Download - introducción al sistema de empaques
INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS
Luis Fernando Osorio, Ph.D.
Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1
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¿QUÉ ES UN EMPAQUE?
Es un contenedor de productos, artículos o paquetes en una envoltura, bolsa, caja, vaso, azafate, lata, tubo, botella, o algún otro contenedor que hace una o más de las funciones de un empaque.
Instituto Internacional de Empaques
FUNCIONES DE EMPAQUES
Es la envoltura de un producto que realiza una o más de las siguientes funciones:
• Protección
• Contención
• Utilidad de Uso/Conveniencia
• Comunicación/Ventas/Información
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Comunicación Nombre del producto Dirección de Fabricante Marca Contenido Neto Ingredientes Registro Sanitario UPC Modo de uso/preparación Almacenamiento Información Nutricional Vida de Anaquel
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SISTEMA DE EMPAQUE PRODUCTO EMPAQUE AMBIENTE
Agua Propiedades Barrera Microorganismos
Proteinas Propiedades Mecánicas Insectos
Carbohidratos Propiedades Térmicas Animales
Minerales Compatibilidad con Prod. Temperatura
Grasas Requerimientos Legales Humedad
Colores Diseño y Gráficos Oxígeno
Sabores Costo Luz
Compuestos Volatiles Olores Foraneos
Abuso del Consumidor
Violación del Empaque
Atractivo
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MATERIALES DE EMPAQUE
• Cartón
• Metal
• Vidrio
• Plástico (polímeros)
• Compuestos
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INNOVACIÓN EN EMPAQUES
Gama de desafíos en la industria de empaques:
• Empaques Inteligentes y Activos
• Innovación de productos y procesos
• Mayor vida de anaquel
• Mas conciencia del medio ambiente
Empaques Inteligentes • Nuevas tendencias a dar valor agregado a las
frutas.
• Emisión del etileno.- Activa el sensor cambiando de color según la presencia de este gas.
Empaques Inteligentes
Indicadores en los empaques inteligentes:
Indicadores de Frescura
• Reaccionan frente a microorganismos y metabolitos producidos
• Indicadores de pH
Principales sistemas que utilizan los empaques inteligentes
• Indicadores de tiempo y temperatura.
Indicador: Difusión por la guía
cuando se alcanza el punto de fusión
Reguladores de Etileno • Sustratos con permanganato de potasio: este
sistema el permanganato es inmovilizado sobre un material inerte y actúa oxidando el etileno a etilenglicol y posteriormente a Dióxido Carbono (CO2) y agua.
Indicadores de O2, CO2 u otros gases en la atmósfera del
alimento.
Case Ready • Sistema centralizado de fácil
comercialización para su distribución, almacenamiento y exposición en refrigeración.
• Reduce la contaminación potencial de Escherichia Coli O157:H7
• Sellado al vació con una película removible.
Liberadores de sustancias antimicrobianas
Producción de Película con Nisina
• Solución purificada de la bacteriocina en 70% de isopropanol.
• Isopropanol es evaporado a 70ºC.
Celofán sin Nisaplin Celofán con Nisaplin
ENVASADO ACTIVO
Edible Films
Las peliculas comestibles se definen como una o varias capas delgadas de un material que puede ser consumido y que a la vez pueden actuar como barrera a la transferencia de agua, gases y solutos de alimentos. Así mismo pueden contener agentes microbianos que extienden la vida de anaquel del producto.
Aplicaciones
• M&M’s®
• Previene que el color se pegue en la mano
• Previene el derretimiento de sus chocolates en temporadas calientes y de esta manera mantienen la integridad de su producto.
Aplicaciones
La capa de proteína del maíz previene la migración de humedad de la pasa al cereal seco.
Plásticos amigables al ambiente
• Bioplásticos: Plásticos derivados de productos vegetales, (aceite de soja, maíz).
• Degradables: Según la ASTM D883-99 son plásticos que sufren cambios en la estructura química por las condiciones ambientales.
• Biodegradables: Según ASTM D883-99 son plástico degradable por el efecto de microorganismos (bacterias, hongos y algas).