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PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
INDICE
INTRODUCCIÓN 6CAPITULO IANTECEDENTES1.DESCRIPCION Y ANTECEDENTESA NIVEL DE EMPRESA PROCESADORA DE LUCUMA
1.1. VISION 61.2. MISION 61.3. OBJETIVOS 6
OBJETIVO GENERAL 6 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 7
A NIVEL DE CONSORCIO DE FRUTOS TROPICALES1.4. ANALISIS FODA DEL CONSORCIO 71.5. ESTRATEGIAS 8
CAPITULO IIIDENTIFICACION DEL PRODUCTO2.PRODUCTO 9
2.1. LA LUCUMA 92.1.1. USOS DE LA LUCUMA 102.1.2. BIOTIPOS 102.1.3. VALOR NUTRICIONAL 11
2.2. HARINA DE LÚCUMA 112.2.1. PARTIDA ARANCELARIA: 122.2.2. PRINCIPALES USOS Y APLICACIONES 122.2.3. VENTAJAS Y VALOR NUTRICIONAL DE LA HARINA DE LÚCUMA 12
2.3. DIAGNOSTICO DEL PRODUCTO A NIVEL INTERNACIONAL 13CAPITULO IIIESTUDIO DE MERCADO3.ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL
3.1. ÁMBITO GEOGRÁFICO DEL PROYECTO 183.1.1. POBLACIÓN: 193.1.2. CRECIMIENTO POBLACIONAL 21
3.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA NACIONAL 233.2.1. ESTUDIO POR FUENTES PRIMARIAS 233.2.2. ESTUDIOS POR FUENTES SECUNDARIAS 34
3.3. DETERMINACION DE LA DEMANDA DE HARINA DE LUCUMA A NIVEL NACIONAL 373.3.1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ELEGIDA 38
3.4. ESTUDIO DE LA OFERTA 393.5. BRECHA DE LA DEMANDA 40
4.ANALISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL4.1. ESTUDIO DE LA DEMANDA INTERNACIONAL 414.2. OFERTA INTERNACIONAL, 454.3. BRECHA DE LA DEMANDA EN COSTA RICA 48
3
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5.COMERCIALIZACION5.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION A NIVEL NACIONAL 49
PLAZA 49 PRODUCTO 49 PROMOCION 49 PRECIO 49
5.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION A NIVEL INTERNACIONAL 50 PLAZA 50 PRODUCTO 50 PROMOCION 50 PRECIO 50
CAPÍTULO 3ESTUDIOS TÉCNICOS6.TAMAÑO-MERCADO 54
6.2. TAMAÑO-TECNOLOGIA 557.LOCALIZACIÓN
7.2. ALTERNATIVAS DE UBICACIÓN DEL ALMACÉN 567.3. ALTERNATIVAS DE UBICACIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE HARINA 57
ANEXO I DISEÑO DEL CUESTIONARIO 58 FLUJOGRAMA 58
ÍNDICE DE GRAFICOS, ILUSTRACIONES, Y TABLAS
Grafico 1 2
Grafico 2 2
Grafico 3 2
Grafico 4 2
Tabla 1 2
Tabla 2 2
Tabla 3 2
Tabla 4 2
Tabla 5 2
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LINTRODUCCIÓN
a lúcuma es uno de los frutales nativos del Perú, y el Ecuador, de donde fue llevado a otros
países, con mayores posibilidades comerciales tanto para el mercado nacional como para la
exportación.
Es notable su adaptación a las condiciones propias de la Costa, a pesar de haberse originado
en los valles cálidos de nuestros Andes. La mayor concentración de este frutal se encuentra en
los departamentos de Ayacucho, Cajamarca, Ancash y Lima.
La producción de lúcuma de los últimos años no constituye aún una estadística significativa
a nivel nacional, lo que limita el conocimiento de la oferta total y su disponibilidad en el
mercado, pero puede decirse que la oferta satisface la demanda existente. Esta fruta es más
conocida por su empleo como harina en la elaboración de helados, que por su consumo en
frutas fresca, debido a su perceptibilidad.
Hoy en día, la preocupación de los Agricultores al respecto, es abrir nuevos mercados para
la producción de lúcuma.
La harina de lúcuma presenta ventajas para la comercialización, el transporte y la
conservación. La preparación de harina requiere de un equipo sencillo y puede instalarse en los
mismos fundos a un costo bajo, lo que permitiría al agricultor percibir utilidades como
agricultor e industrial.
Existe una tendencia en el mercado externo de importar alimentos que contengan frutas,
también han aceptado la importación de frutas no tradicionales. Sería este el caso de la lúcuma,
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que presenta características de sabor y aroma muy agradables, resultado atractiva para el
paladar.
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CAPITULO I
ANTECEDENTES
Consorcio Frutos Tropicales: Empresa Procesadora de Lúcuma
1. DESCRIPCION Y ANTECEDENTES
A NIVEL DE EMPRESA PROCESADORA DE LUCUMA
1.1. VISION
1.2. MISION
1.3. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
8
Proveer a los mercados nacionales e internacionales de
mangos basados en su sabor agradable y exótico, fomentando el
desarrollo de sus proveedores, trabajadores y el sector agro
exportador del País.
Ser la empresa más importantes del consorcio, en la
producción y comercializa frutos tropicales a nivel nacional e
internacional, llegando a colocar los productos en los principales
mercados del mundo, satisfaciendo las necesidades y las
expectativas de nuestros clientes.
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“Determinar la viabilidad del Proyecto de inversión del mango mediante un
estudio que garantice la rentabilidad de los recursos económicos y financiero
comprometidos en su implantación y funcionamiento.”
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Cuantificar el mercado nacional e internacional de mango.
Evaluar el proyecto de inversión
Realizar los estudios técnicos para realizar la implementación del proyecto.
Establecer la inversión y las fuentes de financiamiento para la ejecución del Proyecto.
A NIVEL DE CONSORCIO DE FRUTOS TROPICALES
1.4. ANALISIS FODA DEL CONSORCIO
Tabla 1
ANALISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADESF1 Adecuado manejo de costos en la comercialización del producto en la comercialización a nivel nacional e internacional.F2 Adecuado control de la calidad del producto.F3 El personal es capacitado periódicamente.
D1 Falta de stock para abastecer una gran demanda.D2 Recursos económicos limitados de la empresa.D4 Poco poder de negociación.
OPORTUNIDADES AMENAZASO1.- Existe fuentes de financiamiento para el desarrollo de la agroindustriaO2 Demanda potencial durante todo el año.O3 Listado de proveedores, identificación de productores que se encuentran fuera de asociaciones.O4 Poca participación de los productores en la negociación de su producto.O5 Identificación de compradores en el extranjero.O6 No ser parte de gremios o asociaciones empresariales.
A1 Peligro de surgimiento de plagas en cosechas.A2 Fenómenos climáticos que afecten el cultivo de la lúcuma A3 Muy bajo nivel cultural de los agricultores
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O7 Existe una tendencia del mercado mundial hacia la búsqueda de nuevos sabores de productos naturales.
1.5. ESTRATEGIAS
Tabla 2
ESTRATEGIAS FODA
ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO1. Apoyar las campañas de nuestros clientes
durante todo el año (F3,O2)2. Fortalecer nuestra campaña publicitaria
para hacerse mas conocidos (F3,O3)3. Usar la estrategia de Desarrollo de
Producto, ofreciendo así un producto innovador y nutritivo. (F3,O7)
4. Realizar un proyecto de’ inversión utilizando fuentes de’ financiamiento para aprovechar’ los bajos costos en la comercialización a nivel nacional e internacional.(F1,O1)
1. Se debe aprovechar el interés por lo orgánico y la reactivación en la economía, así como la apertura del mercado europeo con Promociones y Publicidad. (O7, D1)
2. Apoyarnos en las fuentes de financiamiento para incrementar nuestros recursos económicos (D2, O1)
ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA1. Maximizar los niveles en los procesos de
calidad de los productos en época de surgimiento de plagas. (F2, A1)
2. Invertir en capacitar a nuestros proveedores y trabajadores para lograr incentivar una cultura de tecnificación y control de plagas. (F3, A1)
1. Optimizar los recursos internos para prevenir posibles perdidas por fenómenos climaticos (D1, A2)
2. Ahondar los estudios sobre diversificación del producto ajustándose a un presupuesto limitado (D2, A3)
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CAPITULO II
IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
2. PRODUCTO
2.1. LA LUCUMA
Nombre Científico: Pouteria lúcuma, lúcuma obovata.
Nombre Común: Lúcumo, lúcuma, lucmo
La lúcuma es una fruta originaria de los andes peruanos, encontrándose la mayor
concentración de su producción en Ayacucho, Ancash, Lima, La Libertad, Cajamarca, Moquegua
y Huancavelica, siendo su forma más comercial la Harina de Lúcuma, que se exporta al Mundo
con el apoyo de PROLUCUMA, una entidad formada con el apoyo de PROMPEX, que se dedica a
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implementar mejoras en el manejo del campo, cosecha, control de plagas y genética; tanto
como a la promoción, comercialización y búsqueda de mercados.
La lúcuma fundamenta su elevado potencial comercial en su sabor sui-generis, capaz de
proyectarlo como un insumo estrella en diversos usos de la industria alimenticia
Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 msnm
El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 m de altura
Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas mayores a 12ºC
Tolera suelos salinos y períodos secos.
2.1.1.USOS DE LA LUCUMA
Se consume en estado fresco o procesado como harina y pulpa, para la preparación de
helados, golosinas, repostería, pastelería, jugos tortas, dulces, yogur, flan, incluso como
saborizante de alimentos.
2.1.2.BIOTIPOS
Hay dos grandes tipos de lúcuma: seda y palo .Dentro de ellas, existen 120 biotipos
diferentes, que combina distintos tamaños, colores, olores, sabores y contextura de pulpa.
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2.1.3.VALOR NUTRICIONAL
La fruta contiene alto contenido de fibra, niacina y hierro.
Tabla 3
ANALISIS NUTRICIONAL DE LA FRUTA
COMPOSICION QUIMICA DE LA LUCUMA EN 100 GRAMOS DE FRUTAEnergía (Kcal.) 99
Agua (gr.) 72.3
Proteína (gr.) 1.5
Grasa (gr.) 0.5
Carbohidratos (gr.) 25
Fibra (gr.) 1.3
Ceniza (gr.) 0.7
Calcio (mg) 16
Fósforo (mg) 26
Hierro (mg) 0.4
Retinol (ug) 355
Tiamina (mg) 0.01
Riboflavina (mg) 0.14
Niacina (mg) 1.96
Ac Ascórbico (mg) 2.2
2.2. HARINA DE LÚCUMA
El uso industrial de la lúcuma aún es incipiente, pero promisorio. Por ahora se limita la
producción de harina para la elaboración de helados, los cuales también pueden ser hechos con
fruta fresca. Además se sabe de intentos por congelar la pulpa para abastecer a las fábricas de
helados, yogures, milkshake y saborizantes naturales.
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Debido a que la lúcuma como toda fruta tiende a descomponerse, es necesario procesarla
para buscar su mejor conservación.
En el Perú se industrializa de manera artesanal, principalmente para el uso en pastelería y
heladerías.
2.2.1.PARTIDA ARANCELARIA:
La partida arancelaria de este producto es la siguiente: 1106.30.90.00
2.2.2.PRINCIPALES USOS Y APLICACIONES
Pastelería
Heladerías
Panadería
2.2.3.VENTAJAS Y VALOR NUTRICIONAL DE LA HARINA DE LÚCUMA
VENTAJAS
Pueda ser transportada a largas distancias
Puede ser almacenada por años sin perder sus características originales
VALOR NUTRICIONAL DE LA HARINA DE LÚCUMA EN 100 gr.
Tabla 4
VALOR NUTRICIONAL DE LA HARINA
VALOR NUTRICIONAL DE LA HARINA DE LUCUMA EN 100 GRAMOS
Energía(Kcal) 329Agua(gr.) 9.3Proteína(gr.) 4Fibra(gr.) 2.3Ceniza(gr.) 2.3Calcio(mg) 92Fósforo(mg) 186Fierro(mg) 4.6Tiamina(mg) 0.2Riboflavina(mg) 0.3
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Ac Ascórbico(mg) 11.6
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2.3. DIAGNOSTICO DEL PRODUCTO A NIVEL INTERNACIONAL
Un examen de las tendencias y perspectivas fundamentales de la economía mundial indica
que los productores y comerciantes de frutos tendrán que hacer frente a ciertos problemas. El
cultivo y la comercialización de este producto son cada vez más competitivos. La reducción de
los márgenes ha favorecido en general a los productores de bajo costo o a los que suministran
frutas de calidad especial o en determinados períodos fuera del momento máximo de la
temporada de comercialización. La utilización de la industria de elaboración como una salida
residual de los excedentes del mercado de frutas frescas no se considera ya económicamente
viable en vista de la producción en gran escala y especializada de frutas para su elaboración en
los principales países abastecedores, que también se benefician de economías de escala en el
transporte, el almacenamiento y la comercialización de los productos resultantes.
Si bien hay cierto margen para lograr un aumento del consumo a largo plazo, según las
actuales indicaciones la oferta de la mayoría de los tipos de frutos será más que suficiente para
atender la demanda hasta el año 2015. Incluso en este caso, será necesario hacer frente a
importantes problemas relativos a las inversiones y al desarrollo de la infraestructura para la
distribución y la elaboración de los frutos en los mercados de los países en desarrollo. Por
consiguiente, a largo plazo, será indispensable seguir haciendo esfuerzos para lograr que el
incremento de la producción no supere el aumento de la demanda.
Otro aspecto que exige una atención constante es la adaptación de la producción a las
necesidades del mercado tanto en el sector de los frutos elaborados como frescos. En estos
últimos, el desarrollo y la difusión de mejores variedades de frutos pequeños y la selección de
variedades de frutos que maduran en períodos fuera del punto máximo de la temporada de
comercialización han tenido efectos importantes en el aumento del consumo y de los ingresos
de los cultivadores.
Al mismo tiempo es necesario adoptar medidas para fomentar el consumo. En algunos de
los principales países consumidores se hacen esfuerzos constantes para promover el consumo
de zumos , especialmente en el caso de determinadas marcas, lo que a largo plazo ha tenido
esfuerzos positivos en el aumento del mercado. La liberalización del comercio, especialmente
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en el caso de las importaciones de cierto número de países no productores, donde el consumo
por habitante es bajo, podría dar lugar a un aumento del consumo de frutos . Una promoción
basada en un mensaje sobre los beneficios para la salud del consumo de frutos podría abrir
nuevas oportunidades para aumentar el mercado, especialmente en los países desarrollados.
Para terminar, un desarrollo a largo plazo y ordenado de la economía mundial por ejemplo
los cítricos, que anualmente genera más de 8 000 millones de dólares en ganancias de
exportación, se beneficiaría de una acción concertada en las esferas de la planificación de la
producción, las mejoras agronómicas, la expansión del consumo y las políticas comerciales. Es
indispensable que los cultivadores, exportadores, asociaciones de comercio, empresas
privadas, gobiernos y organismos públicos contribuyen de manera importante a esta labor.
Pero sobre todo, la investigación científica y la aplicación de los progresos técnicos en las
esferas de la economía, la lucha contra las plagas, la tecnología posterior a la cosecha, la
manipulación y el almacenamiento, y la tecnología de elaboración establecerían la base
necesaria para un desarrollo continuo del dinámico sector de los frutos. El desarrollo del
mercado y una mayor productividad son las claves del futuro.
Barreras de la exportación fitosanitaria
Mucho entusiasmo se ha sentido en el sector agroindustrial desde la firma de los tratados
de libre comercio (TLC) con Estados Unidos, China y la Unión Europea. Se trata de una razón de
peso para que los productores de mangos, uvas, paltas y plátanos (las frutas del Perú que más
se venden en el exterior) hagan lo imposible para hacer negocios afuera y seguir aumentando el
monto de sus exportaciones.
Sin embargo, tanta emoción se puede ir por la borda si un productor de frutas frescas no
conoce los requisitos fitosanitarios que pide una importadora en cualquier otro lado del
mundo. Como dice Claudia Solano, coordinadora del departamento de Calidad de Exportaciones
de Prom-Perú, las regulaciones fitosanitarias se encargan de velar por el control de plagas y
agentes biológicos en los productos de origen vegetal que pueden afectar los cultivos o la salud
de las personas.
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“La primera traba que puede encontrar un exportador de productos frescos es que no
exista un protocolo fitosanitario entre el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) y su
homólogo en otro país”, advierte Solano. Este es un acuerdo que entra en vigencia cuando las
autoridades sanitarias de un país importador verifican si un producto fresco venido de otro
lugar puede ingresar al demostrar que no es portador de una plaga dañina y en sus cultivos se
ha utilizado una cantidad permitida de fertilizantes.
De hecho, Patricia Franco, gerenta comercial de la consultora Food Solutions, explica que
por más que un productor demuestre que sus frutas frescas no son portadoras de una plaga,
estas no se podrán exportar hasta que se demuestre al país importador (libre de la plaga) que
en estas zonas de cultivo se han erradicado estos agentes patógenos o se han implementado
plantas de tratamiento que son capaces de eliminarlos.
Pero, como sucede con muchos trámites, la elaboración de un protocolo fitosanitario puede
demorar uno o varios años, porque previamente las autoridades del mercado interesado en
comprar frutas peruanas hacen un análisis de riesgo en nuestros campos de cultivo y todas las
inspecciones científicas del caso.
Eso sucedió con los productores de PALTA HASS en la costa peruana que luego de un largo
proceso de inspecciones por parte del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA)
recién hoy pueden venderle a ese país. “Demoró más de diez años ingresar, luego de demostrar
por procedimientos industriales que la PALTA HASS del Perú no es portadora de plagas”, dice
Eric Farah, vicepresidente del comité Frutas y Hortalizas de ÁDEX.
Lo curioso es que a pesar de las restricciones para ingresar a Estados Unidos, en los últimos
años el Perú se ha mantenido entre los diez principales países exportadores de paltas en el
mundo, con una considerable presencia en la Unión Europea. Pero hoy se espera que nuestro
país envíe un promedio anual de 19.000 toneladas de palta fresca a Estados Unidos.
Ruth Ángeles, subdirectora encargada de cuarentena de Senasa, indica que en esta
organización sobran los casos de requerimientos de productores que han esperado meses o
años para empezar a exportar sus insumos frescos a Estados Unidos, la Unión Europa y Asia.
“No es que los encargados del Senasa no quieran agilizar los trámites, sino que la respuesta del
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PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
mercado interesado puede demorar y también depende de que la autoridad sanitaria del otro
país le dé prioridad al tema”, explica.
Al respecto, Solano dice que debido a este problema muchas empresas que cultivan un
mismo alimento se asocian para demostrar a Senasa que entre todos reúnen un volumen
considerable de exportación. “Si se trata de una cantidad representativa, Senasa prioriza la
elaboración de un protocolo fitosanitario para los productores interesados”.
No obstante, la falta de presupuesto puede impedir que la autoridad sanitaria realice las
pruebas respectivas para demostrar al país importador que determinada fruta puede ingresar a
su territorio sin causar problemas. “Por eso muchas veces el sector privado financia los
exámenes que se necesitan para elaborar un protocolo”, señala Eduardo Talavera, gerente
comercial de Agriconsult Perú.
Evidentemente, las exigencias y los tiempos de espera para lograr acuerdos con estos
países no fueron iguales en todos los casos. “Si para México demoramos un año en ingresar y
eso costó US$10.000, para Japón demoramos cinco años e invertimos US$100.000, pues en este
caso se necesitó de más infraestructura y equipos para comprobar científicamente la
efectividad del nuestro tratamiento hidrotérmico”, explica Rivera.
Pese a los altos costos para eliminar las barreras fitosanitarias, Fernando Cillóniz,
presidente de Informaccion, dice que la asociatividad permite generar una economía de escala
y abaratar los costos necesarios para que una planta certificada realice el tratamiento industrial
que requieren las frutas de exportación. “Y cuando una asociación logra abrir un nuevo
mercado, no solo se benefician sus integrantes, sino todas las personas que cultivan el mismo
producto”, añade Sandro Farfán, gerente de la Asociación de Productores de Uva del Perú
(Provid). De hecho, en sus diez años de existencia este grupo ha logrado que la uva red globe
ingrese formalmente a China, Taiwán, Tailandia e India, y hoy sus asociados exportan más del
80% del volumen de este fruto que cada año sale del Perú.
Patricia Franco indica que actualmente el 90% de los productos frescos que son rechazados
en otros países por problemas fitosanitarios se debe a un mal empaquetado o un excesivo uso
de pesticidas. Así, Dante Moreno, gerente de la Asociación de Pequeños Productores de Banano
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PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Orgánico (Appbosa), opina que aunque el cultivo de frutas libres de fertilizantes es más
costoso, a largo plazo eso les ha permitido ingresar con fuerza a Estados Unidos y la Unión
Europea y exportar 15 contenedores de banano orgánico cada semana. “Nos favorece que en
los cultivos de banano orgánico no se desarrolla la sigatoka, un hongo que crece en el banano
convencional e impide derribar muchas barreras fitosanitarias que ponen otros países
importadores”, concluye Moreno.
Eso sí, los representantes de las distintas asociaciones de productores de frutas
entrevistados para este informe coinciden en señalar que para seguir conquistando otros
mercados, además de demostrar que sus asociados cumplen con todas las normas fitosanitarios
requeridas en cada país, hoy también luchan para que cada uno de ellos cultive las buenas
prácticas agrícolas (sistema que asegura la trazabilidad en el transporte de insumos y las
prácticas de higiene en el campo), Haccp, ISO 22000 y otras certificaciones de calidad que cada
día exigen más los importadores.
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PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
El proyecto pretende cubrir la demanda nacional e internacional de harina de Lúcuma.
Siendo su principal demandante nacional las empresas dedicadas a la fabricación de helados y
en el caso de la exportación el País de Costa Rica.
3. ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL
3.1. ÁMBITO GEOGRÁFICO DEL PROYECTO
El área de Lima y Callao será el ámbito geográfico del Proyecto , conocida como Lima
Metropolitana -Callao, es la metrópolis conformada por la ciudad de Lima y su extensión
hacia el norte, sur y este, la cual abarca gran parte de las provincias de Lima y del Callao.
El área metropolitana de Lima, se distribuye sobre 49 distritos, que son parte integrante de
la Provincia de Lima (43 distritos) sumada a la Provincia Constitucional del Callao (6 distritos),
hoy en día Región Lima Metropolitana y Región Callao respectivamente. Las áreas urbanas de
estos distritos se encuentran en su gran mayoría en los conos y un buen número de ellos están
totalmente urbanizados.
En el siguiente mapa de distribución administrativa, cada color representa a un sector de
Lima Metropolitana (los sectores agrupan a diferentes distritos en los que está dividida la
Provincia de Lima y que sumados todos representan administrativamente a Lima
Metropolitana más no a la trama urbana que ocupa una menor área que la mostrada):
21
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Los distritos en amarillo, pertenecen al eje económico de Lima, aquí se encuentran la
mayoría de los negocios de la ciudad.
En fucsia, la zona histórica de Lima conformada por el Cercado y los distritos
aledaños. Es la zona más antigua de la ciudad.
Los distritos en verde claro, pertenecen al Cono Norte. Éstos son los más populosos.
Los distritos en azul, pertenecen al Cono Sur.
Los distritos en rojo, pertenecen al Cono Este, su principal vía es la Carretera
Central.
Los distritos en verde oscuro, pertenecen a la Provincia Constitucional del Callao.
Los distritos en morado, pertenecen a la zona campestre de Lima. En esta zona se
ubican casas de campo y restaurantes al aire libre.
Los distritos en celeste, son los balnearios del norte, Ancón y Santa Rosa. En estos
distritos se ubican casas de playa, ocupadas en verano.
Los distritos en naranja son los balnearios del sur. Estos distritos contienen a
ciudades satélites, principalmente ocupados en verano por visitantes de la ciudad.
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PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Grafico 1
AREA GEOGRAFICA DE LIMA-CALLAO
3.1.1.POBLACIÓN:
En el ámbito geográfico definido , tenemos los resultados de los dos últimos censo
poblacionales :
Población 1993- Censo INEI 6,434,323 habitantes
Para el año 2007, de acuerdo al censo de ese año, la población fue de 8,747986
habitantes
Con esta ultima información procederemos a elaborar la Pirámide Poblacional. con los
datos del INEI lo que nos permitirá segmentar el mercado potencial de consumo de helados de
lúcuma que consideramos debe estar entre 5 años y 69 años .que representa para esa fecha EL
85.96% de la población total
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PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Tabla 5
PIRAMIDE POBLACIONAL DE LIMA METROPOLITANA (AÑO 2007)
Años Hombre Mujer Total
0-4 365082 349769 714851
5 - 9 349104 333706 682810
6952
178
10 - 14 374603 366116 740719
15-19 392775 406202 798977
20-24 413988 430300 844288
25-29 385640 406575 792215
30-34 355043 376761 731804
35-39 302955 330131 633086
40-44 265143 287044 552187
45-49 218210 242367 460577
50-54 189280 215181 404461
55-59 148704 162350 311054
60-64 146332 159906 306238
65-69 138923 145544 284467
70-74 93154 96568 189722
75-79 52926 71743 124669
80-84 42365 50973 93338
85-89 19704 32918 52622
90-94 8153 11679 19832
95-99 4069 6000 10069
Total 4144053 4338566 8,747,986.00
Fuente : Censo INEI-2007
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PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Grafico 2
PIRAMIDE POBLACIONAL LIMA –CALLAO AL 2007
0-45 - 9
10 - 1415-1920-2425-2930-3435-3940-4445-4950-5455-5960-6465-6970-7475-7980-8485-8990-9495-99
500000 400000 300000 200000 100000 0 100000 200000 300000 400000 500000
Mujer Hombre
3.1.2.CRECIMIENTO POBLACIONAL
Utilizando la formula para calcular la tasa intercensal, utilizaremos la formula
correspondiente y los datos censales para Lima-Callao del INEI, cuyos valores se presentan a
continuación:
Dato inicial (año 1993)=6434323
Dato final (año 2007) =8747986
TC=100∗(14√ 87479866434323−1)=%
TC= 2.218368362125910969026273646269%≈2.22%
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN
Con la tasa de crecimiento encontrada y aplicando la formula correspondiente
procederemos a elaborar el cuadro Nº 1 y su grafico correspondiente.
Con la tasa de crecimiento encontrada y aplicando la formula correspondiente
procederemos a elaborar el cuadro Nº 1 y su grafico correspondiente.
25
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Tabla 6
CRECIMIENTO DE LA POBLACION
AÑO PROYECTADO
POBLACION BASE
CRECIMIENTO AÑOS POBLACION PROYECTADA
P2011 8747986 2.22% 4 9550451
P2012 8747986 2.22% 5 9762315
P2013 8747986 2.22% 6 9978879
P2014 8747986 2.22% 7 10200247
P2015 8747986 2.22% 8 10426527
P2016 8747986 2.22% 9 10657825
P2017 8747986 2.22% 10 10894255
P2018 8747986 2.22% 11 11135930
P2019 8747986 2.22% 12 11382966
Tabla 7
PROYECCION POBLACION 2010-2020
AÑOS P2011 P2012 P2013 P2014 P2015 P2016 P2017 P2018 P2019 P2020
POBLACION TOTAL PROYECTADA
9550451
9762315
9978879
10200247
10426527
10657825
10894255
11135930
11382966
11635482
% CONSUMO POTENCIAL
0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82
POBLACION POTENCIAL
7827351
8000990
8178482
8359911
8545364
8734932
8928705
9126777
9329242
9536199
Fuente: Datos INEI –Proyección elaboración propia
26
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Grafico 3
POBLACION POTENCIAL 2011-2020
P P P P P P P P P P0
1000000
2000000
3000000
4000000
5000000
6000000
7000000
8000000
9000000
10000000
78273518000990
81784828359911
85453648734932
89287059126777
93292429536199
Fuente: Datos INEI –Proyección elaboración propia
3.2. ESTUDIO DE LA DEMAND A NACIONAL
Para realizar el estudio de mercado utilizaremos los métodos de fuentes primarias y
fuentes secundarias
3.2.1.ESTUDIO POR FUENTES PRIMARIAS
A) RESULTADOS DE LA ENCUESTA PRELIMINAR
Para establecer la consistencia de las preguntas del cuestionario y el grado de aceptación
del producto en el Lima Metropolitana-Callao se ha realizado una encuesta preliminar a 86
personas, lo que determinara datos para el tamaño de muestra:
n = Z² p q N
E² ( N-1 )+ Z² p q
27
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
1.) ¿Usted consume helados de lúcuma?
a) SI b) NO
Se obtuvo:
43 personas respondieron que SI, significando p= 51.81% para la formula
40 personas respondieron que NO, significando q= 48.19% para la formula
Dos encuestas no fueron debidamente respondida (3/86=E= 3.49%)
Para calcular el tamaño de la muestra, además de los datos anteriores se requiere la
información siguiente:
N es el número de personas de Lima Metropolitana-Callao, edad entre 5 a 59 años al 2011
=7827351
Z es valor ente 1 y 3 de la curva normal , con su grado de confiabilidad 95%
Aplicando la formula optemos: n
EJEMPLO:
N= cantidad de personas con edades entre los 5 y los 59 años
28
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Z=1.96 grado de confiabilidad de 95%
29
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
B) RESULTADOS DE LA ENCUESTA CON EL TAMAÑO DE LA
MUESTRA
1) ¿Usted consume helados de lúcuma?
a) SI b) NO
Tabla 8
CONSUMO DEL HELADO DE LUCUMA
RESPUESTA NUMERO PORCENTAJE
SI 458 58.20%
NO 329 41.80%
TOTAL 787 100%
Grafico 4
CONSUMO DEL HELADO DE LUCUMA
58%
42%
CONSUMO DEL HELADO DE LUCUMA
SINO
COMENTARIO.- EL 58% DE LOS ENCUESTADOS TIENEN UNA PREFERENCIA POR EL HELADO DE
LUCUMA.
30
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
2) ¿Qué tamaño de helado con lúcuma consume preferentemente? (con
tarjeta asistida)
a) Pequeño (Donito)
b) Mediano (Jet de lúcuma)
c) Grande (Dolcetto)
Tabla 9
TAMAÑO DEL HELADO DE LUCUMA
RESPUESTA NUMERO PORCENTAJE
PEQUEÑO 243 53.06%
MEDIANO 95 20.74%
GRANDE 120 26.20%
TOTAL 458 100%
Grafico 5
TAMAÑO DEL HELADO DE LUCUMA
53%21%
26%
TAMAÑO DEL HELADO DE LUCUMA
PEQUEÑOMEDIANOGRANDE
31
COMENTARIO.- EL 53% DE LOS ENCUESTADOS TIENEN UNA PREFERENCIA POR EL
HELADO DE LUCUMA PEQUEÑO, MIENTRAS QUE EL 21 Y 26% PREFIEREN EL TAMAÑO
MEDIANO Y GRANDE RESPECTIVAMENTE.
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
3) ¿Cuándo adquiere un helado pequeño, qué cantidad de lúcuma prefiere?
a) Menos de la mitad □ b)La mitad de lúcuma □
c) Mas de la mitad de lúcuma □ d) Todo de Lucuma □
Tabla 10
PROPORCION DE LUCUMA EN UN HELADO PEQUEÑO
RESPUESTA NUMERO PORCENTAJEMENOS DE LA MITAD 43 17.70%
LA MITAD 58 23.87%MAS DE LA MITAD 75 30.86%TODO 67 27.57%TOTAL 243 100%
Grafico 6
PROPORCION DE LUCUMA EN UN HELADO PEQUEÑO
18%
24% 31%
28%
PREFERENCIA DE CONSUMO DE LA LUCUMA EN EL HELADO PEQUEÑO
MENOS DE LA MITADLA MITADMAS DE LA MITADTODO
32
COMENTARIO.- EL 67% DE LOS ENCUESTADOS TIENEN UNA PREFERENCIA POR LA
PROPORCION DE LA LUCUMA EN EL HELADO PEQUEÑO DE TAMAÑO COMPLETO,
MIENTRAS QUE EL 30 Y 34% PREFIEREN DEL TERMINO MAS DE LA MITAD Y LA MITAD
RESPECTIVAMENTE.
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
4) ¿Cuántos helados a la semana consume en verano: (referido a la
pregunta3)?
a) 1 a 3 helados □ b) 4 a 6 helados □
c)7 a 9 helados □ c) mas de 10 helados □
Tabla 11
CONSUMO SEMANAL DEL HELADO PEQUEÑO
RESPUESTA NUMERO PORCENTAJE
1-3 215 88.48%
4-6 18 7.41%
7-9 10 4.12%
+10 0 0.00%
TOTAL 243 100%
Grafico 7
CONSUMO SEMANAL DEL HELADO PEQUEÑO
88%
7%
4%
CONSUMO SEMANAL
1-34-67-9+10
33
MAS DEL 88% DE LAS PERSONAS QUE PREFIEREN UN HELADO DE LUCUMA PEQUEÑO
CONSUMEN ENTRE 1 A 3 PALETAS DE HELADO SEMANAL EN VERANO, MIENTRAS QUE EL RESTO
PUEDE CONSUMOR HASTA 9 UNIDADES DE HELADO PEQUEÑO SEMANALMENTE.
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
5) ¿Cuándo adquiere un helado mediano, qué cantidad de lúcuma prefiere?
a) Menos de la mitad □ b) La mitad de lúcuma □
c) Mas de la mitad de lúcuma □ d) Todo de Lúcuma □
Tabla 12
PROPORCION DE LUCUMA EN UN HELADO MEDIANO
RESPUESTA NUMERO PORCENTAJE
MENOS DE LA MITAD 12 12.50%
LA MITAD 23 23.96%
MAS DE LA MITAD 36 37.50%
TODO 25 26.04%
TOTAL 96 100%
Grafico 8
PROPORCION DE LUCUMA EN UN HELADO MEDIANO
13%
24%
38%
26%
PREFERENCIA DE CONSUMO DE LA LUCUMA EN EL HELADO MEDIANO
MENOS DE LA MITADLA MITADMAS DE LA MITADTODO
34
EL 37.5% DE LAS PERSONAS QUE CONSUMEN UN HELADO DE LUCUMA DE TAMAÑO
MEDIANO PREFIEREN QUE CONTENGA EL CONTENIDO DE LUCUMA SEA MAS DE LA MITAD,
SEGUIDO CON UN 26% DE ENCUESTADOS QUE LO CONSUMEN ENTERAMENTE DE LUCUMA, Y LA
TECERA PARTE QUE PREFIERE HASTA UN MAXIMO LA MITAD.
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
6) ¿Cuántos helados a la semana consume en verano (referido a la pregunta
5)
a) 1 a 3 helados □ b) 4 a 6 helados □
c)7 a 9 helados □ c) mas de 10 helados □
Tabla 13
CONSUMO SEMANAL DEL HELADO MEDIANO
RESPUESTA NUMERO PORCENTAJE
1-3 63 65.63%
4-6 23 23.96%
7-9 8 8.33%
+10 2 2.08%
TOTAL 96 100%
Grafico 9
CONSUMO SEMANAL DEL HELADO MEDIANO
66%
24%
8%
2%
CONSUMO SEMANAL DE HELADOS DE TAMAÑO MEDIANO
1-34-67-9+10
35
CASI EL 66% DE LAS PERSONAS QUE PREFIEREN UN HELADO DE LUCUMA MEDIANO
CONSUMEN ENTRE 1 A 3 PALETAS DE HELADO SEMANAMENTEL EN VERANO,Y LA CUARTA PARTE
TIEN UN CONSUMO DE 4 A 6 UNIDADES, MIENTRAS QUE EL 10% PUEDE CONSUMIR HASTA 9
UNIDADES DE HELADO PEQUEÑO SEMANALMENTE
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
7) ¿Cuándo adquiere un helado grande, que cantidad de lúcuma prefiere?
a) Menos de la mitad □ b) La mitad de lúcuma □
c) Mas de la mitad de lúcuma □ d) Todo de Lúcuma □
Tabla 14
PROPORCION DE LUCUMA EN UN HELADO GRANDE
RESPUESTA NUMERO PORCENTAJE
MENOS DE LA MITAD 10 8.33%
LA MITAD 21 17.50%
MAS DE LA MITAD 38 31.67%
TODO 51 42.50%
TOTAL 120 100%
Grafico 10
PROPORCION DE LUCUMA EN UN HELADO GRANDE
8%
18%
32%
43%
PREFERENCIA DE CONSUMO DE LA LUCUMA EN EL HELADO GRANDE
MENOS DE LA MITADLA MITADMAS DE LA MITADTODO
36
EL 32% DE LAS PERSONAS QUE CONSUMEN UN HELADO DE LUCUMA DE TAMAÑO MEDIANO
PREFIEREN QUE CONTENGA EL CONTENIDO DE LUCUMA SEA MAS DE LA MITAD, SEGUIDO CON UN
43% DE ENCUESTADOS QUE LO CONSUMEN ENTERAMENTE DE LUCUMA, Y LA CUARTA PARTE QUE
PREFIERE HASTA UN MAXIMO LA MITAD.
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
8) ¿Cuántos helados a la semana consume en verano? (referido a la pregunta
7)
a) 1 a 3 helados □ b) 4 a 6 helados □
c)7 a 9 helados □ c) mas de 10 helados □
Tabla 15
CONSUMO SEMANAL DEL HELADO GRANDE
RESPUESTA NUMERO PORCENTAJE
1-3 86 71.67%
4-6 25 20.83%
7-9 8 6.67%
+10 1 0.83%
TOTAL 120 100%
Grafico 11
CONSUMO SEMANAL DEL HELADO GRANDE
72%
21%7%1%
CONSUMO SEMANAL DE HELADOS DE TAMAÑO GRANDE
1-34-67-9+10
37
EL 72% DE LAS PERSONAS QUE PREFIEREN UN HELADO DE LUCUMA GRANDE CONSUMEN ENTRE 1
A 3 PALETAS DE HELADO SEMANALMENTE EN VERANO, Y MAS DE UN 20% LO CONSUME DE 4 A 6 VECES
POR SEMANA, MIENTRAS QUE EL RESTO PUEDE CONSUMIR HASTA 9 UNIDADES DE HELADO PEQUEÑO
SEMANALMENTE A EXCEPCION DE MENOS DE UN 1% QUE PUEDE CONSUMIR MAS DE 10 UNIDADES
SEMANALMENTE.
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
9) Consume otro producto que tenga la harina de lúcuma como ingrediente.
a) SI □
b) NO □ (si su respuesta es no, concluye la encuesta)
Tabla 16
CONSUMO DE OTRO PRODUCTO CON HARINA DE LUCUMA
RESPUESTA NUMERO PORCENTAJESI 206 26.18%NO 581 73.82%TOTAL 787 100.00%
Grafico 12
CONSUMO DE OTRO PRODUCTO CON HARINA DE LUCUMA
26%
74%
CONSUMO DE OTRO PRODUCTO CON HARINA DE LUCUMA
SINO
38
MAS DE UN 25% DE LOS ENCUESTADOS CONCLUYO QUE EFECTIVAMENTE CONSUME
OTRO PRODUCTO ELABORADO A BASE DE LA HARINA DE LUCUMA, SIN EMBARGO, LA OTRA
PARTE ASEVERO QUE NO LO CONSUME O NO SABE QUE ESTA ELABORADO CON HARINA DE
LUCUMA.
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
10)Cual de los producto siguientes, con lúcuma es de su consume frecuente
a) Galletas □ b) Tortas □
c) Mazamorras □ d) OTRO □ menciónelo………………
Tabla 17
OTRO PRODUCTO CON HARINA DE LUCUMA
RESPUESTA NUMERO PORCENTAJE
GALLETAS 95 46.12%
TORTA 84 40.78%
MAZAMORRAS 18 8.74%
OTROS 9 4.37%
TOTAL 206 100.00%
Grafico 13
OTRO PRODUCTO CON HARINA DE LUCUMA
46% 41%
9%
4%
CONSUMO DE OTRO PRODUCTO CON HARINA DE LUCUMA
GALLETASTORTAMAZAMORRASOTROS
39
DEL 100% DE LAS PERSONAS QUE EFECTIVAMENTE CONSUMEN ALGUN OTRO PRODUCTO CON
HARINA DE LUCUMA, SE CONCLUYO QUE ESTAS SE DISTRIBUIAN SU PREFERENCIA EN UN 46% EN
GALLETAS, 41% EN TORTAS, UN 9% EN MAZAMORRAS Y UN MINIMO 4% EN OTROS QUE INCLUYEN
PRINCIPALMENTE 3 PRODUCTOS: FLAN, BUDIN , Y CREMA HELADA.
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
3.2.2.ESTUDIOS POR FUENTES SECUNDARIAS
Con la finalidad de establecer la tendencia del consumo de harina de lúcuma en la zona en
estudio se ha determinado las estadísticas de ventas de harina de lúcuma para helados en años
anteriores, siendo la informaron la siguiente:
Tabla 18
DEMANDA HISTORICA
X AÑOS Consumo en TM de harina para helados
1 2007 1850
2 2008 2120
3 2009 2442
4 2010 2742
Fuente: Estudio de los consorcios de fabricantes de helados
Se procederá la proyección utilizando los mínimos cuadrados: Serie Recta
Tomando valores HISTORICOS para los años 2007 al 2010, tenemos:
Tabla 19
DEMANDA HISTORICA SECUNDARIA
Año demanda
2007 1850
2008 2120
2009 2442
2010 2742
Usando el método de la Serie Recta, tenemos:
Tabla 20
ANALISIS DE LAS VARIABLES Y GRADO DE CORRELACION
AÑO X Y XY (X Y) X2 (X)2 Y2 (Y2)
40
r=√b[ N∑ XY−∑ X∑Y
N∑ Y 2−(∑Y )2 ]b=N∑ XY−∑ X∑ Y
N∑X2
−(∑X2
)a=
∑ XY−b∑ X
N
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
P2007 1 1850 1850 1 3422500
P2008 2 2120 4240 4 4494400
P2009 3 2442 7326 9 5963364
P2010 4 2742 10968 16 7518564
10 9154 24384 91540 30 100 21398828 83795716
b 299.8 a 1539 r 0.9994455
CONCLUSIÓN:
El valor r=0.999 nos indica que existe un 99.9% de posibilidades que el proyecto sea viable,
es decir, que existe una alta intercorrelación entre las variables.
Tabla 21
DEMANDA PROYECTADA
AÑOS X DEMANDA PROYECTADA
2011 5 30382012 6 33382013 7 36382014 8 39372015 9 42372016 10 45372017 11 48372018 12 51372019 13 54362020 14 5736
Fuente: Proyección elaboración propia
41
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Grafico 14
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA FUENTES SECUNDARIAS
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 20200
1000
2000
3000
4000
5000
6000
700030
38 3338 36
38 3937 42
37 4537 48
37 5137 54
36 5736
TM
3.3. DETERMINACION DE LA DEMANDA DE HARINA DE LUCUMA A
NIVEL NACIONAL
Utilizando los resultados de las proyecciones por fuentes primarias y secundarias de la
demanda de harina de lúcuma del presente estudio, se ha confeccionado el cuadro siguiente:
Tabla 22
PROYECCIONES DE LA DEMANDA DE HARINA DE LUCUMA
FUENTESAÑOS
PRIMARIAS SECUNDARIAS
2011 2742 30382012 2803 33382013 2865 36382014 2929 39372015 2994 42372016 3060 45372017 3128 48372018 3198 51372019 3268 54362020 3341 5736
42
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Grafico 15
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ELEGIDA
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 20200
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
OPTIMISTAPESIMISTATM
3.3.1.PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ELEGIDA
Utilizando el cuadro anterior elaboraremos las graficas correspondientes, se aprecia que
hay dos proyecciones: una optimista y una proyección pesimista.
Teniendo los aspectos macroeconómicos se elegirá una alternativa: optimista. La elegida
será la demanda potencial del proyecto. En este caso será la que corresponde a la de FUENTES
SECUNDARIAS por las siguientes razones:
a. Debido al crecimiento económico, las personas tienen mayor capacidad adquisitiva y es asi
como destinan parte de sus ingresos a alimentos anteriormente no muy consumidos.
b. Según las estimaciones climatológicas, las temperaturas irán incrementándose en los
sucesivos años, especialmente en los meses de verano, además se estima que los próximos
veranos sean cada vez más largos.
c. La innovación de la repostería, así como de la pastelería, cuyo insumo fundamental es la
harina de lúcuma, ha despertado grandes expectativas en lo que respecta al turismo
gastronómico.
d. A la proyección de la demanda se le sumara también el uso de la harina de lúcuma en el
ámbito farmacéutico.
43
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
En el cuadro siguiente se presenta los resultados de la demanda nacional elegida a Tabla 23
DEMANDA POTENCIAL ELEGIDA (Fuentes Secundarias.)
AÑOS TM
2011 30382012 33382013 36382014 39372015 42372016 45372017 48372018 51372019 54362020 5736
Fuente cuadro Nº 3
3.4. ESTUDIO DE LA OFERTA
En el mercado nacional los ofertantes de la harina de lúcuma para helados abastecen a las
dos principales empresas: Nestlé, con la marca D’Onofrio y Alimentum S.A. con Lamborghini.
El crecimiento de la producción de las empresas referidas, establece una tendencia en el
mercado oferta de harina de lúcuma, el mismo según el estudio "El mercado de helados en
carretillas" en la revista Anda News, en el Perú, el crecimiento de la producción incluido el
mercado informal es del 0.1% anual, lo que nos permitiría establecer que la oferta de la harina
de lúcuma para helados crecería en esa misma proporción, lo que permite cuantificar la oferta
del producto referido en el horizonte del periodo 2011-2015.
Tabla 24
OFERTA DE HARINA DE LÚCUMA PARA HELADOS
AÑOS TM2011 30382012 33382013 36382014 39372015 42372016 45372017 48372018 51372019 5436
44
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
2020 5736Fuente: Estudio “El mercado de helados en carretillas”"
2011 2012 2013 2014 20150
20
40
60
80
100
120
140
160
Oferta proyectada nacional
3.5. BRECHA DE LA DEMANDA
Utilizando la información de la dos últimos acápite elaboraremos la brecha de la demanda
para el producto en estudio
Tabla 25
PROYECCIÓN NACIONAL DE HARINA DE LÚCUMA PARA HELADOS (TM)
AÑOS DEMANDA OFERTA BRECHA
2011 2766 3038 272
2012 2789 3338 549
2013 2813 3638 825
2014 2838 3937 1099
2015 2862 4237 1375
2016 2887 4537 1650
2017 2911 4837 1926
2018 2936 5137 2201
2019 2962 5436 2474
2020 2987 5736 2749
45
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Grafico 16
PROYECCIÓN DE LA BRECHA DE LA DEMANDA
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 20200
100020003000400050006000700080009000
10000
2766 2789 2813 2838 2862 2887 2911 2936 2962 2987
3038 3338 3638 3937 4237 4537 4837 5137 54365736
BRECHA DE LA O/D NACIONAL PROYECTADA
DEMANDAOFERTA
4. ANALISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL
4.1. ESTUDIO DE LA DEMANDA INTERNACIONAL
La demanda principal de esta fruta se encuentra en los mercados de los países
latinoamericanos y en algunos europeos donde se le utiliza en las industrias de pastelerías.
Bebidas y helados, destacando su sabor y color de su harina.
Por la escasa existencia de producto exportable; existe una demanda potencial importante
de harina lúcuma en los mercados de fruta procesadas de los países desarrollados.
Particularmente, en el segmento de los productos “orgánicos”, es decir, de los bienes agrícolas
obtenidos con una mínima participación de insumos químicos, como: insecticidas, fertilizantes,
fungicidas, hormonas, herbicidas, existen esperanzas fundadas en los mercados de Estados
Unidos y Japón. Entre los importadores más importantes se encuentran Chile y Costa Rica.
Costa Rica tiene una población algo superior a los 4.000.000 habitantes. La mayoría (87%)
es criolla, descendientes de los españoles que colonizaron el país. La población negra de Costa
Rica (alrededor de un 2%) son descendientes de jamaicanos que viven en la provincia de
Limón. Hay un 7% de mestizos y, también, comunidades zambas. Los indígenas son muy pocos,
unos 64.000 de diversas etnias: Bribri, Brunca, Cabecar, Chorotega, Guaymi, Huetar, Maleku y
46
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Teribe. El idioma oficial es el español, aunque también se hablan lenguas indígenas e inglés
criollo. Existen pequeñas colonias de descendientes de chinos, árabes y judíos.
Costa Rica es un país que aún no ha terminado la transición demográfica, aunque hay claros
síntomas de que está terminando. Tiene un crecimiento vegetativo en torno al 2% anual, muy
alto, y eso que ha caído desde el 4% que tenía en la década de 1950. La tasa de natalidad es muy
alta, en torno al 20‰, lo que da una fecundidad de entre 2 y 3 hijos por mujer, la de mortalidad
notablemente baja, sobre el 4‰, aunque se dispara al 11‰ en la mortalidad infantil. Se trata
de una población muy joven. El 31% tiene menos de 14 años, el 63% entre 15 y 64 años, y sólo
el 6% más de 65 años. La esperanza de vida al nacimiento se sitúa en torno a los 75 años.
Las migraciones en Costa Rica no han sido de importancia. Lo más significativo han sido las
migraciones internas desde el campo a la ciudad. La emigración fuera del país ha sido
anecdótica. El saldo migratorio es ligeramente positivo, pero no llega al 1%.
Los inmigrantes de Costa Rica tienen un triple carácter. Por un lado están los inmigrantes
económicos que proceden, sobre todo, de Nicaragua y Colombia; por otro los inmigrantes
políticos, que proceden (procedieron) de todos los países en los que las guerras y las dictaduras
azotaron sus respectivas naciones. Es notable la colonia de Argentina y Chile. En último lugar
están los inmigrantes de los países ricos que buscan en Costa Rica un modo de vida tranquilo,
buen clima, estabilidad política y una vida barata. Los principales países de origen son: España,
Corea, Holanda, Estados Unidos, Japón, Rusia, Suiza y Suecia.
Hay que destacar el carácter de la inmigración nicaragüense. Costa Rica es el principal país
de destino de los nicaragüenses para trabajar en
servicios de baja calidad y en la agricultura. Es
difícil saber cuántos son, ya que en su mayoría
no tiene legalizada su situación y se trata de una
migración flotante, que cruza la frontera entre
Costa Rica y Nicaragua con cierta frecuencia. Al
parecer el flujo se incrementa en las épocas de
recolección de las grandes plantaciones.
47
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Costa Rica es un país urbano. Más del 56% de la población vive en las ciudades, pero en
realidad se ha sufrido un auténtico éxodo rural en el que se ha pasado del 33% de la década de
1950 al 56% actual. San José es la única ciudad con más de 100.000 habitantes y multiplica por
más de 5 la población de la segunda ciudad. Se puede hablar, así, de una cierta macrocefalia de
la capital costarricense con respecto al país.
Según exportaciones realizadas a Costa Rica podemos decir que en el año 2008 las
exportaciones de harina de lúcuma a alcanzaron una suma de casi cinco toneladas, suma que
según especialistas se verá incrementada en el futuro.
Tabla 26
EXPORTACIONES A COSTA RICA
Con la información anterior se procederá a calcular la proyección de la demanda para el
periodo 2011 al 2020, utilizando fuentes secundarias, y teniendo en cuenta para los cálculos
de la tabla Excel lo siguiente:
X es población,
Y es exportación a Costa Rica
Una vez calculado los valores a y b
En el cuadro nº 7 se presenta las X que permitirá proyectar en la formula Y=a+X b, el valor
de X cambiara según cada año.
48
AÑO Población Urbana (X) en miles
(Tasa=1.086)
EXPORTACIONES A COSTA RICA (Y)
2004 2500 2.134
2005 2715 2.730
2006 2948 3.208
2007 3202 3.896
2008 3477 4.916
r=√b[ N∑ XY−∑ X∑Y
N∑ Y 2−(∑Y )2 ]b=N∑ XY−∑ X∑ Y
N∑X2
−(∑X2
)
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Tabla 27
ANALISIS DE LAS VARIABLES Y GRADO DE CORRELACION
AÑO X Y XY (X Y) X2 (X)2 Y2 (Y2)P2004 2500 2.134 5335 6250000 4.553956
P2005 2715 2.73 7411.95 7371225 7.4529
P2006 2948 3.208 9457.184 8690704 10.291264
P2007 3202 3.896 12474.992 10252804 15.178816
P2008 3477 4.916 17092.932 12089529 24.167056
14842 16.884 51772.058 250592.328 44654262 220284964 61.643992 285.069456
b =0.00276859 a a=-4.84147692 r r=0.99437039(excelente correlación)
Tabla 28
PROYECCION POR SERIE RECTA DE LA DEMANDA INTERNACIONAL 2011-2020
AÑOSPoblación
futura(X)TM (Y)
2011 4101 6.5133
2012 4454 7.4898
2013 4837 8.5503
2014 5253 9.7020
2015 5705 10.9527
2016 6195 12.3110
2017 6728 13.7861
2018 7307 15.3881
2019 7935 17.1278
2020 8618 19.0172
49
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Grafico 17
DEMANDA INTERNACIONAL PROYECTADA
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 20200.0000
2.0000
4.0000
6.0000
8.0000
10.0000
12.0000
14.0000
16.0000
18.0000
20.0000
6.51337.4898
8.55039.7020
10.952712.3110
13.786115.3881
17.1278
19.0172
TM
4.2. OFERTA INTERNACIONAL,
Principales Productores y Exportadores de Harina de Lúcuma a nivel Nacional:
Empresa Agroseinsa S.A.
Empresa Bedicomsa S.A.
Empresa Globe Industrial S.A.
Empresa Import y Export Dona Isabel E.I.R.L.
Empresa Pesamar S.R.L.
Empresa Promotora de Calidad S.A.
Empresa Tamsagro S.A.
Para establecer el modelo de proyección tendremos en cuenta que los volúmenes de
exportación (que representa la oferta de Costa Rica en función de la exportación nacional)
tendrá como variable independiente el comportamiento de la tasa promedio de crecimiento
del PBI (PIB) del país que se va exportar. Esto significa que las empresas peruanas que operan
en dicho país incrementaran sus ventas en concordancia con el crecimiento del PBI de Costa
Rica.
50
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
A continuacion presentamos el cuadro para calcular de la tasa promedio del PBI (PIB) de
Costa Rica entre los años 1992 al 2008. En este caso el valor promedio es de:………..%
Utilizando el cuadro que a continuación se presenta y teniendo como variable
independiente la tasa promedio encontrada líneas arriba procederemos a proyectar la oferta
entre los años 2011-2020
Grafico 18
Crecimiento del PBI Real de Costa Rica
Tabla 29
Exportaciones a Costa Rica
AÑO EXPORTACIONES a Costa Rica
2004 5134 kg.
2005 5730 kg.
2006 5908 kg.
2007 6596 kg.
2008 7916 kg.
51
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Tabla 30
Oferta Proyectada Internacional
(Harina de Lúcuma de origen peruano)
AÑO kg TM
2011 9472 9,47
2012 10115 10,11
2013 10758 10,76
2014 11401 11,40
2015 12044 12,04
2016 12687 12,69
2017 13330 13,33
2018 13973 13,97
2019 14616 14,62
2020 15259 15,26
Grafico 19
Oferta Proyectada Internacional
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 20200.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
18.00
TM
52
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
4.3. BRECHA DE LA DEMANDA EN COSTA RICA
Tabla 31
Proyección Internacional
(Periodo 2011-2020)
AÑOS DEMANDA OFERTA BRECHA
2011 6.51 9.47 2.96
2012 7.49 10.11 2.63
2013 8.55 10.76 2.21
2014 9.70 11.40 1.70
2015 10.95 12.04 1.09
2016 12.31 12.69 0.38
2017 13.79 13.33 0.46
2018 15.39 13.97 1.42
2019 17.13 14.62 2.51
2020 19.02 15.26 3.76
Grafico 20
Brecha De La O/D Internacional
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 20200.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
18.00
20.00
53
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
5. COMERCIALIZACION
UTILIZANDO LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA Y LA LECTURA ADJUNTA
PRESENTE RECOMENDACIONES DE ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION
( CONSIDERANDO LAS 4 P )TANTO PARA EL MERCADO NACIONAL E
INTERNACIONAL(MAX 1 PAGINA)
5.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION A NIVEL NACIONAL
PLAZA
Realizar incursiones con los distribuidores mayoristas y minoristas
Probar con demostraciones en calidad de “muestras” para sus clientes.
PRODUCTO
Distinguir el producto en base al tamaño y capacidad de la presentación
Tener un enfoque al gusto y la buena nutrición de los más pequeños.
Incluir recetarios de postres y dulces al reverso.
PROMOCION
Realizar diversas demostraciones de preparación en los principales supermercados
y tiendas de electrodomésticos (artículos de cocina)
Incentivar el consumo a través de la adhesión a otros productos complementarios.
PRECIO
Establecer un precio al 110% con respecto a las demás harina, ajustándose a la
utilidad de la empresa.
54
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
5.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION A NIVEL INTERNACIONAL
PLAZA
Entablar buenas relaciones con los principales bróker y agentes proveedores de los
supermercados, así como las tiendas de productos orgánicos.
Enviar muestras en empaques pequeños de regalo al público.
PRODUCTO
Diseñar un envase de acuerdo a las especificaciones ambientales del país.
Escoger el envasado adecuado que se deberá hacer con las técnicas acordes al
tiempo de vida del producto.
PROMOCION
Programar la participación en misiones comerciales.
Buscar apoyo a través de las oficinas comerciales en las diferentes embajadas del
Perú, ya sean en tecnología o para financiamiento
Ubicar socios estratégicos para apertura oficinas comerciales.
Realizar mailing, es decir enviar cartas de presentación, a clientes potenciales para
dar a conocer la compañía y el producto.
PRECIO
Ingresar con un precio descremado, es decir superior a la competencia.
Ofrecer márgenes de ganancia según el nivel de pedidos y cumplimiento de metas.
La harina de lúcuma al ser un producto nuevo, no es conocida en el mercado internacional
por lo tanto requiere de una vasta campaña de promoción y publicidad.
Lo que va a permitir acreditar esta fruta nativa en el mercado internacional es deseo de los
consumidores de conocer nuevos sabores, los cuales son más exóticos y naturales. Sin embargo
si damos una vista panorámica a nivel mundial notamos que existe un gran número de latinos
que vive en Miami Florida los que posiblemente puedan conocer la lúcuma ya que es este un
producto nativo de Perú, Chile y Ecuador.
55
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Los precios fijados en los mercados internacionales fluctúan entre los doce a trece
dólares por kilo de harina de lúcuma, datos tomados en cuenta de exportaciones realizadas por
exportadores peruanos en el año de 2008.
La harina de lúcuma principalmente es usada para la elaboración de helados, por lo que
sus sustitutos podrían ser cualquier otra fruta para la realización de los mismos, lógicamente el
sabor particular de la lúcuma es la que marca la diferencia y así como su valor nutritivo.
La harina de lúcuma debe empacarse en envases de materiales que la aíslen
completamente del medio ambiente, para mejorar su conservación durante el almacenamiento
y evitar contaminaciones.
Las bolsas son recubiertas con poliéster es especiales y luego colocadas en cajas de
cartón.
El producto deshidratado tiene un mayor precio debido al proceso que se realiza para
obtenerlo, en comparación con la comercialización de la fruta fresca, su cotización
internacional esta en función de las fluctuaciones de los precios internos de los países
productores.
Se puede calcular el precio FOB sumándole al precio en chacra, los gastos de transporte al
centro de procesamiento, el costo de la deshidratación y los pagos administrativos, de ventas y
financieros.
Si incorporamos los precios a la dinámica del ciclo comercial en el Perú, las mayores
cotizaciones se alcanzarían en los meses de noviembre y abril, y las menores en junio y
setiembre, tomando como referencia la producción mensual en la ciudad de Lima.
Para la determinación del precio debemos analizar la estructura de costos y fijar los
márgenes de utilidad que queremos obtener, y así llegar al precio final.
En este caso la harina de lúcuma la venderemos con precio FOB. El vendedor correrá con
todos los gastos que incluye:
Costo de elaboración, embalaje, envases, inspección y certificación, almacenaje local, seguro
de almacenaje, transporte de fabrica a camión, carga de camión, flete interno de fabrica a
56
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
puerto, descarga en puerto, carga estibar muelle o buque, comisión al agente de aduanas.
También se encargara de los trámites de exportación.
El comprador selecciona el buque y paga el flete marítimo. De la compañía naviera
depende la calidad de llegada del producto.
Como ya se dijo antes el precio del mercado internacional puede alcanzar hasta trece
dólares por kilo, según se puede deducir de exportaciones realizadas.
En conclusión el precio de la harina de lúcuma como hemos visto se genera principalmente
en el mercado local y no en la competencia internacional, debido a la cantidad de cosecha de
lúcuma en el país de producción.
La comercialización de la lúcuma esta creciendo en el mundo entero, por lo que la
exportación de la harina de esta fruta es promisorio
La ventaja que se tiene es principalmente que esta fruta crece solo en ciudades de
Latinoamérica principalmente, por lo que representa para estos una gran oportunidad para su
comercialización e industrialización.
La lúcuma como fruta se exporta desde hace más de veinte años, aunque en pequeños
volúmenes. Se puede considerar que a pesar de la pequeña magnitud de las transacciones ya
hemos alcanzado una posición en el mercado mundial.
La principal plaza comercial de nuestros envíos es Chile, país que recibe todos los años la
fruta en forma de harina.
Actualmente podemos visitar por medio del Internet, muchas portales donde se ofrece este
producto, en su totalidad portales de Chile, principal exportador del producto, en estos portales
se ofrece no solo harina de lúcuma sino diversos tipos de harinas, frutas liofilizadas, esencias,
pero cabe resaltar que no existe un portal en Internet especialmente dedicado a la Harina de
Lúcuma.
Con una campaña de promoción por delante, existen firmes posibilidades de acreditar esta
fruta nativa en el mercado internacional cada vez más ávido de sabores exóticos y naturales.
57
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
La lúcuma puede ser “la mejor fruta del mundo” e incluso puede tener enormes ventajas
sobre otras frutas que se exportan, sin embargo es necesario que todos sepan que existe.
Una forma de crear esta demanda, es presentando la lúcuma en las diferentes ferias y
exportaciones agrónomas y de alimentos que se realizan a nivel mundial.
Este tipo de eventos atraen numerosos clientes potenciales que pueden ver directamente
nuestro producto, asimismo nos permite apreciar los productos que compiten con los nuestros.
Además nos ayudan a encontrar agentes para los mercados de exportación.
Entre las principales ferias tenemos:
Expo agro (Santiago de Chile)
Agropecruz (Santa Cruz – Bolivia)
4º Alimentaria (Lima- Perú)
Anuga - Productos Alimenticios (Colombia - Alemania)
Worldwide Food Expo (Chicago- USA)
Tecno alimentos (San Salvador- El Salvador)
Expo alimentos (San Salvador- El Salvador)
5º Alimentaria (Lima- Perú)
58
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
CAPÍTULO IV
ESTUDIOS TÉCNICOS
Para el presente proyecto se considera un horizonte de evaluación 126 meses.
Grafico 21
Horizonte Del Proyecto
PRE INVERSION 1MES
INVERSION29 MESES
POST INVERSION8 AÑOS=96 MESES
6. TAMAÑO-MERCADO
Se establecerá el Tamaño del Proyecto en función de la brecha de la demanda; para esto
debemos tener en cuenta el último cuadro elaborado en el Estudio de Mercado.
Tabla 32
EL TAMAÑO DEL PROYECTO (BRECHA = DEMANDA – OFERTA INTERNACIONAL)
AÑ
OS
DEM
AN
DA
OFE
RT
A
BR
ECH
A TM que atenderá el proyecto si la brecha es positiva
TM que atenderá el proyecto si la brecha es negativa
Nº% de la Brecha Nº % de la oferta
2011 6.51 9.47 2.96 1.30 20.0%
2012 7.49 10.11 2.63 1.72 23.0%
2013 8.55 10.76 2.21 2.14 25.0%
2014 9.70 11.40 1.70 2.62 27.0%
2015 10.95 12.04 1.09 2.85 26.0%
2016 12.31 12.69 0.38 3.39 27.5%
59
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
2017 13.79 13.33 0.46 3.74 27.1%
2018 15.39 13.97 1.42 4.31 28.0%
2019 17.13 14.62 2.51 4.97 29.0%
2020 19.02 15.26 3.76 5.71 30.0%
Tabla 33
El Tamaño Del Proyecto
(BRECHA = DEMANDA – OFERTA NACIONAL)
AÑ
OS
DEM
AN
DA
OFE
RT
A
BR
ECH
A TM que atenderá el proyecto si la brecha es positiva
TM que atenderá el proyecto si la brecha es negativa
Nº% de la brecha
Nº
% de la oferta
2011 2766 3038 272 62.56 23%
2012 2789 3338 549 131.76 24%
2013 2813 3638 825 206.25 25%
2014 2838 3937 1099 279.146 25%
2015 2862 4237 1375 328.625 24%
2016 2887 4537 1650 440.55 27%
2017 2911 4837 1926 498.834 26%
2018 2936 5137 2201 574.461 26%
2019 2962 5436 2474 663.032 27%
2020 2987 5736 2749 805.457 29%
6.2. TAMAÑO-TECNOLOGIA
Convertir la fruta lúcuma en harina pasa por un proceso productivo que se describirá
posteriormente, este proceso esta sujeto a la producción de los Módulos Productivos para
cubrir las necesidades del mercado planteadas e el acápite anterior. Por razones técnicas no
debe pasar de 10 Módulos Productivos el proyecto, es así que:
1 modulo productivo tiene un rendimiento anual de 48TM anuales de harina de lúcuma.
Con 5 obreros calificados y 5 obreros no calificados Bajo estos considerandos el proyecto para
el año 2012 requiere: 3 Módulos, es decir que la producción de harina será la cantidad 144 TM
60
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
anuales. Debe tenerse en cuenta que en el horizonte de evaluación del Proyecto será constante
este valor en cada año
7. LOCALIZACIÓN
7.2. ALTERNATIVAS DE UBICACIÓN DEL ALMACÉN
Para desarrollo del Proyecto se ha considerado ubicar el Almacén en Lima siendo los
posibles distritos:
a. Av. La Marina (San Miguel)b. Av. Venezuela (Breña)c. Av. Nicolás Ayllon (Vitarte)d. Av. Argentina (Callao)
FACTORES LOCACIONALES.-
Se ha considerado los siguientes factores locacionales:
a. Alquiler de local: Se considera el precio del alquiler dependiendo del distrito donde nos instalemos.
b. Seguridad: Depende las inmediaciones del local, nivel de delincuencia etc.c. Cercanía a la demanda: Se considera que tan cerca se encuentra a las empresas
industriales que se abasteced. Accesibilidad: Costo de suministro: Costo de la instalación dependiendo del distrito
objetivo.e. Disponibilidad de Local : posibilidades de conseguir local
Tabla 34
CALIFICACION DE FACTORES LOCACIONALES PARA EL ALMACEN
Factor Peso San Miguel Breña Vitarte CallaoCalif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Alquiler del local 30.00% 1 0.30 3 0.90 4 1.20 2 0.60
Seguridad 25.00% 4 1.00 3 0.75 2 0.50 1 0.25
Cercanía a la demanda
20.00% 3 0.60 3 0.60 3 0.60 3 0.60
Accesibilidad 13.00% 4 0.52 3 0.39 4 0.52 3 0.39
Disponbilidad 12.00% 3 0.36 2 0.24 4 0.48 3 0.36
100% 2.78 2.88 3.30 2.20
61
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
Se elegirá la que en la suma de valores ponderados es la mayor para el caso corresponde al
distrito de: ate Vitarte con un ponderado de 3.3
7.3. ALTERNATIVAS DE UBICACIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE
HARINA
Para desarrollo del Proyecto se ha considerado ubicar la planta procesadora de harina en
Lima o en interior del País, siendo las posibles ciudades:
a. Lima
b. Piura
c. Cajamarca
d. Ica
e. Ayacucho
FACTORES LOCACIONALES.-
Se ha considerado los siguientes factores locacionales
a. Canales de distribución física: Se considera que tan cerca se encuentra a los
diferentes puntos de distribución
b. Acceso ala tecnología, maquinaria, y repuestos necesarios para el procesamiento.
c. Producción potencial: considerando el departamento más productivo.
d. Riesgo climatológico: producto de lluvias, heladas, huaycos, inundaciones, etc.
e. Seguridad y costo de mantenimiento.
Tabla 35
CALIFICACION DE FACTORES LOCACIONALES DE LA PLANTA PROCESADORA
FACTOR
PESO
LIMA PIURACAJAMA
RCAAYAC
UCHOICA
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pon Calif. Pon
Canales de distribucion22 % 4 0.88 3 0.66 2 0.44 2
0.44
40.8
8Acceso a recursos diversos
15% 4 0.60 3 0.45 2 0.30 20.3
04
0.60
Produccion Potencial30% 5 1.50 2 0.60 3 0.90 2
0.60
30.9
0Riesgo Climatologico 18% 4 0.72 4 0.72 3 0.54 2 0.3 4 0.7
62
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
6 2Seguridad y costo de mant.
15% 2 0.30 4 0.60 4 0.60 40.6
03
0.45
100%
4.00 3.03 2.782.3
03.6
Se elegirá la que en la suma de valores ponderados es la mayor para el caso corresponde a
la ciudad de: LIMA con un ponderado de 4 puntos.
ANEXO I
DISEÑO DEL CUESTIONARIO
FLUJOGRAMA
63
PROYECTOS DE INVERSIONPROYECTOS DE INVERSION HARINA DE LUCUMAHARINA DE LUCUMA20112011
1.1. PREGUNTAS
64