Juan B. Martinez TejerinaDpto AGRARIO - IBERSNACKS
Medina del Campo (Va)Medina del Campo (Va)
INDUSTRIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN - PROCESOPRODUCCIÓN PROCESO
2006PATATA
INDUSTRIAL (000) tonPRODUCCIÓN TOTAL (000) ton %
ALEMANIA 2.800 9.900 28BÉLGICA 2.200 2.500 88FRANCIA 1.200 6.400 19HOLANDA 3.200 6.800 47
G. B. 2.100 5.800 36ESPAÑA 450 2.500 18
11.950 33.900 35
PATATA INDUSTRIAL
TON DATOS
ALEMANIA 2.800.000 40 Fábricas ( 8 de Almidón)ALEMANIA 2.800.000 40 Fábricas ( 8 de Almidón)BÉLGICA 2.200.000 88 % de la producciónFRANCIA 1 200 000 Mc Cain +900 000 tonFRANCIA 1.200.000 Mc Cain +900.000 tonHOLANDA 3.200.000 60% de Cooperativas
G. B. 2.100.000 900.000 ton en chips
ESPAÑA 450.000 280.000 ton en chips
PRODUCTOS de PATATAPRODUCTOS de PATATA
En función de los procesos:En función de los procesos:
• Patata lavada de consumo en fresco• Patata lavada de consumo en fresco• Patata precongelada • Patata CHIPSPatata CHIPS• Copos y gránulos• Extrusionados• Almidón• Alcohol• Tortilla
PATATA :Producción CHIPS
Proceso de 30.000 Tm de patata cruda.Variedades: Hermes, L. Claire y L. Rosetta
Bélgica: Fin contrato invierno
Variedades: Hermes, L. Claire y L. Rosetta
Castilla:
Las Landas (Francia)Verano
Castilla: Contrato invierno
Sevilla Badajoz: Contrato verano
PATATAPATATA
COMPOSICIÓN de AGUA78%
M. SECA 22%
PATATA CRUDA
ACEITE
COMPOSICIÓN de PATATA FRITA
PATATA65%
ACEITE33%
PATATA FRITA
SAL1%
AGUA1%
PROCESOPROCESOPATATA LAVADA
PELADO
CORTADORAS Materia SECA
LAVADO
SECADO
ELIMINAR ALMIDÓN
SECADO
FRITURA. 175 º AZÚCAR
Inspección OPTICA
SAZONADO
PATATA FRITA
CHIPS
PREFRITAS
PLANES EN COMÚN
M j d l C lid d d l t t d• Mejora de la Calidad de la patata cruda.
• Implantación de un contrato homologado.Implantación de un contrato homologado.
• Trazabilidad Seguridad Alimentaría
• Mejora de las técnicas del almacenamiento.
Requisitos para PATATASRequisitos para PATATASCHIPS
COLOR PULPA AMARILLO.
CONTENIDO EN AZÚCARES < 0,1%
ALTO CONTENIDO EN M. SECA +22%
TEXTURA CRUJIENTE Y SABOR ACEPTABLE.
CALIBRES – TAMAÑO: 40 - 80 mm
Redonda
R Almacén + 6 mR Almacén + 6 m.
Azúcares < 0,1%M. Seca +20%
DañosEnfermedades 40 -80 mm
PRODUCCIÓN DE PATATA
CRECIMIENTO
DESARROLLOS O O
RECOLECCIÓNRECOLECCIÓN
CURADO- SECADOCURADO SECADO ALMACENAMIENTO
MANEJO y TRANSPORTE
CALIDAD CCALIDAD de un producto es una serie de propiedades que son deseadas por el mercado y que el consumidor
está dispuesto a pagar.
Q d d dLa Q de patata procesada es suma de:Aspectos agronómicos.Té i dTécnicas de procesoTextura y sabor
CALIDAD esta directamente ligada al manejo de la CALIDAD de la cadenaCALIDAD de la cadena
CALIDAD EN LA CADENA
CALIDAD PRECIBIDA CONSUMIDOR
LOGISTICA Y VIDA LIBRE DEL PRODUCTO
CALIDAD FINAL DEL PRODUCTO
PROCESOSPROCESOS
CALIDAD PATATA CRUDA
ALMACENAMIENTO
CALIDAD PRODUCTO FRESCO
PRÁCTICAS AGRO
TRAZABILIDAD CONTROLTRAZABILIDAD CONTROL
SEMILLA VARIEDAD -CLASE -CALIBRE- CERTIF.- TRAT.- LAB.
SUELO TIPO-CONTAMINACIÓN - ROTACIÓN LAB
AGUA RIEGO ORIGEN - CALIDAD- CONTAMINACIÓN LAB
DESINFECCIÓN SUELO INSECTICIDA - DOSIS- PLAZO SEGURIDAD
ABONADOORGÁNICO-INORGÁNICO-NITRATOS -
NITRITOS LAB
FITOSANITARIOS MULTIRESIDUOS LAB
DEFOLIAGE Á ÍDEFOLIAGE MECÁNICO - QUÍMICO - SEGURIDAD
RECOLECCIÓN SANIDAD CULTIVO – SELECCIÓN
TRANSPORTE CHEQUEO AL CAMIÓN
POSTCOSECHA CIPC - RESIDUOS LAB
ALMACENAMIENTO DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES - ENVASES LAB
SITUACIÓN ACTUAL
PUNTOS FUERTESPUNTOS FUERTES- Conocimientos – tecnificación- TrazabilidadTrazabilidad - Planes a medio - largo plazo (+ 3años)
PUNTOS DEBILESNO cobertura total de la Industria- NO cobertura total de la Industria
- Atomización de la producciónComercialización en CALIDAD- Comercialización en CALIDAD
- Faltan Cooperativas de ámbito nacional.
RAZONES para AlmacenamientoRAZONES para Almacenamiento
Incrementar los beneficios.Cobertura a la industriaCobertura a la industriaControlar la OFERTA vs DEMANDAPl ifi t t 5 ñPlanificar contratos a + 5 añosAumentar el ÁREA de CULTIVO VARIEDADES específicas para almacenarhasta 8 meseshasta 8 meses
GRACIASGRACIAS