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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACAHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
BIOQUÍMICA
PRIMER SEMESTRE«A»
ESTUDIANTE: CONTENTO ANGELA DOCENTE: Bioq. Carlos García M.s.c.
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LÍPIDOS Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por:
Carbono
hidrógeno (C,H,O N,S,P)
oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.
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CARACTERÍSTICAS
Son hidrófobas (insolubles en agua)
Solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, la acetona y el benceno).
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Ejemplos de Ácidos grasos
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Por su insolubilidad en el agua
Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos, transportarse en el plasma, enlazados con proteínas, como las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba.
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Funciones en los seres Bióticos
Reserva energética (como los triglicéridos).Estructural (como los fosfolípidos de las bicapas).Reguladora (como las hormonas esteroides).
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Funciones de los lípidos Reserva: Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. Estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta función.Transportadora: El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.
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CLASIFICACÓN DE LOS LIPIDOS
Ácidos grasos:
Insaturados
Saturados
Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
Simples
Triacilgliceridos
Ceras
Complejos
Fosfogliceridos
Esfingolipidos
Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)
Esteroides
Isoprenoides
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GRASAS UTILESSon las que protegen las arterias
1.Moninsaturados: Están presentes en los aceites de oliva, de canola y de soja, la palta y otros. Actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol malo sin reducir el bueno.
2.Poliinsaturados: Son esenciales y abarcan dos grupos;
Omega-6
Omega-3
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Ácidos grasos saturados
Se caracterizan por ser solidas en temperatura ambiente.
Su cadena no posee ningún enlace doble, la molécula esta llena de hidrógenos sin ningún otro elemento.
Alimentos:
Grasas visibles: mantequilla, manteca.
Grasas no visibles: leche, queso, yogurt, carne de res, ternera entre otros.
Vegetales: Aceite de coco y de palma, cocoa.
Mariscos: camarón, cangrejo y langosta.
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Ácidos grasos insaturados
Poseen una cadena con dobles enlaces, en la que se incorporan uno o mas hidrógenos.
Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales.
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Tipos de ácidos grasos insaturados
Monoinsaturados: ácidos que solo pueden aceptar un hidrogeno.
Fuentes alimenticias: los aceites de mani,aguacate,margarinas y otros.
Poliinsaturados: Ácidos grasos que pueden aceptar mas de un hidrogeno.
Fuentes alimenticias: Aceites de maíz, girasol, soya y semilla de algodón, margarinas, mayonesa.
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GRASASLas grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrógeno y oxigeno. Son insolubles en agua. Pero solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y benceno. El termino grasa se utiliza aquí para incluir todas las grasas y aceites que son comestibles y están presenten en la alimentación humana.
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Digestión de las grasasGrasas. Algo mas del 90% de las grasas ingeridas(alrededor del 40% del aporte calórico diario) lo son en forma de triglicéridos de cadena larga.
El proceso de absorción de grasas es muy eficaz(92-95 % de los lípidos que llegan al intestino se absorben), lo que hace que la esteatorrea normal sea inferior a los 6g/día, pero también es limitado; por encima de los 300 g/día el excedente se excreta en su totalidad.
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Tipos de grasasSimples o neutrasTriglicéridosCompuestasDerivadas (de las compuestas).
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TRIGLICÉRIDOS Representan la forma de almacenamiento de los ácidos grasos libres en el tejido adiposo y músculos esqueléticos.
Es sintetizado endógenamente por el hígado y exógenamente obtenido mediante los alimentos.
Es un combustible metabólico: al degradarse en glicerol y ácidos grasas libres, estos podrán ser utilizados como fuentes de energía.
Riesgo para la salud: niveles altos de triglicéridos en la sangre aumenta el riesgo de adquirir una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias del corazón.
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COLESTEROL Grasa derivada:
Tipo de grasa derivada o esteroide, clasificado como grasa saturada.
Funciones:
Síntesis de hormonas: sexuales y medula adrenal.
Constituyente molecular de las membranas celulares: forma parte de la mielina.
Precursor de la vitamina D.
Colesterol endógeno:
Representa el colesterol que fabrica el cuerpo.
80 % de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado.
Colesterol exógeno: es aquel adquirido por la dieta representa el 20 %.
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LIPOPROTEÍNASGrasas compuestas:Lípidos combinados con una proteína.Funciones: sirven como transporte de las grasas en la sangre.Se clasifican en:Lipoproteína de Alta Densidad (HDL)Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL)Lipoproteínas de muy Baja Densidad (VLDL).
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FOSFOLÍPIDOS
Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de glicerol, acido fosfórico y ácidos grasos.
Ejemplos: lecitina