LA ACTIVIDAD PRODUCTIVATRADICIONAL DEL CAMPESINADO,MENORQUIN
ANTONIO CAMPS EXTREMERA
La explot ación agrícola y ganaderamenorquina tradicional , ya superada hoy en día por las transformacion es de la economía y de lasociedad del momento, pero aúnmuy arraigada en algunos aspectos muy co nc re to s de la vid amenorquina, es aquella que nos hasido transmitida por el recuerdo denuestros antepasados difuntosmás cercanos o por aquellas personas que nos sobreviven y que lavivieron de cerca y que , en el casode Menorca , no deja de ser la queha cond icionado la fisonomía tancaracteríst ica que presenta aúnhoy el paisaje rural insular. Estesistema de explotación tradicionalpayesa , popularmente llamado deltemps d'en primer, lo encontramosperfectamente con solidad o amediados del siglo XIX y perdura ,de manera casi inmutable, hastamediados del siglo sigui ente. Esteperíodo, que abraza los últimos150 años de la historia de Menorca, se caracteriza por un sistematradic ional de explotac ión delmedio rural eminentemente cerealista , centrado en el cultivo intensivo del trigo , complementado conlos productos derivados de laganadería.
La explotación agrícola-ganadera tradicional menorqu ina l/oc funcionaba por el sistema de aparcería, contrato que se realizaba entreel propietario y el payés para repart ir el producto resultante de laexplotación en partes iguales . EnMenorca la propiedad de las explo-
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taciones no eran de quien las trabaj ab a sin o que era de c ie rtonúmero de terratenientes, descendientes de familias enr iquecidas enel pasado, que habían ido adqu iriendo a lo largo de las décadas lamayor parte de la extensión de tierra cultivable de la isla. Los contratos que regian el funcionamiento dela aparcería y que firmaban el propietario senyor y el payés , si lasdos partes estaban de acuerdo conlos puntos est ip ulados en estedocumento, una vez firmados tenían tanta validez como si estuvieranrubricados por un notario. Los contratos y el funcionam iento de laaparcería eran tan apurados , queel día que se daban por finalizados,el payés saliente quedaba siempreen desve nta ja co n respect o alentrante , porque las condicionesestaban redactadas de tal maneraque los beneficiados eran siempreel propi etari o y el payés que seincorporaba.
Cuando se realizaba un cambiode payé s en una explotac ión setenía que aclarar y renovar el contrato , y e l payés ent ra nte y e lsaliente tenían que pasar cuentas.Esto lo hacían en el estim, transacción durante la cual el propietariono intervenía para nada. Una tercera persona, el tasador, miraba elcontrato y repasaba la dotación (samota) que allí figuraba. La dotaciónera la cant idad de cabezas deganado y utensilios en buen estadopropiedad del senyor que el payéssal iente había firmado al entrar a
trabajar en la exp lotación y quefiguraban en el contrato. El tasadorrevisaba las cantidades que habíaen aquel momento , y calculaba ladife rencia ent re la dotación y loexistente (extramota), es decir, loque el payés saliente había generado durante su estancia en el l/oc.Como la mitad ya era del propietario, sólo pagaba al payés saliente lamitad de su valor, y así este solíamarcharse del l/octal y como habíallegado, con apenas nada.
La explotación agrícola-ganadera tradici onal menorquina, comohemos dicho, se centraba en el cultivo de cereales, especialmente deltrigo, complementado con el cult ivode forrajes y de los productos derivados de la ganadería, para cuyofin se destinaba la mayor parte dela extensión de tierra que la conformaba, la cual se explotaba siguiendo el sistema de barbecho. Dichaextens ión de tierra se dividia entres sementeras: una se destinabaal cultivo de cereales , otra al pastoreo y la tercera se mantenia enreposo. El uso de cada sementeraiba rotando de un año a otro con elfin de no agotar la tierra, de maneraque el ciclo agrícola de cada una deell as tenía una duración de tresaños. Cada sementera se dividiaen dife rentes tanques, porcionesde tierra delimitadas por muros depiedra construidos en seco (paretsseques), normalm ente contiguaslas unas a las otras, de manera quecontrolando la apertura y el cierrede los portillos de acceso de unas y
Casa de campo con establo en el pr imer término
otras, las tanques quedaban comunicadas o incomunicadas a voluntad, pudiendo ir rotando de uso cadaaño. De esta manera, las tanquesdestinadas al cultivo de trigo de eseaño quedaban completamente protegidas de las incursiones del ganado, mientras que las que estaban enbarbecho , el decir, en reposo conforrajes cultivados o naturales parael pasto, el payés iba dosificando alganado para pro longarlo durantetodo el invierno. Este sistema rotativo permitía dejar descansar la tierrade un año para otro para no agotarlacon cultivos anuales de cereales ypermitía, en un territorio tan limitadoy reducido como el menorquín unequilibrio perfecto entre la agricultura y la ganadería.
El ciclo anual de la actividad agrícola tradicional del campesinadomenorquín , suped itada a la sucesión de las diferentes estaciones,se divid ía en tres grandes per lodos, los cuales , sujetos siempre alcultivo del trigo , organ izaban lavida anual del payés. El primero deestos períodos era el comprend idoentre los meses de sept iembre ydic iembre , y se dest inaba a lalabranza y al cultivo de las sementeras de cerea les y fo rra jes ; elsegundo era el comprend ido entrelos meses de enero y mayo, durante el cual se realizaba el cuidado de
los terrenos sembrados y se preparaban los cultivos cuyos frutos serecogerían en verano (s'estivada);y el tercero , entre los meses dejun io y sept iembre , momento enque la labor se centraba en la recolección de los productos de la siembra, es decir, la siega, el trillado y lamedición de la cosecha resultante .
El ciclo agrícola anual empezabacon el inicio del otoño, a finales delmes de septiembre e inicios del mesde octubre . La primera labor, queintentaba realizarse un poco antes yque no solía prolongarse más deuna semana, consistía en la preparación de la provisión necesaria derama y madera (sa teina de ter esramer') , de la cual dependía disponer de fuego para cocinar y poderestar calientes el resto del año, y erarealizada por el payés con la ayudade los mozos. La rama se obteníade limpiar el ramaje seco de pinos yencinas, y de cortar los lentiscos ylos acebuches de los corrals (cercados circulares de paret seca queprotegían un árbol o un conjunto deárboles de las incursiones del ganado y cuyos frutos o madera podíanser muy bien aprovechados por elpayés) de las tanques o de los montes bajos (terrenos de bosque o devegetación baja que, por sus características, no podían ser destinadasal cultivo de cereales, pero sí al pas-
NARRIAto de cierto tipo de ganado) del mismo l/oc. Los troncos de madera seobtenían de acebuches y almendrosy de cortar los troncos secos depinos, sabinas y encinas. La rama yla madera era colocada en un lugarcercano a la alquería de maneraordenada y, de allí, se iba cogiendoa medida que se iba necesitando.De esta provisión de madera, lamu jer del payés iba cog iendopequeñas provisiones que guardaba en la cocina, o bien iba transportando pequeños fajos de rama yalgunos troncos cada vez que teníaque cocinar.
A la preparación de la maderaseguíanlas tareasde desbrozary limpiar los bordes de los caminos, de lasacequias y de las tanques de zarzamoras,cardosy demáshierbassilvestres que habían ido creciendodurantela primaveraanterior; despedregar, laeliminación del exceso de pedregalexistente en la sementera en la queese otoño iba a sembrarse el trigo; ylevantarlos derrumbes, es decir, arreglar los desmoronamientos que sehabían ido produciendoa lo largo delaño en las parets sequesque delimitaban las parcelas del predio.
Una vez realizados estos preliminares, se procedía a prepa rar elterreno para la siembra del trigo, latarea de arar o labrar (girar o I/aurarerm, la primera arada, y regirar, lasegunda vez). El trabajo se repartíaen dos grupos: el de los cavadores ,que cavaban en los alrededores delos afloramientos de roca, los bordes y los rincones de las tanquescon azadas y azadones ; y los quelabraban con la ayuda del arado ,.arrastrado por uno (arada borda , .arada de toe o arada d'una bístia) odos animales (arada , arada decolla o arada de dues bísties). También era tarea de los cavadores eldesterronar, el romper los terronesmás grandes de tie rra que loslabradores hab ían dejado con elarado, y el cavar las lIobades ojases, los ángulos de los surcos enlos cuales el arado no había labrado co nven ien temente la tierra ,repasándo los y dejándolos a puntopara sembrar._______________________________ 25
NARRIAsegarse manualmente con la hoz, yse llevaba a las cuadras para alimentar al ganado equino. Debido"aque la tierra de pIetes y huertos erarica en materia orgánica , humus ynitrógeno procedente del estiércol ,en ciertos rincones se sembrabanpatatas y coles , para consumohumano y animal , y trébol para elganado . Una vez pasada la Navidad, dichas porciones de tierra seaprovechaban, también, para elcultivo de lentejas , cebollas y ajos ,que se recog ían a principios deverano.
Para la obtenc ión de una reservade granos de cebada , esta se cultivaba en ciertas tanques del sementer des rostol/ vel/ o sementer desguaret, y se hacía en el momentode la labranza y la siembra del trigoen la sementera del trigo . Al mismotiempo, se reservaban ciertas tanques de la sementera de trigo parael cultivo de avena. Si la siembra dela avena, la cebada y el trigo sehacía en el mismo momento, también se hacían paralelamente lastareas de segado , de limpieza y dela medición en la era de dichos productos. La siembra de avena ycebada no requería dos labradascomo el trigo (girar y reg irar'), yaque con una primera labrada ya erasuficiente. Una parte de la añadade cebada y de avena se reservabapara la siembra una vez pasado elverano , mientras que el resto sedestinaba a reserva de alimentopara el ganado . Además de sembrar cebada en el sementer desrostol/ vel/ una parte se destinabaal cultivo de habas, que se hacía enel Día de los Difuntos o en SanMiguel , y que se recoger ían al añosiguiente, hacia el mes de mayo.Las habas conllevaban poco trabajo, la tierra se debía cavar variasveces (cavar y emetgencar') paraevitar la proliferación de las malashierbas que iban apareciendo a lolargo del invierno.
Una vez pasada la Navidad , aprincipios de año, además de sembrar las habas y la cebada en ciertas tanques del sementer des rosto ll ve ll, esta semen te ra deb ía
otra a medida que se iba agotando,dejando aquellas en reposo el tiempo suficiente para que la plantac iónrebrotase. Los cultivos más comunes eran los de avena y veza , a loscuales se irían añadiendo con eltiempo la zulla , el raigrás , el trébol ,la alfalfa y, más modernamente, elbromo y el sorgo . Algunas de lastanques destinadas al pastoreo nitan siquiera se cultivaban, simplemente se dejaba crecer la hierba demanera espontánea, siendo también utilizada como forraje. Estastanques de ese año, no se volverían a labrar hasta el año siguiente,momento en el cual tenían que prepararse para la cosecha de trigo ,cuando pasaban a ser sementerdes rostol/ vel/ o sementer des guarety reconvertirse , una vez pasadoel verano , en la sementera para eltrigo .
Una vez finalizada la siembra dela sementera para el pastoreo , sesembraba la simiente de aquellasplantas que, una vez crecidas, sesegaban manualmente para alimentar el ganado, especialmenteel caballar (caballos , machos ,mu las y asnos) en las cuadras.Para este fin se cultivaba , básicamente , la cebada , y solía hacerseen los huertos y las pletes, pequeñas tanques cercanas a las boyeras, a los establos o a la mismaalquería. La tierra ten ía que abonarse prev iamente con todos losexcrementos que se produc ían enel l/oc, de cuadras, boyeras , apriscos , porquerizas , gallineros y losde la prop ia casa . El estiércol seiba amontonando en un lugar y secavaba y removí a bien pr imeropara favorece r su fermentación.Luego se mezc laba con algassecas recogídas en las playas y sedejaba a punto para preparar elte rreno. Se pasaba el arado, setiraba y se esparcía bien el abono alo largo de los surcos, se marcabanlos saons, se lanzaban las semillas, se pasaba otra vez el arado oel erx para taparlas y se pasabafinalmente la barrera para aplanarel suelo. Si todo seguía su cauce,en febrero o marzo la cebada podía
Una vez labrada la tierra, se teníaque assaonaro ter es saons, es decir,marcar unos surcos especiales dereferencia paraque a la hora de tirar lasemilla no quedase ninguna porcióndel suelo sin sembrar. La tarea desembrar se realizabaal vuelo, tirandola semilla con la mano, cogiendo unpuñado de grano desde un cesto deesparto colgado de una asa por elhombro (sa sembradora) y abriendoelpuño esparciendoel granopor la tierrasiguiendo la referencia de los saons.Una vez lanzada la semilla se haciauna tercera labrada (sembrar'), queconsistía en hacercon el arado unsurco al lado de los originalespara taparla semilla. Una vez cubierta la semillase pasaba el aesterrosedor o barrerapara dejar la tierra aplanada y, consecuentemente , la semilla comp letamente enterrada.
Hay que decir que, antes de iniciar los trabajos de preparación dela sementera destinada al cult ivode trigo de la cual se obtendría lacosecha del año siguiente , se realizaba la siembra de las semillas deforrajes en la sementera que sedestinaría al pastoreo, que no eraotra que en la que se había segadoel tri go el verano recién pasado.Esto deb ía hacerse pronto , antesde l ini ci o de las lluv ias , más omenos entre finales de agosto yprincipios de sept iembre (por SanBarto lomé aproximadamente) paraque, cuando germinasen, se utilizasen para el pasto del ganado, especialmente para el ganado vacuno .La labranza no requería tanto cuidado como en el caso del trigo. Elterreno se removía con el arado , selanzaban las semillas y luego sevolvía a labrar para taparlas. El crecimiento del forraje depend ía de laslluvias; si el tiempo había sido favorable podía estar disponible paraNavidad, si no, el payés esperabahasta principios de año para soltarel ganado en las tanques sembradas de dicha semente ra.
Era necesario disponer de forrajefresco hasta el verano, por lo tanto ,era im prescin dible el cult ivo ensuf ic ie ntes tanques pa ra podertrasladar el ganado de una tanca a26 _
«Porquejades... De la matanza del cerdo se obtenían toda una serie de productosque enriquecían considerablemente la provisión de elementos de la despensa
empezarse a preparar para el cultivo del trigo del otoño siguiente . Sehacía un primer labrado, esta tarearecibía el nombre de guaretar (barbechar) y se hacía entre enero yfebrero. Hacia marzo se labrabapor segunda vez (binar), para quelas hierbas rebrotasen mejor y latierra descansase mucho más. Selabraba una tercera vez (teryar) e,incluso, hasta cuatro veces (quartar)o Las tanques del sementer desrostoll vell no volverían a labrarsehasta el otoño siguiente , y algunasse destinaban al pasto del ganadovacuno y ovino, mientras que otrosse reservaban a la siembra deaquellos productos que se recogerían en verano , la estivada, cuyastareas se iniciaban entre los mesesde marzo y abril.
Entre los meses de noviembre yfebrero, y durante tres días, la rutinadel campesinado se veía interrumpido con las porquejades, la matanzadel cerdo, que se convertía en todauna celebración familiar. De las porquejades se obtenían toda una seriede productos que enriquecían considerablemente la provisión de alimentos de la despensa. De lamatanza del cerdo , además de laobtención y la conservación de ciertas piezas de carne y de huesos, seobtenían los embutidos de sobrasada, salxitxa (o carn i xua), bortifarróblanc, botifarró negre y euixot (ocemoñ , tan apreciados hoy.
La estivada eran todos aquellosproductos de secano que se sembraban en primavera , y el productoresultante podía recogerse a lo largo de los meses de verano. Losproductos de estivada no se regaban en ningún momento de su crecimiento , se alimentaban de lahumedad natural , por lo cual la tierra debía estar muy trabajada yestercolada. Los productos másfrecuentes de la estivada eran laspatatas , los garbanzos, los calabacines , los melones , las sandías, lasalmortas (guixes y guixons), lostomates y los boniatos. La estivadase realizaba en las tierras másricas de la sementera en barbechoy, al quedar muy trabajadas y abo-
nadas, quedaban a punto para lasiembra del trigo del otoño siguiente. El payés se interesaba en que lamayor parte del sementer des rostoll vell se destinase al cultivo deestivada, por lo que, era frecuenteceder partes (horts) a terceras personas, los estivaders. Cada estivader se encargaba de cavar y abonar la tierra en su justa medida paracada tipo de cultivo , que variabaenormemente de una planta a otra,pero que tenía en común que la tierra debía cavarse sucesivas veces(la primera recibía el nombre decetcer, y la segunda reca/yar). Loshuertos que se encontraban en los1I0csque no disponían de abundan te agua se destinaban al cultivo dela vid, y de otras especies como lahiguera, la chumbera, el cerezo , elmanzano, el peral , el ciruelo , elnaranjo, el limonero, el almendro,el albérchigo , el membrillero, elalbaricoquero y el melocotonero,preferentemente. En los huertos deregadío solían sembrarse ademáslechugas , coles , pimientos y berenjenas, principalmente.
Entre los meses de marzo y abril elpayés debía realizar, también , latarea de escardar (xereolar o eixarcolar) la sementera del trigo, y quepodía prolongarse hasta el momentode la siega, a principios de verano.
NARRIAEsta tarea consistía en eliminarmanualmente con la ayuda de unazadilla (cavegue/~ las hierbas silvestres que habían ido saliendoentre las briznas de trigo.
Otro de los acontecimientosespeciales y de carácter familiar dela sociedad rural menorquina era eldía del esquileo del ganado ovino,dia de toses , que se celebraba conmotivo de la llegada de la época delesquilado de las ove jas para laobtención y el aprovecham iento dela lana. El esquilado se hacía dosveces al año ; el más importanteentre los meses de abril y mayo, delcual se obten ía una lana larga yespesa muy apreciada para hilar, yun segundo , que se hacía entre losmeses de agosto y septiembre,menos importante , que se realizaba preferentemente por cuestioneshig ién icas . El esqu ileo era unatarea reservada a los hombres, losesqu iladores , se hac ía manualmente con tijeras y se realizaba a lolargo de toda una mañana. La lanase usaba para cubrir ciertas necesidades domésticas del 1I0e, como elrelleno de colchones y el uso textil ,y el sobrante se destinaba a la venta. La lana se limpiaba primero y secardaba después , tras lo cual veníael hi lado, tarea reservada a lasmujeres , que se hacía con la ayuda
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NARRIALa trilla tenia como finalidad conseguir que el grano se desprendiesede la espiga, y se realizaba en laera, un espacio circular picado enla roca o, posteriormente, ernbaldo
-sado, delimitado por un muro muybajo , que se situaba en un lugarelevado , despejado de arbolado yexpuesto a los vientos dentro de laexplotac ión. Las haces se hacinaban en la era (tirar s 'erada), sedesataban y se esparcían (estendre s 'erada ). Se agrupaban loscaballos , mulas y machos y losbueyes y, uncidos de dos en dos yguiados por el payés situado a unlado de la era , se les hac ía darvueltas alrededor de la mismasiguiendo su propia circunferencia,con el fin de romper la paja y aplastar las espigas con sus cascos. Almismo tiempo, los mozos con laayuda de una horca de dos ganchos (torca de dos) iban removiendo la paja (girar s'erada) para queel grano de trigo se fuese soltandode la espiga y trillando por igual, eiban colocando la mies que seencontraba en los bordes de la erahacia el centro para que ningunaesp iga quedase s in aplastar(refrontar o borinar sa palla). El trillado del trigo se agilizaba con elbatedor (trillo), aparejo consistenteen un rodete de piedra montada auna estructura de madera (s 'ormeig des batedor) que era arrastrado por un buey o una mula, y querompía la paja en trozos aún máspequeños.
Una vez trillado , se retiraba a losanimales y se procedía a separar elgrano de la espiga: la tarea deaventar (sa feina de ventara espallar). Para realizar esta tarea eranecesaria cierta brisa en el ambiente. Con la ayuda de una horca detres ganchos (torca de tres) se lanzaba la mies hacia arriba volteándala en el aire con un giro de muñeca en direcc ión contrar ia al viento ;de esta manera se consegu íaseparar el grano de la paja. Al ser elgrano mucho más pesado que lapaja, este quedaba depositado enun lado y la paja un poco más allá yen la dirección que lo impulsaba el
cada tres gavillas se hacía una restreta atada con un vencejo, y detres restretes se hacía una haz ,tam bi én atada con un vencejo .Cada diez haces constitu ía uncavalló. La producción normal deun segador era de diez haces diarias . Paralelamente a la tarea desegar se hacía la tarea de espigar,que consistía en recoger las espigas de trigo que se le iban cayendoal suelo al segado r. El acarreo delas haces de trigo de la sementeraa la era era la tarea de barcinar (safeina de garbeja r), que era realizada por los garbejadors durante lasiega , una vez term inada o bienuna vez iniciada la trilla del trigo.Antiguamente solía hacerse con laayuda de un macho o con una mulay diferentes aparejos (bast, escaletes y ormeig de garbeja r), pero eltraba jo se fue aligerando enormemen te co n la introdu cc ión de lcarruaje (el carro de peqes o carroamb barrots y el carro de cerreten yde sus aparejos comp lementarios(barrera y ormeig de garbejar decarro).
Entrado el mes de julio , y alargándose hasta bien entrado el mesde agosto, se realizaba la trilla de lamies (sa feina de batre). Dichatarea solía quedar lista en un período de entre tres semanas y un mes.
«Porquejades». De la matanza del cerdo se obtenían los embutidos de sobrasada, saltxitxa (o carn i xua), botifarró blanc, botifarró negre i cuixot (o camol)
de la rueca (sa filosa), el huso (estus) y las devanaderas (s'aspia y sadebanadora) , par a luego tejerl amediante el procedimiento manualde calceta (punt de cah;a) y de ganchillo (punt de ganxet), con los cuales se obten ían sencillas piezas dela indumentari a para sob rellevarlos fríos inviernos de la isla.
El mes de junio de dest inaba casiexclusivamente a la tarea de la siega del trigo. La tarea de segar consistía en cortar manualmente lasespigas de trigo germinadas en lasementera, para llevarlas a la era ysepara r la paja del grano. Era unata rea qu e deb ía hacerse en elmenor tiempo posible, para lo cualse requería el refuerzo de los segadores , y para cuyo trabajo hacíanuso de la hoz, los dediles de protección de las manos (es didals decanya ), el mangote y un delantalpara cubrirse la ropa. Los segadores se ponían en hilera y empezaban su trabajo siguiendo el ordenestablecido. Con la hoz en la manoderech a, y cogiendo con la izquierda el manojo de trigo que iban aco rta r, daba n los go lpe r de hoznecesarios para cortarlo. Cada falcada , tres o cuatro golper de hoz,se ataba con una brizna de trigo yse dejaba en el suelo. A las tres talcadás se hac ia una gavilla. De28 _
NARRIA
..Mesurades». La medida de la producción de trigo era una de las tareas más importantes del año. (Fotografía: Arxiu d'lmatge i Só de Menorca , col-leccí óRoca)
producción agrícola del año (tantode trigo, como de avena, cebada ,hortali zas y legumbres) y parahacerlo se reunían el payé s y elpr opi etario, con sus co rrespon dientes famil ias , el apoderado, elmayoral , los mozos y el resto deinvitados, en un ambiente de fiestay, a veces, de una gran solemnidad. A la hora de empezar, todoslos asistentes se reunían en la era.El prop ietario y el apode rado ,separados del resto de asistentes,a cada cinco cuarteras hacían unamuesca con un cuch illo en unacañah eja (sa canya téttere; ya lascincuenta cuarteras se hacía uncorte diferente al resto . Para medirutil izaban diferentes tipos de medidores : la media cuartera, la barc illay el almud , bás icamente. La proporción era la s igu iente: se isalmud s equival ían a una barc illa ,tr es barcillas equ ival ían a unamedia cuartera y una cuartera ados medias cuarte ras; la cuarterade trigo solía pesar entre 60 y 62kilos aproximadamente. El resultado de la cosecha se cons iderabasat isfactorio cuando se obten íanunas diez cuarteras de grano poruna de semilla sembrada.
A medida que se iba midiendo yrecogi endo el grano , las mujeresiban pasando anís y do/ces a losinvitados en riguroso orden jerár-
viento . Se pasaba una torca dequatre en los montones de granocon el fin de sepa rar los restos depaja más grandes que aún podíanquedar, y luego se volvía a ventarcon un aventador o pala (passar sapala) , lanzándolo otra vez hac iaarriba con el fin de que los pequeños restos de paja que pud iesenquedar cayesen hacia un lado porla acción del viento, al mismo tiempo que se iba barriendo para que elgrano cayese sobre superficie limpia y barrida de la era, con la ayudade una garnera de bruc. Seguidamente se recogía la paja y se descargaba en el pajar (sa teina d'estajar palla).
Con el fin de dejar el grano perfect amente limpio, aún se tení aque purgar o arelar (sa teina d'ereten. Con esta tarea se entraba enel mes de agosto . Se hacía con unarel co locado a cie rta altura delsuelo y apoyado sobre dos ramasde madera ahorcadas en uno desus extremos (ses eredores). Conla ayuda de un taburete, se iba lanzando el gra no enc ima del are lque, al mismo tiempo, se iba zarandeando de un lado a otro, de manera que los residuos de paja (esbaleigs) mezclados con el granoque caían a través de la malla delcedazo , al ser mucho más ligerosque la sem illa , con la brisa ibancayendo más lejos, quedando bajoel erel un montón de granos de trigo perfec tamente limpio (sa serrade blat). Los residuos, que quedaban diseminados alrede dor delmontón de grano, se iban barriendo y recogiendo (sa teina de balejar) con la ayuda del aventador yuna escoba (sa pala y sa garnerade bruc).
Medir la producción de trigo erauna de las tareas más importantesdel año. Las mesurades se hacíanun día del mes de agosto una vezfinalizados todo s los trabajos delimpieza del grano en la era y, másque una tarea más dentro del proceso , era una ce leb rac ión en lacual se rompía con la rutina diariade la vida en el lIoc. Las mesura des tenían como finalidad medir la
quico . La fiesta , que se realizabapor la tarde , se completaba conuna buena merienda , que se convert ía en cena a medida que pasaban las horas , y se completaba conun baile.
Resumiendo todo lo anteriormente explicado, el ciclo de una sementera se dividía en tres períodos queocupaban un lapso de tiempo detres años, cada uno de los cualestranscurría desde el inicio de laestación del otoño hasta finales deverano y princ ipios del otoño delaño sigu iente . El primer perí ododuraba de septiembre a junio cuando la sementera era identificadacomo es sementer des b/at. La primera tarea, que se realizaba a finales de verano, en el sementer desb/at era la de limpiar bordes, paredes, caminos y acequias y despedregar las tanques de la sementeraen la cual iba a cultivarse el trigo.De septiembre a diciembre se preparaba la tierra para la cosecha delaño sigu iente , que cons istía enlabrar el terreno dos veces (girar oI/aurar herm y regirar) con el arado,tarea que debía reforzarse con eltraba jo manual de los cavadores(cavar y desterrossar), assaonar,lanzar la semilla al vuelo, sembrarcon el arado y pasar la barrera odesterrossador para cubrir la semilla y aplanar el terreno. Se reserva
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NARRIA
Fabricación artesanal de queso menorquín: hogazas durante el proceso de prensado
ban algunas porciones de tierra deesta sementera para el cultivo deavena, para la cual no era necesario labrar y sembrar con tanto esmero. A partir de los meses de diciembre y enero la mies empezaba abrotar y crecer. Llegado el mes demarzo o abril , y prologándose hastajunio , dicho cultivo , ya en pleno crecimiento, se tenía que xerco/ar. Unavez el trigo había espigado , en elmes de junio , se realizaban las tareas de segary espigo/aroMientras serealizaban las tareas de verano enla era, en los meses de julio y agosto, la tierra del sementer des b/at sedejaba reposar y se ini ciaba elsegundo período del ciclo.
En este segundo período , de septiembre a jun io , las tanques delsementer des b/at pasaban a identificarse como es sementer des rostoll o sementer de s 'herba , momento en el cual se destinarían al pastoreo. Entre los meses de septiembrey diciembre se preparaba la tierrapara cultivar el forraje que servir íade alimento al ganado a part ir delinicio del año siguiente. Mientrasque algunas tanques de la sementera se labraban y se sembraban decultivos de avena y veza, otras sedejaban sin labrar ni sembrar,dejando rebrotar la vegetac ión silvestre . A partir del mes de diciembre o enero y hasta el mes de junio ,
y una vez crec idos los forr ajes,dicha sementera se destinaban alpasto del ganado. Con la llegadadel verano, se ini ciaba el te rce rperíodo del ciclo , cuando el sementer de s 'herba pasaba a identificarse como es sementer des guaret osementer des rosto ll vell.
Este tercer período se comprendíaentre los meses de julio y junio delaño siguiente. A lo largo del verano ydel otoño los terrenos de la sementera se mantenían en reposo, destinándose unas partes al pastoreo, yotras al cultivo de cebada y habas.
Para el cultivo de la cebada la tierrase debía de labrar y sembrar otravez, y para el cultivo de habas, setenía que cavar y ementgencar. Lacebada se segaría llegado el mes dejunio, junto con el trigo y la avena dela otra sementera, mientras que lashabas pod ían recogerse hacia elmes de mayo. A partir del mes deenero el terreno del sementer desrostoll vell empezaba a prepararsepara cuando pasase a ser de nuevoes sementer des b/at. Entre enero yfebrero se tenía que guaretar, y apartir del mes de marzo, binar, tercery hasta quartar, si era necesario.Ciertas porciones de esta sementera, llegados los meses de marzo yabril, se tenían que temar, ceicer yrecelcer para el cultivo de la estivada, cuyos productos se irían recolectando a lo largo del verano, momento a partir del cual la sementerapasaba a identificarse de nuevocomo es sementer des b/at y se iniciaba otra vez el ciclo.
En el caso de las ptetes (y de loshorts únicamente destinado a estefin) el ciclo se iba repitiendo cadaaño; debido a que la tierra iba muyenr iquecida co n est ié rco l y co ncavados sucesivos se podía destinar cada año a la siembra de losforrajes que se segaban y eran consumidos por el ganado cuando aúnestaban frescos, para la siembra de
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"Porquejades... La matanza, que tenía lugar entre noviembre y febrero, se convertía en toda una celebración familiar. (Fotografía: Arxiu d'lmatge I Só de Menorca, coMec:ció Alm irall)
otros productos de consumo humano complementarios y para el cultivode árboles y frutales.
Dentro de las tareas del campesinado menorquín tenían también unpapel importante las que se realizaban diariamente en la mismaalquería , la mayor parte de las cuales eran reservadas a las mujeres.Una de las tareas domésticas másdestacadas era la de la obtenciónde la leche y su transformación endiferentes derivados alimenticios.El ordeño diario se hacía preferentemente entre los meses de diciembre y junio y era tarea del payés. Dela leche obtenida del ordeño devacas , ovejas y cabras , se realizaba la tarea de quesear, es decir, laelaboración de las hogazas de queso, cuya máxima producción eraentre los meses de marzo y abril , yla obtención y preparación de ciertos derivados como mató, I/etespessa, brossat, mantequilla omantega crua y mantega o mantega cuita, básicamente.
El resto de actividades domést icas reservadas a las mujeres eranlas comunes de manten imiento ylimpieza de cualquier casa. Entrelas tareas había: barrer y fregar elsuelo cada día ; limpiar la ropamanualmente y una vez a la sema-
na hacer el laborioso procedimiento de la bugada, que tenía como finel blanqueado, la desinfección y lasuavización de las prendas blancaso de color claro ; preparar las hogazas de queso cada día y limpiar losutensilios utilizados; blanquear concal toda la casa al menos dosveces al año (en Navidad y en SanJuan); preparar diariamente lacomida, hacer pan casero en esforn de pa una vez a la semana ypreparar la conservación y la reserva de alimentos de todo el año; limpiar las chimeneas del hogar, desinfectar y vaciar los depósitos delas letrinas y desinfectar el agua delas cisternas en colaboración conlos hombres de la casa; y, también ,ocuparse de la al imentación deconejos , cerdos , gallinas y pavos;arreglar los colchones, limpiándolos y mulliéndolos de nuevo la lanamanualmente cada cierto tiempo ;cuidar de las plantas ornamenta lesde la casa y de sus inmediaciones;ocuparse de la limpieza y el mantenimiento de la parte de la casa destinada al propietario; y, al anochecer, bordar, hilar, coser, arreglar yhacer remiendos en las prendas devestir, pelar almendras y mazorcasde maíz, etc.
Durante las largas veladas de
NARRIAinviemo, mientrastanto, el payés elaborabade maneraartesanal numerosos objetos necesarios en su vidadiaria, disponiendo de los materialesvegetales que tenía en su entornomás inmediato como el esparto, parala fabricación de serones (sarries),altorjas (beasses), espuertas y otrostipos de cestas (senal/es) , anteojeras(cucales), morrions, aguaderas(arganells ), orons o serones(sarrions) , entre muchísimas otrascosas; la caña, para hacer colmenas(cases d'abelles), cestos (paners) ,cal/eres, polleras (polleres) , orons,etc; y la espadaña, utilizadaespecialmente para el trenzado de sillas.
El ciclo anual del año llegaba a sufin a finales del mes de septiembre,momento en el cual, antes de iniciarlas tareas de labrar y sembrar el trigo de la añada del año siguiente, sededicaban unos días a la recolección de higos, higos chumbos, algarrobas y olivas, si las había.
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