Metodología para el cálculo de la prevalencia de la subalimentación en función de las pérdidas de
alimentos a nivel de retail.
CONSULTA REGIONAL DE EXPERTOS
“REDUCCIÓN DE PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS
EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE”
Santiago de Chile, 8, 9 y 10 de octubre, 2014
Seguridad alimentaria y nutricional
“Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico,
social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana”
(CMA, 1996)
Sistema alimentario sostenible
Un “sistema alimentario sostenible” (SAS) es un sistema alimentario que garantiza la seguridad
alimentaria y la nutrición para todas las personas de tal forma que no se pongan en riesgo las bases económicas, sociales y ambientales que permiten proporcionar seguridad alimentaria y nutrición a
las generaciones futuras.
(FAO, 2012)
Seguridad alimentaria y nutricional
Disponibilidad
Acceso
Utilización
Estabilidad
Estado de la SAN en ALC
• 6,1% de las población de ALC se padece hambre, esto es, 37 millones de personas.
• 805 millones de personas en el mundo.
• La región, como agregado, da cumplimiento a la meta 1C del ODM1.
Subalimentación (millones de personas)
1015
930946
841
805
69
61
49
42
37
30
40
50
60
70
700
800
900
1000
1100
1990-1992 2000-2002 2005-2007 2009-2011 2012-2014
Mundo (eje izq.) ALC (eje der.)
Fuente: FAO (2014)
Alcance de las pérdidas y desperdicios
• En el mundo, alrededor de un tercio de los alimentos para el consumo humano se pierde o desperdicia, esto es aproximadamente 1.300 millones de toneladas,
• o un cuarto en términos calorícos, más de la mitad correpsonde a cereales
• 6% de las perdidas mundiales de alimentos ocurre en ALC.
• Cada año, ALC pierde o desperdicia del 15% de sus alimentos.
28%
17%
22%
6%
28%
Consumo
Distribución ymercados
Manejo yalmacenamiento
Porcesamiento
Producción
Alcance de las pérdidas y desperdicios
Pérdidas y desperdicios de alimentos en América Latina por segmento de la cadena alimentaria. Porcentaje de las calorías pérdidas y desperdiciadas
Fuente: FAO con base en Banco Mundial (2014)
Desperdicios a nivel de retail
• Sólo a nivel de retail los países de ALC desperdician entre el 3% y el 4,2% de su disponibilidad calórica.
• Los alimentos actualmente desperdiciados, podrían satisfacer los requerimientos mínimos calóricos de más de 30 millones de personas
• Y de casi 10 millones de personas en los países de la región donde la prevalencia del hambre es aún superior al 5%.
Desperdicios a nivel de retail
• De no existir desperdicios de alimentos en los países de la región, 10 países (Belice, Bolivia, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Honduras, Jamaica, Paraguay, Surinam y Trinidad y Tobago) lograrían la meta 1C del ODM1.
• Adicionalmente, 8 países (Belice, Costa Rica, Guyana, Jamaica, Perú, San Vicente y las Granadinas, Surinam y Trinidad y Tobago) alcanzarían niveles de subalimentación inferiores al 5% si lograsen reducir a cero sus niveles de desperdicios.
48,1
51,8
9,5
14,7
<5
10
<5 <5 <5 <5 <5
9 8,4 7,9 6,5 5,7
HTI DOM GUY TTO SUR JAM BLZ VCT
Situación actual Situación sin desperdicios Meta ODM 1C
…de no existir desperdicios
Fuente: a partir de FAO (2014)
Caribe
19,5
14,4
16,8
12
14,3
9,7
13,5
8,5
12,1
6,6
11,4
5,9
11,2
5,1
11
6,7
10,6
5,2
8,7
<5 <5
5,9
BOL NIC GTM SLV HND COL ECU PRY PAN PER CRI
Situación actual Situación sin desperdicios Meta ODM 1C
…de no existir desperdicios
Fuente: a partir de FAO (2014)
América Latina
Metodología de cálculo
• La disponibilidad total de calorías diarias en un país (DEST) está dada por la cantidad de calorías disponibles por persona y por día (DES), multiplicadas por la cantidad de personas que viven en ese país (PT)
𝐷𝐸𝑆𝑇 = 𝐷𝐸𝑆 ∙ 𝑃𝑇
• Dado que la DEST corresponde a la disponibilidad total de calorías en un país, luego de realizadas las pérdidas de alimentos, se puede calcular la DEST antes de las pérdidas (𝐷𝐸𝑆𝑇𝑡=0)
𝐷𝐸𝑆𝑇𝑡=0 =𝐷𝐸𝑆𝑇
(1 − 𝐼𝐶𝑃)
Metodología de cálculo
• Con ICP el porcentaje calorías perdidas. Luego el total de calorías diarias perdidas en un país (CP) corresponde al porcentaje ICP señalado respecto de 𝐷𝐸𝑆𝑇𝑡=0. Conocido ese valor y tomando en consideración el MDER, es posible determinar el número de personas que podrían alimentarse en un país (PA) si éstas consumieran estas calorías perdidas diariamente , sencillamente a través de la razón entre CP y MDER.
𝑃𝐴 =𝐶𝑃
𝑀𝐷𝐸𝑅
Metodología de cálculo
• Con 𝐶𝑃 = 𝐼𝐶𝑃 ∙ 𝐷𝐸𝑆𝑇𝑡=0 . El porcentaje de personas posibles de alimentar de no existir pérdidas, de esta forma, es simplemente la razón entre PA y PT para cada país. Este número, puede sumarse al número actualmente alimentado en un país, y descontarse del número de personas subalimentadas, entregando así un nuevo número y porcentaje de personas subalimentadas en cada país.
Gracias