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Horticultura
La horticultura : es una ciencia agrícola que estudia la producción, aprovechamiento y
mejoramiento de frutas, hortalizas y plantas ornamentales.
- Deriva del Latín hortus, huerto, cultura, cultivo
- Millones de personas están entregadas al trabajo de la horticultura:
Tiempo completo - Medio tiempo - Ratos libre - Como aficionado
- Vivimos diariamente con la Horticultura:
Provee nuestro suministro alimenticio
Fuente de belleza de nuestros hogares – Ciudades – Paisaje rural – Colegios –
Universidades – Proporciona decoración – Cancha de futbol y otros.
- Constituye una ocupación u oficio o una profesión-
- Para el comerciante y el vendedor es estrictamente un negocio.
Importancia de Horticultura en la vida diaria
- Constituye una industria básica.
- Fuente importante de abastecimiento alimenticio del mundo
- Aproximadamente el 33% de los alimentos consumidos son de origen hortícola
- La producción, el procesamiento, y el comercio de los productos hortícolas
proporcionan ocupaciones lucrativas para un gran número de ciudadanos en el
mundo.
- Desde el punto de vista de la nutrición es extremadamente importante – Tener dieta
mejor balanceada – Satisfacción de los requerimiento nutritivos del cuerpo.
Ubicación de la horticultura dentro de la Ciencias AgrariasAgricultura: Arte de cultivar,
beneficiar y hacer producir la tierra.
- Única actividad verdaderamente fundamental e indispensable.
- Agronomía: Es una rama de la agricultura. Se refiere a los cultivos herbáceos,
trigo, arroz, maiz, sorgo, soja, algodón, asi como los pastos, el azucar como los
cultivos forrajeros.
- Horticultura: Es una rama de la agricultura. Se refiere a los cultivos frutales,
verduras, flores, medicinales, ornamentales, silvicultura y forestales.
Ramas de la Horticultura
En los países de habla inglesa, y considerando el término "Horticulture" como las
prácticas que se realizan en un huerto.
- Sociedad Internacional para las Ciencias Hortícolas (ISHS), indica que la horticultura
comprende 5 áreas adicionales de estudio:
• floricultura (incluye producción y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines
ornamentales.
• olericultura (incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raíz,
tubérculo o fruto).
• fruticultura (incluye producción y mercadeo de las frutas).
• Aromáticas, medicinales y perfumíferas incluye la producción de plantas como
lavanda, lemon grass, etc.
• fisiología post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y prevención
de la degradación y
pérdida de las cosechas).
En países de habla hispana, el término "Horticultura" designa el estudio y prácticas
efectuadas en un huerto con especies herbáceas cuyo destino es la alimentación
humana mientras que la "Fruticultura" designa el estudio y prácticas realizadas en un
huerto establecido con especies leñosas y semileñosas (árboles y arbustos frutales
productores de frutas).
Características de la Producción Hortícola
- Sistema de cultivo: Son fuertemente influenciado por factores climáticos. El
mercado precisa se productos frescos. Realizar cultivos en diferentes épocas,
aprovechar condiciones ambientales favorables. Utilizar instalaciones y materiales
reguladores de las condiciones.
- Son sensibles a las condiciones ecológicas.
- No toleran condiciones adversas de temperatura, agua ectc. Y daños causado por
plagas y enfermedades. Manejo cuidadoso.
- Utilización de hibrido F1: Presentan características superiores a la planta madre.
- Gran volumen de cosecha por superficie y tiempo de estadio corto en el campo.
Comercialización
Formas de ventas mas frecuentes:
- Venta a acopiadores locales en planta o cosechado:
los acopiadores empacan y remiten a destino.
- El productor cosecha, empaca y manda a los mercado por cuenta del
consignatario, que es dueño algunas veces de envases y transporte. Se cobra el
servicio al termino de la operación-
- Se produce y comercializa en puestos propios o en playas libres en los mercados
concentrados. En estos casos en productor cuenta con envases y transporte
propio.
- Se produce grandes volúmenes, se concentra una oferta importante y se
comercializa en varios mercados al mismo tiempo. por lo general éstos
productores están integrado al empaque , a la cadena de frío, a la exportación, a
los transportes, ó a la agroindustria. Son propietario de puestos de venta y tienen
una mayor capacidad de negociación.
Problema de los mercados
Comercio mayorista
- Excesiva intermediación.
- Modalidad de venta al oído.
- Falta de registro de las operaciones.
- No aplicación de las normas de tipificación a los productos y envases.
- Falta de implementación de un sistema de información eficiente.
Comercio minorista
Verdulería y frutería fácil de implementar . Poco capital.
Excesiva multiplicación genero disminución del volumen manejado, aumenta sus costos
directos – convierte en formadoras de precios altos.
Ramas de la Horticultura
• floricultura (incluye producción y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines
ornamentales.
• olericultura (incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raíz,
tubérculo o fruto).
• fruticultura (incluye producción y mercadeo de las frutas).
• Aromáticas, medicinales y perfumíferas incluye la producción de plantas como
lavanda, lemon grass, etc.
• fisiología post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y prevención
de la degradación y pérdida de las cosechas).
Concepto de la Olericultura
Rama de la horticultura que estudia el cultivo de las plantas herbáceas de las cuales sus
raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o “semillas” son utilizados
como alimento ya sea en fresco, cocidas o preservadas.
En cambio, por sus raíces latinas olericultura se define como el cultivo de las plantas
para ser cocinadas.
Comprende el estudio de las plantas que comúnmente conocemos como hortalizas,
verduras o legumbres; por ejemplo, tomate, papa, col, lechuga, chícharo, chile, cilantro,
etc., siendo el término hortalizas el cual usaremos para referirnos a estas plantas.
Importancia económica
La olericultura gana importancia año con año ya que constantemente se incrementa el
área de siembra al igual que el volumen y la calidad de la producción repercutiendo en
otras actividades agrícolas como la producción y comercialización de agroquímicos, de
envases, de transporte ferroviario, carretero y aéreo e insumos agrícolas como
fertilizantes, insecticidas, semillas, cera, plásticos, etc. El mercado de exportación
también crece generando una mayor entrada de divisas. Todo esto, repercute en la
creación de empleos directos e indirectos.
Superficie sembrada y producción.
A nivel internacional se cultivan 200 especies pero, 20 tienen importancia
Significativa: papa (37.7 %), tomate (9.6 %) y col (5.2 %).
En ese orden le siguen sandía, cebolla, zanahoria, pepino y melón
Importancia en la alimentación.
La importancia que tienen en la alimentación es que prácticamente suplen todos los
productos necesarios para el hombre como minerales, vitaminas, proteínas,
carbohidratos, etc
Importancia en la industria.
En cuanto a su importancia en la industria, se menciona que las hortalizas se consumen
también preservadas y en esta forma se procesan desde un nivel casero hasta el nivel
industrial especializado, siendo este el que ha hecho posible encontrar en el mercado, un
gran número y diversidad de productos en diferentes presentaciones, en cualquier lugar y
en cualquier época del año.
Participación en el mercado externo y generación de divisas.
Aspecto social.
Tanto en la producción de hortalizas como en la venta de los productos cosechados la
generación de empleos es muy importante.
Tipos de huertas para la producción de hortalizas
• Explotación intensiva: Aquella que se realiza en pequeña superficie usando
varias hortalizas, manteniendo ocupada la tierra durante todo el año mediante
rotaciones adecuadas de hortalizas, cuya venta se realiza a mercados locales.
• Explotación extensiva: Se refiere a la producción de hortalizas en gran volumen,
obtenida de superficie considerable cuyo destino son principalmente los grandes
centros de consumo y distribución en el mercado de exportación.
• Huertos familiares: Son siembras de pequeñas áreas en las encontramos una
variedad de hortalizas destinada básicamente al consumo familiar de quienes las
realizan
• Recolección: En forma silvestre nos encontramos con plantas consideradas como
hortalizas que aunque no se manejan como cultivo, son explotadas por personas
que las recolectan para su venta generando ingresos por dicho concepto.
• Forzado: Explotación de hortalizas que se practica bajo cubierta, en estructuras
especializados como túneles bajos y altos (micro y macrotúneles) e invernaderos
Clasificación de las hortalizas
Dada la gran cantidad de hortalizas que se cultivan en el mundo es necesario contar
con métodos de agrupación para catalogar o sistematizar hasta cierto punto toda la
información existente a fin de eliminar repeticiones de muchos de los principios
relacionados con el manejo y almacenamiento de las cosechas.
Los métodos o bases que pueden ser usados para la clasificación dependen de su
utilidad siendo algunos de estos los siguientes:
• Clasificación botánica: está basada según el tipo de flor y estructura así como en
la genética y evolución. Las plantas se agrupan en familias, géneros, especies y
variedades. Esta clasificación basada en el parentesco botánico es el sistema
más exacto.
• Por sus requerimientos términos: se basa en la temperatura óptima de
crecimiento y se agrupan en hortalizas de estación fría y estación cálida de zonas
templadas o tropicales.
• Por sus partes comestibles: Se basa en las partes de las plantas usadas como
alimento y se agrupan en hortalizas de follaje, tallo, raíz, flores, frutos, bulbos,
tubérculos, etc.
• Resistencia relativa a heladas o bajas temperaturas: Se agrupan en hortalizas
tolerantes, ligeramente tolerantes y no tolerantes.
• Según su ciclo de vida: Se refiere a la duración del periodo de siembra a
cosecha y se agrupan en hortalizas anuales, bianuales y perennes.
• Tolerancia a la acidez del suelo. Se refiere a la preferencia de las hortalizas por
un cierto valor de pH en el cual crecen y se desarrollan de manera óptima. Se
agrupan en ligeramente tolerantes, moderadamente tolerantes y muy tolerantes.
• Tolerancia a sales: Es una clasificación de las hortalizas por su respuesta al
contenido de sales en el suelo y pueden ser sensibles, moderadamente sensibles
y moderadamente tolerantes.
• Contenido de agua: Mayor de 90%, entre 80 y 90 % y menor de 80 %.
Tipos de clasificación
Clasificación botánica.
Todas las plantas pertenecen al reino vegetal y se dividen de la siguiente manera:
División:
a.- Algas, hongos y líquenes (thallophyta)
b.- Musgos y Hepáticas (Bryophyta)
c.- Helechos (Pterophyta)
d.- Plantas de semillas (Spermatophyta)
En esta última división, plantas de semillas, se tienen dos clases.
Clase:
a.- Gimnospermas (óvulos desnudos, no encerrados en un ovario).
b.- Angiospermas (óvulos encerrados en un carpelo u ovario).
De las Angiospermas se tienen dos subclases que son:
a.- Monocotiledoneas (Semillas de un cotiledón).
b.- Dicotiledoneas (Semillas de dos cotiledones).
Orden
Familia
Género
Especie
Variedad (Botánica)
Cultivar (Variedad hortícola)
La utilidad de la clasificación botánica:
- Sirve para establecer parentesco y origen.
- Sirve como una identificación positiva respecto a lenguaje.
- Los requerimientos climáticos de una familia o género en particular, son
usualmente similares.
- El control de plagas y enfermedades son muy similares, frecuentemente, para el
mismo género.
Clasificación botánica de las hortalizas.
De cada familia se incluye el nombre común de la hortaliza, su género, especie y
variedad botánica si la tiene.
Clase: Dicotiledoneae
Familia: Solanaceae Género Especie
Tomate Lycopersicon esculentum
Tomate fresadilla Physalis ixocarpa
Tomate cherry Lycopersicon cerasiforme
Papa Solanum tuberosum
Pimiento Capsicum annuum
Berenjena Solanum melongena, var. esculentum
Familia: Cucurbitaceae Género Especie
Calabacita Cucurbita pepo
Pepino Cucumis sativus
Melón chino Cucumis melo, var. reticulatus
Melón liso Cucumis melo, var. inodorus
Sandía Citrullus lanatus
Familia: Cruciferae Género Especie
Col o repollo Brassica oleracea, var. capitata
Coliflor Brassica oleracea, var. botrytis
Brócoli Brassica oleracea, var. italica
Col de bruselas Brassica oleracea, var.gemmifera
Colinabo Brassica oleracea, var. gongylodes
Col sin cabeza (hoja lisa o crespa) Brassica oleracea, var. acephala
Nabo Brassica campestris, var. Rapa
Familia: Umbelliferae Género Especie
Zanahoria Daucus carota
Perejil de hoja Petroselium crispum
Perejil de raíz Petroselium crispum, var. radicosum
Apio Apium graveolens, var. dulce
Cilantro Coriandrum sativum
Familia: Compositae Género Especie
Lechuga Lactuca sativa
Alcachofa Cynara scolymus
Familia: Gramineae Género Especie
Maíz dulce Zea mayz, var. rugosa
Familia: Amaryllidaceae Género Especie
Cebolla de bola Allium cepa
Ajo Allium sativum
Manejo post cosecha de hortalizas
Que linda la fruta en el árbol se ve.... ….sobretodo cuando los recursos no son
limitantes!!!
Luz
CO2
Agua
Nutrientes
Causa de pérdidas en postcosecha - Factores Biológicos/ambientales
• Madurez inapropiada
• Pobre calidad inicial
• Daño mecánico
• Pudriciones
• Higiene inadecuada
• Mal manejo de temperatura
• Pérdida d e agua excesiva
• Niveles no deseados de gases
• Atrasos entre cosecha y venta
Solución integral
- Variedades adaptadas a condiciones locales.
- Variedades adaptadas a requerimientos de mercado.
- Condiciones de precosecha adecuadas.
- Índices de cosecha y madurez adecuado a objetivo.
-Buen Manejo de temperatura y humedad.
-Control de microorganismos.
-Disponibilidad de tecnologías…..$$$$$
-Higiene
Sistema de comercialización en el Paraguay
Productor
Vendedor Minorista - Mayorista
Mercado de abasto – Supermercado – Autoservice – Despensa – Vendedores
informales- Camioneros- Carritero – Moto carro etc.
Exportación
Consumidor