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La evolución de las calidades de los
aceites de oliva
Madrid, 24 de mayo de 2017
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PRINCIPALES HITOS EN LA EVOLUCION DE LA
CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES
CAMBIOS ESTRUCTURA ALMAZARERA EN ESPAÑA
• Sistema discontinuo de prensas
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PRINCIPALES HITOS EN LA EVOLUCION DE LA
CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES
CAMBIOS ESTRUCTURA ALMAZARERA EN ESPAÑA
• Años 70: Sistema continuo de centrifugación en tres fases
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PRINCIPALES HITOS EN LA EVOLUCION DE LA
CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES
CAMBIOS ESTRUCTURA ALMAZARERA EN ESPAÑA
• Finales de los 90: Sistema de centrifugación en dos fases:
– Más respetuoso con el medio ambiente
– Menor consumo de agua
– Más riqueza en polifenoles
– Italia vs España (esteres etilicos)
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PRINCIPALES HITOS EN LA EVOLUCION DE LA
CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES
AÑOS 80.CONCEPTO GLOBAL DE LA CALIDAD DEL ACEITE DE
OLIVA VIRGEN:
• Valoración fisico-química + valoración organoléptica
• Primer método en el Instituto de la Grasa
• Evolución de la mano de la acreditación de los laboratorios
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PRINCIPALES HITOS EN LA EVOLUCION DE LA
CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES
AÑO 91. CONCEPTO GLOBAL PASA A FORMAR PARTE DE LA
NORMATIVA COMUNITARIA
• Reglamento 2568/91 sobre las características de los aceites de
oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de
análisis
• Intervención del aceite : FEOGA- Garantía. Panel test para
compras
• Ayuda al consumo. AAO férreo control de la Calidad
• Programa de Mejora de la Calidad de la Producción del aceite de
oliva. (1990-2005)
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PRINCIPALES HITOS EN LA EVOLUCION DE LA
CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES
AÑO 2001. LA COMISION SE IMPLICA CADA VEZ MAS
• Reglamento 1513/2001 sobre estrategia de la Calidad
• Reglamento 1019/2002. Normas de comercialización:
– Etiqueta contrato entre el operador y el consumidor. Demostrable de
manera objetiva
– “Extraccion en frío”
– Grado de acidez + otros parámetros de calidad
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PRINCIPALES HITOS EN LA EVOLUCION DE LA
CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES
AÑO 2012 . PLAN CIOLOS
• EJES:
-calidad y control
-reestructuración del sector
-promoción.
-competencia con los terceros países.
OBJETIVOS:
-mejorar la calidad y su control
-preservar y promover la imagen de marca del aceite de oliva
europeo
-proteger/informar mejor al consumidor
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PRINCIPALES HITOS EN LA EVOLUCION DE LA
CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES
ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS:
Reglamento (UE) nº 29/2012
• Conservación al abrigo de la luz y el calor
• Denominación de venta: Campo visual principal, completas, texto homogéneo
• Origen (AOVE y AOV)
• Indicación voluntaria del año de cosecha siempre que el 100% proceda de la misma (AOVE y AOV)
• Controles conforme a un análisis de riesgos. 1 CONTROL/1000 Tn COMERCIALIZADAS
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OTROS HECHOS QUE HAN CONTRIBUIDO A LA
MEJORA DE LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA
• Desarrollo del concepto salud y nutrición en el aceite de oliva
• Interprofesional del aceite de oliva de España
• Redes sociales
• Premios y Concursos de Calidad
• Labor de grandes chefs
• Trabajos sobre olivicultura y elayotecnia
• Universidades
• Operadores implicados con la calidad
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EL CONTROL OFICIAL.EL PAPEL DE LA
ADMINISTRACION
• Garantizar: Calidad del producto ofrecido al consumidor + la
lealtad en las transacciones comerciales
• Normativa 3 niveles:
Internacional
UE
Nacional
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CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL
- Su norma de comercialización es de obligado cumplimiento para todos
los EEMM en la exportación. Nuevo Convenio 2017. Prioridad en la
normalización.
- Normativa Comunitaria.
- Pretende atraer a la organización a países consumidores (EEUU, China,
Brasil…)
CODEX ALIMENTARIUS
España presidirá el nuevo grupo de trabajo sobre Armonización de las
normas Internacionales (Codex, COI, otras).
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El control
oficial está
transferido a
nivel
AUTONÓMICO
CÓMO ESTÁ ORGANIZADO EN ESPAÑA
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MAPAMA- DG de la
Industria Alimentaria
El PAPEL DEL MAPAMA
OTROS
MINISTERIOS
Frontera
Consumo y
Salud
EEMM
ASISTENCIA MUTUA
CALIDAD ALIMENTARIA
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ACCIONES A FAVOR DE LA CALIDAD
MAPAMA
• Convenio para la valorización y para la mejora de la calidad del
aceite de oliva, de la promoción y de la información al
consumidor.
• Convenio específico de colaboración científica y técnica con el
objetivo de buscar una tecnología instrumental que
complemente o constituya una alternativa al “panel test”.
• Control en puntos de venta de aceites comercializados a
precios anómalamente bajos.
• HORECA Real Decreto 895/2013 • Son exigibles las aceiteras irrellenables y el etiquetado obligatorio de los envases de aceite en el canal HORECA (hostelería, restauración y catering).
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INICIATIVAS DEL SECTOR PRIVADO
• QVEXTRA
• AUTOCONTROL REFORZADO
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ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR
FRAUDES INTERNACIONALES
REDES ORGANIZADAS
Colaboración nacional e internacional de todas las agencias implicadas:
• Inspectores de la cadena alimentaria
• Control aduanero
• Fuerzas del orden
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EL FRAUDE EN LA UE
• GRUPO DE FRAUDES UE: COORDINA DG SANTE
• CAMPAÑAS DE CONTROL A NIVEL EUROPEO: Equino, Miel, Pescado
• PUNTOS DE CONTACTO NACIONALES FRAUDE ALIMENTARIO.
• HERRAMIENTA INFORMÁTICA: SISTEMA ACA (asistencia y cooperación administrativa)
• NUEVO REGLAMENTO DE CONTROLES OFICIALES 625/2017
• CREACIÓN DE UN CENTRO DE REFERENCIA DE AUTENTICIDAD DE LOS
ALIMENTOS
FRAUDES EN LA UE