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6 piezas con ponzu cítricoel dumpling mas reconocido de la cocina chuka, preparados al vapor y planchados con una �na alita llamada hane
pan taiwanes al vapor con 4 rellenos a elegir
la versión de la sopa de �deos china adaptada a los gustos japoneses, antiguamente llamada chuka soba
butifarra y cebollino chino 7 €
gamba al ajillo negro y bok choy 10 €
shiitake y mapo tofu 8 €
pulled pork | hoisen, pepino, cacahuete 4,5 € pollo frito | lombarda 5 €
langostino tigre | cilantro, salsa dragón 6 €
shiitake | brotes de soja, rábano 4 € shoyu | �deos frescos alcalinos, panceta de cerdo, 12 €huevo 6’ y cebolleta chinadoble sopa tipo consomé a base de dashi y pollo con alga nori
miso dashi | �deos frescos alcalinos, albóndigas vegetales, 14 € huevo 6´ y cebolleta chinasopa vegetariana a base de dashi de chipotle y miso con berza, setas shiitake y shimeji
hiyashi chuka | �deos frescos fríos, salchicha fresca picada 11 €�deos alcalinos aliñado con aceite de guindillasichuán con berros y anacardos garrapiñados
ostras | soja blanca s.m.sólo viernes y sábado (según mercado)
pato | ciruelas, umeboshi 9 €ensalada templada de con�t de pato
HANE GYOZA
BAO BUN
RAMEN
OTOÑO
cañero | mahou 1,5 €
kirin ichiban 1/3 3 €asahi super dry 1/3 3 €ginga kogen lager 1/3 6 €
coedo shiro sin �ltrar 1/3 6 €hitachino nest classic 1/3 6,5 €echigo cerveza de arroz 1/2 7,5 €
old fashioned kyushiki 8 €bourbon, azúcar negro y bitters de cerezasochu sour 8 €destilado de arroz japonés, yuzu y angosturasisho mojito 8 €mojito con hojas de sishoumeshu royal 8 €destilado de ciruela, soda y grosella negrasochu tonic 8 €destilado de arroz japonés y tónicalimanada con menta 8 €jugo de lima y menta (sin alcohol)yuzu palmer 8 €jugo de yuzu y te negro (sin alcohol)
CERVEZA
CÓCTELES
edemame | togarashi 4 €vainas de soja verde al vapor con chile de siete sabores
shisito | sal de yuzu, pimienta sansho 5 €pimientos de padrón con cítricos
tebaski | alitas de pollo 7 €frito estilo coreano y chili dulce casero
kimchi | hinojo, manzana 4 €ensalada de col fermentada
ensalada verde | pollo plancha, vinagreta wafu 12 €berros, mizuna, micro mezclum, col rizada, brotes de girasol, pepino, zanahoria, cebolleta china, hierbas aromáticas, anacardos, huevo 6’
dok boki | salsa bibim, tallos de ajo 5 €pasteles de arroz planchados, chili coreanoy sésamo ahumado
tsukemono | verduras de temporada encurtidas 4 €vegetales en vinagre de arroz y ganjang
mochi doughnut | lima y sesamo negro 5 €pastel de arroz glutinoso con glaseado de lima y helado cítrico
ETC...
DULCE
r a m e n b a rCHUKA
CHUKA ES LA VERSIÓN JAPONESA DE LA GASTRONOMÍA CHINA. EVOLUCIONÓ RÁPIDAMENTE EN EL ÚLTIMO SIGLO CUANDO EMIGRANTES CHINOS SE INTEGRARON EN LA CULTURA JAPONESA. LA COCINA CHUKA REFLEJA ESA FUSIÓN EN PLATOS EMBLEMÁTICOS COMO EL RAMEN Y VARIAS FORMAS DE DIM SUM.LO NUESTRO ES UNA VERSIÓN DE LA COCINA CHUKA.
www.chukaramenbar.com @chukaramenbar
WTF
CHUKAr a m e n b a r