![Page 1: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/1.jpg)
Alimentación
Lic. Rebeca I. Aguilar Pérez
Nutrióloga Clínica y Educadora en Diabetes
![Page 2: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/2.jpg)
Alimentación
![Page 3: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/3.jpg)
ALIMENTACIÓN
Salud
Voluntario
Consciente
![Page 4: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/4.jpg)
Alimentación Correcta
http://www.avs.org.mx/sitio/?page_id=85
Equilibrada
Inocua
Suficiente Variada
Adecuada
Completa
![Page 5: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/5.jpg)
Alimento Órganos y tejidos de especies
animales y vegetales
Atractivos a los sentidos
NUTRIMENTOS
Disponibilidad
![Page 6: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/6.jpg)
Conjunto de factores involucrados en obtención, utilización y excreción de las sustancias nutritivas por el organismo. Proceso Celular
Nutrición
![Page 7: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/7.jpg)
Nutrimentos
MACRO
Grasas
Hidratos de
Carbono
Proteínas
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Nutrimentos
AGUA
Minerales
Vitaminas
MICRO
![Page 9: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/9.jpg)
Densidad Energética
Cantidad de energía que contiene un alimento por unidad de peso.
Un plátano que pesa 180g tiene 96 kcal
96Kcal/108g = 0.88Kcal/g 0.88 x 100g
88/100g
http://www.insp.mx/densidadenergetica/identificacion.php
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Alta
> 225 Kcal/100g
Media
100-225Kcal/100g
Baja
60-150Kcal/100g
Las verduras y frutas tienen una densidad energética menor a 100kcal/100g
Categorías:
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Actualmente el WCRF/AICR recomienda que nuestra alimentación tenga en
promedio 125Kcal/100gr
![Page 12: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/12.jpg)
Orientación Alimentaria
![Page 13: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/13.jpg)
Orientación Alimentaria
![Page 14: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/14.jpg)
http://www.learningaboutdiabetes.org/freeprograms.html
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http://www.learningaboutdiabetes.org/freeprograms.html
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http://www.learningaboutdiabetes.org/freeprograms.html
![Page 17: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/17.jpg)
8 Consejos para crear un Buen Plato
Balance de calorías
Disfruta las comidas
Evite porciones XL
½ plato con frutas y verduras
Alimentos con mayor y menor frecuencia
Cambia a leche light
Granos refinados por integrales
OJO con el contenido de sodio
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El Plato del Buen Comer
![Page 19: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/19.jpg)
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
![Page 20: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/20.jpg)
Grupo en el sistema de equivalentes Subgrupos
Aporte Nutrimental Promedio
Energía Proteína (g) Lípidos (g) Hidratos de Carbono (g)
Conteo de Hidratos de
Carbono
Verduras 25 2 0 4 0
Frutas 60 0 0 15 1
Cereales y tubérculos
a. Sin grasa 70 2 0 15 1
b. Con grasa 115 2 5 15 1
Leguminosas 120 8 1 20 1.5
Alimentos de Origen Animal
a. Muy bajo aporte de grasa 40 7 1 0 0
b.Bajo aporte de grasa 55 7 3 0 0
c. Moderado aporte de grasa 75 7 5 0 0
d. Alto aporte de grasa 100 7 8 0 0
Leche
a. Descremada 95 9 2 12 1
b. Semedescremada 110 9 4 12 1
c. Entera 150 9 8 12 1
d. Con azúcar 200 8 5 30 2
Aceites y Grasas a. Sin proteína 45 0 5 0 0
b. Con proteína 70 3 5 3 0
Azúcares a. Sin grasa 40 0 0 10 1
b. Con grasa 85 0 5 10 1
Alimentos libres de energía 0 0 0 0 0
Bebidas alcohólicas 140 0 0 20 (alcohol) 1.5
Aporte Nutrimental
![Page 21: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/21.jpg)
Una ración es igual a:
1 pza
138g
1/3 pza
271g
17 pzas
204g
Equivale aproximadamente a 15g de HC
![Page 22: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/22.jpg)
Una ración es igual a:
1 pza
123g ¼ tza
53g
Equivale aproximadamente a 4g de HC
![Page 23: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/23.jpg)
Una ración es igual a:
1 reb
25g
1 pza
30g
1/3 tza
46g
Equivale aproximadamente a 15g de HC
![Page 24: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/24.jpg)
Una ración es igual a:
½ tza
86g
½ tza
99g
Equivale aproximadamente a 20g de HC
![Page 25: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/25.jpg)
Una ración es igual a:
1 tza
240ml
¾ tza
180g
Equivale aproximadamente a 12gr
![Page 26: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/26.jpg)
http://www.learningaboutdiabetes.org/freeprograms.html
Medición de Alimentos
Secos
Líquidos
![Page 27: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/27.jpg)
8 onzas líquidas
1 taza ½ taza
Tamaño de las Porciones
www.learningaboutdiabetes.org
![Page 28: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/28.jpg)
Tamaño de las Porciones
1 cucharada 3 onzas
www.learningaboutdiabetes.org
![Page 29: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/29.jpg)
Conteo de Hidratos de Carbono
![Page 30: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/30.jpg)
Técnica efectiva para alcanzar los objetivo glucémicos
• Actividad física • Trabajo que desempeña • Edad/ Peso • Momento biológico • Interés • Entendimiento del paciente.
Conteo de Hidratos de Carbono
![Page 31: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/31.jpg)
Adherencia plan de alimentación. Previene hipoglucemias e
hiperglucemias. Flexibilidad en alimentación.
Facilita ajustes de dosis de insulina.
Beneficios
![Page 32: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/32.jpg)
HC´s 100%
Proteínas 60%
Grasas 10%
Se convierten en GLUCOSA http://revistaalad.com.ar/website/articulo.asp?id=7&pagina=1
![Page 33: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/33.jpg)
Hidratos de Carbono
• Simples
• Complejos
![Page 34: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/34.jpg)
Índice Glucémico Velocidad con la que puede ser
absorbida la glucosa.
Definido por Jenkins como un indicador que permite clasificar a los alimentos considerando su respuesta postprandial.
![Page 35: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/35.jpg)
1.- Paciente Interés para aprender este sistema. Educación Habilidad matemática Porción Voluntad para monitorear la
glucosa en sangre antes y después de las comidas.
![Page 36: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/36.jpg)
2.- Método Número en gramos de hidratos de carbono que se deben consumir al día y los porcentajes de macronutrientes.
50 a 60% Hidratos de carbono 10-20% Proteínas 30% Grasas < 10% saturadas 10 – 20 % monoinsaturadas < 10% poliinsaturadas.
![Page 37: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/37.jpg)
Distribución de los HC´s durante el día, para luego determinar que alimentos los contienen contienen. Medidos en gramos o en porciones
![Page 38: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/38.jpg)
Una porción de HC´s es igual a
15g
Metabolizará con la aplicación de
1U Insulina Rápida o
Ultrarápida
![Page 39: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/39.jpg)
Grupos de
Alimentos
HC (g)
Leche 12
Verduras 4
Frutas 15
Cereales y tubérculos 15
Leguminosas 20
Carnes (poca grasa) 0
Grasas 0
Recordando….
Gramos Contarlo como
0 – 5 No cuenta
6 – 10 ½ porción
11 – 20 1 porción
21 – 25 1 ½ porción
25 – 35 2 porciones
36 – 40 2 ½ porciones
41 – 50 3 porciones
![Page 40: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/40.jpg)
Ejecicio: ¿Qué cantidad de carbohidratos
hay en este menú? Alimentos HC´s
1 tza de All Bran
1 vaso de leche light
1 reb de pan integral con mantequilla
1 huevo en salsa verde
¾ tza de fresas
![Page 41: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/41.jpg)
REGISTROS
http://www.educadies.com/descarga-de-materiales
![Page 42: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/42.jpg)
3.- Niveles de Comprensión CONTEO BÁSICO
Identificar los HC´s
Tamaño de las porciones
![Page 43: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/43.jpg)
Tamaño Porción
Tomar en cuenta el HC´s Totales, no contar azúcar ya que esta incluido.
Restar la fibra a HC´s Totales CHO Total= 22g Fibra Dietética= 9g Contar = 13 g
Lectura de Etiquetas
![Page 44: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/44.jpg)
En caso de que la etiqueta muestre Polioles restar la mitad de estos del total de HC´s Total HC´s = 12 g Polioles = 4g
4/2=2g 12-2 =10g Contar= 10 g
Lectura de Etiquetas
![Page 45: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/45.jpg)
NOM-086-SSA1-1994 Bienes y Servicios
Lectura de Etiquetas
![Page 46: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/46.jpg)
SIN Grasa: Contenido menor a 0.5g por porción
Calorías: menor menos de 5 calorias por porción.
Azúcar: deberá ser menor a 0.5g por porción. BAJO Grasa: Contiene 3 gramos menos.
Colesterol: Contiene 20 miligramos o menos y no más de 2g de grasa saturada.
Grasa saturada: Contiene 1 gramo o menos.
Sodio: Contiene 1 gramo o menos.
Calorías: Contiene 40 kilocalorías o menos por porción. REDUCIDO Puede hacer referencia a la cantidad de sodio, grasa, azúcar
o calorías, y se refiere a que cuyo contenido se ha reducido por lo menos un 25% del contenido del alimento original.
LIBRE No contiene o contiene sólo cantidades muy pequeñas del nutrimento que se menciona, como grasa, colesterol, sodio, azúcar o kilocalorías.
![Page 47: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/47.jpg)
Definir la Cantidad de HC´s en ADULTOS
Perder peso
Mantener su peso
Muy activos
Mujeres 2 – 3 raciones 30 – 45 g
3 – 4 raciones 45 – 60g
4 – 5 raciones 60 – 75g
Hombres 3 – 4 raciones 45 – 60g
4 – 5 raciones 60 – 75g
4 – 6 raciones 60 – 90g
En las colaciones se recomiendan de 1 a 2 raciones de HC´S
Marion, Franz, Reader, Monk. Implementing Group and Individual Medical Nutrition Therapy for Diabetes. ADA 2002.
![Page 48: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/48.jpg)
Definir la Cantidad de HC´s en NIÑOS
< 5 años 5 – 12 años 13- 18 años
NIÑOS 2 a 3 raciones 30 – 45g
3 a 4 raciones 45 – 60g
4 a 5 raciones 60 – 75g
NIÑAS 2 a 3 raciones 30 – 45g
3 a 4 raciones 45 – 60g
3 a 5 raciones 45 – 75g
En las colaciones se recomiendan de 1 a 2 raciones de HC´S
![Page 49: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/49.jpg)
http://www.friedmandiabetesinstitute.com/exercises/nutrition/food3.php
![Page 50: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/50.jpg)
http://www.lenny-diabetes.com/games-n-apps.html
![Page 51: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/51.jpg)
3.- Niveles de Comprensión CONTEO INTERMEDIO
Relación entre la comida, actividad física y glucosa
![Page 52: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/52.jpg)
3.- Niveles de Comprensión CONTEO AVANZADO
Dosis de insulina
Factor Insulina: Carbohidrato Factor de Sensibilidad o Corrección
![Page 53: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/53.jpg)
Tipo de Insulina
Insulina Nombre Comercial
Inicio de Acción
Pico Máximo
Duración
Rápida Regular Humulin R 30 - 60min 2 - 3 hrs 3 - 6 hrs
Regular Novolin R 30 - 60min 2 - 3hrs 3 - 6 hrs
Ultrarrápida Lispro Humalog 5 - 15min 30- 90min 3 - 4 hrs
Aspart NovoRapid 5 - 15min 30 - 90min 3 - 4 hrs
Glulisina Shorant 5 - 15min 30 - 90min 3 - 4 hrs
![Page 54: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/54.jpg)
Conteo de Hidratos de Carbono
Ventajas
•Adherencia
•Mejora HbA1C
Desventajas
•Aumento de peso
![Page 55: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/55.jpg)
Factor INSULINA/CARBO ¿Cuántos gramos de HC´s disminuye una unidad de insulina? Ejemplo: Pepe 1 U de insulina: 15 g Luis 1 U de insulina : 7 g
![Page 56: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/56.jpg)
Insulina Rápida
Se divide 450/ dosis total de insulina al día
Insulina Lispro
Se divide 500/ dosis total de insulina al día
Factor INSULINA/CARBO
![Page 57: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/57.jpg)
Ejemplo : Se aplica 18 unidades de NPH am y 12pm y de insulina Humalog Lispro, se aplica 10 unidades al día.
Entonces: 500/ 40 = 12.5 U
1U por cada 12.5g de HC´s
Hola, me llamo Lucía
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El mismo ejemplo:
Si Lucía come 75g de HC´s, ¿cuántas unidades de insulina tendría que aplicar?
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Factor SENSIBILIDAD/CORRECCIÓN
¿Cuántos mg/dl de glucosa disminuye 1 U de insulina?
Ejemplo: Pepe 1 U insulina le baja 50 mg/dl Luis 1 U insulina le baja 20 mg/dl
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Insulina Rápida 1500/ dosis total de insulina al día
Insulina Lispro
1800/ dosis total de insulina al día
Factor SENSIBILIDAD/CORRECCIÓN
![Page 61: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/61.jpg)
Ejercicio 1:
Pepe está a punto de comer y sus niveles de glucosa están en 220mg/dl.
¿Qué debe hacer?
![Page 62: La Alimentacion y el Conteo de Hidratos de Carbono](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042511/55917a171a28abcb2e8b4726/html5/thumbnails/62.jpg)
Ejercicio 2:
Alimentos Unidades de Insulina R o Lispro
1 tza de leche
½ pza de plátano
4 galletas marías
Glucemia preprandial 180mg/dl
TOTAL
¿Me recuerdan? Soy Luís y 1U de Insulina me baja
20mg/dl de glucosa
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Sigamos practicando.
Alimentos Unidades de Insulina R o Lispro
60gr de pollo sin piel
1 ½ tza de vegetales
¾ tza de fresas
2 tostadas
1/3 tza de frijoles molidos
Glucemia preprandial 245mg/dl
TOTAL
Ejercicio 3:
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Lic. Rebeca I. Aguilar Pérez Nutrióloga Clínica y Educadora en Diabetes [email protected]