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La Inocuidad y la Trazabilidad en el Comercio Internacional de Productos Cárnicos
Seminario de Aduanas 2010
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Contexto Actual
México es uno de los países con un mayor número de Tratados de Libre Comercio.
Miembro de la OMC, FAO, OMS, CODEX, OIE, OIRSA, IICA
Mercados Globalizados
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Contexto Actual Brotes recientes
Encefalopatía Espongiforme bovina
Escherichia coli
Influenza Aviar
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Inocuidad
“La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan”
CODEX ALIMENTARIUS, CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003
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Inocuidad
Autoridades
Sagarpa
Secretaría de Salud
SAT
PROFECO
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Inocuidad Herramientas
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura): Requisitos básicos que deben ser aplicados para producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor, cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales.
POES (Procedimiento de Operación Estándar de Sanitización). Describen las tareas de saneamiento, se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.
HACCP (Análisis Control de Puntos Críticos). Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
ISO (Control de Calidad). Su finalidad es orientar, coordinar, simplificar y unificar los usos para conseguir menores costos y efectividad.
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Inspección y Certifcación por la Autoridad
Envío a México
Recinto Fiscal o Fiscalizado
PVIZI Verificación documental, análisis organoléptico
Toma de muestra
Laboratorio Análisis resultados
Liberación de Embarque Certificado Zoosanitario de Importación
Validación del Pedimento Aduanal
Primer Reconocimiento
Aduanal
Segundo Reconocimiento
Aduanal
Distribución a punto de venta, o centros de Acopio
Proceso térmico y Almacenaje a no TIF
Inspección de TIF Previo Ingreso a Planta
Almacenaje, Proceso Térmico Transformación
TIF
Los resultados positivos se reportan Autoridades
Los siguientes embarques
se retienen
hasta resultado negativo
EMBARQUES POR PVIZI EN FRONTERA
Planta Aprobada Por la SAGARPA en el
extranjero.
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Objetivos de Producir Alimentos Inocuos
Evitar Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA´s)
Proteger la Salud Humana
Estar acordes con los lineamientos internacionales
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Ventajas de la Inocuidad
Comercial
Acceso a nuevos clientes Acceso a nuevos mercados Desarrollo de Nuevos Productos Posicionamiento de Marca Satisfacción y Lealtad de Clientes Incremento en Ventas
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Ventajas de la Inocuidad
Financiera y Legal
Incremento en la rotación de Activos Fijos. Reducción de Costos. Incremento de la Utilidad de Operación. Mejor calificación por Riesgos Financieros. Reducción de costos por procesos legales,
debido a la responsabilidad frente al consumidor.
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Ventajas de la Inocuidad
Operaciones
Incremento de la Producción Incremento de la Vida de Anaquel Reducción de procesos y trabajos repetidos Reducción de gastos por Rechazos Optimización de la estructura Operativa
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Desventajas de la Inocuidad
Su uso como excusa para barreras no arancelarias al comercio que dificultan el libre acceso a los mercados.
Etiquetado engañoso Costo del mantenimiento de los procesos Presión por parte de los consumidores
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Trazabilidad
“...la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución”.
Codex Alimentarius
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Trazabilidad (LFSA)
"Serie de actividades técnicas administrativas sistematizadas que permiten registrar los procesos relacionados con le nacimiento, crianza, engorda, reproducción, sacrificio y procesamiento de un animal, los bienes de origen animal, así como los productos, químicos, farmacéuticos, biológicos, y alimenticios para uso animal y consumo por estos hasta su destino final, identificando cada etapa, su ubicación espacial y en su caso los factores de riesgo zoosanitario y de contaminación que puedan estar presentes en cada una de las actividades."
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Trazabilidad
Rastro TIF Despiece
Distribución
Empacado
Anaquel
Consumidor
Ganadero
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Ventajas de la Trazabilidad
Para la empresa
Control de procesos-gestión Costo-Beneficio Mejor costo por rescate de "recalls"
Para el consumidor
Confianza Garantía Información
Para el País
Credibilidad. Mayor oportunidad de ingresos al país. Menor gasto público por enfermedades.
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Trazabilidad
Rastro TIF Despiece
Distribución
Empacado
Anaquel
Consumidor
Ganadero
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Trazabilidad
ID únicoTransformacionesBase de datosNúmeros de seriesNormas
Racionalización / reducción de
costos
Comunicación en cadena
Ventaja competitiva / Construcción
de lealtad
Legislación
Seguridad alimentaría
Certificación(BRC, IFS,
ISO 22000, etc)
Requerimientos de trazabilidad
HACCP
Legislación alimentaría
Contaminación residual
Normas de etiquetado
Evitar reperforación de las estadísticas de producción industrial óptima
Hacerlo o comprarlo
Perfiles de retroalimentación
Integración sistemas de información
Diagrama circular aplicaciones de la trazabilidad
Peter Olsen, 2006
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Trazabilidad
¡Sabes lo que ¡Sabes lo que comes!comes!
ExportaciónExportación
Ejemplo: Control Total del Ejemplo: Control Total del CicloCiclo
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Trazabilidad La trazabilidad no es
un fin, es una herramienta.
Se requiere cumplir con la Reglamentación
Trabajo conjunto entre el sector público y el privado en todas las etapas.
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Insumos en la trazabilidad Aretes, Código de barras, Etiquetas (fechas de caducidad,
elaboración, consumo) Origen-destino Microchips Retina ADN
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Conclusión
La inocuidad y la calidad de los alimentos, base importante para el acceso al comercio internacional
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