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Núria Panella Riera
Unidad Calidad de Producto
IRTA-Tecnología de Alimentos
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Índice:
1. Introducción: Contexto europeo y español
2. Castración de los cerdos: Argumentos a favor y en contra
de la castración y marco legislativo
3. Alternativas a la castración quirúrgica sin anestesia
4. Actitudes de la sociedad frente a la castración
5. Producción de machos enteros: Características
productivas, calidad tecnológica, nutricional y sensorial.
6. Conclusiones y reflexiones
1
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Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
2
Contexto Europeo y Español
1. INTRODUCCIÓN
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3
Evolución de la producción de carne en Europa
40%
Fuente: FAOSTAT 2010
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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4
Producción de carne en Europa
= 250 millones
40 40 millones/año de millones/año de
cerdos sacrificadoscerdos sacrificados
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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5
castrados enteros
Source: Fredriksen, B., Font i Furnols, M., Lundström, K., Migdal, W., Prunier, A., Tuyttens, F.A.M. &
Bonneau, M. 2009. Practice on castration of piglets in Europe. Animal, 1-8.
125 millones de cerdos machos
77 % se castran sin anestesia
En Europa:
30 % de los cerdos machos se castran
Método más común: castración quirúrgica sin anestesia
Casi 100 % de los cerdos machos se castran
(pesos elevados, producción de productos cárnicos de calidad)
Producción convencional
Producción no convencional
España:
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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6
Argumentos a favor y en contra de la castración.
Marco legislativo.
2. CASTRACIÓN DE LOS CERDOS
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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7
Directiva 2001/93/EC:
la castración quirúrgica se puede
realizar sin anestesia antes de los 7
días de edad. En cerdos mayores, tiene
que realizarse con anestesia por
veterinarios.
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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8
Presión de grupos de opinión
Administración pública Sector porcino
Consumidores ONG Grupos de presión
castración
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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9
Demandas de los consumidores
hacia una carne sin olores anómalos
A favor de la castración
En contra a la castración
Bienestar animal
Criterios éticos
Factores de eficiencia productiva (los machos enteros tienen mejores los índices de
conversión y canales más magras)
Presión de grupos de opinión
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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10
Source: Fredriksen, B., Font i Furnols, M., Lundström, K., Migdal, W., Prunier, A., Tuyttens, F.A.M. &
Bonneau, M. 2009. Practice on castration of piglets in Europe. Animal, 1-8.
castrados
No castran
Castran 30 %
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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11
Acciones contra la
castración de cerdos
Declaración
de Noordwijk
Source: Fredriksen, B., Font i Furnols, M., Lundström, K., Migdal, W., Prunier, A., Tuyttens, F.A.M. &
Bonneau, M. 2009. Practice on castration of piglets in Europe. Animal, 1-8.
Desde enero 2009
Potenciar la
cría de machos
enteros
castrados
No castran
Castran 30 %
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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12
Dejar de castrar cerdos
antes del 2015
Supermercados e
industria alimentaria:
utilizar carne de cerdos
castrados CON anestesia
Desde 1 enero 2009,
vender de carne fresca de
cerdos castrados CON
anestesia
29th November, 2007
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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13
Acciones contra la
castración de cerdos
Source: Fredriksen, B., Font i Furnols, M., Lundström, K., Migdal, W., Prunier, A., Tuyttens, F.A.M. &
Bonneau, M. 2009. Practice on castration of piglets in Europe. Animal, 1-8.
castrados
No castran
Castran 30 %
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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14
• Mayor parte de países:
Castración quirúrgica sin anestesia antes de los 7
días de vida
• Algunos países (Noruega, Holanda, Suiza):
Castración con anestesia (OBLIGATORIA)
• Aprobación de la IMMUNOCASTRACIÓN en la UE
(Mayo 2009)
La UE quiere prohibir la castración sin anestesia
financia estudios para buscar alternativas
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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15
3. ALTERNATIVAS A LA
CASTRACIÓN
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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16
Alternativas a la castración sin
anestesia ??
Castración quirúrgica
con anestesiaSelección espermática
(para la producción de
hembras)
Inmunocastracción Producción de
machos enteros(Aprobada desde Mayo 2009)
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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17
Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas a la
castración quirúrgica ?
4. ACTITUDES DE LA SOCIEDAD
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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18
Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas
a la castración quirúrgica ?
“Actitudes, prácticas y situación actual de la castración de
cerdos en Europa”
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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19
Consumidores
Venta al detalle (carniceros)CONS
ONG de bienestar animalNGO
Productores de porcino
Empresas de alimentación animalPROD
Productores de porcino diferenciadoNICHE
Administración pública
GobiernoADM
Mataderos
Industria cárnica
distribuidores
SLAUG
VeterinariosVET
Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas
a la castración quirúrgica ?
Implicados
en el
estudio
Implicados
en el
estudio
24 países
EU
24 países
EU
69
38
174
15
62
72
42
Total = 472
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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20
Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas
a la castración quirúrgica ?
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
PROD
NICHE
SLAUGH
CONSNGO
VET
ADM
Surgical cast. S. C. + Anaesth.
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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21
Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas
a la castración quirúrgica ?
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
PROD
NICHE
SLAUGH
CONSNGO
VET
ADM
Surgical cast. Immunocastr.
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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22
Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas
a la castración quirúrgica ?
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
PROD
NICHE
SLAUGH
CONSNGO
VET
ADM
Surgical cast. Spermatic selection
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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23
Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas
a la castración quirúrgica ?
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
PROD
NICHE
SLAUGH
CONSNGO
VET
ADM
Surgical cast. Rasing entire m.
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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24
Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas
a la castración quirúrgica ?
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
PROD
NICHE
SLAUGH
CONSNGO
VET
ADM
Surgical cast. S. C. + Anaesth. Immunocastr.
Rasing entire m. Spermatic selection
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
++++ Castración con anestesia++++ Castración con anestesia
+++ Selección espermática
++ Immunocastración
+ Castración sin anestesia / Producción de machos enteros
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29/03/2010 25
Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas
a la castración quirúrgica ?
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
4.5
5.0
Surgical cast. S. C. + Anaesth. Immunocastr. Rasing entire m. Raising only fem.
CENTRO-OESTE Norte Este Sud
Preferencias por región del sector detallista
Surgical castr. Immunoc. Raising E. M. Sperm. Sel.Anaesthesia
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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26
Alternativas a la castración sin
anestesia :
Toma fuerza en
la UE!
Producción de machos enteros
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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27
Características productivas, calidad tecnológica,
nutricional y sensorial.
5. PRODUCCIÓN DE MACHOS
ENTEROS
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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28
Castrados Enteros
Ácidos grasos
totales
862.8a 839.1b
Total
saturados
43.79a 39.49b
Total MUFA 42.59 42.78
Total PUFA 13.61 17.71
Características de la carne de machos enteros y
machos castrados:
Castrados Enteros
Initial pH 6.20 6.22
Ultimate pH 5.50 5.49
L* 50.1 50.3
a* 6.5 6.5
b* 2.8 2.7
Driploss 4.06 5.56
Shear force (kg) 3.70 3.77
Machos Enteros:
- Mas eficientes
- Carne más magra
- Un poco más dura
Machos Castrados:
- Más contenido en grasa
- Más infiltrada
- Más saturada
Pauly, C., Spring, P., O’Doherty, J.V., Ampuero Kragten, S., & Bee, G. (2009). Growth performance, carcass characteristics and meat quality of
group-penned surgically castrated, immunocastrated (Improvac®) and entire male pigs and individually penned entire male pigs. Animal, 3, 1057-
1066.
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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29
El olor sexual de la carne de cerdo o boar taint
El olor sexual es un defecto sensorial de la carne de cerdo,
presentando un aroma y gusto anormal que es rechazado por
parte de los consumidores
Consecuencias de producir machos enteros
Androstenona: relacionado con el estado hormonal
del cerdo. Factor genético.
Escatol: relacionado con la limpieza de las cuadras.
Puede reducirse con una limpieza bien
controlada.
Otros: Indol, aldehídos, ácidos grasos de cadena
corta
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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30
La androstenona es una sustancia anósmica:
existe una predisposición genética a poder olerla.
El olor sexual de la carne de cerdo o boar taint
Consecuencias de producir machos enteros
484 consumidores españoles
CERDO
GRANJA
NAFTALINA
ORINAAGRIO
AZUFRADOTRANSPIRACIÓN
MOHO
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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31
El olor sexual de la carne de cerdo o boar taint
Consecuencias de producir machos enteros
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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32
6. CONCLUSIONES
y REFLEXIONES
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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33
Conclusiones / Reflexiones
1. Las alternativas a la castración sin anestesia más aceptadas por
los distintos estamentos de la sociedad son: Castración con
anestesia y la selección espermática.
2. Aunque EU apuesta por la producción de machos enteros como
una alternativa a la castración de los cerdos, en el sud, los
consumidores y detallistas la consideran cómo la última de las
alternativas.
3. Qué mercado acepta la carne de machos enteros?
Cómo podemos mejorar la
calidad sensorial de la carne
de macho entero ??
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.
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29/03/2010
Núria Panella Riera
nuria.panella@ irta.cat
Unidad de Calidad de Producto
IRTA-Tecnología de Alimentos
Núria Panella Riera
nuria.panella@ irta.cat
Unidad de Calidad de Producto
IRTA-Tecnología de Alimentos
Muchas gracias !!!
Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.