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Manejo poscosecha de frutas y hortalizas
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Introducción:
El manejo poscosecha de los productos hortofrutícolas se refiere a las operaciones que se realizan en los productos frescos después de cosecharlos. Estas operaciones tienen por objetivo. Utilizar las tecnologías disponibles para conservar
la calidad e higiene de los productos frescos. Evitar pérdidas poscosecha. Satisfacer la demanda a nivel del consumidor. Aplicar tecnologías poscosecha para disminuir los
procesos metabólicos que se incrementan después de la cosecha.
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El gran desafío de la Tecnología Poscosecha es que los productos conserven su calidad…
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Sin embargo hay un largo camino por recorrer…
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Un gran problema…
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Causas de pérdidas poscosecha
Madurez inapropiada Pobre calidad inicial Daño mecánico Pudriciones Higiene inadecuada Mal manejo de temperatura Pérdida excesiva de agua Niveles no deseados en gases Atrasos entre cosecha y venta
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El manejo del cultivo en campo es muy importante…
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Cosecha
El punto adecuado de madurez comercial es un punto muy importante sobretodo para aquellos productos que no maduran después de cosecharlos.
Frutos inmaduros o muy maduros reduce la vida de anaquel.
En algunos productos como la lechuga la cosecha se hace en la madrugada para disminuir la deshidratación.
Emplear el material adecuado.
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Preempaque
Los recipientes empleados en campo deben estar libres de materiales punzocortantes para evitar dañar al fruto.
La fruta debe estar el menor tiempo posible en campo.
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Selección
Se hace la desinfección, eliminación de fruta mala, selección en base al color, al tamaño, secado, encerado (opcional) y empaque.
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Lavado
Objetivo: Obtener un producto inocuo libre de microorganismos, impurezas y residuos químicos.El agua debe estar clorada 2-3 ppm lo que equivale a 2-3 mg por litro. Se emplea el hipoclorito sódico.
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Selección y calibrado
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Preenfriamiento
Cuartos fríos Aire forzado Hielo Hidroenfriado Enfriado al vacío
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Sensibles al frio No sensibles al frio
Plátano, cítricos, mango, piña, tuna, pepino, tomate, papa y sandía.
Manzana, uva, kiwi, pera, ciruela, durazno, brocolí, zanahoria, espinaca, apio, ajo.
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Empaque
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