Industria Avícola

Glándulas importantes que intervienen en la formación del huevo:Hipófisis: Recibe la luz solar y estimula las hormonas LH y FSH.Paratiroides: Movilización del calcio y el fósforo para la formación del huevo a través de una glándula calatógenica que se encuentra en el útero.

Luz

OJO hipófisis LH

TSH Paratiroides

Oxitocina(contracciones para expulsar el huevo)

Que es el huevo:

Funciones:1. Alimento nutricionalmente balanceado:

a. Proteína de alta calidadb. Vitaminas excepto Cc. Grasas – CHO’S

El problema que le achacan al huevo del colesterol:5g de grasas: 2g son grasas insaturadas y 3g son saturadas

Composición química de huevo:

Componente Sin cáscara Con cáscara % yema % clara o albúmina

Proteínas 11.3 12 17.5 11Lípidos 11.2 10 32.5 0.2Carbohidratos 0.5 1 1 1Minerales 1.9 11 1 0.8Agua 48 84

35% del embrión se da dentro el oviducto (en la clara)

2. Fuente de nutrientes del embrión: