Le Vegan en Europe
Le Végan en Europe
Le veganisme en France
Stéphane GOUIN
Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest
Le Végan en Europe
• Origine du mot vegetarian : VEG-etari-AN
• Terme inventé en 1944 par Donald Watson, co-fondateur de la
Vegan Society
• Se démarquer de l'ovo-lacto-végétarisme
• Orthographe utilisée : Vegan ou végan ou végane
Origine de Vegan
Le Végan en Europe
Un Vegan est une personne végétalienne qui ne consomme plus aucun
produit de provenance animale, viande bien sûr, mais aussi œufs,
fromages ou miels.
Son comportement entraîne aussi une simplification du mode de vie,
repas plus simples, et pour certains bannissement total du cuir, fourrure,
laine, soie, cire d’abeille, cosmétiques et médicaments testés sur des
animaux ou contenant des substances animales.
Source logo : Miniweight
Le Vegan, c’est qui ?
Vegan = végétalien ++
Le Végan en Europe
• Par soucis du bien-être animal
• Les millennials sont les plus concernés car ils ont un rapport à
l’animal différent des générations précédentes
• Animal = relation plus intime, assimilation à leur égal plus qu’à un
être vivant dans la classification sociétale
• Antispecisme apparu en 1970 par Richard Ryder repris en France
par Aymeric Caron
Pourquoi devient-on vegan ?
Tuer un animal, qui plus est, jeune (veau, porcelet, agneau, lapin…) pour le manger est inconcevable
Acte qui suscite trop d’émotion
Le Végan en Europe
Le Végan en Europe
43% des
français ont
réduit leur
consommation
de viande
65% des français
souhaitent réduire
leur consommation
de viande
Source : Kantar WorldPanel 2017
Comportements des consommateurs Français
vis-à-vis des viandes = émergence du flexitarisme
41% des
français
augmentent
leur
consommation
de produits
végétaux
50% des français se déclarent être de
faibles mangeurs de viande en 2017
Le Végan en Europe
3 à 4 % des français
30 % 70%
1 à 3 % des français
40% 60%
Quadragénaires, niveau études sup Sportifs
Marché : +25% entre 2010 -2015
Millennials Cadres sup (entrepreneurs)
Marché : +257% entre 2010 -2015
Source : Swissveg, 2017
Qui sont les consommateurs
VEGETARIENS ? Qui sont les consommateurs
VEGAN ?
Le Végan en Europe
Le véganisme en Europe
Stéphane GOUIN
Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest
Le Végan en Europe
Les végétariens en Europe
Source : Evana, Veganunbio, vegactu…, site consulté le 19 juin 2018
Le Végan en Europe
Que représente le Vegan en Europe ?
Site consulté le 5 avril 2018
Le Végan en Europe
Les pays les plus Végétariens d’Europe en 2017 (Source : Oliver’s Travel)
Le Végan en Europe
•Pamela Anderson, végane militante, actrice, l'une des protagonistes de la série télévisée Alerte à Malibu
•Stomy Bugsy, rappeur français
•James Cameron, cinéaste américain, auteur de films des séries Terminator et Alien
•Torrey DeVitto, interprète du Dr Natalie Manning dans la série Chicago Med
•Lisa Edelstein, interprète du Dr Cuddy dans la série Dr House
•Sia Furler, auteure-compositrice-interprète australienne
•Lewis Hamilton, quadruple champion du monde de Formule 1
•Woody Harrelson, acteur ayant joué dans les films Insaisissables et dans la série de films Hunger Games
•Evanna Lynch, interprète de Luna dans Harry Potter
•Moby, chanteur, musicien et auteur-compositeur américain
•Joaquin Phoenix, acteur américain ayant joué dans le film Gladiator
•Brad Pitt, acteur américain, ayant joué dans Inglorious Basterds et War machine
•Natalie Portman, actrice israélo-américaine, ayant notamment joué dans des films des séries Star Wars et Thor
•Sadie Sink, actrice ayant joué dans la Saison 2 de Stranger Things
•Mike Tyson, ancien boxeur américain, champion du monde poids lourds WBC
•Olivia Wilde, actrice américaine ayant joué dans le film Cowboys et Envahisseurs
Les personnalités célèbres vegans engagées
Des stars grand public, mais pas de français ni de scientifique
Le Végan en Europe
Les innovations vegan en Europe
Stéphane GOUIN
Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest
Source : vegan France.fr
Le Végan en Europe
Le Végan en Europe
Attention aux confusions
Source : vegan France.fr
Le Végan en Europe
Innovations produits
Substituts aux produits carnés
et produits élaborés
Pays : FRANCE Sojasun
Sojasun est une des premières marques
françaises à s’être lancée sur le marché du
végétal et des produits à base de soja en 1988.
Elle est aujourd’hui la marque leader sur ce
créneau en France.
Elle propose une très large gamme de produits
allant du substitut carné et des plats cuisinés
aux desserts à base de lait de soja en passant
par les boissons.
Le Végan en Europe
Pays : FRANCE Céréal
Céréal est également une des
premières marques à s’être implantée
sur le marché du végétal. Elle propose
des substituts de viande à base de
soja, blé et légumineuse.
La marque est aussi très implantée sur
le marché du traiteur végétal et des
plats cuisinés.
Le Végan en Europe
Le Végan en Europe
Pays : FRANCE VEGAN DELI
VEGAN DELI est une marque créée en 1998
qui propose un portefeuille de produits vegan
variés (substituts de viandes, fromages et
charcuteries). Leurs produits bio ou non ne
contiennent aucun OGM, sont fabriqués à
base de céréales et de soja. En FRANCE,
l’enseigne Monoprix référence ces produits.
Le Végan en Europe
Quelques Marques de Distributeurs en FRANCE ...
Pour répondre à une demande
croissante, Picard a décidé de
lancer en 2017 une gamme
complète et gourmande de
produits 100% végétariens :
« Tout bon, tout veggie ».
Dans les mêmes préoccupations que
d’autres enseignes, Carrefour lance fin
2015 une gamme 100% végétarienne et
gourmande. Carrefour est la 1ère enseigne
de grande distribution à avoir lancé une
marque végétarienne.
Le Végan en Europe
Quorn est une marque de substituts de
viande à base de mycoprotéines (protéines
de champignons). Il s'agit d'un produit riche
en protéines.
Dans sa forme commercialisée en Europe,
il s'agit d'un aliment comparable en texture,
en arôme et en goût à la viande,
notamment au poulet et aux produits
végétariens.
Pays : ROYAUME-UNI Quorn
Le Végan en Europe
« Saucisses » à base de protéines de blé
• Ingrédients : seitan 72% (eau, protéines de blé), huile de colza, oignons, extrait de levure, sel, épices, arômes, épaississant : farine caroube et agar agar. Peut contenir des traces de céleri, moutarde, soja et lupin. Allergènes : voir ingrédients en gras.
• Poids : 200 g • Prix : 3,60 €
• A conserver au réfrigérateur. A consommer dans les jours suivants l'ouverture.
Pays : ALLEMAGNE Meetlyke
Le Végan en Europe
« Terrine de Campagne » vegan à base
de champignons de paris
• Ingrédients : champignons de Paris*, eau, graines
de tournesol moulues*, pomme de terre*, oignons*,
farine de blé* T65, purée de tomate*, soja texturé*
(origine UE), carottes*, huile de colza*, céleri, vin
rouge*, huile d'olive*, levure maltée*, ail*, poivre*,
sel marin de l'ile de ré, coriandre*, thym*, laurier*,
romarin*. Allergènes : voir la liste des
ingrédients en gras.
* Issu de l'agriculture biologique.
• Poids : 180 g
• Prix : 6,90 €
A consommer rapidement après ouverture.
Pays : FRANCE 100% Végétal
Le Végan en Europe
« Foie gras » vegan à base noix de cajou
et châtaigne
•Ingrédients : beurre de cacao bio, purée de
châtaigne bio (châtaigne, eau) noix de cajou bio,
huile de noix bio, échalotes bio, champignons bio,
poivre noir bio, cannelle bio, noix de muscade bio,
coriandre en poudre bio, poivre de Jamaïque bio,
huile de coco bio, curcuma bio et sel de mer.
Allergènes : voir la liste en gras.
•Poids : 120 g
•Prix : 10,60 €
•Conserver au réfrigérateur. Se conserve 15 jours
au frais. Après ouverture, consommez dans les jours
suivants.
« Une alternative au foie-gras, végane, sans gluten et
sans produit animal. Un produit de fête, pour des
célébrations saines et sans cruauté ! »
Pays : FRANCE Le Sans Foie ni l’oie
Le Végan en Europe
Gardein est une marque nord-américaine de substituts de
viande à base de protéines de soja.
Cette marque est aujourd’hui très implantée sur ce continent et
commence maintenant à s’implanter en Europe et notamment
au Royaume-Uni.
Pays : USA Gardein
Le Végan en Europe
Tofurky est une marque américaine de substituts de viande à base
de protéines de blé et de tofu.
Pays : USA Tofurky
Le Végan en Europe
Produits laitiers
Le Végan en Europe
« Mozzarella » vegan élaborée à
base de riz complet germé
•Ingrédients : Bio Surice* 46% (eau, riz complet
germé* 20,8%, sel, vinaigre de pomme*), eau,
huile de noix de coco pressée à froid*, huile de
tournesol* infusée à l'origan*, jus de citron*,
épaississants : agar-agar, gomme arabique,
gomme de xanthane, farine de graine de
caroube. Sans colorant ni conservateur.
*Issu de l'agriculture biologique
Poids : 200 g
•Prix : 3,50 €
•A conserver au réfrigérateur. A consommer
rapidement après ouverture.
Conseils d'utilisation : A consommer froid
accompagnée de tomates fraîches et d'un filet
d'huile d'olive ou chaude notamment sur une pizza.
Pays : ITALIE Mozzarisella
Le Végan en Europe
« Camembert » vegan à base de
noix de cajou
•Ingrédients : noix de cajou* 76%, eau filtrée,
cristaux de sel de l'Himalaya, cultures de
fermentation et flore d'affinage vegan.
Allergènes : voir la liste en gras. *Issu de
l'agriculture biologique.
•Poids : 150 g
•Prix : 11,50 €
•Conserver au réfrigérateur. Consommer
rapidement après ouverture.
Pays : ALLEMAGNE Happy Cheeze
Le Végan en Europe
« Parmesan » vegan à base de protéines
de riz et d’amidon
•Ingrédients : eau, huile de coco (17%), amidon
modifié, amidon, sel de mer, protéine de riz, arôme,
végétalien, extrait d'olive, colorant : b-carotène,
vitamine B12. Sans conservateur.
Poids : 150 g
•Prix : 3,90 €
•A conserver au réfrigérateur. Une fois ouvert,
consommer dans les 15 jours.
Conseils d'utilisation : Peut être consommer chaud
ou froid. Râpez le Violife Prosociano sur vos pâtes
ou en copeaux dans une salade.
Pays : ALLEMAGNE Violife 100% Vegan
Le Végan en Europe
Pays : USA Perfect Day
Perfect Day est une marque créée
en 2014 de substitut de
produits laitiers élaborés avec un
processus de fermentation (sucre +
levures).
Le résultat obtenu est très proche
d’un produit laitier classique en
termes de goût et d’apport
nutritionnel.
Cette startup a réussi à lever plus 25
M de $ de financement par divers
investisseurs. Les produits ne sont
pas encore officiellement
commercialisés.
Le Végan en Europe
Crèmes Glacées
Le Végan en Europe
Crème glacée vanille à base soja
Ingrédients : Water, sugar, dextrose, vegetable
oils (palm, coconut), SOYA bean powder (6.6%),
flavouring, emulsifiers (mono-and di-glycerides of
fatty acids, citric acid esters of mono-and di-
glycerides of fatty acids), salt, stabilisers (locust
bean gum, guar gum, carrageenan), vanilla bean
pieces, colour (carotenes).
Contenance : 750 ml
Prix : 2,50 £
Conservation : température de -18°C
Pays : ROYAUME-UNI Miko (Swedish Glace)
Le Végan en Europe
Crème glacée vegan à la banane, pépites
de chocolat et noix
Ingrédients : Eau, sucre, graisse de coco, NOIX,
purée de banane (5%), sirop de glucose, purée
d’AMANDE (2%), cacao maigre en poudre, protéine
de pois, émulsifiants (lécithines (dont SOJA)), jus de
citron concentré, stabilisants (gomme guar, farine de
graines de caroube), extrait de vanille, arôme de
banane, arôme naturel. Peut contenir d'autres noix et
de l'arachide. Ingrédients conformes aux standards du
commerce équitable Fairtrade : sucre, amandes,
cacao, banane, vanille (31% du poids total).
Poids : 345 g
Prix : 6,49 €
Sortez vos glaces du congélateur quelques minutes
avant de les déguster, afin de profiter pleinement de
leurs saveurs.
Pays : USA BEN & JERRY’S
Le Végan en Europe
Crème glacée vegan Ananas et noix de
coco
Ingrédients : purée d'ananas (50%), lait de coco
(38%) (extrait de coco, eau), sucre de canne, gélifiant
(pectine de fruits), stabilisants (gomme de tara),
régulateur d'acidité (acide citrique), arôme naturel,
antioxydant.
Poids : 5 x 65 ml
Prix : 3,20 €
Conservez dans un lieu frais et sec.
Les glaces sortent d'usine et sont livrées à
température ambiante. C'est à vous de les
congeler pour les consommer.
Secouez les berlingots et déposez les 15 heures au
congélateur avant de les déguster.
Pays : USA Smooze!
Le Végan en Europe
Desserts
Le Végan en Europe
Préparation pour crème anglaise vegan
Ingrédients : farine de maïs, colorant naturel :
roucou (extrait de graines de roucou), curcuma
(extrait de racine de curcuma), arôme naturel de
vanille.
Poids : 100 g
Prix : 1,95 €
Pays : UK Just Wholesfood
Le Végan en Europe
Flan Amande & Cacao
Ingrédients : eau, jus de raisin* rectifié, purée
d'amandes* (4,4%), cacao maigre bio équitable**
(2,6%), amidon de maïs*, farine de caroube*, sel
marin non raffiné de l'Atlantique, gomme de
xanthane.
Allergènes : voir la liste des ingrédients en gras.
* Issu de l'agriculture biologique.
** Issu du commerce bio équitable.
Poids : 2 x 110 g
Prix : 3,30 €
Conserver au réfrigérateur après ouverture et à
consommer dans les 3 jours.
Pays : FRANCE DANIVAL
Le Végan en Europe
Concepts de magasins Vegan en Europe
Le Végan en Europe
Karma en Suisse : magasin coop 100% végétarien et végan
GrennBay à Londres: 1er supermarché 100% Végan
Naturalia à Paris : magasin bio 100% végan
Veganz à Berlin : chaine aujourd’hui en faillite
Quelques exemples en Europe
Le Végan en Europe
VeggieWorld en France propose deux dates par an à Paris
(avril et octobre) et une fois par an à Lyon et Bordeaux.
VeggieWorld, le plus grand salon végétalien en Europe
Le Végan en Europe
• Le chef étoilé Alexis Gauthier annonce que son restaurant à Londres sera
100% Vegan d’ici 2 ans (enseigne Gauthier Soho)
• Selon Alexis Gauthier : « La cuisine sera Vegan ou ne le sera pas »
• Toutefois, l’objectif plus simple et rationnel, n’est-il pas de sublimer les
produits végétaux pour augmenter leur consommation ?
Les chefs étoilés se positionnent sur le marché…
Le Végan en Europe
Conclusion
Le Végan en Europe
Volume d’EAU nécessaire à la production de :
1 kg de BOEUF : 13 500 L
1 kg de PORC : 5988 L
1 kg de POULET : 4325 L
1 kg de BLE : 590 L
1 kg de SOJA : 900 L Source : CNRS, 2000
30 % des terres habitables de la planète
sont utilisées pour nourrir les animaux
(FAO, 2017) et demain ???
Le Végan en Europe
2018 : 7,5 milliards d’individus (dont 10 % d’européens) tirent en
moyenne 20 % de leurs apports en protéines de produits d’origine
animale.
2050 : 9,7 milliards d’individus tireront en moyenne 5 % de leurs
apports en protéines de produits d’origine animale.
L’avenir du veganisme dans le Monde
Le Végan en Europe
Le marché vegan en France : un marché de niche ?
Le repas gastronomique des français inscrit depuis 2010 sur la liste représentative du « Patrimoine culturel immatériel de l’humanité » : la cuisine de la viande fait partie de nos gènes… au plan organoleptique La France possède donc une culture gastronomique incluant la viande Compliqué de retrouver une culinarité dans le régime vegan :
on se prive de la fonctionnalité de certains produits d’origine animale (œufs et leur pouvoir foisonnant… même si l’aquafaba fait des miracles)
Saveur umami (glutamate) On est obligé de recourir aux additifs pour beaucoup de produits vegan
L’Etat, médecins nutritionnistes, diététiciens : gardiens de l’impact de cette
alimentation sur la santé des populations (projet de loi italien = mise en danger d’autrui chez les enfants)
Les produits vegans sont source de carence nutritionnelle (vitamine B12
exclusivement d’origine animale) = supplémentation indispensable…
Le Végan en Europe
• Le marché Vegan est une offre complémentaire du marché
végétarien
• La cible consommateur n’est pas seulement Vegan mais aussi
végétarienne et des flexitariennes !
• Attention, ce n’est pas l’eldorado…
Quel avenir pour le marché vegan en Europe ?
Le Végan en Europe
Questions/réponses
Intervenant
Stéphane GOUIN
Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest
Le Végan en Europe