Download - Informativo ILH
InformativoVOL. 13 Octubre 2010
www.ilhala.org
Boletín ofi cial
ALA, 40 años de vidaLo que ha sido, es y será
Contenido nutricional• La clara del huevo Pag. 6
• La yema del huevo Pag. 7
• La cáscara del huevo Pag. 8
Día mundial delHuevo 2010
Presid
ente Á
lvaro
Uribe
felicita
a avic
ultore
s
colom
bianos
Pag. 1
1
XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura Pag. 4
Todo sobre el huevoPag. 10
Agradecimientos al ILH“El trabajo que ha realizado el Instituto Latinoamericano del Huevo
(ILH) -órgano esencial de ALA- durante estos últimos años en pro del sector
de gallinas ponedoras; y que he tenido el honor de acompañar durante
mi gestión como vicepresidente técnico científico y, últimamente, como
presidente de la entidad, es impresionante.
Me gustaría dar testimonio sobre el grandioso trabajo realizado durante
estos últimos años en pro del sector de gallinas ponedoras. Me refi ero al
Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH), órgano esencial de ALA cuyo
trabajo he tenido el honor de acompañar de cerca durante mi gestión como
vicepresidente técnico científi co y, últimamente, como presidente de la entidad.
El cambio positivo de la imagen del huevo en los últimos años ha sido
una verdadera proeza y tema de estudio para cualquier especialista en
comunicación y marketing: de villano, el huevo pasó a héroe, dejando la lista de
alimentos peligrosos para volverse la estrella de los menús saludables. Quienes
cuidan de su propia alimentación ven al huevo hoy casi como medicinal.
Pero este trabajo de titanes no fue simple ni ocurrió por casualidad. No es
sufi ciente que las investigaciones científi cas o los reportes técnicos le hagan
justicia al huevo si es que no se informa efectivamente mediante mecanismos
efi caces que lleguen al consumidor dándole a conocer de forma clara y
convincente que se trata de un alimento que mejorará su salud.
Es en este momento que se hizo fundamental el trabajo del ILH, bajo la
dirección de James Abad, más conocido como el Dr. Jimmy. Con un trabajo
serio y estratégico, buscó los núcleos sociales pertinentes para diseminar una
información que desterraría los mitos que habían tomado el territorio de
nuestros consumidores durante años de desinformación. Y así trabajó, junto a
las clases médicas, de nutricionistas y directamente con el consumidor.
Por este grandioso trabajo, el sector avícola latinoamericano está
extremamente agradecido al ILH. Es algo que hizo y continuará haciendo
la diferencia para la producción continental de huevos y que necesita
continuar con la misma energía y dedicación. Al final, si ALA tiene hoy un
producto del que realmente puede enorgullecerse, es el ILH. Con el Dr.
Jimmy al frente, tenemos la certeza de que el instituto será siempre un
diferencial de la avicultura latinoamericana.
3 ILH / Octubre 2010
Los que tuvimos la oportunidad de
participar en la actividad de con-
memoración por el 40 Aniversario de
la Asociación Latinoamericana de Avi-
cultura, pudimos ser testigos de la rica
historia que atesora esta organización y
el futuro promisorio que le aguarda.
Con las experiencias narradas se lo-
gra demostrar que las organizaciones
llegan a ser lo que los hombres o muje-
res que la representan desean. Un creci-
miento sostenido, a la par de la misma
actividad y la manera de irse adaptando
a las circunstancias y diferentes entor-
nos, ha hecho más clara y apreciable la
vida de nuestra organización.
Soy del criterio que la avicultura en la re-
gión puede mostrar los resultados que
tiene, gracias a la existencia misma de la
Asociación Latinoamericana de Avicul-
tura, como Entidad Gremial aglutina-
dora de profesionales, investigadores,
empresarios y otros actores, que unidos
en una gran familia, han logrado com-
partir metas, logros y desafíos. Sin esta
organización, tal vez los mecanismos
para propiciar el intercambio de expe-
riencias, el debate y la transferencia de
tecnologías no serian lo mismo, pues la
organización ha mostrado su razón de
existir en el mismo impacto con que lle-
ga a cada habitante de la región, día a
día, un huevo o un kg de carne de ave.
Una breve reseña a estos 40 años, refl eja
un crecimiento sostenido de la produc-
ción en nuestra región, que impacta nota-
blemente sobre la que se obtiene a nivel
mundial, la que se corrobora en cifras que
estimadas de un 22% de la producción
de carne y casi un 10% en la de huevos,
llegando algunos países a sobrepasar la
ALAdemanda interna y convertirse en gran-
des exportadores, como Argentina, Brasil
y Chile, por solo citar algunos.
Al nivel interno en casi todos nuestros
países, no solo se cuenta con elevada
actualización y conocimientos, tecno-
logías de punta, mejoras en los proce-
sos productivos, fortalecimiento de los
programas sanitarios, de los equipos
técnicos y profesionales que son muy
competentes, entre otras muchas for-
talezas, sino que se está consciente, de
la necesidad de continuar avanzando
en las mismas y estar preparados ade-
más, para cumplir con las exigencias
que ahora resultan de obligación, como
las políticas de protección al medio am-
biente, normas técnicas, etc.
Todo esto, en menor o mayor medida
ha aportado la Asociación Latinoameri-
cana de Avicultura, bien a través de sus
21 Congresos desarrollados o mediante
las diferentes estructuras de funciona-
miento, que la han ido haciendo más
compleja y más grande. También es ca-
paz de atender las necesidades de esas
mismas producciones en crecimiento,
que exigen aplicación de normativas
científi cas, técnicas y comerciales.
La avicultura seguirá creciendo, pues está
llamada a ser en el futuro, una de las prin-
cipales actividades dentro del sector pe-
cuario. Contribuirá como pocas, a garan-
tizar la seguridad y soberanía alimentaria
-tan necesaria para nuestros pueblos- En
tal sentido las exigencias serán mayores
pues cumplir ese compromiso conlleva-
rá a mayores requerimientos de los con-
sumidores, para adquirir productos en
cantidad y calidad, que debemos estar
preparados para cumplir.
¿Cómo? Pienso que solo una organi-
zación como ALA, que aglutine, que sirva
como espacio de atención de las deman-
das de sus productores, pero también de
orientación y que a través de sus diferen-
tes estructuras, sepa actualizarnos y de-
fendernos a todos, será posible.
No serán nuestros países actuando
aisladamente, por más independientes
que sean, ni por más ventajas competiti-
vas que posean, los que van a lograr los
mejores resultados y el éxito. La práctica
está demostrando que solo la unidad
podrá hacernos más fuertes, no impor-
ta los mecanismos de integración que
utilicemos, siempre y cuando se corres-
pondan con los esquemas que se vayan
originando y lo que los acontecimientos
nos vayan orientando.
Cuesta concebir una organización
que alcanzara alguna grandeza sin me-
tas, valores o misiones que sean pro-
fundamente compartidos dentro de la
organización y en esto pienso que ALA,
ha sentado cátedra. Todo lo alcanzado
en estos 40 años nos debe servir no más,
que como un punto de partida, debere-
mos estar todos y siempre creando apti-
tudes para confi gurar “visiones del futu-
ro” compartidas, que lleguen a propiciar
un compromiso genuino en defensa y
en pro de una producción avícola. Cada
vez más comprometida con los dignos
habitantes de nuestra región, -herma-
nos todos- sin distinción de clases socia-
les, credo o afi liación política.
¡ Buenaventura para la Asociación
Latinoamericana de Avicultura !
2 ILH / Octubre 2010
Ariel MendesPresidente de la Unión Brasileña de
Avicultura
En el campo de la numerología como disciplina y según Pitágo-
ras, el 13 es el número de la evolución y del crecimiento
Durante estas 13 ediciones del boletín ofi cial del ILH hemos apelado a lo científi co y a lo profesional para llegar a nuestros lectores en forma clara y efectiva sustentando nuestras informaciones con estudios de nutri-cionistas e instituciones de reconoci-da trayectoria, logrando posicionar al huevo como un alimento indispensa-ble en la dieta diaria de la familia lati-noamericana, es así que esta entrega, la número 13, signifi ca para nosotros la evolución y el crecimiento del ILH, por eso la compartimos con mucho entusiasmo.
Queremos aprovechar la oportuni-dad para saludar a la Asociación Lati-noamericana de Avicultura ALA, por sus 40 años, tiempo durante el cual han realizado un trabajo extraordina-rio, integral y sostenido que ha dado como resultado un gremio cada vez más fuerte, dinámico y bien posicio-nado. Desde aquí nuestro homenaje y compromiso.
Muchas gracias y disfruten de esta décimo tercera edición.
Editorial
40 AÑOS DE VIDA,LO QUE HA SIDO,ES Y SERÁ
James AbadPresidente del ILH
5 ILH / Octubre 20104 ILH / Octubre 2010
Las conferencias se desarrolla-
rán por la mañana en cinco salas
que funcionarán simultáneamen-
te. Cada sala abarcará una de las
especialidades avícolas: sanidad,
manejo, nutrición, genética, repro-
ducción e incubación e industrial-
empresarial.
Desde el medio día tendrá lu-
gar la exposición sectorial en una
plaza de 15.000 m2, de los cuales,
se han reservado 8.000m2 exclusi-
vamente para stands comerciales,
donde participarán los más altos
exponentes de genética, equipa-
miento, nutrición, sanidad y servi-
cios.
Habrá un área de posters que
ocupará más de 400 m2 y los traba-
jos presentados por los conferen-
cistas concursarán para el premio
Lauriston Von Schmidt el cual será
otorgado en la Ceremonia de inau-
guración ofi cial del Congreso.
Los congresistas tendrán garan-
tizado con su inscripción los servi-
cios básicos del Congreso:
• Traslado desde el aeropuerto a
los hoteles,
Día mundial del Huevo 2010
Cada segundo viernes de octubre, como ya es tradición,
celebramos el día mundial del huevo. Este año la fecha
dio en el viernes 8 y el ILH los invita a celebrarlo y a tomar
muchas fotos porque cada año este evento se convierte en
una fi esta llena de color, creatividad y alegría. Recuerden
que esta celebración corresponde a una de las categorías
en el concurso El Huevo de Oro.
• de los hoteles a los recintos de
eventos y viceversa,
• una credencial ofi cial, invitacio-
nes al acto inaugural y de clau-
sura,
• noche típica,
• vales de almuerzos diarios,
• memorias,
• diploma de asistencia
• y un maletín.
Esta exposición tendrá caracte-
rísticas únicas en su género, tales
como:
• Los conferencistas deberán reco-
rrer la plaza en toda su extensión
para ir a almorzar.
• Exposiciones dinámicas e interac-
tivas, con presencia de productos
elaborados en el lugar, equipos en
funcionamiento y personal ope-
rando.
• Actividades recreativas dentro del
predio a distintos horarios (escue-
la de tango, etc.).
• Para los eventos nocturnos, debe-
rá recorrerse un sector de la expo-
sición.
• Se espera alrededor de 30.000
visitantes provenientes principal-
mente de Argentina, Bolivia, Brasil,
Chile, Paraguay, Perú y Uruguay.
• Más de 200 empresas expositoras
provenientes de todo el mundo,
principalmente de América, Eu-
ropa y Asia, por lo que se esperan
recibir alrededor de 1000 empre-
sarios entre proveedores y com-
pradores de productos avícolas.
XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura
Del 6 al 9 de Setiembre
de 2011 se celebrará
en la ciudad de Buenos
Aires el XXII Congreso
Latinoamericano de
Avicultura. Este evento se
llevará a cabo en el predio
ferial de La Rural.
5 ILH / Octubre 2010010
6 ILH / Octubre 2010
Contenido nutricionalde la clara del huevoBenefi cios de la clara de huevo
Todos sabemos que la clara del huevo es una excelente fuente de proteínas, que no contiene grasa y tiene muy pocas calorías, pero es mucho más que eso.
Su proteína:
• Es la mejor y más completa de todos
los alimentos.
Además la clara contiene
vitaminas y minerales:
• Fósforo: que es importante para la
formación de huesos y dientes, el
crecimiento y la utilización de los
carbohidratos y grasas de la dieta.
• Debe estar cocida para aprovecharla
mejor.
• Tiene propiedades antioxidantes
y antimicrobianas que ayudan a
preservar el huevo.
• Una clara aporta 4g. de proteína.
• Ácido fólico: es muy importante
para las mujeres en edad fértil,
ya que cuando una mujer tiene
sufi ciente ácido fólico en su cuerpo,
antes y durante el embarazo, puede
prevenir defectos congénitos
importantes en el cerebro y la
columna vertebral del bebé.
• Magnesio: indispensable para la
contracción y relajación muscular y la
producción de energía y proteínas.
Contenido nutricionalde la yema del huevoLa verdad sobre la yema del huevo
¿Sabías que la yema es la parte más nutritiva del huevo?
• Riboflavina: es importante para
el crecimiento corporal y la
producción de glóbulos rojos e
igualmente ayuda en la liberación
de energía de los carbohidratos.
• Vitamina B12: es importante para el
metabolismo, ayuda a la formación
de glóbulos rojos en la sangre y al
mantenimiento del sistema nerv-
ioso central.
• Es de alta digestibilidad.
¡A comer claras!
Por eso es importante c omer yema.
Además de ser riquísima, ¡es la parte
más nutritiva del huevo!
Razones:
• Aunque solo representa el 30% del
peso del huevo, aporta el 40% de las
proteínas.
• Una yema aporta más de la mitad del
requerimiento de vitamina B12, la
cual es indispensable para:
• La producción de los glóbulos
rojos de la sangre.
• La utilización por parte del cuero
de las proteínas, grasas y carbo-
hidratos.
• Dos yemas cubren el requerimiento
de colina, nutriente esencial para el
desarrollo del cerebro durante el em-
barazo.
• El tipo de grasa predominante en el
huevo es la monoinsaturada, similar
a la del aceite de oliva.
• Una yema cubre el 65% del re-
querimiento de colina, un nutriente
esencial que:
• Es importante para la formación
del sistema nervioso.
• Mejora la memoria.
• Ayuda a prevenir la enfermedad
de Alzheimer.
• Ayuda a prevenir el daño en los
riñones y el hígado.
• La producción del material gené-
tico (ADN).
• La esfi ngomielina y la fosfatidilcolina
reducen la absorción del colesterol
en el intestino.
• Se ha demostrado que el colesterol
de los alimentos casi no afecta los
niveles de colesterol en la sangre.
• Tiene más grasas insaturadas que
saturadas, lo cual la convierte en un
alimento cardioprotector. • El mantenimiento del sistema
nervioso.
7 ILH / Octubre 2010
Ing. Etmeira Sandoval
En los últimos años hemos escu-
chado, leído, preguntado, sorprendido
y hasta alegrado al conocer todas las
maravillosas propiedades que posee,
El Huevo, un alimento que estábamos
acostumbrados a ver en cierta medida,
hasta con indiferencia. Pero al calor de
los nuevos hallazgos científi cos nos he-
mos percatado que el huevo, es una ma-
ravilla natural, portador de nutrientes
¡ HASTA LA CÁSCARA ES MUY ÚTIL !
esenciales para el buen funcionamiento
del organismo humano.
Sabemos hoy que entre las múltiples
cualidades nutricionales, posee la proteí-
na de mayor valor biológico, después de
la leche materna, es fuente importante de
colina, nutriente esencial, en la formación
del sistema nervioso y el cerebro del bebé,
el huevo también aporta a la dieta diaria
buenas cantidades de luteína y zeaxantina,
antioxidantes del grupo de los carotenoi-
des, cuya presencia es determinante en la
prevención de la Degeneración Macular
(DM) o ceguera por la edad.
Sabemos de su inigualable capacidad
coagulante, aglutinante, espumante,
anti cristalizante, emulsionante y co-
lorante, las que nos permiten hacer del
plato más sencillo uno Gurmet, es por
esto que el huevo no debe faltar jamás
en la cocina, ni del Restaurante de cinco
estrellas, ni de la del hogar.
¿Y la Cáscara, que hacemos con ella?
Por años he realizado esta pregun-
ta a infinidad de personas, las respues-
tas han sido variadas, desde utilizarla
en manualidades, usarla en las rodillas
de los niños cuando inician a caminar,
remedios de la abuela, hasta la de que
sirve como abono para nuestras plan-
tas. Todo esto es valido. Pero hay algo
más que podemos hacer con la cásca-
ra de huevo, nos sirve como fuente de
calcio, sobretodo en la prevención de
DEL HUEVO,
¿Cómo logramos
utilizar este calcio?
Necesitamos zumo de limón y una cáscara
de huevo, para obtener citrato de calcio, como
fuente de calcio con mayor disponibilidad.
Veamos, La parte interna de la cáscara esta
formada por dos membranas, separadas en el
extremo redondeado del huevo., este lugar se
conoce como cámara de aire, al evaporarse
el agua de la clara se hace mas grande. Estas
membranas están formadas principalmente
de queratina que no se digiere en condi-
ciones ordinarias, por lo que hay que retirarlas
cuando se lava la cáscara, luego la ponemos a
hervir para esterilizarla, una vez esterilizada la
deshidratamos y pulverizamos, añadimos el
zumo de un o dos limones y dejamos reposar
por 12 horas colar añadir 8 onzas de agua en-
dulzar con miel de abeja, este es una excelente
fuente de calcio.
¿Por qué citrato de calcio?
Según las últimas investigaciones bio-
médicas el CaCo3 (carbonato de calcio) tal
y como se encuentra en la cáscara del huevo
podría causar la formación de cálculos renales.
Por otro lado como citrato de calcio, además
del calcio tenemos el ácido cítrico (vitamina C)
y es más fácil de eliminar del organismo.
Cáscara de Huevo
Carbonato de Calcio
(94%)
Carbonato de Magnesio
(1.3%)Fosfato de Calcio
(0.8)
Agua 100 Gramos decáscara de
contienen cercade 47 Gramos
de Calcio Puro,
8 ILH / Octubre 2010
Según la Organización Mundial de la
Salud (OMS) hay pruebas abrumadoras
de que las actividades humanas afectan
gravemente al clima mundial. El calen-
tamiento global representa un riesgo se-
rio para la salud humana como:
Las lluvias torrenciales, tormentas y • huracanes que ponen en peligro la
vida y destruyen propiedades y me-
dios de subsistencia.
Las variaciones meteorológicas inten-• sas a corto plazo, como las olas de calor
y frío, también afectan la salud, porque
aumentan la mortalidad por enferme-
dades cardiacas y respiratorias.
La elevación del nivel del mar aumen-• ta el riesgo de inundación de las zonas
costeras, que además de las lesiones
que pueden causar directamente, in-
crementa el riesgo de enfermedades
infecciosas transmitidas por agua.
El aumento y la variabilidad de las pre-• cipitaciones afectan la disponibilidad
de agua dulce. El 40% de la población
mundial ya sufre su escasez, y por tan-
to tienen un mayor riego de diarrea y
otras enfermedades infecciosas.
Se prevé que el aumento de la tem-• peratura del planeta y de la variabili-
dad de las precipitaciones reduzca las
cosechas en muchas regiones tropi-
cales en. La malnutrición es la causa
de millones de muertes anuales, tanto
por la falta de nutrientes sufi cientes
para mantener la vida como por el
aumento de la vulnerabilidad a en-
fermedades respiratorias y enferme-
dades infecciosas como el paludismo
o la diarrea.
Proteína de alto valor que menos contribuye
al calentamiento global
Es bien sabido que la causa del calen-
tamiento global son los gases de efecto
invernadero, como el CO2, el metano, los
óxidos de nitrógeno, el ozono, etc. Pero de
dónde vienen estos gases? Puede sorpren-
der a muchos, pero un informe publicado
en 2009 por la FAO, señala que el sector
ganadero es responsable del 18 % de las
emisiones de gases de efecto invernadero
(medidos en equivalentes de CO2), un por-
centaje mayor que el correspondiente a los
medios de transporte. Sorprendente, no?
La buena noticia es que no todas las
proteínas de origen animal contaminan
en la misma medida, y el huevo, el pollo
y el pescado son de las que menos con-
taminan. Para ilustrar esto, el autor del
libro “Food Matters”, Mark Bittman, pro-
pone el siguiente ejemplo:
“Si una familia que generalmente
maneja su carro 193000 km al año, pasa
de comer carne roja y productos lácteos
El calentamiento global infl uye severamente sobre la salud de las
personas y la seguridad alimentaria, especialmente en países en
vías de desarrollo. Descubre cómo convertir a los huevos en tu
principal fuente de proteínas de origen animal, te ayuda reducir
tu contribución a la emisión de gases de efecto invernadero.
todos los días de la semana, a comer
huevos, pollo o pescado una vez por se-
mana, su contribución a la emisión de
gases de efecto invernadero se reduce el
equivalente a manejar 1200 km menos
cada año. Si la misma familia opta por
consumir pollo, huevos y pescado todos
los días en vez de carne roja y productos
lácteos, reduce su contribución a las emi-
siones de gases de efecto invernadero en
5% cada año.”
A esto deben sumarse los innumera-
bles benefi cios nutricionales que tienen
los huevos, como la proteína de mejor
calidad después de la leche materna, un
alto contenido y bio-disponibilidad de
de colina, luteína y zeaxantina, entre nu-
trientes esenciales.
Consumir huevos todos los días no
solo es bueno para la salud, también
es bueno para el medio ambiente. Una
razón más para consumir huevos!
El
Un informe publicado en 2009 por la FAO, señala que el sector ganadero es responsable del 18 % de las emisiones de gases de efecto invernadero (medidos en equivalentes de CO2)
Bienvenida
Queremos darle la bienvenida a la
Ingeniero en Industrias Alimentarias
Carla Alzamora, Master en Dirección
de Empresas del PAD Universidad de
Piura, con especialización en siste-
mas de calidad, una gran profesional
que desde ahora será parte de nues-
tro equipo.
Carla, desde esta tribuna te desea-
mos muchos éxitos en esta nueva
etapa de tu
carrera pro-
fesional y
cuenta con
el apoyo de
todo el equi-
po del ILH /
ALA
enfermedades como la osteoporosis,
enfermedad que puede ser prevenida
y tratada.
La cáscara podemos encontrarla blan-
ca, colorada o marrón, granulosa en mayor
o menor grado formada por carbonato
de calcio (94%), carbonato de magnesio
(1.3%) fosfato de calcio (0.8) y agua. 100
gramos de cáscara contienen cerca de 47
gramos de calcio puro, la que podremos
utilizar como un valioso y económico su-
plemento de calcio, cuando la dieta es po-
bre de este mineral, por otro lado la yema
nos provee de vitamina D, necesaria para
la adecuada absorción del calcio.
Magnífi co en la prevención de en-
fermedades como la osteoporosis y el
raquitismo.
Ya no hay dudas, el Huevo es un
alimento completo.
9 ILH / Octubre 2010
Todo sobreel huevo
Una de las cualidades nutritivas más
destacable, es la calidad de proteínas
que posee y que aporta todos los ami-
noácidos esenciales en cantidades im-
portantes. Las proteínas del huevo tie-
nen una digestibilidad mayor a la de los
productos lácteos, las carnes y el pesca-
do, y un Puntaje de Aminoácidos Corre-
gido a la Digestibilidad Proteica (Protein
Digestibility Corrected Amino Acid Sco-
re - PDCAAS), solo superado por la leche
materna; además y, por si fuera poco, un
factor proteína/precio, insuperable.
El huevo aporta un porcentaje ele-
vado de los requerimientos diarios de
colina, en forma de fosfatidilcolina, para
los segmentos de la población más sus-
ceptible al fl agelo del hambre y la desnu-
trición: los niños, adolescentes, mujeres
en periodos de gestación y lactancia, y
los adultos mayores. La colina es un nu-
triente esencial, en la formación del sis-
tema nervioso del feto y en los adultos
previene el daño en diferentes órganos
como los riñones y el hígado, la pérdida
de memoria y la enfermedad de Alzhe-
imer. Además protege las arterias de la
acumulación de grasa, promueve la re-
ducción de los niveles de colesterol LDL
y trigliserios en la sangre y facilita la ab-
sorción, de algunas vitaminas del com-
plejo B y de la vitamina A.
La yema del huevo posee una relación
entre ácidos grasos saturados e insatura-
dos de 0.5, más que aceptable para una
dieta cardiosaludable. La esfi ngomielina
presente en la yema del huevo, inhibe en
un 60%, la absorción del colesterol.
En cuanto a las vitaminas, la ventaja del
huevo radica en que contiene tanto vita-
minas liposolubles (A, D, E, K) como hidro-
solubles (Complejo B). Entre los minerales
que contiene el huevo, los más abundan-
tes son el hierro, fósforo, magnesio y zinc.
Según la defi nición de la American Die-
titian Association (ADA), los alimentos fun-
cionales son aquellos que brindan bene-
fi cios fi siológicos, además de los ya apor-
tados por sus valores nutricionales. Entre
los alimentos naturalmente funcionales, el
huevo se destaca por su elevada concen-
tración e inmejorable biodisponibilidad,
de luteína y zeaxantina. Estos pigmentos
van más allá de ser simples colorantes, son
potentes antioxidantes con efectos en la
prevención de la degeneración macular y
posiblemente también en la prevención
del cáncer de mama y pulmón, así como
de la osteoporosis, enfermedades cardio-
vasculares e infartos.
Por último, debemos considerar el
alto nivel de aceptación en la pobla-
ción, de este maravilloso alimento. En-
Presidente Álvaro Uribe felicita a avicultores colombianos por
galardón internacional• Federación Nacional de Avicultores de Colombia recibió El Huevo de Oro 2009
por sus aportes a la calidad nutricional en el país
El presidente de la República de
Colombia, Álvaro Uribe Vélez,
felicitó a la Federación Nacional
de Avicultores de Colombia (FENAVI)
por haber sido galardonada con “El
Huevo de Oro 2009”, un reconoci-
miento por sus aportes a la calidad
nutricional de los colombianos.
“Me complace hacerle llegar un
cordial saludo de felicitación extensi-
vo a todosw sus agremiados. Le ani-
mo a seguir trabajando en procura
de elevar las condiciones de vida de
la ciudadanía, a través de su valiosa
contribución para hacer del huevo
un alimento que mejora la calidad
nutricional de nuestra población”,
manifestó el mandatario en una re-
ciente carta dirigida a la presidencia
ejecutiva de la FENAVI.
En ese sentido, Jorge Bedoya,
presidente de la institución pre-
miada, consideró que la respuesta
de la población colombiana con la
incorporación de este alimento a su
dieta diaria, “es una de sus mayores
gratificaciones”, lo cual se evidencia
en el incremento anual del consu-
mo per cápita de huevos en Colom-
bia.
“El Huevo de Oro” es un galardón
que tiene como objetivo valorar y
difundir las campañas promocio-
nales realizadas por los gremios de
la Asociación Latinoamericana de
Avicultura (ALA), que -a través de la
comunicación de las bondades de
este alimento- contribuyen a mejorar
la salud y la calidad nutricional de la
población.
La premiación se llevó a cabo en
la Habana-Cuba, en el marco del XXI
Congreso Latinoamericano de Avi-
cultura, al cual asistieron más de mil
500 avicultores de 50 naciones, ade-
más de productores y comercializa-
dores de países como Brasil, Estados
Unidos, Canadá, China, entre otros.
tre sus características físicas y químicas,
se destacan el poder emulsionante, es-
pumante, anticristalizante, colorante,
coagulante, espesante, aromatizante,
que permiten elaborar gran variedad
de preparaciones, atractivas y delicio-
sas. Podemos de esta manera y según la
combinación de alimentos, realizar una
preparación altamente nutritiva y calóri-
ca como también, una altamente nutri-
tiva y baja en calorías. Podemos afi rmar
que, en base a investigaciones científi cas
actuales, por ser apetecible, por ser nu-
tricionalmente completo, por aportar la
mejor calidad de proteína, brindar posi-
bilidades culinarias fáciles y variadas, por
estar disponible todo el año y por tener
un precio accesible, tenemos razones de
sobra para incluir el huevo, en una dieta
completa y equilibrada como lo indican
todas las gráfi cas y pirámides de alimen-
tos para una alimentación saludable.
Ideas Principales
• Un huevo aporta solo entre 70 y 75 ca-
lorías, menos que una manzana.
• El huevo tiene la proteína de mejor cali-
dad después de la leche materna.
• El huevo es un alimento cardio-salu-
dable, por su elevada concentración de
grasas monoinsaturadas.
• EL huevo contiene importantes canti-
dades de colina, nutriente importante
para el desarrollo del cerebro.
Estamos empezando el siglo XXI
y el mundo entero atraviesa una
de sus peores crisis: la malnutri-
ción. Sea por exceso o por defecto, este
mal ataca a ricos y a pobres sin distinción.
Ante esta penosa realidad aparece el
huevo como una gran solución, ya que se
trata de un alimento que protege de las
enfermedades por carencias, aportando
la mayoría de los nutrientes esenciales
para el desarrollo de un individuo sano y
con un contenido calórico de tan solo, 70
a 75 calorías. Es un aliado ideal para al-
canzar el equilibrio nutricional. El huevo
es un alimento natural que se encuentra
protegido por una cáscara muy efi ciente,
que evita el ingreso de microor-
ganismos conservándolo sim-
ple y prácticamente. El hue-
vo es un alimento funcional,
que dispone de sustancias
bioactivas como el selenio,
(potente antioxidante)
que evitan enfer-
medades y pro-
mueven la
salud.
11 ILH / Octubre 2010
Comité Ejecutivo del ILH
Presidente: James AbadPresidente Honorario: Fernando IkedaSecretario ALA: Isidro MolfeseAsesora en Nutrición: Sandra WagesCoordinación: Jannet Taira Carla AlzamoraPanamá: Etmeira SandovalArgentina: Romina SayarCosta Rica: William Cardoza
Países Miembros del ALA
• Argentina • Bolivia • Brasil • Chile • Colombia • Costa Rica • C.P.A. • Cuba • Ecuador • El Salvador • Guatemala • Honduras • México • Nicaragua • Panamá • Perú • República Dominicana • Uruguay • Venezuela
La obra maestra de la nutrición
XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura6-9 de Octubre - Buenos Aires, Argentina
www.avicultura2011.com
PRÓXIMOS EVENTOS
AUSPICIADORES
XXII CongresoLatinoamericano
de Avicultura
IV Edición del Concurso
“El Huevo de Oro 2010”
VII Seminario deMercadeo del
Huevo
XI Seminario Internacional de
Nutrición - ILH
6 -9 Setiembre 2011 - Buenos Aires, Argentina
www.avicultura2011.com