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OPERACIONES BÁSICAS:MOLIENDA
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CONTENIDO
1
FUERZAS DE REDUCCION2
MAQUINARIAS DE MOLIENDA3
CONCLUSIONES Y RESUMEN4
CONCEPTOS BÁSICOS
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RESUMEN
Molienda es la operación básica de la industria alimenticia indispensable para la reducción de partículas.
Los molinos son las maquinaria necesaria donde se da a cabo la molienda, los mas relevantes en la industria alimentaria son:
Molino gravitatorioMolino de martilloMolino de disco
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INTRODUCCIÓN
• En la industria de alimentos, suele ser una necesidad frecuente reducir el tamaño de los sólidos mediante la aplicación de fuerzas mecánicas.
• La reducción de tamaños puede facilitar la extracción y obtención del constituyente deseado.
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Cortado
Compresión Impacto
Frotación o cizalla
FUERZAS DE REDUCCIÓN
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Compresión
Cortado
Frotación o cizalla
Impacto
Reducir sólidos duros a tamaños menores, con presión arriba y abajo.
Se realizan cortes con tamaños prefijados
Produce partículas finas, puede ser con un serrucho.
Romper por golpe
MÉTODOS O FUERZAS DE REDUCCION
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Tipos de Molinos
Molino de Disco
Molino Gravitatorio
Molino de Martillo
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MOLINO DE MARTILLOS
El molino de martillos actúa por efecto de impacto sobre el material a desintegrar. Se usan ampliamente para materiales cristalinos y fibrosos como el azúcar y las especias.
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Molinos de Disco
Utilizan las fuerzas de cizalla para la reducción de tamaño, juegan un papel primordial en la molienda fina.
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Molinos de Gravitatorios
Bola .- Formado por un cuerpo cilíndrico de eje horizontal en su interior. Tiene bolas hechas de acero de diferentes tamaño.
Barras.- Utilizado para reducir a polvo la materia prima mediante la rotación de un tambor que contiene barras de acero o de otro material.
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Elementos de Importancia en la Molienda
Relaciones entre lasVariables
Velocidad Crítica
Tipos de molienda
Tamaño y volumen
Potencia
Molienda
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A partir del tamaño y volumen se hace uso de las maquinarias.
Velocidad Crítica
Permite que la fuerza centrífuga equilibre el peso.
Relación -Variables
Elementos variables del proceso
Tamaño y volumen
Potencia
Se trabaja entre un 30 y 40 %, la potencia máx. es de 50%
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TIPOS DE MOLIENDA
MOLIENDA SECA
Consiste en la reducción del tamaño de la materia prima, su posterior cernido y clasificación.
MOLIENDA HUMEDA
Consiste en la separación de los componentes de la materia prima en una serie de productos útiles.
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CONCLUSIÓN
• La molienda es una de las operaciones básicas fundamentales en la industria alimentaria que permite modificar físicamente la materia prima reduciendo el tamaño y descomponiendo en partículas mas pequeñas. El tipo maquinaria que permite hacer esto posible son lo molinos, los cuales existe una amplia variedad. El molino a emplear depende de la materia prima a tratar y la fuerza de reducción que este requiere.
• La eficacia con la que se realiza molienda, nos garantiza la calidad del producto deseado.
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Preguntas
• ¿Qué nos permite realizar la molienda?• ¿Nombre los métodos de reducción ?• ¿ Por que moler?• ¿Cuántos tipos de Molienda existen?
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Bibliografía
• Brennan, J., Butters, J., Cowell, N., & Lilley, A. (s.f.). Las operaciones de la ingenieria de los alimentos . Acribia,S.A. Obtenido de http://es.slideshare.net/DanielDuarte22/las-operaciones-de-la-ingenieria-de-los-alimentos-james-g-brennan
• Molienda . (2015). Obtenido de Industrias I : http://materias.fi.uba.ar/7202/MaterialAlumnos/06_Apunte%20Molienda.pdf
• Molienda. (s.f.). Obtenido de procesosbio: http://procesosbio.wikispaces.com/molienda
• Molinos . (s.f.). Obtenido de Direct Industry : http://www.directindustry.es/prod/metso-corporation/product-9344-599667.html#product-item_1664312
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