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LAS VITAMINAS
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QUE SON LAS VITAMINASLas vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo. Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentación se traduce siempre en una alteración en el metabolismo corporal
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Indispensable en el funcionamiento de un organismo sano y un crecimiento adecuado.
IMPORTANCIA DE LASVITAMINAS
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CLASIFICACIÓN DE LASVITAMINAS
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorción en el organismo:-hidrosolubles -liposolubles
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VITAMINA B1 O TIAMINAFUNCIONES•regula el sistema nervioso •Para las funciones cardíacas. •contribuye al crecimiento•Para la salud de la vista•Para abrir el apetito•Para cicatrización de las heridas
DEFICIENCIASBeri-Beri, que se caracteriza por debilidad muscular, alteración nerviosa e insuficiencia cardiaca.
FUENTESLevadura de cerveza (extracto seco), huevos enteros, cacahuetes y otros frutos secos, carnes de cerdo o de vaca, garbanzos y lentejas, avellanas y nueces, vísceras y despojos cárnicos, ajos.
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VITAMINA B2 O RIVOFLAVINAFUNCIONEScontribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y el transporte de oxígeno..
DEFICIENCIASalteración de la cornea, lengua y de las mucosas labial, nasal y genital
FUENTESvísceras ,germen de trigo, almendras, coco, quesos champiñones, mijo, salvado, huevos, lentejas.
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VITAMINA B3 O NIACINAFUNCIONESmejora la circulación de la sangre y la producción de neurotransmisores
DEFICIENCIASorigina la Pelagra, caracterizada por dermatitis, demencia y diarrea.
FUENTESsalvado de trigo, cacahuete tostado, hígado de ternera, almendras, germen de trigo, harina integral de trigo, melocotón, arroz integral, pan de trigo integral.
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VITAMINA B5 O ACIDO PANTOTENICOFUNCIONES-Contribuye a la desintoxicación del cuerpo-Alivia los trastornos de estrés-Mantiene el sistema inmune lo suficientemente fuerte para -Prevenir y combatir las enfermedades.-Sintetiza el hierro en el organismo.-Regulación de la acidez estomacal-Disminuye los síntomas de la migraña-Interviene en la formación de insulina - Indispensable para el correcto metabolismo-Funcionamiento del sistema nervioso.
DEFICIENCIALa anemia
FUENTEShígado, vísceras, carne de ave y huevoslevaduras, el brócoli, tomates, patatas, hongos y legumbres
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VITAMINA B 6FUNCIONES-forma los glóbulos rojos indispensables para el transporte de oxígeno por el cuerpo.-tratamiento de enfermedades neurológicas degenerativas como el Alzheimer y el síndrome de ParkinsonDEFICIENCIASSu deficiencia es rara y se caracteriza por alteraciones neurológicas, musculares y convulsiones.FUENTESsardinas y boquerones frescos, nueces, lentejas, vísceras y despojos cárnicos, garbanzos, carne de pollo, atún y bonito frescos o congelados, avellanas, carne de ternera o cerdo y plátanos
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VITAMINA B12 O CABALAMINAFUNCIONESla maduración de los glóbulos rojos, el metabolismo de los ácidos grasos, el funcionamiento del sistema nervioso y la síntesis de ADN.
DEFICIENCIASanemia megaloblástica (glóbulos rojos grandes e inmaduros), disminución de glóbulos blancos y plaquetas, y por anorexia, diarreas y trastornos de la sensibilidad.
FUENTEShígado, huevo, carnes, lácteos y pescado azul.
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VITAMINA B8 O BIOTINAFUNCIONESInterviene en el metabolismo de los carbohidratos y grasas
DEFICIENCIASSu deficiencia ocasiona alteraciones de la piel y mucosa labial, trastornos musculares, retraso del crecimiento en niños y trastornos neurológicos.
FUENTEShígado y otras vísceras, yema de huevo, levadura, coliflor, nueces y legumbres
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VITAMINA B9 O ACIDO FOLICO
FUNCIONESInterviene en reacciones de síntesis de DNA, proteínas y producción de glóbulos rojos.
DEFICIENCIASanemia megaloblástica, alteraciones nerviosas y cerebelosas, disminución de la masa muscular y trastornos psíquicos.
FUENTES
lechuga, levadura de cerveza, zanahorias, escarola, tomate, perejil, espinacas y brécol cocido, frutos secos, salvado, y el hígado.
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VITAMINA C O ACIDO ASCORBICOFUNCIONESEs un potente antioxidante contra el envejecimiento celular e interviene en la destrucción de productos carcinógenos, lo que le confiere un papel protector frente a la aparición de ciertos tumores
DEFICIENCIASEscorbuto: se caracterizaba por tumefacción de las extremidades inferiores, erupciones cutáneas, anemia, hemorragias, caída de piezas dentales por deterioro de las encías con sangrado, depresión y dificultad en la cicatrización de las heridas.
FUENTESkiwi, guayaba, pimiento rojo, grosella negra, perejil, caqui, col de Bruselas, limón, coliflor, espinaca, fresa, naranja.
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VITAMINA AFUNCIONESpara la visión, maduración y diferenciación de las células, reproducción y sistema inmuneDEFICIENCIACEGUERA NOCTURNAxeroftalmía (disminución de las secreciones del ojo) que puede causar deshidratación del globo ocular y opacificación de la córnea, y finalmente ulceras y rotura del globo ocular, piel seca con engrosamiento alrededor de los folículos pilosos, atrofia de las glándulas sebáceas y sudoríparas, pérdida de apetito, anemia, y una mayor sensibilidad a las infecciones.FUENTESel hígado y la carne de pescado, y también en leche, queso, mantequilla y huevos. zanahoria, espinacas cocidas, perejil, aceite de soja y otras verduras como tomate.
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VITAMINA DFUNCIONESregulación y el equilibrio del metabolismo del calcio y el fósforo, y la formación normal de huesoDEFICIENCIASraquitismo,FUENTESlos aceites extraídos del hígado de pescados (bacalao y rodaballo), pescados azules, huevos, hígado, leche, y mantequilla.
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VITAMINA EFUNCIONESAntioxidante
DEFICIENCIAestabilidad de los glóbulos rojos, si bien también se cree que puede afectar a las funciones reproductivas en varones y mujeres y alteraciones musculares; se ha relacionado el déficit de vitamina E con la muerte súbita del lactante o con la destrucción de los glóbulos rojos (hemólisis) en los recién nacidos prematuros
FUENTESaceite de girasol y maíz, germen de cereales, frutos secos, aceite de soja y soja germinada, aceite de oliva, margarina, tocino, leche y mantequilla, huevos, coles, lechuga y escarola
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VITAMINA KFUNCIONESActúa en la síntesis en el hígado de algunas proteínas, destacando algunos factores de coagulación, y en el metabolismo óseo
DEFICIENCIASalteración de la coagulación y tendencia a las hemorragias
FUENTESel hígado, la leche, los yogures, la yema del huevo, los aceites de hígado de pescado, la mantequilla, la mayoría de los quesos y en las carnes como el cordero la ternera y el pollo.como verduras de hojas verdes (coles, espinaca cocida, acelga, perejil, lechuga); verduras como el brócoli, la coliflor y el repollo; pescado, hígado, carne roja, huevos, cereales y frutas como el kiwi y el plátano.