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LOS CRUZAMIENTOS EN PRODUCCION
OVINA,EXPERIENCIAS PRACTICAS EN
LA UTILIZACION DE RAZAS CARNICAS
EN CRUCES TERMINALES
7° CONGRESO INTERNACIONAL DEL BORREGO
PACHUCA , HGO. OCTUBRE 2015
MVZ MSc Javier Lara Pastor
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OBJETIVO
Intensificar la producción de carne de ovino aprovechando los beneficios de la “Heterosis” o vigor híbrido
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CONCEPTOS BASICOS DE GENETICA A.D.N. >>> Cromosomas>>>Genes
HEREDABILIDAD
FENOTIPO = GENOTIPO + AMBIENTE
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SELECCION
“Determinar a que individuos se les permitereproducirse y ser los progenitores de la nueva generación.”
Importante en razas puras (incrementa la frecuencia de genes deseables)
Diferencial de selección: cantidad de unacaracteristica en la que un individuo essuperior o inferior al resto de suscontemporaneos
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TIPOS DE SELECCION
INDIVIDUAL (Pruebas de comportamiento)
POR PEDIGREE (Comportamiento de ancestros)
PRUEBAS DE PROGENIE (Comportamiento de sus descendientes)
SISTEMAS COMBINADOS
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HETEROSIS
Aprovechar las características productivas de distintas razas para incrementar la productividad de la explotación en aspectos económicamente importantes
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NIVELES DE HETEROSIS
Se define como la diferencia entre los individuos cruzados y el promedio de las razas puras. En corderos cruzados, esta característica es alta para supervivencia (9.8%),corderos destetados por hembra expuesta (15.2%) y peso de los corderos destetados por hembra expuesta (17.8%)
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HETEROSIS EN LA OVEJA CRUZADA En hembras producto del cruce entre razas,la
Heterosis se manifiesta principalmente en su fertilidad (8.7%) , en prolificidad , en viabilidad de los corderos hasta el destete (14.7%) y en peso de los corderos destetados por hembra expuesta (18 %)
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NIVELES DE HETEROSIS (%) EN ALGUNAS CARACTERISTICAS EN OVINOS
CARACTERISTICA EN EL CORDERO EN LA OVEJA
PESO AL NACER 3.2 5.1
PESO AL DESTETE 5.0 6.3
GANANCIA DIARIA POSTDESTETE
6.6
SOBREVIVENCIA HASTA EL DESTETE
9.8 2.7
FERTILIDAD 8.7
CORDEROS CRIADOS POR BOIRREGA EXPUESTA
15.2 14.7
PESO DEL CORDERO DESTETADO POR BORREGA EXPUESTA
17.8 18
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ESTRATIFICACION DE LA PRODUCCION Utilización de razas con
características deseables de acuerdo a su orientación zootecnica, aprovechando cualidades complementarias
Este esquema de cruzamientos permite reducir las debilidades e incrementar las fortalezas de las razas utilizadas en busca de incrementar la productividad
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SISTEMA INGLES DE PRODUCCION OVINA Se basa en el aprovechamiento de razas
rústicas denominadas de montaña (Scottish black face, Welsh mountain) como lineaprimaria, éstas son cruzadas con machos Leicester para incrementar talla y prolificidadde la F1 (Mules) las cuales a su vez son la lineamaterna para produccion de corderos de abasto con razas terminales (Suffolk, Texel Charollais)
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EL OBJETIVO :PRODUCCION DE CORDEROS
RAZAS MATERNAS
RAZAS PATERNAS O TERMINALES
DOBLE PROPOSITO
RAZAS LECHERAS
RAZAS PROLIFICAS
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RAZAS MATERNAS
CARACTERISTICAS DE HABILIDAD MATERNA
RAMBOUILLET
PELIBUEY
SAINT CROIX
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RAMBOUILLET
Origen: Francia
Mejorada en los USA
Rusticidad y adaptada a semiárido
Estacionalidad media
Considerada raza materna
SLP,Gto,Zac,Ags,DgoCoah.
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PELIBUEY
Origen africano, llega a México de Cuba
Variedad canelo, la más popular
No estacional, prolificidad alta,habilidad materna rusticidad
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SAINT CROIX
Africana, desarrollada en la isla Saint Croix
Color blanco sólido
No estacional,de prolificidad alta
Popular en el Norte de México
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RAZAS PATERNAS O TERMINALES
TRANSMITEN CARACTERISTICAS DE CRECIMIENTO Y CONFORMACION
SUFFOLK
HAMPSHIRE
TEXEL
CHAROLLAIS
ILE DE FRANCE
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SUFFOLK
Originaria de Inglaterra
Cruce terminal por excelencia
Habilidad en ganancia de peso y conversión alimenticia
Edo. de Méx, Hgo, Qro, Mich,Ags, Pue.
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HAMPSHIRE
Raza inglesa
Cruce terminal e intermedio
Rusticidad y habilidad al pastoreo
Ganancia de peso post destete
Hgo, Edo.de Méx
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TEXEL
Origen: Holanda
Considerada terminal
De excelente conformación y carne magra
Baja prolificidad , adaptable al pastoreo.
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CHAROLAIS
Raza francesa
Desarrollada para cruce terminal
Excelente conformación en lomo y pierna
Adaptable al pastoreo
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ILE DE FRANCE
De origen francés
Considerada como de doble propósito
Excelente calidad de canal
Habilidad materna alta
Conformación cárnica
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RAZAS DE DOBLE PROPOSITO
COMBINAN ASPECTOS MATERNOS Y PATERNOS
DORSET
KATAHDIN
DORPER
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DORSET
Inglaterra
Reciente importación a México
Habilidad materna, estacionalidad media
Considerada de doble propósito
Hgo,Edo. de Méx,Ags.
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KATAHDIN
Origen : USA
Desarrollada buscando conformación y habilidad materna
Resistente a gran variedad de climas
Excelente en cruzamientos con razas de pelo
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DORPER
Origen: Sudáfrica
Black head Persian y Dorset.
Considerada de doble propósito
Excelente conformación trasera
White Dorper
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RAZAS LECHERAS Y PROLIFICAS
LECHERAS
EAST FRIESIAN
LACAUNE
MANCHEGA
AWASSI
PROLIFICAS
ROMANOV
FINLANDES
BLACK BELLY
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EAST FRIESIAN
Origen: Holanda y Alemania
Raza lechera con producciones de 400 lt por lactancia (220 d)
De talla grande puede ser blanca o negra, de lana gruesa .
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AWASSI
Origen Israel, Palestina
Ovinos del desierto
Rusticidad, producción lechera en condiciones precarias
Reciente introducción al Pais
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BLACK BELLY
Raza africana, mejorada en Barbados
Considerada como prolífica
Habilidad materna
No estacional,de talla media y hueso fino
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ROMANOV
Originaria de Rusia
Una de las razas más prolíficas
Ideal para producción de vientres F1
Rusticidad, longevidad,no estacionales
Excelentes madres
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SELECCIÓN DE RAZAS
ADAPTABILIDAD
REPRODUCCION
TAMAÑO CORPORAL, TASA DE CRECIMIENTO Y COMPOSICION DE LA CANAL
PRODUCCION DE LECHE
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VARIABLES DE MAYOR IMPACTO EN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCION DE
CORDERO PRECIO DE VENTA. Oferta y demanda. Nivel
de finalizado, tipo de canal. Mercado de corte fino
REPRODUCCION . Corderos destetados por oveja por año.
CRECIMIENTO. Etapa predestete y postdestete .Hembras cruzadas mas eficientes
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CRUZAMIENTOS PARA PRODUCCION DE CARNE
RAZA
MATERNA
RAZA
PATERNA
HEMBRA
F1
TERMINAL
Rambouillet Dorset Ram x Dor Suff/Hamp
Criolla lana Dorset Cri x
Dorset
Char/Tex/Sf
Oveja pelo Katahdin Pel x Kat Dorp/Sf/Tx
Oveja pelo Romanov Pel x Rom Dp/Sk/Tx
Oveja pelo Friesian Pel x Fri Tex/Char
Oveja pelo Dorper Pel x Dorp Tex/Suff
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HEMBRAS BB
PELIBUEY
MACHO DORPER
KATAHDIN
HEMBRAS F1
MACHOS TERMINALES
SUFFOLK/CHAROL
TEXEL/HAMP
MACHOS Y HEMBRAS A LA
ENGORDA Y ABASTO
ESQUEMA DE CRUZAMIENTO INDUSTRIAL ZONA TROPICAL
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OVINOS DE PELO X KATAHDIN
F1 X DORPER
F2 X KATAHDIN
F3 X DORPER
F4 X KATAHDIN
CRUZAMIENTO ALTERNO
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CRUZAMIENTOS PARA PRODUCCION DE CARNE
Raza madre Raza padre Oveja F1 Terminal
Rambouillet Dorset Ram x Dor Suff/Hamp
Criolla lana Dorset Cri x Dorset Char/Tex/Sf
Pelibuey Katahdin Pel x Kat Dorp/Sf/Tx
Pelibuey Romanov Pel x Rom Dp/Sk/Tx
Pelibuey Friesian Pel x Fri Tex/Char
Pelibuey Dorper Pel x Dorp Tex/Suff
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• MATERNAS • PATERNAS
• Prolificidad
• Habilidad
materna
• Rusticidad•
Crecimiento
• Eficiencia
• Calidad de
canal
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Valle del
Mezquital
Charollais
Katahdin
Texel
X
Hampshire
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Dorset
Suffolk
Texel
Hampshire
X
Zona
Cebadera
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XCara negra
Charollais
Texel
Dorset
Valle de
Tulancingo
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METODOLOGIA
120 OVEJAS X LOCALIDAD
CONDICION CORPORAL: 2.0 a 2.5
PROTOCOLO DE SINCRONIZACION
DE CALORES
EMPADRE: INSEMINACION
ARTIFICIAL Y MONTA INDUCIDA
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CRUZAS
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SACRIFICIO:
12 CORDEROS/GENOTIPO
130 Y 150 DIAS DE EDAD
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Genotipo
Rendimiento
de la canal
(%)
Espesor
de grasa
(mm)
Área del
musculo del
lomo(Cm2)
Katahdin x Texel 54.86ª 1.94 15.13
Katahdin x Hampshire 51.34b 2.41 16.68
Katahdin x Charollais 50.30b 1.76 15.68
Dorset x Suffolk 51.29 2.0 15.98
Dorset x Hampshire 50.79 2.1 13.53
Dorset x Texel 51.23 3.2 14.44
Hampshire x Charollais 54.89 5.42 19.93a
Hampshire x Dorset 53.29 4.46 18.39ab
Hampshire x Texel 52.94 5.34 17.87b
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GENOTIPO
PESO CANAL
(kg)
PESO
BARBACOA
(kg)
REND.
(%)
Dorset x Suffolk 24.4 15.2 62.3
Dorset x Hampshire 17.8 9.7 54.8
Dorset x Texel 19.6 11.9 61.0
Katahdin x Hampshire 21.8 13.8 63.3
Katahdin x Texel 31.6 25.6 81.2
Katahdin x Charollais 21.0 12.9 61.4
Hampshire x Charollais 34.1 19.0 55.7
Hampshire x Dorset 33.1 19.0 57.4
Hampshire x Texel 33.6 20.5 61.0
Rendimiento de barbacoa de nueve genotipos ovinosproducto de cruza terminales en el estado de Hidalgo.
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EXPERIENCIAS EN OTROS PAISES
ESTADOS UNIDOS. Utilización de razas maternas de bajo costo de manutención y rusticidad como el Rambouillet, Columbia,Targhee , empadrando con machos terminales cara negra como Suffolk, Hampshire o bien un macho producto de la cruza de éstos.
CANADA. En las praderas del oeste se lleva a cabo el mismo esquema americano. En Quebec se usan hembras F1 x Romanov o variedades de Arcott y machos terminales Charollais, Suffolk o Texel para producir un cordero de 40-45 kg
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EXPERIENCIAS…
NUEVA ZELANDA. En los últimos 10 años se ha popularizado el cruce de Corriedale o Romneycon Friesian y Texel logrando una hembra sintética finalizada con machos terminales como Dorset, Dorset Down o Southdown.
AUSTRALIA. Teniendo como base al Merino, se realizan cruces con Dorset o Border Leicesterque luego se empadran con razas terminales como Suffolk, Suffolk blanco, Dorset Down.
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EXPERIENCIAS…
URUGUAY. Cruzamiento de las ovejas Corriedale y Romney con machos Texel y Hampshire para producción de corderos “pesados” sacrificados a los 38-45 kg de peso.
BRASIL. Cruzamiento de la raza Santa Inescomo linea materna con Dorper produciendo el cordero “SAVANA”
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DENOMINACIONES DE ORIGEN. ESPAÑA
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DENOMINACIONES EN ARGENTINA
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BRASIL
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FRANCIA
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MEXICO. CORDERO AL PASTORMONTERREY
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COLOMBIA
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EVENTOS PROMOCIONALES
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CONCLUSIONES
ALTA DEMANDA DE CARNE DE OVINO
ADOPCION DE SISTEMAS TECNIFICADOS
INTRODUCCION DE NUEVAS RAZAS
ESTABLECER SISTEMAS DE ESTRATIFICACION DE LA PRODUCCION
CRUZAMIENTOS DIRIGIDOS
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
CREAR ADECUADOS CANALES DE COMERCIALIZACION
CONSOLIDACION DE LA INDUSTRIA OVINA
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