer, Uzwil
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2 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Entorno del Mercado
Cambios en los mercados
Aumento de la población y urbanización a nivelmundial
Cambio en los hábitos alimenticios
Se demanda alimentos sanos y de conveniencia
Nueva cadena de suministro del grano
Bio-energía
Nuestra solución – Comida sana!
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3 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Entorno del Mercado
Variable del precio y calidad de la materia prima
Bajo stock de grano a nivel mundial
Cambios climáticos
Nuevos paises exportadores de grano
Reservas estratégicas (China, India, Oriente Próximo)
Commodity Prices
0
200
400
600
800
1000
1200
Feb 82 Aug 87 Jan 93 Jul 98 Jan 04 Jul 09$
/ MT
or B
arre
l Wheat
Corn
Crude Oil
Rice
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4 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Entorno del Mercado
Aumento de los costos de producción
El aumento en el precio de la energía influye en los costos de producción
La mano de obra calificada cada vez es mascara e dificil de conseguir!
Medidas adicionales para cumplir los requerimientos de “product safety”
4.3. Erzeugerpre is indizes Strom be i Abgabe an gewerbliche n Anlagen und an Sondervertrags kunden, Verbraucherpre is index Strom
80.0
90.0
100.0
110.0
120.0
130.0
140.0
150.0
Jan 00 Jul 00 Jan 01 Jul 01 Jan 02 Jul 02 Jan 03 Jul 03 Jan 04 Jul 04 Jan 05 Jul 05 Jan 06 Jul 06 Jan 07 Jul 07
Erzeugerpre is index S trom be i Abgabe an gewerbliche Anlagen Erzeugerpre is index S trom be i Abgabe an SondervertragskundenVerbraucherpre is index S trom
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5 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Entorno del Mercado
Alimentos seguros
Standards Internationales (IFS, BRC, FDA)
Expectativas de los consumidores
Las leyes relativas a alimentación exigen límitesmás estrictos
Los escándalos alimenticios provocan un granriesgo empresarial
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6 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Entorno del Mercado
Tendencias alimenticias: “comida saludable”
Conducta del consumidor (productos orgánicos, marcas especiales)
Alimentos ricos en fibra
Productos puros (microorganismos, alérgenos)
Alimentos saludables (semi-cocinados y productos en grano)
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7 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
La calidad empieza por la materia prima
El trigo es un producto natural con variacionesEl trigo contiene impurezasEl trigo puede estar contaminado
Como podemos aprovechar este producto de una manera optima?
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Sortex Z+Clasificadora ópticapor color para el sector de Molinería
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9 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
SORTEX Z+(sección transversal)
▼ Iluminación de primer plano
Cámara ▲
Fondo ►
◄ Sistema de eyección
◄ Sistema de inspección
Vibrador de alimentación ►
◄ Entrada
◄ Rampa ▼ Cámara InGaAs
▲Eyector
▲Producto aceptado
Producto rechazado ►
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10 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
SORTEX Z+
Clasificacion primariaAcceptInput
10 | SORTEX Z+ – MU TSC 2006 | FU 38 (10.08.2006) | © Bühler
Reject
defectos oscuros(utilizando una cámara de clasificaciónoscura de luz visible monocromáticaúnicamente)
defectos claros(utilizando una cámara de clasificaciónclara de luz visible monocromáticaúnicamente)
defectos InGaAs(utilizando una cámara infrarrojamonocromática únicamente)
• palos
• granos decolorados
• piedras oscuras
• cornezuelo
• fursarium
• trigo sano
• parcialmente roto
• algo de trigo vestido
• fursarium
• trigo no descascarado
• cebada
• avena con cascara
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11 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Defectos de clasificación oscura
granos dañadossemillas extrañasdefectos por puntos coloreadosgranos extraños (p.ej. avena, cebada)grano inmaduro o verde
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12 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Defectos de clasificación clara
Producto aceptado Producto rechazado
Granos vestidos
Pajas
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13 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Defectos de clasificación clara + InGaAs
avena descascarillada avena con cascara
trigo blando trigo contaminado con fusarium y trigo no trillado
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14 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Implementación en la 1ª limpieza
MagneticSeparator
RawWheatBins
Elevator
DifferentialDosing Scale
SpecialMultipleOutlet
1. BK
MagneticSeparator
MagneticSeparator
ScrewConveyor
Elevator
Depot
90 M
inut
es
Autom.MoistureControl Unit
Dampener«Turbolizer»
Vibro-discharger
PN-Slide
FlowBalancer
ElevatorElevator
Combinator
Scourer Air RecyclingAspirator
AspirationChannel
SeparatorClassifier
AspirationChannel
ScrewConveyor
FlowBalancer
TemperingBins
OutletHopper
Optical SorterSORTEX
IndermediateSeparator
WaterMeteringDevice
FlowBalancer
Filter
Airlock
Fan
Depot
LevelIndicator
LevelIndicator
LevelIndicator
LevelIndicator
Optional
PreTemperingBin
Destoner
LevelIndicator
Screw Conveyor
AutomticHopperScale
DifferentialDosing Scale
FanFan
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Light peeling parauna limpiezaintensiva de la superficie
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16 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Grano de trigo
Germen
Epidermis
Células transversales
Células tubularesCubierta
Tejido Nuclear
Aleurona
Endosperma
Capa hueca
Epitelial de aspiración
Escudillo
Plúmula
Raíz primaria
Hojas rudimentarias
Cubierta de la raíz
Pelos del cepillo
Salvado
1st BK superficie de un grano de trigo duro
Arena incrustada
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17 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Proceso de pelado (light peeling)(Pelado por “fricción” con DCPeeler)
antes del pelado después del pelado
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Molino de cilindrosAntaresMDDR/T
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19 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Antares - Molino de cuatro cilindros MDDR
Del concepto de diseño a la realidad
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20 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Preciso
Alimentación fiable
Ancho de entrada
Medición gravimétrica del producto
Control de velocidad del cilindro de alimentación
Mantenimiento sin necesidad de ajustes
Mando libre de aceite
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21 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Perfecto
Diseño especial da un resultado final higiénico
Acero inoxidable en la cabina de producto
Cubierta de fácil apertura
Módulo de alimentacion mobil hacia arriba parahigiene y evacuacion del producto
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22 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Potente
Molienda constante
Paquete de cilindros estable con fuerza de auto-contención
Parámetros precisos
Embrage y desembrage neumático
Ajuste autómatico de cilindros (opcional y posible retrofit)
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23 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Sólido
Transmisión por correa libre de aceite
Fácil mantenimiento
Correa dentada para carga pesada
Correas de idéntica longitud para todos los tramos
Correa ajustable al desgaste de los rodillos de diferentes diámetros
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Plansifter SIRIUS
Nueva Generación de tamicesNOVAPUR
![Page 25: Nuevas propuestas tecnológicas para la molienda](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081718/5571f88f49795991698dad6d/html5/thumbnails/25.jpg)
25 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Nuevo Plansifter SIRIUS
![Page 26: Nuevas propuestas tecnológicas para la molienda](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081718/5571f88f49795991698dad6d/html5/thumbnails/26.jpg)
26 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Higiene
Caja en Acero inoxidablefuncionamiento higiénico
Compartimento aisladosin condensaciónes
Versión estándar hasta 8 salidas gran número de fracciones
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27 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
NOVAPUR – La nueva generación de tamicesPUR bastidor con tamices integrados de acero inoxidable
No contiene elementos de madera alimento seguro
Limpieza sencilla y rápidabajo mantenimiento
Sin juntas ni soportesproducto seguro
Superficie del bastidor: 0.404 m2 (4.34 ft2) por tamizalto rendimiento
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Nuevo Purifier POLARIS - MQRG
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29 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Polaris - MQRG
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30 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Nuevo Sasor Polaris – MQRGAltisima purificacion, eficiencia y seguridad de produccion
Cumple con los International Food Standards (IFS)
Diseño ergonomico incluido
Eficiencia en pre-clasificación
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31 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Nuevo Purifier Polaris – MQRGPrincipio de trabajo
Entrada Aspiración
semolina limpia semolina intermedia semolina vestida
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32 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Nuevo Purifier Polaris - MQRG
Clapeta cerada durante la produccion
Clapetas abiertas parainspeccion y ajuste
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33 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Purificadora de sémola (Sasor) Polaris MQRGEsto significa
Potente 20% más de rendimientoConfiable alta seguridad en el procesoEfficiente gastos de operacion minimizados Perfécto diseño innovador
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ProductosTerminados y Silo de Harinas
![Page 35: Nuevas propuestas tecnológicas para la molienda](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081718/5571f88f49795991698dad6d/html5/thumbnails/35.jpg)
35 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Micro-dosificador diferencial MZMO/MSDFPara la dosificacion precisa de micro-ingredientes
Para la dosificacion precisa de micro-ingredientes Diseno limpioFacil y rapido acceso para limpiar
Dosificacion exacta Diseno modular para facil cambio de capacidadFacil upgrade de una unidad volumetrica a medicion gravimetrica
![Page 36: Nuevas propuestas tecnológicas para la molienda](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081718/5571f88f49795991698dad6d/html5/thumbnails/36.jpg)
36 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Micro-dosificador diferencial MZMO/MSDF
MZMO/MSDF-R
tolva dosificadora para llenado de tolvabasculatolva de bascula con agitadorllenado automatico
MZMO/MSDF-S
deposito sencillollenado manual
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37 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Silo de harina con planta de mezcla
Harinas “tailor made”Harinas con additivos Harinas especiales (integrales, con granos, etc)Harinas “Premix” con o sin grasas
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38 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
Premezcla de harina y mezclas preparadasProductos & aplicaciones
Productos convencionales
PanGalletas, bizcochos, magdalenasRellenos de frutos secosCrema en polvoMezclas para bebidasMezclas para bebidas isotónicasMezclas para heladosMezclas para sopas instantáneas
Productos libres de alérgenos
PanGalletas, bizcochos, magdalenas Mezclas para helados
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39 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
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40 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
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41 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
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42 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
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43 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
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44 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
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45 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
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46 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler
La innovación en el proceso …
… es el éxito de los molineros.