Download - Gastronomía colombiana
Las preparaciones culinarias del Amazonas son
apetitosas, exóticas y se destacan por el conocimiento
que las culturas indígenas han transmitido de una
generación a otra para extraer el mayor provecho de la
naturaleza y de sus manjares. La región de Amazonas se
caracteriza sobre todo por el pescado que se prepara en
variadas formas: frito, guisado, en sancocho y en caldos.
Va acompañado por la fariña, la aguadepanela y la
chicha de plátano. El casabe no puede faltar, como
tampoco el pan de trigo y frutas exóticas como el arazá,
el copoazú y el anón
Las bolitas de pirarucú, pescado de río El caimarón o uva llanera ofrecida en racimos El agridulce champés, que se parece a la breva o el cacay,
similar al cacao, que consume después de secarse y tostarse al Sol
Gamitana, cachama o tambaquí, el pez que se conoce con estos tres nombres y que es famoso por su gran tamaño. Este pez es típico de la Orinoquía y Amazonía y su carne es muy apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 kg y medir un metro de longitud
Boa Sopa de caracol Ancas de rana Picadillo de tortuga.
La tradición paisa está presente en todas las expresiones culturales de la región. La gastronomía es también un legado que se ha mantenido por generaciones y que proviene de la riqueza de las montañas y la destreza de sus pobladores. Manjares que brotan de esta tierra fértil como el aguacate, los fríjoles, el plátano y el café son algunos de los ingredientes que caracterizan las preparaciones tradicionales de esta región. Los sabores, aromas y texturas de los platos típicos enamoran a los turistas nacionales y extranjeros que cuentan con una oferta variada y de excelente calidad.
• la mazamorra
• el mondongo
• el caldo de pajarilla (bazo de res),
• los fríjoles en la bandeja paisa
• las arepas
• los buñuelos
• el caldo de menudencias
• la sopa de oreja
• el sancocho de guineo
• la torta de mazorca
• los tamales paisas
• las morcillas
• las empanadas.
• Por su vasta región cuenta con una gran riqueza de
animales como el ganado cebú el conejo, la
ternera conocida como mamona, el chigüiro y la
tortuga preparados al estilo llanero, ya sea frito, a
las brasas o cocido. No puede faltar en las comidas
el ajipique llanero. De los abundantes ríos que
bañan la región brotan gran cantidad de peces
(cachama, amarillo, palometa, payara) que
podemos degustar en la mesa, ya sean preparados
en salsa, al horno o fritos, acompañados con yuca o
plátano.
• Caldo de costilla
• Arepas de maíz pelado
• Tungos de maíz
• Hayacas
• Pan de arroz
• Arepas de arroz
• Calostro
• Majule
• Pericada con pan de arroz y guarulo
• Picillo
• Gofios
• Tatuco
• Mamona
• Chiguiro a la brasa
• Chicha
Aunque poco conocida, ha sido catalogada por
expertos chefs nacionales e internacionales como la
mejor comida regional de Colombia. Sus platos se
basan principalmente en los frutos del mar,
combinando las recetas con muchos productos
ahumados o salados, y carne de caza. El líquido de
cocción por excelencia es la leche de coco.
Ceviche de mango
Rollos de pescado
• Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.
• Sopas de pescado.
• Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso,
• bocachico con escamas.
• Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.
• Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
• Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado.
• Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos.
• Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos.
• Chaupiza (pescado muy pequeño).
• Frijol tapajeño, huevos de piando.
• Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
• Arroz atollado con jaibas o con almejas,
• tortuga en carapacho (en jaiba).
La comida del departamento del Atlántico es rica, variada y se reconoce en todo el país por su despliegue de sabores. Cartagena refleja la gran calidad de sus pescados y mariscos que reúne en el mercado con las excelentes carnes de las sabanas de Bolívar. Barranquilla es culinariamente una ciudad joven y un poco monótona en su cocina, en la que destacan sin embargo su arroz con lisa y excelentes platos de cocina internacional. Santa Marta, pese a su antigüedad, ha perdido parte de sus viejas tradiciones, pero siguen destacando platos talentosos, como las mojarras fritas con patacón.La Guajira, una región de interesantísimos hábitos culinarios, usa con naturalidad una colección de carnes más propias de un libro de aventuras que de una carta de un restaurante popular
sancocho de bocachico, de mondongo, de guandú, de costilla, de sábalo con leche de coco y sancocho trifásico
arroz con lisa y mariscos
arepa de huevo y de yuca
carne en posta
plátano pícaro
pescado en cabrito
mojarra frita
arroz con coco y apastelao
mazamorra de maíz
bollo de yuca, de plátano y bollo limpio
mazorca
tajadas de plátano fritas
guineo verde cocido con queso
caribañolas
Butifarras