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SENTIDO DEL GUSTO
FISIOLOGÌASánchez Vega Yair
Rodríguez Perea JohanaReyes Soto Nataly
Ojeda Mendoza ErickAlba Lizette Rodriguez Murillo
Murillo Barba Martha ItzelPimienta Martin del Campo Diana
Universidad Autónoma de Sinaloa
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SENTIDO DEL GUSTO
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YEMAS GUSTATIVAS
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ALIMENTOS
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Receptores químicos en las células gustativas
Sensaciones gustativas primarias
agrio
salado
dulceamargo
umami
Dichas combinaciones permiten percibir
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Sabor agrio
• 1 receptor para el ion hidrogeno
• Concentración del ion hidrogeno
• Logaritmo de la concentración del ion hidrogeno
• pH del los alimentos que consumimos Sabor agrio
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Menor pHSensación mas potente
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Sabor salado
• 2 receptores para el sodio
• Sales ionizadas
• Los responsables del sabor salado en su mayoría son los cationes de Na.
Na Cl NaCl
Sabor salado
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Sabor dulce
• Este es ocasionado por varias sustancias químicas.
Azúcares
Glicoles
Alcoholes
Cuerpos cetónicos
Amidas
Esteres
Proteínas
Ácido sulfónicos
Sales inorgánicas
Ácidos halogenados
Aminoácidos Sabor dulce
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• Dos clases particulares tienen una especial
probabilidad de causar sensaciones de saboramargo:
1) las sustancias orgánicas
de cadena larga que contienen nitrógeno
2) los alcaloides:
la quinina, la cafeína, la estricnina y la nicotina.
Sabor amargo
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Umami es una palabra japonesa (que significa ≪delicioso≫)utilizada para designar una sensación gustativa agradable.
Umami es el sabor dominante de los alimentos que contienen L-glutamato
Sabor Umami
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• Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas sustancias. Sobre todo diversos tipos de compuestos de la tiourea.
• Producto empleado a menudo por parte de psicólogos para poner de manifiesto la ceguera gustativa Feniltiocarbamida.
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Yemas gustativas Y
Su función
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Yemas gustativas
50 Células Células de sostén epiteliales Células gustativas
Poro Gustativo
Microvellosidades
Fibras nerviosas gustativas
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Yemas gustativas
1/3
0 m
m1/16mm
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Yemas gustativas
Las células gustativas llevan acabo una reposición continua por división mitótica de las células epiteliales vecinas.
Células de sostén: Soporte
Células gustativas:Receptoras
Células epiteliales especializadas= Células neuroepiteliales.
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Yemas gustativas
Microvellosidades
Poro
Fibras nerviosas gustativas
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Yemas gustativas -Función-
Ligando gustativo
Transducción de señales
Señal de Ca2+
Ca2+
Exocitosis
Neurotransmisor
Potencial de acción
Ca2+
1) Sustancia se disuelve en moco y saliva de la boca.
2) Se liberan ligandos3) Se transducen señales
dentro de la célula4) Señal de Ca2+
intracelular5) El aumento de Ca2+
permite la exocitosis de vesículas.
6) Potencial de acción
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LOCALIZACIÓN DE YEMAS GUSTATIVAS
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FISIOLOGIA MEDICAGUSTO
ESPECIFICIDAD DE LAS YEMAS GUSTATIVAS
Características:
-Cada una responde a uno de los cincos sabores primarios, a baja concentración.
-A alta concentración pueden excitarse por dos o mas
estímulos.
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Mecanismo de potencial de las yemas gustativas
Potencial de receptor
• Membrana negativa.
• Sustancia con sabor en cilios→perdidaparcial de la negatividad. despolarización.
Este cambio del potencial en la célula gustativa se denomina
• El descenso del potencial, dentro de un rango amplio, es proporcional al logaritmo de la concentración de la sustancia
• Potencial de receptor
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Receptores para los sabores umami, amargo, dulce.
Expulsión de neurotransmisores
DespolarizaciónCambio en la carga
celular
Formación de segundos
mensajeros
Disociación de la proteína G
Unión ligando-receptor
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άβγ
L
ADENILATO CICLASA
canal
DepositoCa
Fibra nerviosa
Núcleo
PA
k
NúcleoCa
Se genera un potencial de acción
con los neurotransmisores
AMPC
Gustducina
El aumento de calcio y el
bloqueo de la salida de potasio
Generan Despolarización
Expulsión de los neurotransmisores
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H+ también se une a los canales de K y los cierra
Receptores para los sabores salado y agrio.
Canales iónicos. Na+ H+
DESPOLARIZACIÒN.Abre un canal de Ca+ activado por voltaje.
Exocitosis de neurotransmisores
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VII IX X
Bulbo raquídeo
tálamo
corteza integración
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Hambre específica
• Carecer de un nutriente en particular da ansiedad por dicha sustancia
• Apetito por sal (nos falta Na)
• Apetito por otros alimentos (complejo, cultura, psicología, preferencia….)
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Generación de impulso nervioso por las yemas gustativas.
1. Estimulo gustativo
2. Frecuencia de descargas de la fibra nerviosa asciende a su máximo,(señal potente inmediata) y se adapta parcialmente,
mientras dure el estímulo (señal continua débil)
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Transmisión de las señales gustativas en el SNC
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PREFERENCIAS GUSTATIVAS&
CONTROL DEL REGIMEN ALIMENTARIO.
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Preferencias gustativas y control del régimen alimentario.
• Medio para controlar el tipo de alimentación que se consume.• Cambian en función de las necesidades corporales.
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Preferencias gustativas y control del régimen alimentario.
Hiponatremia.
• Concentración baja de NA.
• T.E. mas común.
• Mujeres, ancianos y hospitalizados.
Paratiroidectomía.
• Extraer las glándulas o tumores paratiroideos.
• Justo por detrás de la glándula tiroidea en el cuello.
• Ayudan al cuerpo a controlar los niveles de Ca.
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Preferencias gustativas y control del régimen alimentario.
• Rechazo a sensación desagradable.
• Obediencia a algún mecanismo del SNC.
• Determinación de preferencias gustativas.
Ejemplo:
• Enfermarse después de comer un tipo concreto de comida.
• Preferencia gustativa negativa ( aversión gustativa).
• Hacia ese alimento en particular.