Download - Hongos comestibles
Hongos comestibles de nuestro territorio: Hongos comestibles de nuestro territorio: identificaciidentificacióón, formas de preparacin, formas de preparacióón y conservan y conserva
Antonio Belda AntolAntonio Belda Antolíí
Departamento de Ciencias de la Tierra y Medio AmbienteDepartamento de Ciencias de la Tierra y Medio Ambiente
Universidad de AlicanteUniversidad de Alicante
[email protected]@ua.es
Introducción a la micología del monte mediterráneo: tradición y gastronomía
Seu de Cocentaina9-10 de noviembre de 2012
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
LactariusLactarius sanguifluussanguifluusLactariusLactarius semisanguifluussemisanguifluus
LactariusLactarius deliciosusdeliciosus
RovellRovellóónn, n, nííscaloscalo EsclataEsclata--sangsang, , rovellrovellóó, , pebrpebrààss
LactariusLactarius deliciosusdeliciosusLactariusLactarius semisanguifluussemisanguifluusLactariusLactarius sanguifluussanguifluus
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
LactariusLactarius spsp.. RovellRovellóónn, n, nííscaloscalo EsclataEsclata--sangsang, , rovellrovellóó, , pebrpebrààss
• Asados• Cocas• Sofritos• Gazpachos manchegos• Estofados• Arroces
Hypomyces lateritius
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
AgrocybeAgrocybe aegeritaaegerita Seta de chopoSeta de chopo BoletBolet de de xopxop, , roviolroviol
• Revueltos• Sofritos• Gazpachos manchegos• Arroces caldosos
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorioCoprinusCoprinus comatuscomatus Matacandil, seta de tintaMatacandil, seta de tinta BoletBolet de tintade tinta
• Ensaladas• Revueltos• Sofritos
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorioTricholomaTricholoma spsp.. Negrillas, ratones, Negrillas, ratones, cocorrascocorras FredolicFredolic, , boletboletdd’’ esteperaestepera
• Guisados• Sopas• Revueltos• Sofritos
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
MacrolepiotaMacrolepiota proceraprocera ParasolParasol ApagallumsApagallums, , camasequescamaseques
• Empanadas• Pizzas• Revueltos• Sofritos
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
PleurotusPleurotus eryngiieryngii Seta de cardoSeta de cardo GGíírgolargolade de panicalpanical
• A la plancha• Sopas• Revueltos• Sofritos• Arroces
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorioPleurotusPleurotus ostreatusostreatus Seta de ostraSeta de ostra OrelletesOrelletes
• A la plancha• Revueltos• Sofritos
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
LepistaLepista nudanuda Pie azulPie azul PeuPeublaublau
• Mermeladas• Revueltos• Sofritos
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
HygrophorusHygrophorus latitabunduslatitabundus MocosaMocosa LlenegaLleneganegranegra
• A la plancha• Sopas• Revueltos• Estofados• Sofritos• Arroces
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
AgaricusAgaricus spsp.. ChampiChampiñóñón silvestre Morenan silvestre MorenaMorenaMorena
• A la plancha• Al horno• Revueltos• Sofritos
Agaricus xanthodermus
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
MorchellaMorchella conicaconica ColmenillaColmenilla MMúúrgolargola
• Sopas• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
Tóxicas en crudo
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
SuillusSuillus spsp.. HongoHongo BoletBolet de de pipi
• Crudos• Pastas• Revueltos• Sofritos• Arroces
Suillus granulatus Suillus bellinii
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
HygrophorusHygrophorus russularussula CarletCarlet
• A la brasa• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
ChroogomphusChroogomphus rutilusrutilus Pie de perdizPie de perdiz Pota de Pota de perdiuperdiu
• Estofados• Revueltos• Sofritos
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
RussulaRussula ilicisilicis, R. , R.
griseagrisea, R. , R. parazureaparazureaBlavaBlava, llora, llora
• A la plancha• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
RussulaRussula ilicisilicis RussulaRussula griseagrisea RussulaRussula parazureaparazurea
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
HydnumHydnum albidumalbidum Lengua de vacaLengua de vaca PunxosetaPunxoseta
• Revueltos• Sofritos• A la plancha
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
RussulaRussula chloroideschloroides, R. , R. delicadelica PebrPebrààss, , pebrpebrààss de carrascade carrasca
• Escaldado y almacenado con aceite y sal
RussulaRussula chloroideschloroides RussulaRussula delicadelica
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
ClitocybeClitocybe squamulosasquamulosa MixernMixernóó
• Secos• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
RhizopogonRhizopogon occidentalisoccidentalis TurmasTurmas TurmesTurmes
• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio
Laetiporussulphureus
Seta de algarroboSeta de algarroboBoletBolet de de garroferagarrofera
• Estofados• Revueltos• Sofritos
Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios
Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios
BoletusBoletus edulisedulis Seta de calabaza, Seta de calabaza, boletoboleto
CepCep
• Estofados• Sopas• Revueltos• Sofritos• Arroces• Marinado
Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios
Amanita Amanita caesareacaesarea Amanita del CAmanita del Céésar, sar, oronja, yema de oronja, yema de huevohuevo
OuOu de de reigreig
• Marinado• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces• Ensaladas
Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territoriosCantharellus lutescens Trompeta amarillaTrompeta amarilla CamagrocCamagroc
• Secos• Sopas• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territoriosCraterellusCraterellus
cornucopioidescornucopioidesTrompetas de la Trompetas de la muertemuerte
TrompetesTrompetesde la de la mortmort
• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios
Tuber melanosporum Trufa negraTrufa negra TòfonaTòfonanegranegra
• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces• Rallada
Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios
Clavariadelphustruncatus
porrasporras BossaBossaescapescapççadaada
•Con chocolate• Revueltos• Sofritos• Arroces
Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios
Cantharelluscibarius
RebozuelosRebozuelos RossinyolsRossinyols
• Sopas• Secos• Revueltos• Sofritos• Arroces• Postres