MTODOS DE PASTEURIZACION ESTERILIZACION Y UHT COMO PROCESOS DE DISMINUCIN DE MICROORGANISMOS EN LA LECHESon tres los mtodos fundamentales para la disminucin de los microorganismos en la leche: la Pasteurizacin, la Esterilizacin y la UHT (Ultra High Temperature o Ultrapasteurizacin o Uperisacin)LECHE PASTEURIZADA: Se somete a la leche a un proceso de aumento de temperatura hasta los 63C durante 30 minutos (esta sera la LTLT Low Temperature Long Time Baja Temperatura Alto tiempo, casi no utilizada salvo en queseras tradicionales), o durante 15 minutos a una temperatura de 71,7C (HTLT High Temperature Long Time Alta Temperatura Alto Tiempo) siendo este el mtodo ms utilizado y ms adecuado de forma de pasterizacin (eliminando mohos, levaduras y la mayor parte de las formas vegetativas de las bacterias). Posterior a este proceso se baja la temperatura hasta los 6 C, siendo su periodo mximo de utilizacin de una semana, siendo ms conocida por todos como laleche fresca.
LECHE ESTERILIZADA: Se produce mediante el aumento de la temperatura hasta los 110 C, por un periodo de 20 minutos una vez envasada la leche hermticamente, el problema fundamental de este mtodo radica en la perdida decaractersticas organolpticasde la leche ya que el tratamiento es bastante severo, destruyndose algunas vitaminas,desnaturalizando protenas, caramelizando azcares de la leche (lactosa), etc. Es un sistema utilizado en menor medida que la pasterizacin y la ultrapasterizacin (UHT)
LECHE UHT: Es, como en los dos casos anteriores el tratamiento mediante el aumento de la temperatura, en esta ocasin entre 135 C y 150C durante 1 segundo (mnimo legal exigido) hasta los 4 segundos normalmente, posteriormente se baja la temperatura y se envasa en condiciones aspticas. Prcticamente no se producen modificaciones en la composicin de la leche pudiendo notarse no obstante ligeras modificaciones en el sabor (dejando un sabor especial debido a la caramelizacin de parte de los azcares de la leche). Esta leche tiene una alta fecha de caducidad y es conocida tambin como la leche de brick o leche de caja
