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La carne
Katherin G. Bolaño DíazYezmín A. Peñaloza Morelo
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Carne
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.
Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco.
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Características de la carne
En bromatología, la carne es el producto obtenido después de sacrificar a un animal en el matadero y eliminar las vísceras en condiciones de higiene adecuadas tanto del proceso como del animal.
• Propiedades nutritivas• Propiedades organolépticas.
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• Textura• Jugosidad• Olor, sabor y aroma.• Color.
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Clasificación de los productos cárnicos
La clasificación de los productos cárnicos constituye el punto de partida para su normalización, que se realiza estableciendo normas de identidad y especificaciones de calidad.
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Clasificación por grupos
Productos cárnicos.• Productos cárnicos crudos.• Productos cárnicos crudos frescos.• Productos cárnicos crudos fermentados.• Productos cárnicos crudos salados.• Productos cárnicos tratados con calor.• Productos cárnicos embutidos y moldeados.
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• Piezas íntegras curadas y ahumadas.• Productos cárnicos semi-elaborados.