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LA GASTRONOMÍA ROMANA
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La gastronomía romana
• Mismos alimentos*Excepto alimentos americanos y algunos asiáticos
• Mismas técnicas
DIETA MEDITERRÁNEA
(carne)
(pescado)VEGETALES
TRIGO
OLIVO VID
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LA COMIDA DE UN CIUDADANO
ROMANO• Ientaculum: queso,
pan, fruta, leche, dulces
• Prandium: fruta (higos), fiambre,
frutos secos, vino• Cena: verdura (col,
habas), huevos, carne (cerdo),
pescado (salmonetes) y dulces
LA COMIDA DE UN ESCLAVO
• 1 kilo de trigo
pulmentum
+
• Pan y otros alimentos ofrecidos por sus
señores
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La comida de un romano
ROMANOS NOSOTROS
Ientaculum
6-7h
Comida ligera
Desayuno
7-8h
Comida ligera
Prandium
12-13h
Comida ligera
Comida
14-15h
Comida ligera/fuerte
Cena
17-19h
Comida fuerte
Cena
21-22h
Comida ligera/fuerte
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Técnicas culinarias
CONSERVAS- Fruta y pescado
- (Verdura y carne)
CONDIMENTOS
SAL, ACEITEY VINAGRE
GARUMESPECIAS Y
FRUTOSSECOS
MIEL
Alimentos en salazón
o en salmuera
Alimentos
ahumados
Alimentos conservados en
aceite, vinagre o miel
Alimentos
fermentados
Alimentos
envasados
Alimentos
cocidos
Alimentos
embutidos
FORMAS DE COCINAR LOS ALIMENTOSAlimentos fritos, cocidos, hervidos, asados…
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La cocina romana
«Dime quién ha sido tan inhumano, quién ha tenido tan poca consideración contigo, Thopomo, haciéndote un cocinero. Cómo es posible que el humo y el calor de los fuegos de una cocina desfiguren este bello rostro y llenen tu sedoso pelo de grasa».Marcial, Epigramas X, 66
VISITAVIRTUAL
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Utensilios para cocinar
Mortarium
Olla
Sartagones
Patinae
Craticulae
Moldes
Clibania
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El banquete romano
ATRIUM o CAENACULUMTRICLINIUM
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El banquete romano
• Invitados: de 3 a 9• Lavamanil, coronas de flores y
perfumes• Nomenclator: sitios en el triclinio• Libaciones y ofrendas a los dioses• Servicio de los platos• Actividades variadas
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El triclinium
Visita virtual
Locus consularis
Dominus
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El banquete romano
• Invitados: de 3 a 9• Lavamanil, coronas de flores y
perfumes• Nomenclator: sitios en el triclinio• Libaciones y ofrendas a los dioses• Los esclavos sirven la cena• Entretenimiento variado
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Menú de banquete«Vomunt ut edant, edunt ut vomant»
(Vomitan para comer, comen para vomitar) Séneca, Consolación a Helvia, X, 3
ROMANOGUSTATIO- Bandeja de huevos duros- Pátina de espárragos- Champiñones a la miel
PRIMA MENSA- Carne a la manera de Ostia- Plato de albaricoques con cerdo- Salmón en salazón
SECUNDA MENSA- Hojaldres rellenos- Pastel de queso- Pastel de membrillo, queso y manzanas asadas*COMISSATIO
NOCHEBUENAENTREMESES- Gambas o piña rellena- Ibéricos- Gulas o huevos rellenos- Patés variados
PLATO FUERTE- Cordero (o alternativa)- Patatas
POSTRES- Piña en almíbar- Flan- Roscón*TURRONES
«Ab ovo usque ad mala»(Del huevo a la manzana)
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Utensilios del banquete
CochleariaBandejas de plata
Ampullae oleariae
Vasae
Vasae
Recipiente para vino
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Apicio y De re coquinaria
«Habías dado, Apicio, sesenta millones a tu vientre
y todavía te sobraban diez millones.
Y tú, abrumado por no poder soportar el hambre y la sed,
has tomado veneno como la mejor bebida.
Nada, Apicio, hiciste nunca con más glotonería».
Marcial, Epigramas III, 22
RECETAS DE APICIO: Otra receta para el erizo: pon los erizos solos en agua caliente, cuécelos; retíralos y ponlos en una cacerola. Añade hojas de nardo, pimienta, miel, garum, un poco de aceite y huevos para unirlo todo. Hazlo cocer en el fuego, espolvorea pimienta y sírvelo.
Apicio, De re coquinaria IX, VIII, 3
Ubres de cerda: pon a hervir las ubres, sujétalas con cuerda de caña, espolvoréalas con sal y ponlas a cocinar en el horno o en la parrilla. Añade pimienta, ligústico, garum, vino puro, únelo con almidón y viértelo sobre las ubres.
Apicio, De re coquinaria VII, II, 1
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¿A quién vas a invitar?
Eres un romano del orden senatorial y adinerado del siglo I a.C., es decir, de finales de la República, y vas a celebrar un banquete por todo lo alto en tu domus.
Preparemos un banquete romano
NIÑOS
CÓNSUL Y SEÑORAESCLAVOS
OTRO SENADOR Y SEÑORA
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¿A qué hora quieres que vayan a tu domus? ¡Estamos en invierno!
A medio día(7ª hora)
A las 20h(4ª hora, 2ª vigilia)
Sobre las 14h(10ª hora )
Entre las 16-17h (12ª hora)
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¿En qué habitación vas a celebrarlo?
En el TRICLINIUM, comedor principal
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¿Dónde se van a sentar
tus invitados?
En el triclinium
En sillas
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¿Cómo os sentaréis?
MENSA
Mediuslectus
Immuslectus
Summuslectus
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¿Quieres contratar alguno de los siguientes servicios?
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Entrégales a los esclavos el menú del banquete
¡¡A COCINAR!! GUIÓN CON RECETAS
GUSTATIO- Huevos blandos- Queso con nueces- Champiñones con miel
PRIMA MENSA- Pulpo estofado- Carne a la manera de Ostia- Salmón en salazón
SECUNDA MENSA- Rosquillas de pan- Pastelitos- Tortilla de leche
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¡Ha llegado la hora del banquete!Recordad…
• Lavamanil, coronas de flores y perfumes
• Nomenclator: ¡sitios en el triclinio!
• Libaciones y ofrendas
• Servir alimentos
• Lavamanil durante
la cena