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PECES Y MARISCOS COMESTIBLESDE PUERTO RICO
Parte 1
DESCRIPClON DE ESPECIES
Maria Beatriz Riesco y Evelyn Cepeda
abril l 996
Reconocimiento
Las autoras desean reconocer la labor de los Agentes Pesqueros del Laboratorio de InvestigacionesPesqueras del Departamento de Recursos Naturales y Ambientales y de los pescadores comerciales dePuerto Rico en la recopilaci6n de los datos aqui presentados. Su colaboracion fue de vital importancia enla elaboraci6n de esta publicaci6n. Agradecen, tambien, la revisi6n y valiosas observaciones hechas por elSr. Miguel Rolon, Director dei Consejo de Pesca del Caribe.
Credits
Edicion
Laura Cotte, Maria Benedetti y Vangie Hernandez
Artista graficoJose Drasieh
Transcripci6n dei textoMari tza Mls
llustraciones
FAO Species 1dentigcation Sheets for Fishery PurposesMarine Fauna and Flora of Bermuda
Tabla de contenido
Mariscos
almejasburgao .,calamares
camarones
carrucho
lucylangostasosti6n
pulpo .
58
61
. 63
. 66
69
. 71
. 73
.. 76
,, 78
80I, Partes de un pez hipot0tico ......, .II. Diferentes configuraciones de la aleta
caudal ..
III. Artes de pesca81
82
86
89
Introduccidn,
Peces
agujas .atunes, .
capitAnchapines .dorado .
gallosjureleslisas..
loros .
meros .
muniama,
pargos...
peto ..pez espada o emperador .picuas
plumas..puerco o peje puerco .r6balo .
roncos ..
salmonetes
sierras
tiburones,
1
...4
.810
12
. 14
16
19
21
24 Apendices28
30
34
36
38
40
43 Glosario,,
45
47 Bibliografla50
52
54
Especies de importancia en Puerto Rico
Las cspecies mas conocidas en el Caribe son: el pez vela Istiophorus plat@pterus!, la aguja azul Makairanigrieans! y la aguja blanca Tetrapturus albidus!.
aguja azul: es una de lascspecies de mayor tamano entrelos peces de pico, Se han
agu}a blanc
de la aguja azul sonpuntiagudas.
aletas dorsales y anales, ya quelas de la aguja bianca sonredondcadas y las
Las agujas tiencn un gran valoreconomico, por lo preciado de su carne y porqueson objeto de una importante pesqueriadeportiva, En la actualidad, la pesca comercialde estos peces, utilizando palangre o redes, estaprohibida en ei area antes mencionada. En la isla,cn los meses de agosto y septiembre, se celebran
PreparacionLos filetes son idealcs para prepar"rlos
asados a la parrilla. Dependiendo del grosor y laforma dc otros cortes, esta carne sc puedepreparar empanada, frita o al homo.
La carne de peccs de pico que provengandc fuera de la zona de manejo, puede mercadearsesiemprc y cuando se curnpla con ladocumentaci6n requcrida. La carne de las agujases blanca y muy apetecible si se desangracorrectamen te.
pez vela: Se reconocefhcilmente por ia forma y tamanode su aleta dorsal, esta es alta yancha y de ahi su nombre. Sedistingue tambien, porque susaletas ventrales toracicas son
extremadarnente finas y muchomas largas quc las aletaspectorales. Su lomo y costadosson azules con tonalidades
carmelita, y tiencn alrededor de20 lineas verticales definidas porpuntos azulosos. Su vientre esplateado. Su peso prornedio esdc 30 a 60 libras �3.5 a 27 kg!.
aguja blanca: El lomo- varia de azul oscuro a castano,
. - en los costados y la parteirtferior del cuerpo son-plateados o blancos. Sonpeces de rapido crecimiento yaicanzan un tamano de 9 pies� m! y 165 libras �5 kg! depeso. Ademas de la diferenciaen tamano promedio y peso, laaguja blanca se distingue de laazul por carccer de franjas enlos costados. Difierentambicn, en la forma de sus
capturado ejemplares queexceden los 13 pies �.3 m! delargo y un peso de 1,300 libras�91 kg!. Se diferencia de laaguja blanca en que las prirnerasespinas de la aleta dorsal formanun 16bulo puntiagudo, y en quelas aletas venirales toracicas son
mas cortas que las pectorales, Sucoloraci6n, aunque similar a ladel pez vela, se distingue portener en los costados 15 lineas
punteadas color azul cobalto enarreglo vertical.
Valory metodo de pescatorneos de aguja a nivel internacional. Estosaportan grandes ingresos a la economia local.Los pescadores deportivos a diferencia de loscomerciales, capturan estas cspecies por medio dela pesca de corrida con cana y carretc combinadacon una variedad de carnadas vivas o artificiales.
ATUNES Scombridae
Datos generales
A diferencia de la mayoriade los otros peces, los atunesmantienen la temperatura corporalm6s alta que la del agua que losrodea. Son peces que necesitanestar en constante movimiento
La capacidad dereproduccion de todas las cspecies
Especies de importancia en Puerto RicoLas cspecies de atun que comunrnente se pescan en las aguas tie Puerto Rico son: albacora TJrurrnus
alalrrrrga!, atuncito o atun de aletas negras I'Jrunrrus atlantieus!, atun de aleta amarilla TJrurrnus rrlbneares!, atuneji~aade TJrurrnus ulresus!, bonito o bacora Kalsuwonus pelamis! y vaca FutJrynrrus allerteratus!. El lorno de estospeces es generalmente de un color azul oscuro metktico mientras que cl vientre es plateado.
Las caracteristicas mas distintivas de cada especie son las siguient< s:
albaeora: en los adultos la
aleta pectoral es bien alargadaSQbrepasando ampliamente elorigen de la segunda aleta dorsal, elborde de !a cola es blancuzco;
puede medir hasta 3.9 pies �,2 m!.
atuneito o atun de aletas
tregras: el horde de las aletillasnegras esta coloreado de unamarillo oscuro; esta especic puedemedir hasta 2.9 pies 89 crn!. at>>neito t> atutt de aletas negras
atun de aleta arnarilla:
excepto en los juveniles, la aletaana! y la segunda aleta dorsal sonlargas; las aIetas pectorales sonmedianamente alargadas; alcanzahasta 6.4 pies �,95 m! de largo.
atun ojigrande: los ojas songrandes, las aletas pectorales sonrelativamente largas y las aletillasson amarillas con cl borde negro,alcanza hasta 7.9 pies �.4 rn! conun prornedio de 5,9 pies �.8m!.
atttn de aleta atttarilla
Los escornbridos, la familiaa la cual pertenecen los atunes,comprende alrededor de 48cspecies de peces oceanicos. Lassierras y el peto tambIen estaninciuidos en esta familia. Son
peces altamente especializados y deeuerpos musculo sos, Tienenadaptaciones anat6micas ymodificaciones fisiologicas que lesperrniten llevar una vida activa deun alto consumo energetico. Juntocon las agujas, estan consideradosentre los peces mls veloces deloceano. La forma de la aletacaudal y la presencia de una seriede aletillas entre usta y las aletasdorsal y anal es sin lugar a dudas lacaracteristica mAs singular de estafamilia.
para respirar y no hundirse. Estoultimo se debe a la densidad de suscuerpos y a que su vejiga natatoriaest% reducida o ausente. Los
atunes, igual que las agujas yalgunas cspecies de tiburon, logranque el oxigeno disuelto en el aguallegue a sus branquias, nadandoconstantemente con la boca
abierta. Esta forma de respirarpermite que el nivel de respiracioneste ajustado a la velocidad y a laenergia que gastan al nadar. Lademanda de energia en estos peceses inmensa, por lo que debeningerir grandes cantidades dealimento. Algunas cspeciesconsumen alrededor de un 259o desu propio peso diariamente, Unagran variedad de peces, crustaceosy moluscas componen la dicta de lamayoria de las cspecies de atun.Los atunes se alimentan durante el
dia.
de atun es alta. Una hembra puedeliberar hasta 100,000 huevos porcada 2.2 libras de peso. Sinembargo, la tasa de crecimiento,talla y edad maxima varia deacuerdo a la especie. Por ejemplo,el atun de aleta azul puedesobrepasar los 20 anos y llegar apesar sobre 1500 libras �00 kg!.Corno en las agujas, las hembras delos tunidos, a menudo alcanzanmayor tamano que los machos,
Son peces trotamundos quehabitan las aguas tropicales ytempladas de todos los ocdanos. Seencuentran por lo general en lascalidas aguas superficiales de marabierto. A menudo forman yviajan en cardumenes, Por suamplia distribuci6n geogrkfica ypor las largas migraciones querealizan, en ocasiones han sidabautizados corno los "nomadas del
oceano".
a<un oui
Valor@ metodo de pesca
Preparacion
bonito o ha<:ora: aletas
pectorales cortas, su vientre y loscostados son plateados con un tinteazuloso, en la parte inferior tienenalrededor de 4 a 6 lineas negraslorrgitudinales, alcanza un tamanode hasta 3.3 pies � m!.
@a<;a: cl lomo azulosoexhibe una serie de manchasnegras; estas se encuentransituadas encima dc la linea lateral;rnide hasta 3.3 pics � rn!.
Los at.uncs son peces de suma importanciapara el hombre, tant<! por su gran valor econ6rnico, delpunto de vista Lie la pesca cornercial corno dc1recreativo cn la pcsca dcportiva mundiaL
La pcsca comcrcial de1 atun a gran escala screaliza utilizando tres metodos d<. pesca, El 40% secaptura con vara, anzuclo y carnada artificial. En estapesqucria se depende dcl uso dc carnada viva paraatraerlos al area dc pcsca. Un 30% es caprurado conredcs dc ccrco. Estas se tienden alrededor dc losatunes. Ultimamcnte estc m< todo ha sido modificadopara rcducir la mortandad de los dcl fines quegeneralmente nadan sobrc los atunes de aleta amarilla.
Sin embargo, la c<mservacion de los delfines, aligual quc la de los atunes continua siendo un problema
Una vez capturados, los atunes deben scr- desarrgrados y enfriados inmediatamente paracontrolar la proliferaci6n de bacterias, ya que rnuchasde estas son capaces de convertir el. aminoacido
La calidad de la carne de atun puede apreciarse.rrtejor en su estado fresco si esta ha sido manipulada
. por el pescador, correctamente. En cast todos estos-' peces, el color natural de la carne es de rosado a rojizo;
cuando se cocina se torna blanca o gris claro.
internacional. El palangre se utiliza cn la captura de un30% de1os atunes, Puerto Rico es sede de dos
procesadoras de atun, una dc elias la mas grande en elmundo. El atun que procesan estas atuncras escapturado por cmbarcacioncs americanas y extranjerasen aguas lejanas a Puerto Rico, en el OcL'ano Atfianticov en el Pacifico.-
Nucstros pescadores comerciales,principalmente los del area de Aguadilla v Aguada,capturan atuncs, usando la pcsca de corrida con silgadurantc los rneses de mayo a julio. Los pescadoresrecreativos utilizan la pesca de corrida con cana ycarrete,
Una vez capturados, los atunes deben serdesangrados y enfriados inrnediatamente para
histidina, presentc cn la sangrc, cn histarnina, Estecompuest.o cn grandes concentraciones es t6xico para elser humano y le provoca un envcncnarniento consintornas parecidos a los de un ataque de alergia agudo,
A pesar de que la mayoria dc los aturtes sonconsiderados pcccs con un a1to nivel de grasa, su carnetiende a ser magra, especialmente si se cocina rnas de lorequerido. Vor su consistcncia firrne es ideal paraprepararse a!a barbacoa, asada, al homo <> frita,
.'AVITAN Labridae
Datos generales
Los capitanes habitan en losfondos arenosos y rocosos de lasaguas costeras tropicalcs delAtlantico, Son peces solitarios quedurante el dia, se alimentan demoluscos y crustaceos. Los extraendel fondo y los trituran con susfuertes dientes.
Este pez, al igual que otrosmicmbros de su farnilia,
experirnenta una transformacion desexo, convirtiendose en macho enla ultima etapa de su vida.Durante este proceso el color y la
El capitan que puedemedir hasta 2 pies �0 cm!, tiencel cuerpo ancho y comprirnido,
cspecies de importancia en Puerto RicoEl pez mas importante de esta farnilia utilizado comercialmente en el area del Caribc es el capitan
Lach»olaimus maximus!. Su tamano, dientes protuberantes y los tres filarnentos en su aleta dorsal contribuyen paraque sea reconocido facilmente.
CAP
Valory metodo de pescaembargo, este pez ha estado irnplicado en casos deciguatera en el tropico. Se captura con fisga y nasa.El capitan es favorecido por muchos
consurnidores por la calidad y sabor de su carne. Sin
Preparacionmero. La carne es excelente tanto frita cornohorneada,
Muchos opinan que la carne blanca del capitantiene un sabor intermedio entre el de la langosta y el
La familia a la cual
pertenece cl capitan se caracterizapor la gran diversidad de formas,tamanos y aspecto corporal de suscspecies, Esta cornpuestamayormcnte por cspeciespequenas de poco valor economico.El colorido de estos peces esbrillante y variado, Por lo general,el de los jovcnes es diferente al delos adultos. Los miembros de estafamilia sc distinguen por tenerdientes cortos y curvos que muchasveces se proyectan hacia afuera.Dentro de este grupo, el capitan esla unica especie de valor comercialen Puerto Rico.
Este pez se caracteriza por tener lastres primeras espinas de la aletadorsal y los extremos superiores einfcriores de la aleta caudal en
forma de largos filamentos. Sucoloracion es extremadamente
variable, cuando jovenes tienen elcuerpo de un tono que varia de grisa rosado. Al ser adultos, su cuerpose torna sa]mon rojizo o carmelitacon tonalidades amarillas. Tienen
una mancha negra y redondeada enla base de la parte posterior de laaleta dorsal.
Durante este proceso el color y laforma de su cuerpo cambian. Elmacho, a diferencia de la hembra,tiene el hocico largo y puntiagudo,mientras que la rnancha negra en labase de la aleta dorsal es mucho
mas pequena y menos conspicua.El lomo del macho es marr6n
oscuro desde el hocico hasta el
final de la aleta dorsal. Los
extremos de la aleta caudal sonal argados,
CHAPlNES Ostraciidae
Datos genera les
Su alimento consiste
principalmente de plantasmarinas y de invertebrados cornoerizos, moluscos y gusanos demar, que extraen del fondomarino.
La piel de algunoschapincs Rhinesomus bicaudali s yR. triqueter! esta provista deglandulas que secretan sustanciasvenenosas. Estas sustancias son
capaces de matar a otros peces o alos mismos chapines si se
Especies de importancia en Puerto Rico
Existen cinco cspecies de chapines en Puerto Rico. Todos son conocidos corno chapin o galhna: ~fuygtrigonus, Rhi nesomus triqueter, R. bicaudalis, Acanthostracion quadricornis y A. polygoni us!. Todas las cspecies de chapfn,con excepci6n del R. triqueter tiencn dos espinas frente a las aletas anales. Estas se encuentran situadas en el bord@del carapacho. El A. quadricornis y el A. polygonius tienen otras espinas ademas de las mencionadas, estas se conoccn 'comunmente corno cuernos, por encontrarse sobre los ojos.
10
Valory metodo de pescavendidos corno curiosidades. Las artes mas utilizadaspara su pesca son la nasa, el chinchorro, el mallorquiny el trasmallo.
En Puerto Rico los chapines son de gran valorecon6mico desde el punto de vista comercial debido asg popularidad entre los consumidores. En a1gunasocasiones los cuerpos de los chapines son disecados y
Preparaci6n
El delicado sabor de la carne es la razon por lacual esta especie se encuentra entre las favoritas,especialmente en las costas este y oeste de la isla. Losfiletes pueden prepararse empanados, fritos o asadosal homo. Tambien puede utilizar la carne para rellenode empanadillas.
Se debe tener cuidado al extraer el musculo delchapin para evitar que la carne se contamine con latoxina de la piel. Es recomendable que esta tarea searealizada por el pescador, Para mayor seguridad,enjuague la carne en agua limpia antes de prepararla.
Los chapines sereconocen facilmente por laforma peculiar de su cuerpo.Este se asemeja a un cofre, esancho y esta revestido de unacoraza o cascaron formado porplacas grandes, gruesas ygeneralmente hexagonales lascuales estan firmemente unidas
entre si. La armadura tiene
orificios para la boca, ojos, agallasy aletas y puede ser lisa oespinosa. Esta, ademas deproteger al animal le imponecierta limitaci6n en sus
movirnientos. Nadan lentamente
moviendo sus aletas dorsales y
anales e impulsandose con la colacuando desean aumentar la
velocidad. La coloraci6n del
cuerpo es muy variada; casisiempre predominan lastonalidades verdes, azules, grises,castano y/o amarillas. Por logeneral exhiben barras y manchas.Estos peces tienen una bocapequena de labios carnosos.
encuentran confinados, Las
toxinas pareccn ser producidas @nmayor cantidad cuando el animase encuentra bajo presion. Sonpeces pequenos que rara vez
sobrepasan las 13.8 pulgadas �5cm!. Habitan los fondos arenososcubiertos de yerbas marinas ycorales blandos en las aguas llanasdel tr6pico o sub-tropico.
DORADOCommon Dolphin Coryphaenidae
Datos generales
Son excelentes nadadores,capaces de desarrollar velocidadesde hasta 40 millas por hora 84km/br!. Capturan sus presaspersiguiendolas activamente. Sudicta es variada, ingieren pecespequenos, pcces vol adores,calarnares, y hasta cualquierbasura que encuentren a su paso.
particularmente por objetosflotantes, corno rnaderos y boyasdonde se encuentran los peces decarnada.
Especies de importancia en Puerto Rico
EI dorado Coryphnena hippurus! es la especie mas importante de esta familia; puede medir casi 4.9 pies �.$ m!.
Vatory metodo de pescacarnada se utilizan el balaju v otros peces. Al igualque cl atun, el dorado debe limpiarse y mantenerse enhielo tan pronto corno sea posiblc. Esto evitara laformaci6n del cornpuesto histarnina,
Esta especie tiene importancia econornica cnPuerto Rico, tanto del punto de vista recreativo cornodel comcrcial. Los pescadores deportivos lo capturanen pesca de corrida con cana y carrcte, mientras quelos pescadores comerciales utilizan la silga. Corno
Preparacion
una gran variedad de platos, horneados, asados, alvapor, cscalfados o fritos!.
La carne del dorado esta considerada entre lasmejores por su color blanco, textura firme y sabor,Los filetes y las rebanadas pueden ser prcparados en
Indiscutiblemente paramuchos pescadorcs el dorado es elpez de mas llamativo y atractivocolorido que habita en marabierto, El color azul turquesabrillante con tonal idades
iridiscentes verdes y amarillas seopaca tan pronto el animalmuere, sufriendo entretanto unextraordinario cambio de colores,
El rasgo principal asociado coneste pez es la peculiar forma de sucabeza. Sin embargo, estacaracteristica esta presente s61oen el macho adulto cuya cabezaes mas pronunciada que la de lakembra. Estas alcanzan menor
tarnano que el macho.
Los dorados son pecestipicos de mar abierto que enocasiones se acercan a la costa,prefiriendo los mares tropicales ysub-tropicales, En Puerto Ricoson abundantes desde finales de
octubre hasta marzo. Por lo
general sc les encuentra solitarioso formando pequenos grupos,Parecen ser atraidos
Esta especie es de rapidocrecimiento, a partir del huevo undorado es capaz de convertirse enun ejemplar de 22 a 26 libras IQa 12 kg! en un ano. Este y otroscriterios bio16gicos deseables, hahecho viable el cultivo
experimental del dorado enHawaii y Australia. En EstadosUnidos este pez, llamado"dolphin", se mercadea bajo dnombre de mahi-mahi paradiferenciarlo del mamifero
marino.
CALLO' HolocentridaeSquirmljshes
Datos generales
En ocasiones, losco rn pr adores i n exper to s co mpran
Especies de importancia en Puerto Rico
Fn Vuerto Rico cxistcn dos cspecies muy parecidas y abundantcs. Ambas son conocidas corno gallo, cartdilo chillo de roca; estas son Holocentrus asceusionis y Holorentrus nifus.
gallo o candil
Valory metodo de pescay ser de calamar corno carnada, y las artcs de cordel y anzueloque otros o en nasas. Tambien se, pueden capturar con fisga.utilizando
Los gallos, por tencr muchas espinastarnano pequeno, se venden a menor preciopeces, Su captura se realiza principalmente
Preparacion
Por la cantidad de espinas, estos pcces se utilizan generalmente en la confeccion de caldos y sopas.
Los gallos se distinguendel resto de los peces asociados alos arrecifes coralinos por tenerlos ojos bien grandes, la aleta,d6rsal muy cspinosa, y por unapoderosa y larga espina en elpreopkrculo. Dependiendo dc laespecie de gallo, el pinchazo de laespina puede rcsultar dolorosopues contiene una sustanciathxica. Son pcces pequenos y decolor rojizo que llegan a mcdiraproximadarnante 1 pie �0 crn!.
Su distribucion va desde
aguas llanas hasta profundidadesde 295 pies 90 m!. Durante eldia los "chi]los de roca", corno les
llaman algunos pescadores, serefugian en las grietas y cuevas delos arrecifes coralinos. Son de
habitos nocturnos, y sc alimcntanprincipalmente de cangrejos,carnarones y gusanos marinos.
gallos creyendo que son chillos.Sin embargo, se pueden distinguirunos de otros cotejando lascaracteristicas ya descritas y laforma de la cola, La del gallo esextrernadamentc bifurcada. Otra
senal de que se ha comprado gallopor chillo, es que por la cantidadde espinas, el gallo tiende a"encresparse" cuando se frie,
J URELES Carangidae
Datos generales
espinosas llamadas cscutclos oescudetes. Esta farnil ia se
distingue porquc la mayoria de lascspecies tiene la aleta analpreccdida por dos espin«s.
Estos peces generalmenteforman escuelas. Habitan cn
aguas llanas, corno tambien enmar abicrto en zonas tropicales ytcmpladas. Son carnivoros y demovirnientos rapidos. Sealimentan principalrnente depeccs pcquenos, y cn menorproporcion de carnarones y otros
por unas escamas gruesas y
Especies de importancia ert Puerto Rico
Esta farnili«comprende varias cspecies dcimportancia comercial. Entre los jureles mas comunescuyo mercadeo no esta restringido se encuentra lacontinua o guira Caranx crysos!, la cojinua oguayrnen blanco Caranx neer! el guaymenamarillo CararLr bartholomari!, el jurel ojon Caratlatus!, el corcobado Selene sets'!innis!, la palorneta Trachinotus goodei! y el pampano Trarhinotus falcatM !.Las dos cojinuas, el guaymen amarillo y el jurel oj6n
son de apariencia externa algo similar. Los tres tienencuerpos ovalados, alargados y moderadamenteaplastados o comprimidos. Las dos cojinuas son decolor azuloso olivaceo, la giiira que puede alcanzarhasta 2 pies �1 cm!, tiene una mancha negra al nive1del ojo y sobre el operculo que la diferencia delguaymcn blanco, Estc ultimo puede medir hasta 1.6pies �0 crn!, una linea oscura le corre a lo largo dellomo y se cxtiendc hasta cl lobulo inferior de la cola.
16
G guaymen amarillo alcanza un tamano maximo de3.3 pies � rn!, su cuerpo es de color olivo daromientras que su lomo es azul verdoso oscuro, El ojontkene el cuerpo mas ancho que las otras cspecies antedescritas. El lomo es azul oscuro o grisaceo mientrasque 1os costados son plateados y la cola amariilenta.Alcaaza un tamano de 2.7 pies 80 cm!.
COJ1UUa
paIBpaQo
Los tres jureles restantes: el corcobado, la palorneta yel pampano tienen cuerpos cortos, anchos ycomprimidos. El corcobado se distingue por e1 perfilanterior de la cabeza, bien pronunciado y concavo.
17
Los jurcles, por lo general,son de color plateado contonalidades «zulosas. En c»ta
familia no exisie una form« de
cuerpo caracteristica. Lo rnismopueden tcner cuerpos alargados yestrecho» que «nchos yextremadarnente aplastados.Pueden ser reconocidos
Bcifmentc por el perfil inclinadode. sus cabcz«s y la fonna de sucola. El peddnculo caudal dcestos veloces peces es estrecho, ya mcnudo sc encucntr«reforz«do
invertebrados. Los adultos
desovan comunmente en alta
mar, Una vez eclosionan, los
pequenos tienden a congregarsepara buscar proteccion. Por logeneral sc ubican debajo deobjetos flotantes corno aguavivas,algas y pedazos de madera.Algunos peces de este grupo sonmuy populares en la pescadeportiva. Una de las cspecies, elparnpano, esta siendo cultfvadoexperimentalrnente en proyectosacuicolas,
Vatory metodo de pesca
Aunquc no son peces conocidos por elconsumidor promedio, las lisas o jareas forman partede la pesca comercial en Puerto Rico. Estos pecespueden ser utilizados corno carnada en la pescadeportiva, principalmente para la captura de peces depICQ.
En otros paises corno Venezuela y Cuba sus huevosson muy apreciados. Estos peces generalmenteignoran las carnadas, por lo tanto, las artes de redescorno el chinchorro, cl trasmallo y la atarraya son lasrnas utiles para su pesca.
Preparacion
La carne de estos peces es nutritiva por ser alta en minerales y acidos grasos polidesaturados. Tiene mejorsabor si se prepara asada, a la barbacoa o al homo.
20
LOROSgerratPshes SparisomatidaeScaridae
Datos generalesLos colores sin embargo, seutilizan para distinguir a unmacho de una hembra de la
misma espccie. Algunas cspeciesde loros nacen siendo machos yluego se transforman en hernbras,
Se ha ohservado quealgunas cspecies de loros secretanuna sustancia que los cuhrcmientras duermen. Se cree queeste rnanto los protege micntrasdcscansan,
Especies de importancia en Puerto RicoLas cspecies de valor comercial de este grupo son similares en forma y tamano. Comunrnente rniden entre l2
y 18 pulgadas �0 y 45 cm! de largo, Para diferenciarlas se utilizan las divcrsas tonalidades de color que exhiben,Entre las cspecies mas conocidas en la isla se encuentran las siguientes: guacamayo Sc»rus g>r<c>»»ai>i!, brindao Scarus coerule»s!, judio Scar»s coelesti»r>s! y el cotorro o loro Span'some viride!,
21
Considerados los pccesres abundantcs en los arrecifescorallnos, los loros habitan enaguas tropicalcs entre los 3 y 50pres I y 17 m! de profundidad.Se distinguen por sus coloresvistosos y brillantes, entre los quepredominan el azu1, verde,amarillo y rojo. Algunasvariedades de loros han recihido
un sinnumero de nombres paradescribir la misrna espccic. Estose dche a quc los coloresdesplegados en sus etapasjuveniles son diferentes dc los quepresentan corno adultos. Estasituacion, en ocasiones, hacedificil su distincion por especie.
Una caracteristica quedistingue a cstos pcccs del restode las cspecies que viven en elarrccife son sus dientes frontales.Estos estan fundidos, fnrmandouna placa que les da apariencia depico, similar al de las cotoxras.Uti l i zan el pico para ras par sualimento dcl csqueleto dcl coral,el cual consiste mayormente dealgas, Sus dientes, localizados en
la faringe actuan corno unpcqucno molino que sirve paratriturar no solo las algas y poliposdel coral, sino tambien parapulverizar los pcdazos calcarcosque hayan sido ingeridos. Estaaccion es de vital importanciapara el arxecife, pues se recirculael sedimento, aumentando laproductividad del sistema.
guac ann ayo
rmdao
eotorro sama: El lomo del c'ou>nt'> 5 211>R
Valory metodo de pesca
Preparaci or 1
Iptacamayo; Se hanencontrado individuos de 4 piesde largo �.20 m!. Esta especiepuede capturarse en aguas masprofundas de lo usual, Son pecescon escamas color verde claro enla parte central y anaranjado enlos bordes. Su cabeza cs
anaranjada con pequenas lineasverdes alrededor de los ojos.
Los loros representan una porci<'>n importantede las capturas comcrcialcs cn Puerto Rico. :<>nformca estadist.icas pesqueras, cstos comprcndcn cl nuevepor ciento de la pcsca capturada cn la isla. Sus grucsasy largas cscamas tamhicn son utilizadas cn la
Actualmcntc la mayoria dc las espccies de lornno se encucntran entre las favoritas dcl public<>. Sucarne blanda tienc un sabor agradable. Se recomienda
brindao: Un solo
ejcmplar pucdc promediar unpeso de 4 libras �.8 kg!. Se hancapturado peccs de hasta 24libras 9.9 kg!, Domina en sucuerpo el azul claro. La partesuperior de la cabeza es arnarilla,En los adultos de gran tatrtanoprevalece el azul oscuro.
confeccion de articul<>s dc artcsania. La pescacomcrcial de estos peces se rcaliza mavormcnte connasa v con chincht>rros, mayormcnte del tipomallorquin filctc de tres panos!.
pre pararlos en cscabeche, frit~>s, al homo, cornore! leno de ernpanadillas y tambit'n en caldos,
MEMOS5ea Basses Serranidae
Da tos generatesmarino, Su alimentacion consiste
de peces y crustaceos cangrejos,camarones y langostas! ocefalopodos pulpos y calarnares!.
Fspecies de importancia en Puerto Rico
De la gran variedad de cspecies quc hahitan en las aguas de Puerto Rico, las dc mayor valor cornercial son:mero guasa o mero sapo Epinephrlus itajr<ra!, mero pinto o guajil M~rteroperra venenosa!, cherna E strirrtus!,cabrilla E guttatrrs!, rnantequilla, Cephalophalis elva! y cabra mora E. adscensionis!. A continuacion algunos datassabre estas cspecies y cicrtas caracteristicas que las distinguen entre si.
sm em
algunlibras
chem
Arnericanas prohihe la captura deesta cspecie en aguas federales,
Por su valor comcrcial, losmeros son considcrados un grupoimportantc dc la tauna marinamundial. Esta familia habit a
variados arnhicntcs rnarinos, sin
embargo, la mayoria dc los queencontramos cn nucstras aguas
estan asociados a los arrecifes
coralinos,
Esta farnilia reune grancantidad dc cspecies por lo qucexiste una gran varfacionmorfologica. No obstante,tiencn ciertas caracteristicas quelos distinguen coma grupo. Son
Cuerpredond
En lac
predomcon pcSu tarn
esde 3
mero pinto: La cspecicmas comun en las lndias
Occidentales, Su cuerpo estasalpicado de pequenos puntosanaranjados o rojos. En e1 cuerpopredomina un color gris-olivaceocan algunas manchas colorcastano. Alcanza un tamano dc 2a 3 pies �.6 a 1 m! de largo vpuede sohrepasar las 25 libras�1 kg!.
de cuerpo robusto y boca ancha,generalmentc su mandibuiainferior se proyecta sohre lasuperior. Sus cscarnas sonpequenas. Sus colores, variados yvistosos, lcs sirven de camuflajepara ohtener su alimento y cvitars< r capturados por algundepredador.
Los mero s general men tedominan sobre otros peces en lasareas dondc viven. Los adultos
llevan una vida sedentaria,
habitan en fondos rocosos ya seaen cuevas o sobre el fondo
Algunas cspecies de estafamilia son hermafroditas. Sc ha
ohservado que cuando lashcmhras alcanzan un tamano de
18 a 26 pulgadas �5 a 65 cm! setransforrnan en machos, data quepodria explicar por quc el machaalcanza un tamano y un pesomayor que la hembra,
MUNIAMA GerreidaeMoj arra
Datos generales
Son pcces de tamanorelativarnente pequeno, En su
Especies de importancia en Puerto Ricofranjas verticales azulosas o rosadas que tienen aambos lados del cuerpo. La muniama alcanza untamano maximo de 16 pulgadas �9 cm! de largo.
Hay varias cspecies en el area del Caribe, perola mas conocida en nuestras costas es la muniama Ge>7es cinereus!. Este pez es facil de idcntificar por las
28
Valor' metodo de pescaSin embargo, son rnuy conocidas por los aficionados ala pesca dc orilla, quiencs los capturan con cordel yanzuelo.
La pesca de las mojarras no sc consideraimportante del punto de vista comercial.
Preparacion
De rico sabor y carne de buena consistencia. Segun su tarnano la rnuniama pucde prepararse ya sea frita,bien tostada, o en caldo.
29
Este grupo de pecestarnbihn conocidos corno
mojarras, habitan las aguascalidas y poco pxofunda.s cercanasa la costa. Por su adaptabilidad alagua salobre, pueden encontrarseen estuarios. Habitan por lo
regular sobre los fondos fangososo arenosos y se alimentan degusanos, almejas y crustaceospequenos.
coloracion predomina elplateado, que se torna gris oscurocuando se observa por el lomo.Una caracteristica distintiva de
las muniamas es que puedenproyectar la quijada superior de laboca, hacia afuera.
I'ARGO SSrtuppers Lutjanidae
Datos generales
Los pargos puedcn serfaci 1 m c n tc i den t i fi cad os p<> r 1 aforma triangular de la cabeza y 1'or lo general, los pargos
cspecies de importancia en Puerto Rico
Las cspecies mas < onocidas <'n la pesca de la isla; son el arrayao o manchego t.u j <tnus synagris!, el chillo Lukjunus viv<tnus!, la colirrubia O~yurus chrysurus!, el besugo o rubia Ktemboptires aurorubcns! y la sama Luj tanusanatis!.
30
chillo
coi<rrub<aamarillo brillante.
Sin duda estos pecesconstituyen una de las familias demNs amplia accptacion en elCaribe desde el punto de vista deconsumo. A este grupopertenecen algunos de los pcccsrnas conocidos y aprcciados por elconsurnidor puertorriqueno.Dentro de esta familia hay doscspecies que han sido asociadascan la ciguatera: los cjcmplaresde mayor t.amano del pargocubera o guacinuco, y del pargocolorado.
por el hocico puntiagudo. En lascspecies de aguas profundas estascaracteristicas tienden a
desaparecer, pareciendose mas aalgunos meros de aguas profundasquc a los propios pargos. Suscuerpos son inodcradamentccornprimidos y mas largos qucanchos. Su colorido es rnu>variable, con tonalidades quefluctuan de amariHn a rojo y devioleta a castano oscuro con
destellos plateados, manchas yrayas, Algunas cspecies puedenllcgar a mcdir hasta.'3 pics delargo 90 crn!.
son peces dc regioncs tropicales ysub-tropicales, presentes enmenor proporcion en aguastempladas. Casi todas lascspecies viven cerca o en cl fondodel mar. Los adultos puedenencontrarse en aguas llanas oprofundas tnicntras que losjuveniles buscan proteccion en losmanglares. Algunas cspecies deesta familia han sido capturadascn cstuarios y manglares. Sondepredadores preferentementenocturnos. Su dicta principalconsiste de organismos de fondoen los jovenes, y de pecespequenos en los adultos.
PETO Scombridae
Datos generales
Habitan las aguastropicales y subtropicales del,Oceano Atlantico y a travis de
Especies de importancia en Puerto Rico
La familia Scombridae a la cual pertenece el peto Acantltocybium solandri!, tarnbicn comprende cspecies de granvalor econ6mico corno los atunes y las sierras.
peto
metodo de pescacarnada el balaju y el chicharro. Este pcz debeenfriarse en hielo tan pronto es abordado, ya que sino se maneja correctamente, su carne puc pde roducir
envenenamiento por histamina ver atunes!.
Valory
-En Puerto Rico el peto es apreciado cornoesa en la pesca recreativa. Es capturado de corrida
con vara y carrete, principalmente durante los mesesde octubre y noviembre, Los pescadores comercialeslo capturan de corrida con silga utilizando corno
Preparacionalidad uede prepararse horneada, asada, en barbacoa oLa carne del peto es alta en grasa y de muy buena ca i a; pue
corno ingrediente de ensaladas.
35
EI peto tiene cl cuerpoalargado, fusiforme y ligeramentecomprimido. Pertenece a lamisma familia de los atunes y lassierras, por consiguiente tiene lascaracteristicas generales de lostunidos. Se distingue de los otrosmiembros de la familia por tenerel hocico tan largo corno el restode la cabeza. Su cuerpo es azulverdoso iridiscente, en loscostados ticncn nurnerosas rayas
verticales oscuras quc seextiendcn rnas abajo de la linealateral. Su vientre es plateado.Puede alcanzar un largo maximode 6 pies �.83 m! y llcga a pesarhasta 79 libras �6 kg!. Puedeexceder velocidades de 46.5 mph�5 km! por periodos cortos.
todo el Caribe, Prefieren lasaguas supcrficiales de mar abiertoy a menudo se encuentran dondeabunda el alga parda flotante,Sargassum. Estos peccs aunquetienden a ser solitarios, puedenformar pequenas agrupaciones.Se alirnentan de peces de tamanomediano, y de calamares y otrosinvertebrados.
PEZ ESPADA o EMPERADORSwordjsh Xiphiid.ae
Datos generales
etapa adulta puede medir hasta14 pies de largo � m!.
emperador no son tan amptioscorno los de las agujas, Auncuando estan catalogados cornopeccs solitarios, en ciertasocasiones forrnan agrupaciones.
El pez espada o emperador nombre que sugiere la exquisitezde su carne! habita todos losmares tropicales y templados delmundo, Durante el invierno yprincipios de primavera seencuentran en las aguas ck}idasdel tr6pico donde desovan,realizando una larga migraci6nhacia las aguas ternpladas delnorte durante el verano. Los
desplazamientos migratorios dcl
Fspecies de importancia en Puerto Atco
La familia Xiphiidae solo consta de la especie Xiphias gladius, conocida comunmente corno pez espada oemperador. Este pez alcanza un tamano prorncdio de 7 pies �.1 m!,
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pCZ Csp
Valor@ meto~o de pescnPara evitar la snbrcpcsca dcl pcz espada, sus
capturas cstan reglarncntadas tanto en las aguasjurisdiccionales dc Puerto Rico corno en !as aguasfcdcralcs del Oceano Atlhnticn. Dentro dc las rncdidascle manejo fcdcralcs sc cstablcccn, entre otras cosas,una cuota dc desembarcn anual y quc cl tamaho delpez limpio sea dc 31 pulgadas �8.7 cm! o 41 libras�8.6 kg!. El Reglarnento para la Adrninistraci6n de la1'esca dcl Pcz Espada, del Departamcnto de BecursosNaturales y Ambientales regula las actividadcs depcsca dc csta cspccie y establcce un tamaAo minifnode 50 libras dcscabezado v cviscerado!.
Esta cspccic ticne un alto valor comcrcial env'arias paises. En los Estados Unidos, su carne
': corrceptuada corno un manjar, se mercadca a un prccioeonsiderab}e, Los pescadorcs comerciales de Puerto
. Rjco actualmcnte no cstsn involucrados cn la pcsca deeste pez. La isla, sin embargo, es puerto de
: - dcscrnbarco y envio del pcz espada al mercado" " 'es t adoun iden se. Esto s son capturados por
' embarcaciones extranjeras durante los rncses dejnvierno. La pcsca sc rcaliza principa}rnente dc nochcv'tlhzando palangre y carnada ilurninada.
Preparacion
de histidina, Esta puede convcrtirse cn histamina si elpez no es mantenido a una tcrnperatura bien bajainmediatarnente despues de su captura vcr atunes!.
La carne es de consistencia firme y delicadosabor. Es excelente para prepararla en barbacoa, a laparrilla u horneada, Al igual que los atunes y el peto,el pez espada contiene en la sangre grandes cantidades
El pez espada deriva sunombre de su rasgo masdlstintivo: la mandibula superioralargada y aplastada en forma deespada y no redonda corno la delas agujas. El lomo de estos pecespor lo general es purpura oscurode tono metalico, los costados yla parte inferior son casi blancos,La espada cs negra. Un pezespada acabado de nacer rnidealrededor de 0.4 cm � mm!,segun va desarrol}andose la formadel cuerpo cambia y lasmandibulas sc alargan. En la
Durante el dna se
mantienen cerca de la costa, al
anocheccr sc retiran hacia mar
afuera para alimentarse cerca dela superficie. Son depredadoresoportunistas que utilizan laespada para obtener su alimento,Este consiste de calamares,picuas, sierras y de peces queforman cardumenes.
VlCUASBarracudas Sphyraenidae
Dittos generales
quc sc cncuentran en las zonascostancras del tropico y en losmares dc. aguas templadas.
territorialista de la picua, o el usodc objetos brillantes quc scmejanla coloracion de los pcces.
La reputacion de cstc pczdeja mucho que desear, Existencasos documentados dc humanos
quc han sido atacados por pic<<as,.'Ie presume quc csta acci<>n pucdascr motivada por el scntido
Fspecies de t'mportancia en Pue~ to Rico
La cspccic d» mayor tamano y la mas conocida de la familia es Ia picua o picua hrava SpJ<yraena barracuda!,esta farnilia incluye ademis, la picudilla Sphyr«ena pic«dill«! < on un tamano maximo de 1.6 pies �0 crn! y elguaguanche o picua parda Spi<praena g«acha>tcho! que puede llcgar a medir hasta 3.3 pies � m!.
38
pj<:«<jjljapicudilla: Tiene el lomo
verdoso o azul oscuro y loscost ados y el vientre platcados,
guaguar<che 0 picua par<ta
Vnlory metodo <k pescapescadores y sus familias los consumcn con bastanteregu!aridad. El pes ador comercial captura ambascspecies con chinchorros y t.rasmallos.
La picudilla y cl guaguanchc, a pcsar dc nohaber estado asociados con casos de ciguatera, pocasveces llegatt a la mesa del consumidor pro medio. Los
Preparnci onmetodos dc coccion corno al homo, cscalfados o alvapor,
El sah<tr y la textura de cstas dos cspecies estacatalogado de muy bueno a cxcelente. Se prcparanrnayormente fritos, aunque puedcn ut ilizarse otros
En el Caribc la familia de
las picuas comprende trescspecies. El grupo se distinguepor tener cucrp<>s a1argados ycilindricos, !a cabeza larga y laboca grande provista dcnumerosos dientes puntiagudos yafilados. Otra caractcristica de
esta familia es la separacion dclas dos alct.as dorsales.
El color dcl cuerpo fluctuade gris a verde con rcflcjosplateados. 'I'ambien pucden serazulosos cn la parte superior contonalidades m~s palidas en lainferi<tr. Estan adornados adcmas
de rayas verticales y horizontalcs,y de manchas oscuras. Laspicuas son dcpredadorcs voraccs
La cspccic dc mayortamano y mejor conocida de lafamilia, cs la picua o picua brava.Alcanza un fargo maxirno dc 6.6pics �m!. Es un pez solitario,depredador voraz, quc consumevariedad dc peces corno jureles ysalrn<tnctcs v en rncnor
proporcion crustace<ts.
La picua, por lo general,ataca a su victima solo una vez;su rnordida es limpia v esta hcchapor las dos hileras de dientes.Rara vez la mordida cs fatal. Por
su relacion con varios casos de
ciguatcra, cl consumo de 1a picuaes igualmente controversial, Porcsta razon, el Dcpartamcnto deRecursos Naturalcs v Amhientales
de Puerto Rico t.icnc cmitido un
aviso quc alerta a losconsumidores sobre e1 peligro demercadear la piciia.
picua o picua brava: Esta alcanzaun largo maximo de 6.6 pies �m!. Es un pcz solitariodepN dador voraz que sc ubicadondc haya prcsas disponibles,Consume gran variedad dc pccescorno jureles, salmonctes y cnmenor proporcion crustaccos.
guaguanche: Tienc c1 lo <nogris olivaceo y los costados yvicntrc plateados. A difcrenciade la picudilla, ticne el ultimofilamcnto de la aleta d<>rsa! v elde la anal cuando !as aletas estanextcndidas!, mis largo L1uc losanteriores.
PLUMAS Sparidae
Dittos geneI ales
fcmeni »os y rnasculinos hcrmafroditas!.
Los p»ccs dc cst» grupo s»conocen corfu»mc»tc corno
plur»as porquc ti»ncn u» ho»sosemejante a la pu»ta d» unapluma fu»rite.
4e ~lime»tan de
invcrtcbrados corno»rizos dc
mar, cangrejos y otros moluscosde carapacho duro. La chopa,una de las cspecies dc cste grupo,es omnivora, p»ro mayormcntc sealir»c»ta dc materia vegetal.
Algunas cspccics dc cstcgrupo sc as»mcjan a los ron»os.Sin embargo, 1os roncos tienendos poros debajo d» la cabezamient ra% quc 1 as p luna s» o
Espu'ies de importancia en Puerto Rico
13» cst» grupo, las csp»cics mas co»ocidas so» la pluma Calrrrnus peaaatrrAi!, la chopa o cagona ArcJtosargusrhomboidahs! y cl bajonado o caricacha Crrlr<mus brj <oartrlo!. A continuacion una breve des»rip»id» dc cstas cspeciescon sus caractcristicas distintivas:
plena: I'cz platcad !, cl hordede 4s escamas es amarillo
castatio. Casi c» cl ccntro dc la
apertura de las agallas, ticnc unamancha azul. I!chajo dcl ojopuede observarse una lineahorizontal azu1, Alcanza un
tamano maximo de 14 pulgadas�6 cm!. Es la especie de su
pl orna
40
g6nero mas comun en las IndiasOccidentales, Se ha encontradohasta los 280 pies 85,4 m! depxofundidad.
chopa o
bnjonado: Al igual que lapluma, su cuerpo es plateadopero puede diferenciarsc de estaporque el ojo es dc mayortamano, Su garganta y boca sonde color purpura; el borde de laboca es anaranjado, Su tamanoaprommado cs de 22 pulgadas�6 cm!, y el maximo de 27pulgadas �8 crn!, por lo que seconsidera la espccie mas grandede su gencro.
prcscnta» csta caracteristica. Lasplumas habitan en areas rocosas,arrccif»s toralinos, asi corno en
los io»dos are»osos de las aguascostcras dcl Atlantico v cl IVlar
'aribe. Los juveniles v algunascspecies d» tama»o pcquc»otie»de» a nadar en grupos. Undato curioso dc»sta familia cs
que algu»as cspecies tiene»organos s»xualcs
chopa: De color olivacco conbandas horizontales amarillas o
doradas; tambien tiene una
mancha ncgra donde comienza lalinea lateral. La cola de esta
especie a diferencia de las delresto del grupo cs marginada, Sutamano maximo es de 13
pulgadas �2 crn!. En ocasionesse confunde la chopa marina conuna familia de peces de aguasalada Kyphosidae! porqueambos tienen el rnismo nombre
en cspanol. Sin embargo, losmiembros de la familia
1 yphosidae tienen la cabeza y laaieta pectoral de menor tamanoque las de la chopa marina,
Valory metodo de pesca
Preparacion
Su carne de rico sabor y bucna consistencia, es muy utilizada en caldos, guisados con coco y frita.
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PUERCO o PEJE PUERCO BaUstidaeTriggerfish
Datos generates
y fuertes quizas por esto sunombre en espanol! y lalocalizacion de los ojos, estosestan situados en la parte alta dela cabeza. Son peces solitarios,caracteristicos de mares tropicalesy templados. Abundanparticularrnente en las areascosteras con fondos rocosos,
coralinos y arenosos.
Balistes setula es el puercode mayor valor comercial enPuerto Rico. Este tiene el cuerpoovalado y moderadamentecomprimido, la boca es pequena,de labios gruesos, En las aletasdorsal y caudal poseen largosfilamentos. Se desplazasuavemente ondulando las aletas
La dicta de este pezconsiste de moluscos y erizosnegros Diadema sp.!. Paracornerse un erizo lo levanta poruna de sus largas espinas y losdeja aer una y otra vez hasta quereposa boca arriba. En estaposicion vulnerable lo quiebra ylo ingiere.
Especies de importancia en Puerto RicoLa especie de mayor importancia en Puerto Rico es el puerco o peje puerco Balistes vetula!,
43
Las plumas son considerados peccs deimportancia comercial. Se pescan principalmente connasa, cordel y anzuelo. Para capturarlas se utiliza
El nombre comun de estos
peces en ingles "triggerfish",describe el singular mecanismoque poseen en las espinas de laaleta dorsal. Cuando la primerase eleva, la segunda espina semueve hacia adelantemanteniendo la primera enposicion vertical. Cuando sonperseguidos, se refugian en losorificios de las rocas;
distendiendo cl vientre yutilizando la habilidad antesmencionada, se acornodan dc talforma que se hace virtualmenteirnposible sacarlos, Los puercos opejes puercos tienen el cuerpocubierto por una piel dura ygruesa. Otras caracteristicas deestos peces son los dientes cortos
corno carnada, el calamar, el camaron y cl balaju. Enocasiones tambien se utilizan redes chinchorros!.
dorsal y anal y haciendo uso de laaleta caudal solo cuando deseaacelerar el paso. Llega a medirhasta 22.5 pulgadas �7.2 cm}.Su colorido es muy llamativo,variando de gris amarillento averde azuloso. Exhiben rayasazules oscuras delineadas en
amarillo que parecen salir de losojos, los que pueden moverse unoindependiente del otro.
Valor@ metodo de pesca
EI peje puerco se captura con nasa y con cordel y anzuelo. S» utiliza carnada viva corno invertebrados,' moluscos o pcces.
Preparacion
Los pescadores venden el peje puerco sin eleuero. Estc pcz ticnc rnas carne de lo que uno podriaejperar dado su tamano, Los que han probado esta'ea'me la aprccian y la prefieren por su color blanco,
firmcza y sabor. Se prcpara casi siempre frita, pere>tambicn es excelente asada, al homo, a la barbacoa', .escalfada o al vapor.
ROBALO Centxopoxnidhe
Oatos generatesplateado algo verdoso y por lasmanchas oscuras que t.ienenrcgadas por el cuerpo.
Es facil reconocerlo por lalinea lateral bien pronunciada qucle recorre su alargado cuerpo yquc llega hasta la cola. Estc pezpuede reconocerse por su color
Geograficamente, sudistribucion ct.bre desdc elsureste de Florida, las costas delCaribe y America Central,
cspecies de importancia en Puerto RicoEl xobalo Ce><ttopomus uvctecimalis! es la especie que prcdomina en el area del Caribe. Este. animal crece hasta
llegar a un tamano de 3 pies � m! de largo,
Son peccs de aguas calidasmuy conocidos por los pcscadorcsdeportivos. En Estados Unidos,son eonsiderados corno buenospeces de pelea cuando se lcscaptura con anzuelo.Comunrnentc se observanpeseadores deportivoscapturandolos desde muelles, ycerca de la desembocadura de losxtas.
Habitan en la
desembocadura de los rios y enlos canalcs de mangle, Esteagresivo deprcdador puedeencontrarse en agua dulce osalada, pero preficre losamhientcs estuarinos donde sealimenta dc peccs y crustaceos.Es muy raro encontrarlo aprofundidades mayores de 65 pics�2 rn!.
AJ presente esta cspecie hasido cultivada en laboratorios.Una hembra de tamano promedio�1 pulgadas [78 ctmj! puedeproducir un total de 1.6 millonesde huevos y tistos eclosionar enun periodo de tiempo corto aprox. 24 horas!. 1'or estasrazones se cstan llevando a caboinvestigaciones con el fin decultivar estos organismos enjaulas flotantes maricultura!.
rob alo
Valory metodo de pesca
Es considerado un buen pez de pelea por lospescadores deportivos, quienes opinan quc las mejorescapturas ocurren durante dias nublados. El deportistageneralmente utiliza la cana y el carrete con carnada
viva o artificial. Es preferible utilizar colores plateadoso rojos que atraen el pez hacia la carnada. El pescadorcomercial por su parte utiliza cl chinchorro de arrastre,cordel y anzuelo, nasa y trampas,
Preparacion
Su carne es clara, de buena consistencia, y deun delicado y agradable sabor, aunque tiene muchasespinas. Se recomienda que si pesa rnas de I5 libras
�.8 kg!, sc dcje reposar la carne en agua con limonpor unos minutos. Puede prepararse asado, a laparrilla, frito o en escabeche,
BRONCOS HaemuEi J,ae
Da tos genera lesdispersan para dedicarse a buscarcn cl fondo los invertebrados mayorrnente crustace<>s! quecomponcn su dj.eta.
Peces de tamano mediano
a pequeno, los roncos habitan l<>sfondos rocosos y coralinos dc lasaguas llanas tropicales ccrcanas ala costa. Forman agrupacionesdurante el dia, en la noche scEl interior de la boca dc
rnuchos ronc<rs, corno la del rnas
Especies de importancia en Puerto RicoEn la isla hay tres roncos que son los mas solicitados: el boquicolorao o cachicata Haemul<rn lrlumieri!, el
romeo amarillo H. scrurus! y la sama blanca o viuda H. album!.
Estos peces recihen sunombre comun a causa del sonidoque emitcn al frotar los dientcsfaringeos supcriores con losinferiores, Este sonido
amplificado por la vejiganatatoria, se acentua cuando soncapturados. Son muy parecidos alos pargos y pueden difercnciarsefhcilmcnte dc <.stos por laposicion de la boca y por la formade la cabcza y las mandibulas.
conocido miembro de la familia,
el boquicolorao!, es de color rojo-anaranjado brillante, El coloridode sus cuerpos csextrcmadamente variable, y por logeneral csta marcado con rayas,rnanchas o bandas.
Algunas cspecies tienen lacosturnbre dc acercarse unos a
otros y empujarse con las bocasabiertas, No se ha dcterminado
la razon de este cornportamiento,pudicndo ser igualmente un juego.corno un acto belicoso.
c de
a l,4
olor
boquic
ronco amarillo; Color
amarillo hronceado; c<m ravas
azules y arnarillas cn el cuerpo y.en la caheza quc sc extiendenhasta la hase de la cola. Amedida que el pcz crece, lacantidad dc lineas amarillasdisminuye y se hacen masestreckas, puede medir hasta 1.2pies �7 cm!. El interior de laboca de estos peces es dc colorrojo-anaranjado.
sama blanca
48
Valory metodo de pesca
Los roncos ticncn valor comercial en la isla y son capturados con nasa, chinchorr'o y trasmallo. La-mrkei,--.eI calamar y otros invertebrados se utilizan corno carnada.
ha
tarnano
cuerpocabeza
serie dc
cabeza
cusp o
Preparacion
Vucden cocinarse al homo o al vapor, pero por su tamano gcneralmente se preparan fritos enteros,
SALMONETES Mullidae
Datos generales
cspecies de importancia en Puerto Rico
En la isla, las cspecies mas conocidas comercialmente son el salrnonete amarillo Mulloidichthys martinicus! yel salrnonete colorado Pseudupeneus maculatus!. Ambos tienen varias caracteristicas que los distingucn entre si.
50
situacion que ocurre a la inversacon el salmonete amarillo.
macho del salmonete colorado no
crece tanto corno la hernbra,
Valory metodo de pescaLos salmonetes pertenecen a uno de los grupos principalmente la nasa con carnada de sardinas o
rnid abundantes en las aguas que rodean a Puerto jareas para la captura a escala comercial, En areas conRico. Por su aceptacion entre los consumidores tienen fondos lisos, sc utilizan redes de arrastre para
. gran valor comercial. En el Mar Caribe se utiliza capturarlos.
Preparaci on
Estos peces dc apetitosa carne se preparan fritos o en escabeche, aunque tambien por su alto contenido enaceite, pueden ahurnarse o prepararse a la barbacoa.
Los sa]monetes son faciles
de distinguir de otras cspecies portener dos barbas debajo de laboca, dos alctas dorsalesseparadas, dos espinas visibles enla aleta anal y los cuerposalargados,
salmonete amarillo; Tiene una
franja lateral amarilla que seextiende hasta la cola. El lomo
del cuerpo es olivaceo.
sabnoaete colorado: Tiene tresmanchas oscuras debajo de lasaletas dorsales, las escamas
. 1ocalixadas en ei lomo son rojizaso de un tono castano claro.
De estas dos cspecies, elsalmonete amarillo alcanza mayortarnano con un mkumo de 16pulgadas �0 cm!, mientras que e1salmonete colorado solo llega amedir-12 pulgadas �0 cm! delargo. Sc ha observado que el
1'or lo general los adultosde esta espccic andan solos o enpequenos grupos y habitan en losarrecifes coralinos dondc
predominan los fondos arenosos ofangosos. Los juveniles, por clcontrario, habitan en praderas de
yerbas marinas. Estos peces deaguas tropicales se mantienencerca del fondo pues utilizan lasbarbas para buscar cl alimento,Este consiste de pequenosorganismos enterrados cn elfondo tales corno cangrejos ycamarones,
SIERRAS ScombridaeMuckerds
Datos genera les
la alcta caudal uniformc y la scricde aletillas entre la aleta dorsal yla anal,
pcqucnos corno sardinas,anchoas, bal aju, ch icharros ypeccs voladores,
!>on peces veloccs quchabit. an las aguas costcras tropica-lcs y tcmpladas; su dist.ribucion sccxticndc dcsdc Massachusetts
hasta 13rasil, incluyendo el ~ol fodc Mexico y el Mar Caribe.
Se alirnentan
principalmcntc dc pcccs mas
Especies de importancia en Puerto Rico
Esta familia incluyc la sierra o carite Scomb<srom<>r><sc«v<tll<t! quc alcanza un largo maximo de 4.9 pics �.5 m'!y Ia aiasana o pelican S<r>mber<>mor«s reg<tlis!. La sierra sc distingue por el descenso brusco de la linea lateral al nivelde la segunda al ta dorsal y por no tener la porcion anterior de la primcra alcta dorsal ncgra, El pez adulto n<> tienernanchas amarillas en los costados. La sierra a veces es confundida con el peto. Pero el hocico de la sierra es muchomls corto quc el resto de la cabeza.
sierra o ca rite
Valory metodo de pesca
Las sierras son pcces valiosos en Puerto Rico,principalmente del punto de vista comercial, Tambienson apreciados por el pescador recreativo, De dia, lapesca de sieria se realiza dc corrida con silga, cornocarnada se utiliza pescado o plumillas t.ipo sehucloartificial!, En la nochc los pescad<>res comcrcialcs
por medio de una luz atraen 1<>s organismos de loscuales se alimentan las sierras, entonces las capturancon cordel y anzuelo, Corno cart1ada utilizan balaju,sardinas, chicharros o calamares vivos. Estos pecesdeben enfriarse en hiclo t.an pronto sot> capturadospara asi evitar la forrnaci<>n de histamina ver atunes!,
Preparaclon
Su carne, rica en grasas sc pr para p<>r lo general cn escahcchc, Tambien es excelente al homo o a lab'arbacoa.
53
Las sierras constituycn ungrupo muy itnportante por sugran aceptacion corno alimento.Estos peces de cuerpos alargadostienen el lomo dc un color
verdoso iridiscentc y los costadosy Area ventral platcados. Formanparte d.e la lamilia de losesc6mbridos v c<>mparten lasmismas caracteristicas, corno porejemplo, «1 pedunculo caudalestrecho y reforzado por quillas,
. La alasana aunque solollega a medir 2.6 pies 80 cm! delargo, cs-Ia mas abundante enPuerto HJeo y en las IndiasOeeidentales, La parte anteriorde la primera aleta dorsal esnegfa, cl lorno cs de color azulverdoso y los costados plateadosestkrt marcados por una raya
. arnariUa continua y manchaspequenas del misrno color.
Las sierras son pecesmigrat.orios dc caractcr gregarioque se acentua aun mas en la<.poca dc reproduccion. Lashembras, por lo general,sobrepasan a los machos cntamano y peso.
Carcharhinidae
Ginglymostomatidae /Sphyrnidael'I 0 U R ! N ESSharks
Datos gerIera les
54
cspecies de iniportancia en Puerto Rico
Las cspecies mas comuncs cn cl area del Caribe son el tiburon coraJino Ca>chnrhinus perezi!, la gata Ginglymosioma ci>stum!, el tigre Grvleooerdo nivieri!, cl lirnon o tintorera ¹gaI>rio>s br~virosfris! v la cornua omartillo Splryrna mokarran!. A mcnudo hay confusion al querer identificar algunas cspecies, especialmente si sontiburones jovenes. A continuacion se ofrecen algunas caractcristicas de los tiburones antes mcncionados faciles dedi stinguir.
tiburon coralino: En el lonto
predomina el gris oscuro, elvientre es blanco o verde oliva
con tonal idades amari1las; al can za
un tamano maximo de 7 pies�.3 m!.
tiber
55
Los tiburones,considerados divinidades en
algunos paises oricntales, hanrecorrido los mares por mas de300 miHones de anos sin cambios
morfol6gicos significativos.Actualmente se calcula que hayde 250 a 300 varicdades lascuales difieren entre si en
tamano, rcquisitos ambientalcs yagresividad.
Estan arnpliamenterepresentados cn todos losoceanos, desde profundidadcsabisales hasta pocos metros de lacosta. Las cspecies de mayortamano, aunque son de aguasprofundas, regularrnentc seacercan a las costas en busca de
alimento. Este comportamicntopuede observarse en el tiburontoro, el lim6n y el tigre. Algunascspecies toleran cambios cnsalinidad e incluso se han
encontrado en cuerpos de aguadulce que comunican con el mar.
reglamento se estableccn cuotasartua1es para la pesca cornercial deestas espedes de tiburon. Eldocumento tambien incluye unlfogte de captura para la pescarecreativa. El Departamento deRecursos Naturales y Ambientalesestk considerando la posibilidadde imponer restriccioncs similaresen las aguas jurisdiccionales dePuerto Rico para protcger estcrecurso,
Aunque el color varia conla especie, por lo regularpredomina el gris en el !omo y elblanco en cl area ventral. El
esqueleto es cartilaginoso, adifcrencia dcl dc los pecesverdaderos que tienen huesos yespinas. Tienen de 5 a 7aberturas a cada lado del cucrpo,estan localizadas detras de la boca
y ocupan cl lugar de un operculocorno ocurre en los otros peces.
La cola de los tiburones es
unica, ya que el lobulo superior csde mayor tamano que el inferior.Los dientes estan colocados cn
lineas transversales, los que estanlocalizados en la parte frontal sonreernplazados por los que seencuentran en el interior de la
boca. La piel es aspera yabrasiva por la presencia deminusculas escamas mod ificadas
que no pueden observarse asimple vista.
Estos voraces depredadoresticncn 6rganos que lcs sirvcn paradetectar sus presas por el olor ylas vibracioncs que producen cnel agua, Se alimentan de otrostib»rones, peces, moluscos ycrustaceos. A diferencia de la
creencia popular, cl scr human<>no sc encuentra entre los
alimentos preferidos por eltibur6n,
Aunquc la fertilizacion es internalos tiburones nacen de tres
formas: cn unas cspecies el huevoeclosiona fuera del cuerpo de lamadre oviparamente!, en otrasnacen vivos viviparamente!; porultimo algunos eclosionan dentrode la madre y nacen vivos ovoviviparamente!.
La mayoria de las cspeciesde tibur6n son de crecimiento
lento; alcanzando su madurezsexual a un tamano considerable
y edad avanzada. Algunascspecies tardan hasta 20 anospara poder reproducirse, por elloson susccptiblcs a la sobrcpesca.Para minimizar el impacto de lasobrepesca el gobierno federal hapuesto en vigor un regl.amentoque los protege. El Plan deMancjo para la Pesca de Tibur6nprotege 39 cspecies de tibur6n enlas aguas jurisdiccionales federalesdel Oceano Atlantico, Caribe y
Los tiburoncs han sido objetode estudios por parte decientificos que, gracias a lacolaboracion de los pescadorescomerciales y deportivos, haninvestigado y analizado sucomportamiento. Al presentesabemos que cl tiburon pucderecorrer un maximo de 2 > millas
por dia y quc su radio dcrnovimiento comprende las milmillas.
Oonacidae
Veneridae / Ltlcirtidae
Oatos generales
Su estructura consiste de
dos conchas valvas! simdtricasunidas por un ligarnento. Estascttbren y protegen cl cuerpo. Lasconchas poseen unos anillosconc6ntricos que se formandurante el crecimiento del
organismo. Las almcjas utilizan
En el Caribe existen
diversas cspecies quc varian cntamano y coloracion. El diametro
Especies de importtincia en Puerto Rico
Son varias las especics de almejas que se consumen cn Puerto Rico. Sin embargo, solo tres de estas cspeciesson de valor comercial.
S8
Donax denticulatus o chipe tambi6n conocida cornot.ucina ectinata o lucina en la costa suroeste, onax'c i ' 'a mercenaria, en areas de la costa noreste. Con excepcion de la coquina,'contin@! en las playas y la almeja, Mercenaria mercenaria, en areas e a cos a noa todas se les conoce corno almejas.
La coquina o chipealcanza un diametro maximo deuna pulgada �.5 cm!, siendoAta la mas pequena de las tres.
La t.ueina pectinata sereconoce facilmente por el pie decolor rojo y por tener el interiorde la concha de un amarillo claro.
,,
V
aimejachipe
Estos moluscos de variadas
formas habitan playas arenosas ylagunas costeras. Las alrnejas, porlo general, permanecen enterradasen el sedimento. En Puerto Rico
las cspecies del gcnero Donax sonconocidas por el nombre dc chipe.Kn el oestc de la isla todos losartos se celehra el Festival del
Chipe, durante el cual scconfecciona todo tipo de platos abase de esta almeja.
el pie musculo interno delanimal! para abrir y cerrar lasconchas, al igual que paramoversc sobre la arena, EI
interior de las conchas cs suave yesta revestido por una capanacarada. Las almcjas tienen unsifon que extienden hacia lasuperficie de la playa para filtrarsu alimento del agua, esteconsiste de algas y diatomcas. Lareproduccion se lleva a cabo pormedio de fertilizacion externa,donde el macho y la hembralibcran la esperma y los huevos cnel agua para que ocurra lafecundacic>n.
de las almejas oscila entre una ycuatro pulgadas �.5 a 10 cm!.En las almcjas los coloresobservados con mayor frccuenciason cl purpura, blanco,anaranjado y rosado. Losartesanos pucrtorriquenosutilizan las conchas para el ahorarornamentos de vistosos colores yformas,
Por su singular metodo dealimentacion, filtrando cl agua, sedebc investigar las condicionesdel area donde fueron capturadas.Si fueron pescadas en un lugardonde el agua csta contaminada,deberan colocarse en aguas libresdc contaminantes para que selimpien o depurcn ant.es deconsumirlas.
La almeja mas grande es la.Mercenaria mereenaria; alcanzaun tamano de 0 pulgadas �0 cm!de diametro. Esta almeja deconcha dura y de color gris%ceo *soriunda de areas templadas. Suintroduccion en Puerto Rico fueaccidental. Conforme a
investigaciones realizadas, se
especulk que varios barcos. tiraron al mar algunos
' cargamentos de estas almejas porneer que estaban danadas.
Algunas de elias sobrevivieron yse establecieron en ciertas areas
de la costa norte y este de la isla.Esta almeja tambien es conocida
por que se utiliza en proyectos deacuicultura. En Estados Unidos
la cultivan con cierto exito envarios estados,
Valor@ metodo de pescaLas almejas pequenas son utilizadas en la
fabricacion de articulos de artesania, mientras que lasde mayor tamano son vendidas en pucstos ambulantespara consumo humano.
Otra forma de capturarlas no tan primitiva es la deesperar a que la marea baje, ya que las almejas puedenser localizadas por cl orificio que deja su sifon en laarena. En algunos paises se utilizan garfios o dragaspara pescarlas.Corno son organismos sesiles se capturan
fhcilmente pues se detecta su prescncia pasando el piepor sobre la arena donde sc cncuentran enterradas.
Preparacion
Si el consumidor captura !as almejas, dcbesometerlas al siguientc procedimiento para eliminar laarena dc su interior. Lavar la superficie de las conchaspara remover la arena y luego cubrirlas con agua por20 minutos, Este procedimiento debe repetirse dos otres veces rnas,
La carne se utiliza para preparar sopas,sancochos, guisos, pael1 as y platillos con arroz.hlgunas personas las consumen crudas con unas gotasde limon y salsa picante,
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BVRCiAO TrodlidaeTop Shells
Datos generales
redondeada y profunda, Confrecuencia los caracoles
abandonados por los burgaos sonutil izados por los cangrcjosermitanos,
Son herbivoros y habitanen las dcpresiones de las costas
Fspecies de importartcia erI Puerto Rico
Muchas de las cspecies que habitan las costas de la isla son muy pequenas por lo que su importanciaeconomica es limitada. Sin embargo, existen dos cspecies bien conocidas por su tarnano y sabor.
juveniles. Sc distingue por sucolor crerna con manchas negras.Este caracol puede alcanzar untamano de 5.4 pulgadas �3.6cm! de diametro basal.
Burgao: el Cittariar>r pica,est% protegido por una conchadura, de textura exterior suave en
los adultos y aspera en los
Santa Lucia: Astraea caelata,llamada Santa Lucia en las Islas
Virgencs, es el segundo burgao dcmayor importancia en Puertolyrico. Se di fercncia del burgaopor sus espinas y su color castano,caracteristicas que lc permiten
burgao sahl}l 1llcl a
61
Fstos organismosproducen una concha en forma deespira1 y con una sola entrada queprotege el cuerpo, Esta entrada,en la mayoria de las cspecies,puede cerrarse a voluntad, Laapertura, localizada en la parteposterior del caracol, es
rocosas al alcance del cmbate delas olas. Durante el dia
permaneccn ocultos c inmovilesen sus escondites; sin embargo, denoche exhiben un
comportamiento muy activo,raspando su alinlcnto de las rocaS.
confundirse con su amhiente. Ks
comun encontrar esta especiedebajo de las piedras de las costasrocosas y cn los arrecifescoral inos.
Valory ~netodo de peseta
La poblaci6n dc estos organisrnos ha idodisminuyendo. Esto se debe a que son capturadosmuy pcqucn<is y todavia no han alcanzado su rnadurezsexual. Esta accion irnpide que se reproduzcan paraasi continuar la espccie.
Los caracoles pequenos se utilizan cn laconfecci6n de articulos dc artcsania. Las cspecies detamano mayor, corno las rncncionadas en la seccionanterior, son capturadas a mano, prcfcriblemente denoche, Por lo general se venden frescas.
Preps raeion
Su carne, de agradablc sabor y buena consistencia, se utiliza cn la confcccion de cntrerneses, tortillas y cornoplato principal en sopas, sancochos y en guisados con arroz.
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LoliginidaeCALAMARES
Dittos gener@les
pedazos de sus congeneres.
En los ultimos anos, el
calamar ha despertado graninteres en la medicina modcrna,'
Su fibra nerviosa, la rnas grandedcntro dcl rcino animal, cs objetode investigaciones biofisiologicas .cuyos resultados seran de granvalor para el ser humano,
Su rapido crecirniento yreproduccion durante todo el anohacen de este organismo uno delos rccursos pesqucros masahundantcs, y sin embargo, essub-utilizado a nivel mundial.
EI calamar cs un
dcprcdador muy activo y scalirnenta de peces, crustaceos ybivalvos. Se presume que elcalarnar ticnc tcndcncias
canibalistas, pues se hancncontrado en su estomagoPor lo general, los
cspecies de importancia e~r Puerto Rico
Se conoce poco de las variedades de calamares quc habitan cn aguas caribcnas; sin embargo, cl calamarAecha Loligo plci! y el calamar de arrecife Srpioteutl<is s<pioid<;a! son las cspecies capturadas mas frecuentemente.
Kl calarnar es un molusco
altamente desarrollado.
, Contrario a otros moluscos no
tiene un armazon o conchaexterna que proteja su cuerpoalargado, cilindrico y blando,Kstos animales tienen un sifon
por el que expelen una cspccic dctinta cuando estan en peligro, Elsif6n tarnbi<':n cs utilizado paragevar a cabo rnovirnientos rapidosde un lugar a otro, Su coloridovaria ya quc pucdc cambiar latonalidad de su cuerpo paraconfundirse con su rncdio
,ambiente y protegerse.
calamares perrnanecen cerca delfondo marino durantc cl dia, denoche pucdcn ohservarsedispcrsos cn la columna de agua.Las cspecies conocidas en elCaribe viven en fondos coralinos
o praderas de yerba marina;generalmente se desplazan cncardumcncs siguicndo lascorr<cntcs.
calamax de arrcclfe
calamar flecha
Valor@ metodo rk pesea- En Puerto Rico los pescadores los utilizan calamar, lo pescan a escala comercial utilizando redes
corrto carnada para la pesca de cspecies pelagicas, Su o anzuelos colocados cerca de una luz. La luz atrae alcarne se utiliza en la confecci6n de platos de la cocina calarnar a la superficie donde es atrapado facilrnente.oriental, mexicana, espanola y cubana. Generalmente, Al atraparlos se recomienda no ensartarlos con elel calamar se pesca de noche con chinchorros, balayos bichero por el manto ya que este es muy fragil yy riasas. Los japoneses, grandes consurnidores del podria escaparse facilmente al rasgarlo,
Preparacion
muy utilizada en la preparaci6n de platos con arroz;sin embargo, por su delicado sabor puede prepararsefrito, asado al homo, en guisos o en ensalada, Lostubos pueden servirse rellenos de arroz o con pasta,
Se recomienda que si el consumidor es quiencaptura el calamar, antes de proceder a prepararlo lerernueva la cabeza, las visceras y la pluma estructurainterna larga y transparente!. La carne del calamar es
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cajamar flecha: La especicrnks pescada cn I'uerto Rico, sedistingue por tencr el mantoalargado y delgado, ademas porsus dos alctas que corren desde elextremo posterior hasta la mitaddel cu«rpo. Pr domina el rojocastano en la parte dorsal y «lamarillo en e! area ventt.al. Losmachos alcanzan un tarnarto
mAximo, largo del manto!, de 14pulgadas �5 cm!, mientras quelas hembras solo llegan a rnedir 9pulgadas �2 cm!.
calamar de arrecrfe, Poseeun manu> ancho, Sus aletas
ctthrert casi todo cl largo delmanto. Son de colores altamente
variados dcpendiendo de sulocalizacion y de la situaci6n enquc sc encucntren, Su tamano noexcede las 8 pulgadas �0 cm!.
CAMARONES PenaeidaeShrimps
Oatos generales
la epoca de reproduccion. Paracste tiempo se dirigen a bahias yareas protegidas donde lascondiciones fisico-quimicas delagua t.ienen poca variaci6n.
Los camarones, al igualque otros crustaceos, se
desprenden de su. cxocsquclcto-' carapacho! para poder crecer.Este proceso conocido cornomuda, sucedc varias veces en lavida del animal, ocurriendo con
cspecies de importancia en puerto Rico
En la isla se pescan cuatro cspecies; todas son conocidas corno camaron, El Pe»acus sehmitti es la espt.de qucm5s se captura en las Antil! as, Conocido en otros lugarcs con el nombrc de carnaron blanco, se caracteriza portcner el cuerpo blanco translucido con tonos azulados o verdosos. La hembra alcanza un tamano de 9.4 pulgadasg3.5 cm! y el macho de 7 pulgadas �7,5 cm!.
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Penae~ schmitti
El Penaeus brasiliensis es
foal de distinguir por unamancha oscura localizada a
ambos lados del cuerpo entre el
pagus subu
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Este grupo de crustaceoses uno de los rnas variados y demayor distribucion geografica anive1 mundial. En la zona dcl
Caribe, la familia de los peneidoses la quc alberga el mayor numerode cspecies marinas de valorcomercial. Los detallcs que scmencionan a continuacion
pertenccen mayormente a este
g p.
Las cspecies Penaeusnotialis y Penaeus subtilis varian enel color. P. notialis exhibe
tonalidades castano claro o
rosado, mientras que en P.suhtiiis predomina el castano, elgris o el amarillo. En promedio,las hembras de estas dos cspeciesalcanzan un tamano de 8
pulgadas �0 cm! y los machos de6.5 pulgadas �6,3 cm!,
mayor frecuencia cn las etapas decrecimiento tempranas, Durantecstc proceso, el camaron busca unrefugio, pues su nuevo carapachotarda horas cn endurecerse,representando un a presa facilpara sus congencrcs y otros
depredadores.
Los camarones son de
habitos nocturnos. Se alimentan
principalmcnte de pequcnoscrustaceos y gusanos que viven enaguas costeras de pocaprofundidad y donde predominanlos suelos arenosos, fangosos ouna cornbinacion de ambos.
Estos animales realizan grandcsrnigraciones, sobrc todo durante
La carne del carnaron
tiene gran demanda; pero lascapturas a nivel mundial soninsuficientes, Por esto, variosinvestigadorcs se han dado a latarea de perfeccionar las tecnicasde cultivo de los pcncidos cornoalternativa para aumentar suproduccion maricultura!.Actualmente, paises cornoEcuador, Panama, Japon, China yTaiwan, entre otros, tienencarnaroneras que opcran a nivelcomercial,
tercer y cuarto segmentos
abdominalcs. Dc color rojocastano, esta especie se considerala de mayor tamano, pues lashembras pueden llegar a crecerhasta 10 pulgadas �5 cm! y losmachos hasta 7.6 pulgadas �9.1cm!.
A pesar de que loscamarones tienen un alto valor
comercial, en Puerto Rico, su
produccion cornercial es baja. Enotros lugares, corno en el Golfo deMexico, se capturancomercialmente utilizando redes
de arrastre.
Preparacion
La carne del camaron, con un alto contenido deproieinas, vitaminas y minerales es tierna y jugosa.Esta carne mantiene su buena consistencia al
cocinarse. Por su dulce y delicado sabor, este
producto tiene gran versatilidad culinaria. Se utilizaen la confeccion de ensaladas, guisados, arroces,entremeses, sopas, asopaos, empanados, al ajillo, ensalsa criolla, y corno ingrediente para las pizzas.
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CARRUCH0 StrombidaeQgggn Conch
Datos generales
norte de Suramerica y los cayosde la Florida y en las aguascercanas a las Bermudas,
Pueden encontrarse a
profundidades de hasta 250 pies�6 m! donde abunda la yerbamarina. Su alimento consiste de
algas microscopicas que encuentraentre los granos de arena o queestan asociadas a las yerbasmarinas.
Durante los meses mas
calidos, migran hacia las aguasrnenos profundas cerca de la ori1 lapara reproduclrse. Semanasdespues de haber copulado lashernbras depositan sus huevos enla arena. Al cabo de cinco dias las
larvas emcrgen de los huevos ycomienzan su vida corno parte delplancton. Alredcdor de 22 diasdespues, estas se asientan sobre elfondo del mar para desarrollarsegradualmente hasta convertirseen pequenos carruchos. Elcarrucho tiene una vida promedio
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El carrucho esta altarnente
cotizado en las Indias
Occidentalcs; tanto por el valorde su carne corno por su atractivocaracol. El caracol, fabricado porel propio animal crece junto con8 y puedc llegar a rnedir hasta12,6 pulgadas �2 cm!. Elexterior cs aspero, mientras que elinterior es suave, lustroso, dctonalidades rosadas y anaranjadascon el borde amarillo. El cuerpodel carrucho consiste de tres
partes: la masa blanca dondeestan las visceras!, el manto y elpie, donde csta ubicada la cabezay el operculo o una!. Este ultimoayuda. al carrucho en susmovimientos de locomoci >n yactua a manera de puerta cuandodste retrae el pie, ofreciendolecierta proteccion.
Los carruchos adultos
estrin distribuidos en los fondos
arenasos iluminados por la luzsolar de las aguas calidas entre ei
de seis a siete anos.
Aproximadamente a los dos anosy medio alcanza un tamano derncrcadeo aceptable y comienza aformar el horde exterior del
caracol. Una vez que este bordese ensancha y se extiende, elanimal alcanza su madurez
sexual. Al morir el carrucho otros
organismos camo los pulpospequenos y los cobos, sacanprovecho del caracol vacioutilizandolo corno escondite o
mor ada.
La pesca de este moluscoesta rnermando en casi todo el
Caribe. En estos momentos se
esta considerando un plan demanejo para reglamentar la pescadel carrucho cn aguas federales.Su implantaci6n prohibira lacaptura de carruchos cuyasconchas midan menos de 9
pulgadas �2.9 cm.! de largo,
cspecies de importancia en Puerto Rico
El carrucho Strombus gigas! es el unico molusco de su grupo explotado significativamente en la isla.
Valory metodo de pesca
Desde antes del descubrimiento de America, elcarrucho ha sido de utilidad para el hombre, Su carneno s6lo sirvio de alimento a los indigenas, sino quetambikn su caracol fue utilizado por ellos corno unaespecie de trompeta y en la confeccion deherramientas, objetos de alfareria y articulos deornamentaci6n.
Ademas de su valor alimenticio, el carrucho,
por su tamano y colorido, es apreciado por los turistasy cojeccionistas de caracoles; los artesanos localesutilizan la "una" del pie en la preparacion de pantallasy coll ares.
A consecuencia de que su abundancia estadisminuyendo, actualmente se hace dificil encontrarcarruchos en aguas llanas, La pesca es llevada a cabopor buzos que capturan estos lentos animales con susmanos. Generalmente el animal es extraido del caracolarites de subirlo a bordo. En otras islas se utilizangarfios para pescarlos,
CQrfUCllO
Prepara
bruscos, Ambos metodos evitaran que la carne seendurezca. La carne se utiliza en ensaladas o camo
relleno para empanadillas. En otras islas del Caribe, lacarne se ablanda con una maceta, se empana y se frfeen aceite caliente,
El animal debe ser extraido del caracol paralimpiar la carne antes de consumirla. Corno hay quehervir la carne, se recomienda anadir azucar al agua ouna vez haya hervido, dejar que el agua se enfrielentarnente para evitar cambios de temperatura
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B/~ Lated Crab Gecarcinidae"-
Datos generales
la orilla del mar, Con e! tiempo,las larvas que emergen de !oshuevos se transforman en
pcquenos cangrcjitos.
La distribucion de este
cangrejo es desde el sur de laFlorida hasta Sao Paulo, Brazil,eo las Aotillas Mayores yMenores y cn la costa oestc dcAfrica. Los jovenes y adultoshabitan en huecos o cuevas queellos mismos construyen, estospueden tener de 3 a 5 pies �-1.5m! de profundidad. Por logeneral se encueotran en !osmangiares que bordean las costas,en terrenos bajos o tierra adentroa distancias de hasta 3.1 millas �km! de la costa, siempre y cuando
Debido a la escasez de
jueyes en 1'uerto lyrico y a la grandemanda por este crustaceo, elmcrcado aurnenta la oferta local
vendiendo jueyes iinportados.
Fspecies de importancia en Puerto Rico
En la isla, el juey Cnrdisoma guanhn>>ri! es el unico dentro de esta farnilia explotado significativamente,
Este cangrejo alcanza unCaNano de carapacho maximo de4.7 pulgadas �2 cm!. Los
; adgltos son azules con
tonalMdes li! as, mientras que !osj>5venes son castano oscun> conetwas transitorias violeta oscuroy naranja. Durante la epoca deovulaci6n, las hembras se tornan
blencas o amarillo opaco.
El juey, aunquepredominantemente terrestre,
. depcnde del mar para completarlas prirneras etapas de su vida.Entre junio y septiembre, lashembras cargan sus huevecillosdebajo de sus abdornenes; cuandoestos estan listos para eclosionar,las madres emigran en masa hacia
el animal tenga una fuente deagua salada o dulce! cercana.Este animal se torna mas activo
en los dias 1luviosos o nublados o
cuando se pone el sol. En lasepocas de sequia huscan laproteccion y humedad de suscucvas. Su a!i ment o con si ste
principalmente de hojas, frutas yvegetales. S<>n capaces desobrevivir largos periodos deinmersion y se adaptan ct>nfacilidad a los cambios de
salinidad.
Vnlory metodo de pesca
son rnantenidos en cautiverio y alirnentados por ciertotiempo con maiz. Esto mejora el sabor de la carne yhaec quc coticcn un precio mas alto en cl mercado.Por lo general, se venden vivos por ensartas en lospucstos amhulantes,
Dc gran valor comercial en 1'uerto Rico, eljuey, es atrapado por los pescadores durante la nochey en la cpoca de corrida cuando se trasladan al mar!,Se capturan con trampas utilizando corno carnadamelaza de car>a o pedazos de frutas. En muchos casos,
Prep~ raccoonprepara en asopao, salmorejo, con arroz, corno rellenopara alcapurrias, empanadittas y en otros platos.
La carne de juey que provicnc dc las tcnazas >sus patas tiene un sabor particular y delicioso, Se
LANGO STAR PalinuridaeLobsters
Datos generales
fertiliza cada huevo utilizando
los espermatozoides del macho;una vez fertilizados los adhiere
debajo de su cola y los carga hastacl momento de eclosionar. A los
huevecillos, de un coloranaranjado brillante se les conocecorno "corales"; custos se tornan
marr6n oscuro al momento de
eclosionar. Los recien nacidos,que en nada se parecen a suspadres, flotan en la columna deagua por un periodo de 6 a 12meses. Al cabo de este tiempo, sucuerpo sufre una serie de cambioshasta convertirse en pequenaslangostas. Estas buscan refugioen los manglares y praderas deyerbas marinas. Despues decierto tiempo, las pequenaslangostas se trasladan a losarrecifes coralinos, dondealcanzan su madurez sexual al
En la actualidad, la
langosta es uno de los manjaresmas apreciados por losgastronomos; ironicamente, esteno siernpre fue el caso, En PuertoRico hubo una epoca en que solose utilizaba para carnada y paraalimentar cerdos, Las langostastienen un esqueleto externo ocarapacho, En las cspecies denuestra area, esta adornado, conespinas, nodulos y manchas decolores tales corno el amarillo,
verde, azul y castano.
El apareamiento y desovede la langosta ocurre mayormentedurante los meses de marzo a
jutio. Luego del apareamiento, lahembra impregnada presenta unamancha oscura debajo delabdomen. Alii almacenan los
esperrnatozoides. Luego, ponemites de huevecillos, La hembra
cabo de unos 2 anos, cuando el
largo del carapacho es de 3.5pulgadas 9 crn!. La langostacontinua creciendo toda su vida
posiblemente alrededor de 20an os� !; para h ace rl o t iene quesalirse del carapacho, este esdescartado y reemplazado porotro. Este proceso se conocecorno "muda" y en las langostasadultas ocurre cada tres rneses o
mas cspaciadamente.
Las langostas adultasviven en las grietas y cuevas delos arrecifes coralinos; cuando lanoche cae abandonan sus
escondites para alimentarseprincipalmente de gastropodos yalmejas. Los gusanos, cangrejos,esponjas, erizos, carnarones ypeces tambien forman parte de sudicta. Su distribucion va desde
Bermuda hasta Brazil, inctuyendoel Golfo de Mexico, las Antillas, yCentro y Sur America.
cspecies de iniportancia en Puerto Rico
En las Antillas habitan tres cspecies de langosta, la comun o espinosa P~nulirus argues!, el langostino olangosta moteada Panulirus guttatus! y la langosta verde Panulirus laevicnuda!. Estas especics, a difercncia de lalangosta americana, carecen de grandes y pnderosas tenazas y tienen cucrnos encima de los ojos,
La langosta comun gcneralmente crece hasta 11,2 pulgadas �8 cm! pcro puede llegar a rnedir 17.8 pulgadas�5 cm!. Se distingue de otras langostas por su tamano y por tener cuatro manchas grandcs amarillas en la cola.
El langostino tiene las patas y toda la cola cubicrta dc pequenas manchas amarillas y puede crecer hasta 7,9pulgadas �0 cm!.
La langosta verde pucde crecer hasta un maximo de 12.2 pulgadas �1 cm! y tienc una linea de manchaspequenas y claras en los bordes de la cola.
1BllgOSU110 0 L111gOS ja I0
Valory metodo de pesca
Prepa sciongeneral, si se cocina al vapor, una libra �.45 kg! estkcocida en 10 minutos, Cuando se cocina, el carapachose torna rojo y el animal, si esta vivo, enrosca la cola ypermanece asi durante el hervor.
La carne se prepara de varias formas; losmktodos preferidos son al homo, a la parrilla, al vapor,en asopao, en ensalada y corno relleno para variosplatos. El tiempo de cocci6n varia, pero por regia
Por su tamano, la langosta espinosa o comun esla de mayor valor comercial en el area, Los pescadorescomerciales capturan las langostas con nasas o cajonesutilizando cuero de vaca coma carnada, Entre lospescadores recreativos es muy popular el uso del lazopara pescarlas. La pesca utilizando bicheros, arponesy explosivos es ilegal, Para evitar la sobrepesca, los
gobiernos federal y estatal han puesto en vigor unreglarnento que prohibe la pesca, dcsembarco, compra,venta y expartaci6n de hembras con huevas, y deespecimenes cuyos carapachos rnidan menos de 3.Spulgadas 8.9 cm!. Esta medida se hace desde el puntomedio entre los cuernos hasta el final de la cabeza.
OSTIONMangrove Oyster Ostreidae
Datos genera les
servirles de superficie dondeafianzarse,
Este bivalvo cornienza su
vida generalmente en laprimavera y el otono; duranteesta 6poca, el macho y la hembraliberan en el agua la esperma y loshuevos, Dias despues de loshuevos haber sido fertilizados,edosianan y las pequenitas larvas
76
cspecies de impo~ctlcia en Puerto Rico
El ostion de mangle Crassostrea rhizophorae! es la unica especie de importancia en la isla; aleanza un tamarlode 11.8 pulgadas �0 cm!.
os<ion dc Ill'lllgic
Valory metodo de pesca
o utilizando un cuchillo. El animal puede mantenersefuera del agua en un lugar fresco y humedo.
Este organismo tiene valor economico enPuerto Rico, principalmente en el area de Cabo Rojo,Se atrapan despegandolos de las raices con las manos,
Preparaci on
calcio y vitamina A. En Puerto Rico el osti6n seconsume con las conchas recien abiertas, entero y vivo,con un toque de limon y/o pique. Otros metodos deconfeccionar el osti6n, ofrecen mas seguridad para elconsumidor al estar cocidos, estos pueden prepararsefritos, al homo, al vapor o en sopas.
Contrario a lo que se pensaba anos atras, elostion es bajo en colesterol. Las investigaciones handemostrado que tres onzas del ostion amencano,Crassostrea virginica contienen 90 miligramos decolesterol. Estos organismos tambien son bajos encalorias y una excelente fuente de hierro, yodo, cobre,
En Puerto Rico el osti6n
comun mide regularmente 5,9pulgadas lS cm! y vive la ultimaetapa de su vida fijo. Por loregular a raices del mangle rojo, yen estuarios y canales. Sus dosconchas desiguales, unidas por unligamento, son de color grisaceoen el exterior y blancas en elinterior. Al sentirse atacados, osencillamente cuando lo desean,cierran hermeticamente las
conchas utilizando un musculo
especial.
de los ostiones comienzan a nadarlibremente en el mar. Estasman tienen una existencia libre
por alrededor de una semana,luego de este tiempo, se trasladanal fondo para buscar unasuperficie donde fijarse. Una vezla larva selecciona un sitio y sefija a este, no se muevenuevamente por voluntad propia.Estas logran adherirse firmementeal sustrato gracias a unasubstancia pegajosa queproducen, Las larvas debenencontrar una superficie dondeadherirse, si no mueren. Por lotanto, no tienen inconveniente
en seleccionar otras superficiesdonde adherirse y crecer hastaconvertirse en adultos. A falta de
raices de mangle, otros sustratoscorno llantas de goma, ramas dearboles y conchas vacias pueden
El ostion adulto, al igualque las almejas se alimenta deplantas y animales microscopicosque se, encuentran suspendidos enel agua y que son atrapadosrnediante el proceso de filtracion.Las larvas de los ostiones puedenser atrapadas durante esteproceso. El animal tambicn escapaz de retencr cualquier tipode bacteria o contaminantepresente en el agua, tornandoseasi inadecuados para el consumohurnano. Por esta raz6n es desuma de importancia que elconsumidor conozca la
procedencia o la calidad del aguadel area donde han sido
capturados o mantenidos estosorganismos, antes de consumirlos,
PULI'0 Octopodidae
Datos generales
Los pulpos tienen unagran apertura en la cabcza dondese obscrva una estructura en
forma de embudo, t.sta es
utilizada para expulsar la tiotacuando el animal es molestado.
Su pcriodo dc vida escorto y fluctua entre uno y dosanos, Por lo general, el machomuere despues del aparcamientoy la hernbra deposita sus huevossobre algun sustrato rocoso para
Especies de importancia en Puerto Rico
La especie mas comun en Puerto Rico es el pulpo comun Octopus vulga~~s!. De colorcs variados que incluyettna gama desde el castano claro hasta el anaranjado. Estos animales puedcn llegar a rnedir hasta 4 pies �,3 m! y apesar hasta 22 libras l0 kg!, aunquc su peso promedio es de 6.6 libras � kg!.
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pulpo comim
Valor y >n~'telo de pesca
Unidas a nivcl munclial, estos animalcs son el recursopesquero mas capturado entre los de su clasc.Ccncralmente se pescan cn iorma individualizada ysin carnada especifica, con trampas, arponcs y confisga. Cuando son cncontrados en cucvas, se utilizaun bichero para sacarlos y asi capturarlos.
El pulpo, cn ocasioncs cs utilizado comacarnada para la captura de cspecies dc gran valor cn lapesca dcportiva. Por su delicado sabor, se consideraun manjar en la cocina internacional.
Conforrne a estadisticas pcsqueras dc la FAO Food and Agriculture Organization! de las Naciones
Preparacion
Su carne, de buena consistcncia, se prepara h rvida, con arroz, en ensaladas y guisadas o al ajillo.
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Los pulpos son animalesbenticos ampliamcn tcdistribuidos entre aguas llanas y1,000 metros dc profundidad; sinembargo, las cspecies quc seertcuentran en el Caribe son
mayormente de aguas llanas,desdc los tres pics hasta 1.50 pies l a SO m! dc profundidad.Uiven en fondos rocosos, arrecifcs
y praderas de yerba marina y enlugares donde les sea facilescondcrsc.
evitar que sirvan de alimcnto aotros animales. Los juveniles seesconden en los caracolcs de. los
carruchos vacios buscando
proteccion de posihlesdepredadorcs. Estos anirnales sealirncntan dc crustaceos corno
cangrejos v camarones v dealgunos moluscos corno lasalmejas.
APENDICE I
Partes de un pez hiptjtetico
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APE, UDICE II
Diferentes conftguraciones tie la aleta caudal
emarginada lunada
truncadaredondcada
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mandibulasuperior
mandibulainferi or
alecaspelv cas
o venrrales
bifurcada homocerca!
bifurcada heterocerca!
ca caudalcola!
APENDICE III
Artes de peseta
.aya
ice c'e cerco
calapalangre 84!rasa pa!a pecev
GLOSARIO
86
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abisal: de gran profu»didadsubmarii>a»ntr» los 2,000 a3,000 metros y d~>»de latemperatura n > cxccde los 30 F O'C!.
acuicultu ra o ac u a cult u ra:
cultivo 2» <>rga»ism >s acuaticosbajo co»dicio»cs controladas osemicontroladas pol cl honlhl c.
aguas jurisdiccionalcs depuerto Rico: ag«as haj <> lajurisdicci6» dc Puerto Rico, estasse extie»d»» hasta 12 millas o
l0.3 r»illas nauticas dc la costa,
aguas jurisdiccionalesfedcrales: area desde la fro»tera
maritima baj<> la jurisdiccinn delgobier»n de 1'uerto Ric<> l 2millas o 10.3 niillas nauticas de la
costa! hasta u»a li»ca»» la cualcada punto se e»cucntra a 200millas nauticas dc la hase a partirde la cual se ii>ide e! tcrritorio
maritjmo d» L'stadns U»id<>s,
excepto»» las i»stancias dondc ellimite exterior haya sidomodificatl~> 1>ara ajustarlo afrontcras extra»jeras.
congeneres: orga»ismos de lamisma espccic.
crustkceos: <>rganismosinvertebrados co» el cuerpocubierto por u» csq«»let<> cxt»r»oo exocsqueleto; corno los jucyes,langostas y camaroncs.
depredador: organisrnos quepersiguc» y s» alime»ta» de otrosde menor tamafio,
desovar: proceso media»te elcual los pcccs libera» los huevos yespermatozoides.
diatomeas: familia de algasunicclularcs.
eclosionar: accio» dc naccr;
brotar.
especie: grupo dc nrga»ism<>sco» caractcristicas fu»cio»ales ycstruciurales similares; y qu» c»su cstado natural se aparea>i entresi tmicame»te.
exoesqueleto: esquelet<> exteriorde algu»os a»imalcs quc lc ofreceproteccio» a las partes sensibles ydelicadas dcl cucrpo. Ej. el camaro» y la langosta!.
fauna marina: conj«»to dea»imales dcl mar.
algas: plant. as acuaticas deestructuras prir»itivas, »o posccnflores, hojas, raices o tallosverdad eros.
arrecifes coralinos: hancos a flor
dc agua formados por estructuraso armazones compuestos dccarbonato de calcio, este es
producidn por orga»ismosr»ari»os polipos! asociados a unalga. Fs u»o dc los sistemas masproductivos cn» que cuc»ta lanaturaleza y sirve de recursoprincipal para la pcsca comercialquc. se lleva a cabo en I'uertoRico.
benticos; organismos que vivcnasociados al fo»do.
bivalvo: molusco que consta dedos co»chas o valvas para suprotcccion, la mayoria filtra elagua para obtcncr su alimcnto.cardumen: co»ju»to dc pcccsque se agrupan con finesdefensivos, de orientacio», para larcproduccion, ctc.
hcrbivnro: quc sc alimc»ta dcplantas.
hertnafroditas: prcscncia dcorga»os sex«ales feme»inns yrnasc«li»os cn u» misrno
oi ga n 1 sm0.
histamina: quir»ico derivado dclami»nacidn histidina; cs
rcspo»sable dei picor en los ojos yla nariz cong< sti<>»atla cua»do s».sufrc de catarro v alergia.
lobulo: u»o de los dos segme»tosquc forma la cola alcta ca«dal!.
ma»glar: comunidad dc arbolcs oarbustos de los tropicos co»adaptacioncs quc lc pcrmitc»sohrevivir e» ambientes sali»os,
son arholcs tipicos d» las costasprotegidas,manto: parte del cuerpo de losmolusc >» o crustaccos rcspo» sah1».por la 1'ormacio»de la concha,caraco1 o carapacho,
maricultura: c«ltivt> d».
organismos en agua salada.
moluscos: i»v»rtebrados de
cuerpo hlando y desnudo corno eldcl pulpo y cl calamar, ocubiertos pnr u»a concha ncaracol corno cl dc los ostio»cs,almejas y carrucho entre ntros.
carnivoros: organismos que sealirnentan de carne.
cefalopodos; clase de moluscosprovistos dc un sifon tubulardebajo de la cabeza, tienen clc«erpo cnvuclto cn una cspccie desaco, tcntaculos con chupones ovc»tosas alrcdcdor dc la cabeza,
ojos muy bien desarrollados y u»abolsa de liquido negro, la quedisparan para su protccci6».
ciguatera: intoxicacion en lossercs humanos co>»o resultado de
consumir algunos I>cccs dcarrecife cuya carne contieneciguatoxina; csta intoxicacion noesta relacionada a la quc seproduce al ingcrir car»ccontaminada por virus ybactcrias.
colestcrol: sustancia grasa que seencucntra en todo tejido deorigcn animal, se cree quc cnconcentracio»es altas contribuyeal e»durccir»iento de las arterias.
omnivnro: animal quc sc»«tre lomisr»o de pla»tas que dea»ima cs,
peces rnigratorios: orga»ismosquc viajan c» card«mc»csperi6dicame»te.
pedunculo caudal; porcion finao cstrccha situada dcla»tc de la
aleta caudal c» los peccs;mic»tras mas vcloz cs cl pcz, masestrecho o fino cs clpcdu»culo.
pesca de corrida: metodo dccaptura e» el cua1 el cordel ya»zuelo se arrast,ra» de la partetrascra dc «»a»mbarcacin» c»
march a.
preo pe rcu lo: hue so s i tu adoantes dcl opt'.rc«lo o cuhicrta clelas agallas de los peces.
scdentaria, vida: que permanecesicmprc cn cl mismn lugar porcarecer de organos dclocom<>ci6»; vida dc p<>cor»ovimiento.
sifon: tubo largo de algunosmoluscos que viv»»»»t»rrados enla arena utilizado para pasar aguay filtrar cl alimento que cn ella seencuentre.
taxia: sustancia venenosa.
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BIB LIO 'RAP IA
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urea; desperdicio excretorio cluecontiene gran cantidad denitr6geno y el cual por lo regularforrna parte de la orina; los
tiburones retienen esta sustancia
en la sangre.
vejiga natatoria: organo del pezque consiste de un saco o bolsalleno de gas cuya funci6n
primordial es regular laflotabilidad; puede utilizarsetambien en la producci6n oamplificaci6n de sonidos o cornoorgano auxiliar de respiracion.visceras: organos internos.
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NOTAS
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Et Programa de Colegio Sea Grant El Departamento de Agricultura
Sea Grant es un programa de Investigacion,Edu<acihn y Asesoria Marina. La mision dc Sca Grant es«celerar el desarrollo v aprovcchamiento de los rccursosmarinos, fomentando la utilizaci6n sabia y el m«nejoadccuado de istos. Nuestro trabajo se h«sa en Iacolaboracidin entre universidades, industrias, agenciasgubernanieritales v comunidades cost«i<eras.
EI Provccto dc Comunicaciones hace llcgar elrnensajc dc Sca Crant mediantc Iibros corno este, folletos,rcvistas v bolctincs, carteles, exposiciones, coniereiicias yprogramas de radio y de video. Esperarnos que est«informacion <oniribuva a expandir sus conocimicntos v leayude a disfrutar de nues ros recursos marinos.
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U PR-RUM Apartado 5000Mavagficz, Pticrto Rico 0068 I-5000
'I eleFono �87! 834-4726Fax �87! 265-2880
I'rogranra para el Fomento, Desurrolloy Admi nistraei on Pecq«era
Departamento dc AgriculturaApart«do 10163
San Juan, I'ucrto Rico 00908-1163Teldfono �87! 721-2120 Exts. 2127, 2128 y 2129
Est« iubli i ' e omen o, . esarro <i y < miiiistracion Pes uera delEst«publicacion es uri cst'ucrzo conjunto cntrc cl Programa para el F I D, II A Icpartamento de Agricultura y cl I'rograma de Colegio Sea Grant de la Universi<lad de puerto Rico, rovecto ' I'-I,
subvencion numero UPR-SG-04-F-15�- � . 8-44030 <le la Oficina Nacional dcl I'rograma de Colegios Sca Grant NOAA L!de Comercio, Washington, D.C.
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Puhli<a<i6n numeroUPRSG-G-68
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Fl I'rograma para el Fomento, Desarro!lo yAdministraci <in Pesquera del Depart« mento dc AgriculturaIue creado en virtud de la Ley 61 dcl 23 de agosto de 1990para promovcr y dcsarrollar Ia industria pesquera local.
P ara contribuir al Fortalecimiento de esta industriael I'rograma Ileva a cabo actividades en coordinaciori conotras agencias guhernarnent«les que alieiitan al sectorpesquero y acuicola del pais. El personal tecnico ofreceorienta< ion y asesoria a los pescadorcs y acuicultores qu<. asiIo solicitan, ofrecen una scric de adiestramientos en ambossectores y sc publican folletos inlormativos para el publicocn general.
UPRSG-G-68
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Tclefono �87! 834-472'>
Programa para el Forttento, Desarrollo y Administracion PesqueraDepartanteniO de AgnCLIltura
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