Download - Introducción al barismo
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Fundamentos para BaristasAndrés Vallejo Castaño
Manizales - Caldas
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Que es un Barista?
El barista es la persona
que ha sido entrenada
profesionalmente en la preparación de
bebidas a base de espresso.
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Cualidades del Barista
Para ser barista, se necesita poseer
diferentes cualidades como disciplina, ya
que debe mantenerse en constante práctica y capacitación para
manejar con destreza el tema del café.
Eso es PASIÓN
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El agua
Debe ser de excelente calidad.
El 98 % del espresso es agua
Características:
Pureza,
Dureza
Contenido de minerales
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La máquina
Conocer su funcionamiento y
partes:
Molino
Generador de Vapor
Boquilla
Generación de espuma
Temperatura del Agua
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La Materia Prima
Agua
Grano
Tostión
Cantidad a utilizar
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Molienda
CALIBRACION DEL MOLINO
El grado de molienda repercute sobre el
tiempo de extracción.
SI ES OPTIMO: 23 a 25 Segundos
SI ES GRUESO: INFERIOR
SI ES MUY FINO: SUPERIOR
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El EspressoBebida de 1 onza, 25 a 30 mililitros incluyendo crema.
Viscosidad parecida a miel caliente
Debe servirse en tazas con asa y precalentadas
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Características del espresso
Debe tener un excelente cuerpo
Aroma completo y agradable
Acidez placentera
Pos gusto equilibrado (recuerdo de sabores en el paladar)
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Compactación
No inclinar el porta filtro.
Hacer compactación uniforme.
Utilizar solo el café deseado.
Hacer un barrido limpio.
Apoyar sobre una superficie antideslizante.
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Diagrama de Compactación
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Espuma de lecheLa espuma correcta tiene
textura y sabor.
La leche entera da una espuma más rica, densa y
de mayor cuerpo.
Al iniciar la generación de la espuma la leche debe estar
fría.
La leche contiene Azúcares, grasas y
proteínas
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Espuma de leche
Al espumar o texturizar la leche adquiere
dulzura, su textura cambia dando una
sensación sedosa y su volumen crece dando una mayor sensación
en el paladar
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Generación de Espuma1.Llene la jarra a 1/3 con leche bien fría
2. Purgue el generador de vapor abriéndolo para que salga el agua que se haya condensado. Apáguelo.
3. Sumérjalo la lanceta en la leche
4. Abra rápido para que el vapor salga fuerte.
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Generación de Espuma5. Baje la jarra para que los orificios de la boquilla suban y queden en la superficie de la leche.
6. Se debe ver la leche líquida durante todo el proceso.
7. Controle temperatura.
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AlistamientoTener todo en orden y a la mano.
Capacitarnos permanentemente
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Alistamiento
Ser extremadamente limpios
Andrés Vallejo Castaño
Manizales - Caldas
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Gracias
Alguien está esperando un buen café en alguna parte, tú función es darle lo MEJOR y recuerda también SONRIE