Antecedentes
• Cada vez las refinerías están exigiendo ACP demejor calidad.
• Con los picos de producción de fruta deGuatemala y concentración de la producciónen 4 meses del año debemos cuidar la calidaddel ACP
• Con los bajos precios del ACP, obtenerbonificaciones por calidad de aceite mejora laproductividad de las empresas.
Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa
• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización
• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado
IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro
• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-cosecha
• Efectosadministrativos
IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro
• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-cosecha
• Efectosadministrativos
EfectosdelFrutoVerde
FrutoVerde
Gomas
(Fosfatidos)
Clorofila
BajoPotencialdeAceite
PerdidasFrutoAdherido
Desprendimientodefruta
Procesobioquímicos/Enzimático
s
Formación80%deaceiteúltimos8díasmadurezdelracimo
Relacióndelamadurezycalidaddefruta
IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro
• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-Cosecha
• Efectosadministrativos
EfectosFrutoSobremaduro
FrutoSobremaduro AumentodeAGL
AceiteenCondensados
ImpregnaciónRaquis
PerdidasenFrutosSueltosdejadosen
campo
IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro
• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-Cosecha
• Efectosadministrativos
IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro
• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-Cosecha
• Efectosadministrativos
Controldeciclosdecosechaporgeo-referenciaciónCiclodecosechasedefinecomoeltiempoenquese
cosechayelgrupodecorteregresaacosechar
CONSECUENCIASDECICLOSABIERTOS
Frutopasado(acidez)
AumentoFrutosuelta
Incrementoenloscostos
Pérdidade
calidad
Historialdelacalidaddefruta
80%
82%
84%
86%
88%
90%
92%
94%
96%
98%
100%
Ene Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.MESES
Meta anterior Meta 2014 2014
95%
IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro
• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-Cosecha
• Efectosadministrativos
IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro
• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-Cosecha
• Efectosadministrativos
Efectosadministrativos
• Pronósticosdecosecha– Pronosticodiariodecosecha– Conteoderacimos(ProducciónMensual)
• InfraestructuraVial– Estadodelasvías– PuentesyBadenesenbuenestado
• Administracióndevehículos– Vehículospropios– VehículosSubcontratados
Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa
• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización
• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado
IncidenciadelaplantadeBeneficio
• Tiempodeesperadecamiones• ProcesoEsterilización• ProcesodePrensadodeRaquis• Temperaturasdeproceso• CondicionesdeAlmacenamiento
Tiempodeesperadecamiones
• Controldeingresodecamiones(FIFO)• ControldeIngresodegóndolas• RotacióndeGóndolas• RotacióndeTolvas• RotaciónVagonetasdeAlmacenamiento
ProcesoEsterilización• Controldeciclosdeesterilización– Automatizaciónciclos
• Controldeevacuacióndecondensados• Usodecondensados– DiluciónenPrensas– DOBIdecondensados(1.8)– AltocontenidodeHierro– AltocontenidodeFósforo
ProcesodePrensadodeRaquis• Procesocomúnenplantasdebeneficio• MejorasprocesodeCompostaje• Calidaddelaceiterecuperado– DOBIaceiterecuperado(2.1)– AltaAcidez>5%– Mucilagos(Fósforo):80PPM
CondicionesAlmacenamiento• CiclosdeProduccióndeGuatemala• Controlesdetemperatura– TemperaturadeAlmacenamiento– TemperaturadeCargue
• CalentamientoExterno– IntercambiadoresdeCalor
• HomogenizaciónAceiteTanques– Recirculación– Agitadores
CurvaTípicadeProducciónenGuatemala
TemporadaBaja- BajaTemperatura- BajaRadiación- BajaTEA- Alto%AGL
TemporadaAlta- AltasTemperaturas- AltaRadiación- AltaTEA- Bajo%AGL
70%Producción
BuenasPracticasoperativas
• UsodePreclarificación– Acidezmasbaja
• ClarificaciónDinámica– Aceitemaslimpio
• ControlCiclosyTiemposdeEsterilización– ReduccióndeCondensados
Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa
• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización
• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado
ClasificaciónImpurezasHidrolítica• Agua• Impurezas• AGL• Gliceroles• Enzimas
Oxidativas• TrazaMetales• ProductosOxidativos• Tocoferoles• Fosfatidos
Venenoscatalíticos• Fosfatidos• ProductosOxidativos• ComponentesNitrogenados
OTROS• Hidrocarburos• Ceras• Losterpenos• Azúcares• Losesteroles
Clasificación Impurezas
ACP
EspecificacionesdelAceitedePalma
Característicasde Identidad Características decalidadQuímicas Físicas
Composición AGL Puntode Fusión ÍndicedePeróxido
ComposiciónTriglicéridos
ContenidoGrasaSólida
E233
Índice deIodo DensidadAparente E269
Contenido Carotenos Viscosidad ÍndicedeAnisidina
Contenido Clorofila HumedadyMaterialVolátil
Índice DeterioroBlanqueabilidad(DOBI)
ÍndicedeSaponificación
Impurezas Contenidodehierro
MateriaInsaponificable
Índice deRefracción Contenidode cobre
Color ContenidodeFosforo
ContenidodeÁcidosGrasos Libres
PeriododeInducciónRancimat
FunciónDiscriminante
EspecificacionesdelAceitedePalma
Característicasde IdentidadQuímicas
Composición AGL:40%a48%Palmítico;36%a44%Oleico;3.5%a6%EsteáricoComposición Triglicéridos:1-palmitoil-2,3-dioleoil-sn-glicerol
Índice deIodo:50a58mgI2/100gdeAceiteContenido Carotenos:580ppma620ppmContenido Clorofila:1879ppb
ÍndicedeSaponificación:192a205MgKOH/g
MateriaInsaponificable:0,18% y0,44%
EspecificacionesdelAceitedePalma
Característicasde IdentidadFísicas
Puntode Fusión:32°Ca40°CcapilarContenidoGrasaSólida:10°C;20°C;30°C; 35°C
DensidadAparente:0,8887a0,8898Viscosidad:22,98csty26,00csta55°CHumedadyMaterialVolátil:
Impurezas:0.01
Índice deRefracción:1,4533a50°C
Color:Rojo:Amarillo: Azul:Celda5¼
EspecificacionesdelAceitedePalmaCaracterísticasde Identidad Características decalidad
ÍndicedePeróxido:3a5meq/KgE233:1,31
E269:0,30ÍndicedeAnisidina:Max4Índice DeterioroBlanqueabilidad (DOBI):Min:2.8
Contenidodehierro:Max5ppm
Contenidode cobre:Max0.4ppm
ContenidodeFosforo:Max:20ppmContenidodeÁcidosGrasos Libres:Max:3.5PeriododeInducciónRancimat:A mayorhorasmejorFunciónDiscriminante:0.3X1+16X3+0.13X4-27.29:
Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa
• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización
• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado
Calidad delCPOyDOBI.El deterioro del CPO causado por oxidación es uno de los cambios químicosmas importantes que afectan la Blanqueabilidad del aceite.
CPO con mala calidad dará lugar a aceite refinado de mala calidad y losproductos derivados de éste estarán fuera de especificación de color, conmal sabor y baja estabilidad oxidativa.
El DOBI es la relación entre el contenido de b-Carotenos y carotenoidespresentes en el aceite y los productos secundarios de oxidación
DOBI (CPO) = E446/E269, donde:
E446 =Absorbancia a 446 nm (b-Carotenos y carotenoides)
E269 = Absorbancia a 269 nm (Productos secundarios de oxidación)
Así mismo, la humedad, impurezas insolubles, %AGL, contenido de P ymetales son otros parámetros que nos darán un mejor indicador de lacalidad del CPO.
Pretratamiento-Blanqueo
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• Uso de Acido Fosfórico: hidratar gomas.(Fosfolípidos-Gomas)• Eliminar impurezas del aceite• Uso de acido Cítrico: Rompe emulsión e hidratar gomas• El blanqueo se efectúa con el fin de retirar fosfolípidos,
jabones y trazas metálicas, compuestos oxidados y demáscontaminantes polares, presentes en aceites y grasascomestibles, que causan alteración de olor y sabor, esto selogra con la adición de tierra de blanqueo.
• Fosfátidos: Son polialcoholes (glicerol aunque no siempre),esterificados con ácidos grasos y ácido fosfórico, este a su vezesta combinado con un compuesto nitrogenado. Los fosfáticosmás comunes son la lecitina y la cefalina. Durante el procesode refinación se eliminan los fosfáticos de los aceites.
DOBI (Deterioration of Bleachability Índex) es una medida de la calidad delaceite de palma. Entre mas bajo sea el valor del DOBI, la calidad del aceitedisminuye.
Excelente Bueno Regular Malo
DOBI 3-4 2-3 1-2 <1
FFA% 2.0– 3.5 2.0– 3.5 3.5– 4.5 >4.5
Pppm 10– 20 10– 20 20– 40 >40
Cuppm 0.1-0.2 0.1-0.2 0.2-0.4 >0.4
Feppm 2.0-4.0 2.0-4.0 4.0- 6.0 >6.0
Humedad 0.15– 0.3% 0.15– 0.3% 0.3– 0.5% >0.5%
Dosificación BE 0.5-0.7% 0.7-1.0% 1.0-1.2% >1.5%
RelaciónentreDOBIy%DosificaciónAbsorbentes
0.5% Tierra en 60,000TM CPO = 300 TM Tierra $$$$
• Adsorbente Natural para DOBI > 2.3 : Al no existir oxidantes, no se necesitaacción acida, la cual en algunas ocasiones tiene efectos colaterales.
• AdsorbenteAcidoparaDOBI<2.3:Esnecesarialaacciónacidapararomperperóxidosydesactivarimpurezaspolares.
• ElobjetivodeestepasoesdesactivartantocomoposiblesimpurezascomoPymetales.
• Fe,CuyPsonmuyperjudicialesparalacalidaddelaceite.
• Engeneral,esmejorutilizarcítricoqueelácidofosfórico.lasadicionesmáscomunessonelácidocítrico0,05%a0,12%ytemperaturasde70a90° Cdurante30-60minutos.esascondicionesconduciríanalareduccióndehastaun90%deP,Fe,Cu,Ca,Mg
• Losrastrosdemetalesnoseeliminan totalmente,ylaúltimaoportunidaddesereliminadoesduranteelblanqueo.
DOBIyTipodeAdsorbente
ProcesodeBlanqueo
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• El blanqueo es la interacción físico-química de un sorbentecon un aceite o grasa para mejorar su calidad
• Cuerpos coloro Los carotenos, luteína, Clorofila
• Pro-oxidanteso Clorofilas, metales trazas, peróxidos
• Hidrólisis Subproductoso Jaboneso Los fosfolípidos
Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa
• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización
• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado
ProcesodeDesodorización
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• El objeto de este tratamiento es la eliminación completa detodas las sustancias que confieren al aceite un olor, sabor yacidez indeseables, dejándolo así apto para el consumohumano.
• Estas sustancias olorosas y saboreadoras, que sonprincipalmente aldehídos y cetonas, son eliminadas al mismotiempo que los ácidos grasos. Siendo mucho más volátiles queel aceite, son destiladas por el vapor vivo bajo alto vacío y atemperaturas elevadas.
• 250°C a 270°C de temperatura para evaporar AGL
ProcesodeDesodorización
66
• Ciertos esteroles, como el tocoferol, cuya cantidadevaporada depende de la temperatura y el vacío con quefunciona el desodorizador, también son eliminados.
• Tocoferoles: Es considerado como el antioxidante natural,una de las características de esta sustancia es que actúaretardando el enrancia miento de los aceites, además deservir como fuente de la vitamina E. Estos compuestos aligual que los carotenos pueden ser eliminados parcialmentedurante el proceso de refinación, este se encuentra en losaceites crudos, razón por la cual los aceites crudos seconservan por más tiempo que los refinados.
• Cuanto más alta es la temperatura, tanto más esteroles soneliminados, pero se corre el riesgo de destilar lostriglicéridos
ProcesodeFraccionamiento
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• SeparacióndelapartesolidayliquidaquecontieneelaceitedePalma.(Saturado-Insaturado)
• Cristalización:EselenfriamientocontroladodelaceiteparalaformacióndeCristales.
• Calentamiento70°C-Aguadetorre- AguaChiller-18°C
• SeparaciónpormediodePrensasdealtapresión• Curvas10Hra15Hr• Superoleina:AltogradodeInstauración(I.Y.>63)
Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa
• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización
• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado
ProcesodeFraccionamiento
70
• OleínadePalma.Subproductoliquidoatemperaturaambiente,Insaturadoo AceitesdeCocina,Margarinas,Crema,Frituras
• EstearinadePalma:Solidaatemperaturaambiente,Saturado.o UsosIndustriales:Cosméticos,Jabones,Detergentes,Candelas,Aceiteslubricantes,Etc.
o UsosComestible:Frituras,Margarinas,MantecasHelados,Panaderías,Sopas,Etc
EnvasadoLíquidos
75
• LasoleínasconbajosÍndicesdeYodosonusadasenclimacaliente
• Climasfríosexisteprecipitación• Superoleinapuedeserusadaenclimasfríos