Las certificaciones agrícolas para el mercado
internacional
ACADEMIA EXPORT / APEN 2015
Reguladores Internacionales
Federación Internacional del Movimiento
de la Agricultura Orgánica
Programas y Estándares
Codex Alimentarius
Alimentos Producidos Orgánicamente
Regulación 834 / 2017
Existen muchas certificaciones en la
producción agrícola
GLOBALG.A.P.
Todas las certificaciones están bajo el
Organismo Internacional de Normalización -
ISO (Siglas en inglés)
¿Por qué de las Certificaciones ISO?
La Organización Internacional de Normalización - ISO, nace luego de la segunda
guerra mundial (fue creada en 1946).
Es el organismo encargado de promover el desarrollo de normas internacionales de
fabricación, comercio y comunicación para todas las ramas industriales a excepción
de la eléctrica y la electrónica.
Su función principal es la de buscar la estandarización de normas de productos y
seguridad para las empresas u organizaciones a nivel internacional.
•Las normas son necesarias en la actualidad para toda actividad
organizada, por esta razón en el mundo, las organizaciones las crean y las
siguen con rigidez con el fin de alcanzar con éxito los objetivos de la
organización.
•Las normas desarrolladas por ISO son voluntarias, comprendiendo que
ISO es un organismo no gubernamental y no depende de ningún otro
organismo internacional, por lo tanto, no tiene autoridad para imponer sus
normas a ningún país.
•La Globalización Económica hace que los procesos productivos en el
ámbito mundial estén estandarizados, cualquier Compañía que quiera
incursionar en un mercado extranjero para ser aceptado debe cumplir con
los Estándares Internacionales y estar certificado con el cumplimiento de
una norma ISO (International Standart Organization) .
•En actualidad a nivel mundial las normas ISO son requeridas, debido a
que garantizan la calidad de un producto mediante la implementación de
controles exhaustivos, asegurándose de que todos los procesos que han
intervenido en su fabricación operan dentro de las características
previstas.
Fundamentos
y vocabulario
Directrices de la auditoría de
sistemas de gestión (Calidad-Ambiente)
LA FAMILIA de las ISO
Requisitos del SG
De los Org. de Inspec.
Vocabulario en evaluación
de la conformidad
TIPOS DE CERTIFICACIÓN
PRODUCTOSSISTEMAS DE
CALIDAD
VOLUNTARIA REGULADA VOLUNTARIA
HACCP ISO 9000
CERTIFICACION DE SISTEMAS DE CALIDAD
En esta categoría podemos encontrar la certificación de sistemas en
base a las normas ISO 9000, ISO 14000, OSHAS 18000 u otras.
La ISO 9001:2000 y la ISO 14001:2004 dan los requisitos genéricos
para los sistemas de gerencia, no los requisitos para los
Productos específicos o los servicios.
Las certificaciones de la ISO 9001:2000 y de la ISO 14001:2004 no
son certificaciones del producto o garantías del producto.
Se deben tomar las precauciones pertinentes de cualquier referencia a
ella en la información relacionada con el producto, incluyendo los
anuncios, o en cualquier otro medio, para evitar de dar la impresión
que son certificaciones del producto o garantías del producto.
En detalle, las marcas de certificación de la ISO 9001:2000 y de la
ISO 14001:2004 no deben ser exhibidas en productos, en etiquetas
del producto, en el producto que empaqueta, o de ninguna manera
que se pueda interpretar como denotar conformidad del producto.
CERTIFICACION DE PRODUCTOS
Definición de los modelos de Certificación de Productos:
Servicio que certifica mediante ensayos técnicos de laboratorio, el
análisis de los resultados obtenidos, la verificación de cultivos, flores
ornamentales, especies de animales acuícolas, porcinos, vacunos
mediante de la conformidad de producto específico de acuerdo con
lo establecido en normas técnicas, reglamentos técnicos o
especificaciones técnicas pactadas entre el cliente y el proveedor.
CERTIFICACIÓN
PRODUCTOS:
Garantiza el
cumplimiento del
producto respecto
de un estándar
SISTEMAS:
Garantiza la
existencia de un
sistema de gestión
(9000, 14000, 18000,
HACCP)
≠
Solo en orgánico hay grandes cantidades de sellos en el mercado
En productos no orgánicos o convencionales hay otros organismos de certificación
GLOBALG.A.P. CCCC
UNE-EN ISO/IEC 17065:2012(Sustituye a la Guía ISO/IEC 65 y UNE-EN 45011:1998)
“EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD. REQUISITOS PARA
ORGANISMOS QUE CERTIFICAN PRODUCTOS, PROCESOS Y SERVICIOS”
1. CAMPO DE APLICACIÓN 2. REFERENCIAS NORMATIVAS 3. DEFINICIONES4. ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN4.1 DISPOSICIONES GENERALES4.2 ORGANIZACIÓN4.3 OPERACIONES4.4 SUBCONTRATACIÓN4.5 SISTEMA DE CALIDAD4.6 CONDICIONES Y PROCEDIMIENTOS PARA OTORGAR, MANTENER, AMPLIAR, SUSPENDER Y CANCELAR LA CERTIFICACIÓN 4.7 AUDITORÍAS INTERNAS Y REVISIONES POR PARTE DE LA DIRECCIÓN4.8 DOCUMENTACIÓN4.9 REGISTROS4.10 CONFIDENCIALIDAD5. PERSONAL DEL ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN5.1 GENERALIDADES5.2 CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
6. CAMBIOS EN LOS REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN7. APELACIONES, QUEJAS E IMPUGNACIONES8. SOLICITUD DE CERTIFICACIÓN8.1 INFORMACIÓN SOBRE EL PROCEDIMIENTO8.2 LA SOLICITUD9. PREPARACIÓN PARA LA EVALUACIÓN10. EVALUACIÓN11. INFORME DE EVALUACIÓN12. DECISIÓN SOBRE LA CERTIFICACIÓN13. SUPERVISIÓN14. USO DE LICENCIAS, CERTIFICADOS Y MARCAS DE CONFORMIDAD15. QUEJAS PRESENTADAS A LOS PROVEEDORES
16. ANTECEDENTES
Guía ISO/IEC 17020
Norma para la Acreditación de Organismos
de Inspección
CONTENIDO DE LA NORMA ISO/IEC 17020
7. Requisito de
los Procesos
6. Requisitos
relativos a los
recursos
5. Requisitos
relativos a la
estructura
0. Prólogo
3. Términos y definiciones
4. Requisitos Generales
1. Introducción
1. Objetivos y campo de
aplicación
SALUD
Y SEGURIDAD
OHSAS
18001
AMBIENTAL
ISO 14000
CALIDAD
ISO 9000
ADM/TIVO
Y FINANCIERO
INFORMACIÓN
TECNOLOGÍA
CONOCIMIENTO
CLIENTES
PERSONAL
DUEÑOS
Rentabilidad
SOCIEDAD
Compatibilidad con otros
sistemas de gestión
Org. de
Inspec.
ISO/IE
C 17020
Laboratorios
ISO/IEC
17025
Por qué se certifican los productores
Para acceder a un mercado
Eurepgap / GLOBAL GAP
Starbucks
Orgánico
Amigable con aves
Buscando mejores precios
Starbucks, orgánico, GLOBALG.A.P.
Para mejorar su imagen
ISOs, SA 8000
Quién solicita la certificación?
Consumidores Comercializadores Productores y
procesadores
(empresas)
Orgánico
GMO free
Global GAP
Comercio Justo
Utz Certified
Starbucks
ISO
SA 8000
Rain Forest
Cert. Origen
Amigable Pájaros
Social Ambiental Calidad
Proceso Comercio Justo
Orgánico
SA 8000
Sistema ISO 14000
ISO 9000
Certificación de origen
C.A.F.E Practices (Starbucks)
Rain Forest
Producto Amigable con aves
Utz Certified
EUREP GAP / GLOBAL GAP
PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN
Qué tienen en común ??
TRAZABILIDAD EN SUS PRODUCTOS
SistCultivos
Sist. Pecuarios
U.P.
SistAcuícola
Productor
Los lineamientos y programas de
certificación se implantan los Controles
Internos administrados por Grupos de
productores o empresas.
Definición de SIC
Definición de IFOAM :
Un Sistema Interno de Control (SIC) es un sistema
documentado de aseguramiento de calidad, que permite a la
entidad externa de certificación delegar la inspección anual
de los miembros de un grupo de productores, a una
instancia identificada y definida dependiente del operador
certificado
.
Certificación de Grupos de Pequeños Productores
Sistema Interno de Control
(SIC)
Certificador
El Sistema Interno de Control
Sistema Interno de Control (SIC)• Compromiso obligatorio de cada agricultor de cumplir el estándar
orgánico
• Inspección interna y asesoramiento de campo a los agricultores
• Aprobación interna y tratamiento de no conformidades
• Documentación de agricultores
• Control de flujo de Producto Documentado
Agricultores del programa orgánico
Tipos Básicos de Proyectos de Pequeños Productores
Asociación
de Agricultores
responsable del SIC
Procesador o
Exportador
responsable del SIC
Producción por Contrato
BPA
BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLASCONCEPTO
CUMPLIENDO CON LO QUE EL CONSUMIDOR DESEA DEL ALIMENTO
PRODUCIDO
INOCUIDAD
DEL
PRODUCTO
MEDIO
AMBIENTE
SEGURIDAD
LABORAL
BPA
BPA
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
LAS BPA SON TODAS AQUELLAS PRÁCTICAS DE LA
PRODUCCIÓN PRIMARIA TENDIENTES A:
PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DEL PRODUCTO
REDUCIR EL IMPACTO SOBRE EL MEDIO AMBIENTE
CUIDAR LA SALUD Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES.
BPA
SEGURIDAD DE
LAS PERSONAS
MEDIO
AMBIENTE
HIGIENE E
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
ASPECTOS
MICROBIOLÓGICOS
ASPECTOS
LABORALES
SALUD DE LAS
PERSONAS
CAPACITACIÓN
USO Y MANEJO DE
AGROQUÌMICOS
Documentación y Registros TRAZABILIDAD
Compromiso de la Dirección
UTZ Certified
Código de Conducta Sistema de Trazabilidad
El Convenio de la OIT e incluye los principios de BPA y Admon
Contribuye a los
Tres pilares de Sostenibilidad: Ambiental – Social – Económica
Fincas Individuales
Grupos de Productores
Se puede implementar por Apoyado por
Cadena de Custodia País Origen y Destino
Con comentarios de Orientación que se encuentran en
El Anexo para Certi. individual
El Anexo de Grupo
Brinda
Transparencia en la cadena de Café con Criterios de separación Física y Administración
EN LAS CERTIFICACIONES SOSTENIBLES
Una BPA escrita y reglamentada es el:
Protocolo
GLOBALG.A.P.
1. Trazabilidad y Manejo General 2. BPA y Prácticas de Manejo de Finca
3. Aspectos Sociales y Ambientales
1. Trazabilidad. Identificación
del Producto y Separación
2. Sistema de Administración,
archivos de registros y
auto inspección.
3. Variedades y
Padrones.
4. Manejo de suelos
5. Uso de
fertilizantes
6. Irrigación
7. Productos
fitosanitarios
8. Cosecha
9. Manejo
Postcosecha del
producto
10. Derechos, Salud
y Seguridad de
los Trabajadores
11. Recursos
Naturales y
Biodiversidad
PAR
TES
CA
P Í
T U
L O
S
Puntos importantes
MODULOS
NOMBRE REQUERIMIENTOS MAYORES REQUERIMIENTOS MENORES
CANTIDAD % CANTIDAD %
AF1 Mantenimiento de registros y auditoría interna 2 2,7 1 0,8
AF2 CB3 Historial y manejo de la explotación 2 2,7 2 1,6
AF3 Salud, seguridad y Bienestar Laboral 4 5,4 17 13,6
AF4 Gestión de residuos y agentes contaminantes 1 1,4 1 0,8
AF5 Medioambiente y Conservación 0 0,0 1 0,8
AF6 Reclamaciones 2 2,7 0 0,0
AF7 CB1 Trazabilidad 2 2,7 0 0,0
CB2 FV1 Material de propagación 3 4,1 8 6,4
CB4 FV2 Manejo del suelo y sustratos 1 1,4 3 2,4
CB5 Uso de fertilizantes 2 2,7 19 15,2
CB6 FV3 Riego y fertirrigación 1 1,4 7 5,6
CB7 Manejo integrado de plagas 0 0,0 6 4,8
CB8 Productos para protección de cultivos 21 28,4 36 28,8
FV4 Cosecha 13 17,6 4 3,2
FV5 Postcosecha y manipuleo 20 27,0 20 16,0
Totales 74 100 125 100
Los puntos de control se pueden categorizar
como:
REGISTROS
PLANES (Evaluaciones de riesgos y mejoramiento)
PROCEDIMIENTOS ESCRITOS (Con SGC)
INFOGRAFÍA
INFRAESTRUCTURA
CAPACITACIÓN
POLÍTICAS
GRACIAS
ING. MAURICIO GAITAN FUENTES
CONSULTOR GLOBALG.A.P. – APEN
ESPECIALISTA EN DESARROLLO RURAL Y CERTIFICACIONES
TEL. 83320559 ó 88870734 [email protected]
ING. DANILO VALENCIA
ASESOR TÉCNICO INFOCOOP
ESPECIALISTA EN PRODUCCIÓN DE CACAO Y CAFÉ
TEL. 8826 1331 [email protected]