Download - Ganaderia Ecológica Capitulo 7
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CAPÍTULO 7
OTROS MANEJOS GANADEROS
Introducción
Cunicultura ecológica
Apicultura ecológica
Producción equina ecológica
Resumen y conclusiones
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OTROS MANEJOS GANADEROS
1. INTRODUCCIÓN
Hasta ahora hemos intentado analizar las producciones ganaderas principales en
España. Hemos hablado de la producción Bovina, Ovina y Caprina, Porcina y
Aviar. Estas son las más habituales en nuestras tierras, además de los productos
más consumidos.
No olvidemos, por ejemplo, que el cerdo representa el 33.3% de la Producción
Final Agraria, y que la carne de pollo es la más consumida en España.
Recordemos también la presencia primordial de ovejas, cabras y vacas como
parte del mantenimiento del territorio en condiciones extensivas.
Sin embargo, quedan todavía muchos sectores productivos susceptibles de
formar parte de la producción ganadera ecológica. De hecho cualquier estructura
ganadera puede adaptarse a la producción ecológica siguiendo las directrices del
reglamento actualmente vigente.
En los casos en que no hay indicaciones concretas para un sector, más allá de
las indicaciones generales, es necesario tener en cuenta las características del
ganado (herbívoros, omnívoros, gregarios o no gregarios, etc… ) para llegar a
establecer condiciones adecuadas para su producción.
En este tema haremos un rápido repaso de las producciones equinas, avícolas y
cunícolas. Estos tres sectores tienen aspectos específicos en la reglamentación.
Actualmente, dentro del entramado del sector ganadero español, las
producciones que son tenidas en cuenta al realizar cálculos estadísticos son
todas las que hemos revisado durante el curso.
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Nada impide que otras producciones puedan ser interesantes. Hay actualmente
en España explotaciones de caracoles, avestruces, etc… En todos los casos,
para su desarrollo dentro del sector ecológico será necesario conocer el mercado
potencial, las condiciones que estos tipos de ganado puedan necesitar para una
producción ecológica y lógicamente los costes de producción que se derivan de
ello.
Conocer lo que nos va a costar producir y a qué precio debemos vender, así
como si nos van a comprar, es básico para lanzarse a aventuras productivas.
2. CUNICULTURA ECOLÓGICA
2.1. Introducción
La producción cunícola en España está presente de forma predominante
en Catalunya, donde empezó a desarrollarse a mediados del siglo XX. Si
observamos la Figura 1 podemos ver como la presencia más importante de
explotaciones se da en Catalunya, seguida de lejos por Aragón
Figura 1: Censo de explotaciones cunícolas 2009.
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En concreto, como podemos ver en la Figura 2, el 41.9% de las explotaciones se
encuentra en Catalunya
Figura 2: Distribución por CC.AA de las explotaciones cunícolas. Fuente REGA
Sin embargo, si atendemos a los censos de conejos, vemos como pierde
importancia Catalunya y Castilla y León se sitúa en segundo lugar. Entre ambas
representan 46.9% del censo de conejos en España.
Esto sugiere una mayor especialización e intensificación de las explotaciones en
Castilla y León. Todas las explotaciones convencionales de producción cunícola
están desligadas del territorio. Los conejos son criados en jaulas, generalmente
de rejilla, sin contacto con el suelo.
La alimentación se realiza con piensos concentrados. La reproducción puede ser
natural, pero cada vez más es mediante tratamientos hormonales para la
sincronización de celos e inseminación artificial.
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La lactancia dura como mucho 28 días, y el ciclo de engorde lleva los conejos a
sacrificio alrededor de dos meses de edad.
Figura 3 : Censo de conejos según CC.AA. Fuente REGA
Dentro de la Unión Europea, Italia, Francia y España, en este orden, representan
el 85.5% de la producción de carne de conejo.
El consumo aparente de carne de conejo ha evolucionado de 2.6
kg/habitante/año en 2001 a 1.4 kg/habitante/año en 2008 en España. España es
exportadora de carne de conejo, y en 2008 se importaron 948 toneladas frente a
los 2940 toneladas exportadas.
La evolución de los mercados presenta una tendencia generalizada a la baja, de
forma muy lenta, en lo que se refiere a número de explotaciones. Sin embargo los
censos se mantienen al alza, aunque también de forma poco significativa.
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2.2 Producción ecológica de conejos
Existe en la normativa actual un reglamento específico para la producción de
conejos de forma ecológica. Este reglamento representa un cambio radical en las
estructuras de las explotaciones.
Enn las explotaciones convencionales los animales se mantienen en jaulas
habitualmente de rejilla, como podemos ver en las siguientes figuras.
Figura 4: jaula de engorde de conejos, con base de rejilla.
En las jaulas de engorde los animales permanecen desde el destete hasta su
sacrificio, alrededor de un mes. Al final de la fase de engorde el hacinamiento es
importante. Sin embargo, algunos estudios de comportamiento han demostrado
que en conejos se da la tendencia a amontonarse, independientemente de la
superficie disponible.
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Figura 5: jaula de maternidad, con nido de madera y base de rejilla
Las conejas pasan su vida dentro de una jaula como la que podemos ver en la
figura anterior. Actualmente, y cada vez más, los animales son sometidos a
tratamientos hormonales de sincronización de celo e inseminación artificial. Esto
nos ahorra el mantenimiento de machos en la explotación.
Por otra parte, no es posible para la coneja establecer relaciones sociales ni
comportamientos etológicos propios dada la separación del resto de animales de
la explotación. Actualmente la UE está estudiando la posibilidad de la cría de
conejas en grupo, para permitir el desarrollo de comportamientos naturales. Esto
tiene un problema porqué pueden darse aumentos de la mortalidad en los nidales,
por visitas de los conejos mayores o de las madres a nidos ajenos.
La norma actual en producción cunícola ecológica establece diferentes aspectos
a cumplir para registrarse como productor.
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• Orígen de los conejos
Todos los conejos destinados a producción ecológica deben seguir el
reglamento desde su nacimiento. Se utilizarán preferentemente razas
autóctonas pero se permiten también híbridos comerciales.
En los casos en que sea necesario introducir animales externos, y no sea
posible obtener animales de menos de 3 meses que cumplan las condiciones
en origen, será posible obtener autorización del organismo competente. El
período de conversión mínimo es de 3 meses
• Manejo de los conejos
Las hembras pueden entrar en reproducción a partir de 4 meses de edad. Se
recomienda que los machos inicien su trabajo a los 5 meses. La cubrición se
llevará a cabo en la jaula del macho.
Esta cubrición se hará siempre postdestete (cambio radical respecto al
convencional) y el destete se hará como mínimo a los 30 días. Es posible
preparar el nido para la hembra 7 días antes del parto.
La iluminación artificial está permitida, de forma que complementando la
natural lleguemos a 16 horas de luz. Es necesario, pero, que los animales
dispongan de un periodo de descanso sin luz.
• Instalaciones para los conejos
Los conejos deberán ser criados en condiciones de libertad, en el suelo, y no
podrán mantenerse cerrrados en jaulas, excepto los machos reproductores.
El suelo será firme, y no estarán permitidas rejillas en ninguna parte del suelo,
ni en reproductoras ni en cebo o reposición. Es obligatorio el uso de camas de
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paja u otros materiales naturales no tratados químicamente. Habrá que
mantenerlo seco y limpio.
En la Figura 6 podemos ver una nave con cubículos preparados para la
producción de conejos ecológicos.
Figura 6: Jaulas en explotación cunícola ecológica. Fuente García-menacho.
Los conejos deben tener acceso al aire y al sol en un area exterior de ejercicio,
que podrá ser parcialmente cubierta. Las superfícies mínimas para los conejos
serán:
Para hembras, machos reproductores y reposición, 2 metros cuadrados por
animal
Para cada gazapo, del destete al sacrifio, 0.20 metros cuadrados.
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Figura 7: Cubículos de engorde en explotación cunícola ecológica. Fuente García-
menacho
• Alimentación de los conejos
Los productos utilizados para la alimentación de los conejos en producción
ecológica deben ser de origen ecológico.
Al menos un 30% (en materia seca) de la ración seran forrajes verdes o heno.
Esta parte de la ración debe aportarse en comederos adecuados para el
forraje.
El resto de la ración se ofrecerá en comederos apropiados, y molido de forma
muy grosera.
Los conejos deberán tener a su disposición de forma permanente, agua en
abrevaderos apropiados.
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Figura 8: comederos y forraje en cubículo para producción ecológica.
• Sanidad de los conejos
La sanidad se basará en métodos preventivos, como ya debemos hacer en el
resto de producciones ganaderas ecológicas. Están autorizadas las vacunas
contra mixomatosis y Síndrome de hemorragia vírica.
En el caso que se presenten transtornos sanitarios, están permitidos hasta
dos tratamientos por año con medicamentos alopáticos (incluidos los
antiparasitarios).
Los gazapos pueden recibir un máximo de dos tratamientos antiparasitarios.
En cualquier caso, el tiempo de espera entre la última administración de
medicamentos alopáticos y la obtención de producto ecológico será, al menos,
de 30 días.
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Además, después de la salida a la venta de un lote de cría, es necesario hacer
un vacio sanitario de al menos 15 días.
Como acidificantes del medio intestinal, para prevenir problemas gástricos e
intestinales, se autoriza el ácido láctico (leche fermentada) y el ácido acético
(vinagre).
3. APICULTURA ECOLÓGICA
3.1 Introducción
La apicultura es la ciencia que se ocupa de la cría de las abejas. El origen
etimológico de este término, procede del latín Apis (abeja) y cultura (cultivo). En
el caso de la apicultura ecológica, la definición abarca un concepto más amplio ya
que la cría de abejas se lleva a cabo con prácticas que garantizan la ausencia de
pesticidas y otros contaminantes en los productos obtenidos, a la vez que velan
por la conservación del medio y el bienestar animal.
Las primeras evidencias del aprovechamiento de las abejas por el ser humano,
datan del año 2500 a. C. a través de los jeroglíficos realizados por los egipcios. Es
en el año 1500 a. C. cuando se obtiene la primera evidencia escrita sobre las
abejas. En España, el primer autor que escribe sobre la apicultura ecológica es
Lucio Junio Moderato Columela, quien nació bajo el imperio romano en Cádiz y
escribió su tratado De re rustica hacia el año 50 d.C. Posteriormente, cabe citar el
Libro de Agricultura de Abu Zacaría lahia, autor andaluz que vivió en Sevilla entre
los siglos XII y XIII. Alfonso X llevó a cabo las primeras ordenanzas sobre la
Apicultura y en el s. XIV Méndez de Torres escribe sobre apicultura en España y
además establece como se reproducen las abejas.
Hasta el S. XVIII se trata de una apicultura tradicional. A partir de este siglo, con
el avance de los conocimientos científicos y biológicos se lleva a cabo un
conocimiento más profundo del comportamiento de los animales individuales y del
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enjambre. Todo ello, apoyado en el invento de las colmenas movilistas
(LANGTROTH -1895-), origina el paso a una apicultura técnica.
España es la principal productora de miel de Europa, como podemos ver en la
siguiente Figura, concentrando el 17.1% de la población apícola europea.
Figura 9: censo de colmenas en la UE 2008. Fuente REGA
La distribución por CC.AA. del censo de colmenas indica claramente que entre
Andalucía, Valencia, Extremadura y Castilla y León representan el 71.7% del
censo de colmenas en España.(Figura 10).
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Figura 10: Censo total de colmenas por CC.AA. 2009. Fuente REGA.
Sin embargo, en la figura 11 podemos ver la distribución de la producción de cera
y de miel en las diferentes CC.AA. Podemos ver como Valencia y Extremadura
superan a Andalucía en producción de cera, y como Valencia la supera en
producción de miel. A pesar de todo, las cuatro CC.AA. predominantes siguen
controlando el sector productivo, representando respectivamente el 71.2% y el
69.1% de la producción total en España.
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Figura 11: producción de cera y miel por CC.AA. 2008. Fuente REGA
España es netamente exportadora de miel dentro de la Unión Europea, y durante
el año 2008 se importaron un total de 6745 toneladas de miel, mientras que las
exportaciones subieron a 13937 toneladas. Curiosamente, para el mismo año, las
importaciones de países terceros, básicamente China, superaron las
exportaciones (9782 toneladas importadas frente a 2761 toneladas exportadas).
Esto sitúa el balance comercial en un equilibrio casi perfecto (16527 toneladas
importadas y 16698 toneladas exportadas).
La apicultura es una actividad importante desde el punto de vista medioambiental
ya que se encuentra integrada en la naturaleza y la acción polinizadora de las
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abejas contribuye a la protección del medio y a la producción agroforestal. De
esta forma:
Incrementa y mejora los recursos alimenticios de animales salvajes y ganado, ya
que permite la proliferación de plantas, semillas y frutos. Además, la práctica de la
Apicultura, a diferencia de otros sistemas productivos, no supone la merma en las
posibilidades de supervivencia de plantas individuales o de otras especies sino
que, por el contrario, supone un beneficio para estas plantas, ayudando a
conservar la cubierta vegetal. La consecuencia de una buena polinización
cruzada, es la producción de semillas y frutos, lo cual se refleja de diferentes
formas en la conservación del entorno:
• Incremento de la producción de semillas, contribuyendo a la perpetuación
de las especies y sirviendo como herramienta en la protección contra la
erosión debido a la regeneración de la cubierta vegetal. Este aspecto
resulta especialmente interesante en el caso de plantas aromáticas y
medicinales, las cuales tienen un alto nivel colonizador.
• Aumento de la diversidad de especies (biodiversidad) y por consiguiente
mayores posibilidades de adaptación al medio por parte de las mismas,
debido a un mayor intercambio genético.
• Apoyo en la multiplicación de especies entomófilas (cuya polinización se
lleva a cabo por medio de la acción de insectos) amenazadas, ayudando a
su recuperación.
• En los sistemas de dehesa, la polinización desempeña una labor
importante en la regeneración de las encinas y alcornoques y en la
producción de bellotas.
Por otro lado, la actividad de las abejas favorece la polinización de las plantas
cultivadas, dando lugar a un incremento tanto en la producción como en la calidad
de los productos. La mejora de la calidad puede entenderse desde los siguientes
puntos de vista:
• Aumento de los componentes nutritivos, tales como vitaminas, azúcares,
grasas, etc.
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• Mejora de las características organolépticas como el sabor o el olor, así
como fomento de una producción más homogénea de semillas
• Mejora de otros caracteres productivos e industriales tales como una mayor
resistencia a las enfermedades y las heladas.
La práctica de la apicultura ecológica se inicia junto con la agricultura ecológica
en el último tercio del siglo XX, a raíz de los movimientos que surgen en
respuesta a las denuncias formuladas por la sociedad con respecto a los efectos
que la política productivista estaba originando sobre los recursos naturales, suelo,
agua y atmósfera y que precisaban de la sustitución de los procedimientos
convencionales por otros más racionales en los que la conservación del medio
entrara a formar parte como un factor prioritario.
La apicultura ecológica, al igual que el resto de producciones ecológicas, surge
como respuesta a una sociedad que, cada vez en mayor medida, se preocupa por
su salud y la del medio que la rodea. De esta forma, los productos obtenidos
ofrecen garantías en ambos sentidos ya que, las especies vegetales a las que
acuden las abejas para “cosechar” las materias primas que llevan a las colmenas,
son silvestres o bien cultivadas de forma ecológica. En ambos casos, las áreas de
pecoreo donde trabajan las abejas, se encuentran sometidas al control y
cumplimiento del reglamento sobre producción ecológica, lo que garantiza la
ausencia de residuos de contaminantes en dichas materias primas y, por tanto, en
el producto final.
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3.2 Producción apícola ecológica.
Las abejas
En la selección de las razas deben tenerse en cuenta su capacidad de adaptación
a las condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a las enfermedades. Se
dará preferencia a la utilización de razas europeas de la Apis Mellifera y a sus
ecotipos locales.
Los colmenares deberán constituirse mediante la división de colonias y la compra
de enjambres o colmenas procedentes de unidades que tengan certificación
ecológica. Existen una serie de excepciones para las cuales el organismo
modificador podrá autorizar la introducción de colmenas que no estén certificadas,
siempre con sujeción al período de conversión:
• En caso de gran mortandad de colmenas por enfermedad o catástrofe, cuando
no haya colmenares disponibles de producción ecológica, siempre con sujeción al
período de conversión.
• Para la renovación anual de los colmenares, podrá incorporarse a la unidad
ecológica cada año un 10% de abejas reinas y enjambres que no cumplan la
normativa ecológica, siempre que las abejas reinas y enjambres sean colocados
en colmenas con panales o láminas de cera procedentes de unidades cuya
producción sea ecológica. En dicho caso, no se aplica el período de conversión.
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Figura 12: La selección de las abejas pondrá el acento en las variedades
europeas. Fuente Joseph Hlasek
Bienestar animal
Uno de los pilares básicos de la producción animal ecológica es el bienestar de
las distintas especies. En el caso de la apicultura, una de las aplicaciones de esta
máxima pasa por asegurar que las abejas cuenten en todo momento con fuentes
suficientes de néctar y/o de polen, así como dejar reservas adecuadas de estos
productos en aquellas épocas de menor producción como el invierno. Por otro
lado, no está permitida la destrucción ni mutilación (ej. corte de la punta de las
alas en las abejas reina) de las abejas, salvo en el caso de reposición de las
Reinas.
La ubicación de las colmenas debe ser tal que en un radio de 3 Km únicamente
existan cultivos de producción ecológica y/o vegetación silvestre. Teniendo en
cuenta que las abejas generalmente no trabajan más allá de la distancia
mencionada, de esta forma se asegura que las fuentes de néctar y/o polen se
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encuentren libres de contaminación. Por otro lado, también se exige un
distanciamiento adecuado respecto a otros posibles focos de contaminación tales
como centros urbanos, autopistas, zonas industriales, cultivos modificados
genéticamente, etc.
Figura 13 : las colmenas deben respetar las distancias mínimas respecto a zonas
cultivadas en convencional. Fuente COPAE.
Alimentación de las abejas
Para asegurar una buena alimentación de las colmenas, al final de la estación
productiva, se deberán dejar reservas de miel y de polen suficientemente
abundantes para pasar el invierno. No obstante, se podrá autorizar la
alimentación artificial de las colonias, únicamente entre la última recolección de
miel y los quince días anteriores al siguiente período de afluencia de néctar y de
mielada, cuando se encuentre en peligro la supervivencia a causa de condiciones
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climáticas extremas. La alimentación artificial deberá hacerse con miel ecológica,
preferentemente de la misma unidad ecológica. Se deberá llevar un registro de
este tipo de alimentación en el que aparezca: tipo de producto, fechas, cantidades
y colmenas en las que se ha empleado.
Sanidad de la colmena
En apicultura, la profilaxis se basará en la prevención de infecciones y el
momento de la resistencia a enfermedades, como pueden ser:
- elegir poblaciones resistentes,
- la renovación periódica de las abejas reinas,
- la inspección sistemática de las colmenas para detectar a tiempo las situaciones
sanitarias anómalas,
- el control de los zánganos en las colmenas (deriva y pillaje),
- la desinfección periódica de materiales e instrumentos,
- la destrucción del material y fuentes contaminados,
- la renovación periódica de la cera,
- el suministro a las colmenas de provisiones suficientes de miel y de polen.
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Figura 14: Colmenas en producción apícola ecológica.
Si a pesar de todas esas medidas preventivas las colmenas enfermaran o
quedaran infestadas, deberán ser tratadas inmediatamente y, cuando sea
necesario, trasladadas a colmenares de aislamiento. La utilización de
medicamentos veterinarios en la apicultura deberá ajustarse a los siguientes
principios:
• Se deben utilizar preferentemente productos fitoterapéuticos y homeopáticos,
siempre que sus efectos resulten eficaces.
• Si el empleo de los productos arriba mencionados resultara poco eficaz o tuviera
muchas probabilidades de no ser eficaz para erradicar una patología o infestación
que amenazara con destruir las colonias, se podrá utilizar medicamentos
alopáticos de síntesis bajo la responsabilidad de un veterinario, está prohibida en
todos los casos la utilización de medicamentos alopáticos de
síntesis química como tratamiento preventivo.
• Se podrán utilizar, en los casos de infestación por Varroa Jacobsoni, el ácido
fórmico, el ácido láctico, el ácido acético y el ácido oxálico y las siguientes
sustancias: mentol, timol, eucaliptol o alcanfor.
• Además de los principios anteriormente expuestos, podrán autorizarse los
tratamientos veterinarios o tratamientos de las colmenas, panales, etc,
obligatorios con arreglo a la legislación nacional o comunitaria
• Mientras se aplique un tratamiento con productos químicos alopáticos de
síntesis, deberán trasladarse las colonias tratadas a colmenares de aislamiento, y
toda la cera deberá sustituirse por cera ecológica. Posteriormente, a esas
colonias se les impondrá un período de conversión de un año.
• Siempre que deban emplearse medicamentos veterinarios, y antes de que los
productos se comercialicen como ecológicos, habrá que registrar claramente
y declarar al organismo o autoridad de control el tipo de producto (indicando entre
otras cosas su principio activo) junto con información sobre el diagnóstico, la
posología, el método de administración, la duración del tratamiento y el tiempo de
espera legal.
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Gestión e identificación de las colmenas
Queda prohibida la destrucción de las abejas en los panales como método
asociado a la recolección de los productos de la colmena.
Quedan prohibidas las mutilaciones como cortar la punta de las alas de las abejas
reinas.
Se admitirá la sustitución de la abeja reina mediante la eliminación de la antigua
reina.
Únicamente se admitirá la práctica de la eliminación de las crías machos como
medio de contener la infestación por Varroa Jacobsoni.
Queda prohibido el uso de repelentes químicos sintéticos durante las operaciones
de recolección de la miel.
Deberá registrarse la ubicación de los colmenares y la identificación de las
colmenas. Deberá informarse al organismo certificador del traslado de los
colmenares
en un plazo acordado. En el registro de los colmenares deberá constar toda
retirada de la parte superior de las colmenas y las operaciones de extracción de la
miel.
Se pondrá especial cuidado en garantizar una extracción, una elaboración y un
almacenamiento adecuados de los productos apícolas.
Materiales utilizados en apicultura
Las colmenas deberán estar hechas fundamentalmente con materiales naturales
que no comporten riesgos de contaminación para el medio
ambiente ni para los productos de la apicultura.
Dentro de las colmenas sólo podrán usarse sustancias naturales, como el
propóleo, la cera y los aceites vegetales, además de los productos autorizados
para el tratamiento de las enfermedades.
La cera de los nuevos cuadros deberá proceder de unidades de producción
ecológica. No obstante, la autoridad y órgano de control podrá autorizar
el uso de cera de abeja que no proceda de dichas unidades, en particular en el
caso de nuevas instalaciones o durante el período de conversión.
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Queda prohibida la recolección de miel en panales que contengan crías.
Se admiten los tratamientos físicos como la aplicación de vapor o llama directa.
Para limpiar y desinfectar los materiales, locales, equipo, utensilios o productos
utilizados en la apicultura, únicamente se admitirá el uso de las sustancias de la
figura , además del agua y el vapor
Figura 15: Sustancias autorizadas para limpieza y desinfección. Fuente COPAE.
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4. PRODUCCION EQUINA ECOLÓGICA
4.1 Introducción
La producción equina forma parte de las ganaderías presentes en España desde
tiempos inmemoriales. Los caballos han estado presentes en el paisaje Español
en diversos aspectos.
Por un lado, como animal de monta, dando lugar a escuelas de equitación de
prestigio internacional. Además, como animal de tiro. Y también, como animal de
consumo.
La carne de caballo forma parte de los productos de consumo habituales en
España, aunque ha perdido presencia durante los últimos años. Hay países
Europeos donde sería inimaginable encontrar carne de caballo en la mesa.
España y Francia, en cambio, siempre la han consumido.
No debemos engañarnos por este dato. El consumo de caballo es realmente
residual. La producción equino sólo representa el 0.5% de la Producción Final
Ganadera y el 0.2% de la producción Fi71nal Agraria, como podemos ver en la
siguiente figura.
Figura 16: La carne equina en la producción final agraria Española. Fuente REGA.
Esto no quiere decir que no haya caballos en España. De hecho, el número de
explotaciones equinas es muy superior al número de muchas otras explotaciones.
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Lo que pasa es que el destino productivo es absolutamente diferente, tal y como
podemos ver en la siguiente figura.
Si nos fijamos, sólo el 5.4% de las explotaciones tienen el objetivo productivo de
producción de carne o cebo claramente definido. El resto son explotaciones sin
ánimo de lucro, de uso particular, explotaciones de práctica ecuestre, e incluso
explotaciones con objetivos no definidos.
Figura 17: Clasificación de las explotaciones equinas españolas. Fuente REGA
El 56.% de las explotaciones equinas se concentran en Andalucía y Extremadura,
estando repartidas de forma parecida en el resto de CC.AA. Sin embargo, estas
dos comunidades representan el 45.3% del censo español, y junto con Cantabria
y Castilla y León representan el 62.8% del censo equino español.
Curiosamente, como podemos ver en la siguiente figura, existe también una
cierta especialización en el sacrificio de equino para consumo de carne. Las tres
CC.AA. que lideran este sector son la Comunidad Valenciana (33.52%),
Catalunya (32.77%) y finalmente Asturias (11.49%). Entre las tres representan el
77.78% de la producción de carne en España.
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España es claramente deficitaria en equino para sacrificio. El año 2008 las
exportaciones llegaron a 3491 cabezas, mientras que las importaciones subieron
a 17154 cabezas. En cambio, el balance del mercado exterior en carne de caballo
es favorable a España, que ha exportado 320100 Kilogramos a Italia y Francia,
mientras que ha importado 66600 Kilos, 64000 procedentes de Brasil.
Figura 18: Sacrificio de equino en España. Desagregación por CC.AA. Fuente
REGA.
4.2 Producción equina ecológica.
Las explotaciones equinas suelen especializarse en explotaciones de cría y
engorde, aunque las explotaciones de ciclo cerrado empiezan a abundar.
Explotaciones de cría
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Los caballos son herbívoros, aunque no rumiantes. Los animales reproductores
de la especie equina deben ser criados en rebaños, de acuerdo con su
comportamiento natural. Los animales estarán al pasto, y la alimentación de los
reproductores debe basarse en forrajes de alta calidad.
Es posible suplementar a los animales, siempre respetando la predominancia de
los forrajes en su alimentación. De nuevo, las normas sobre pastos son las
mismas que en el caso de ovino y caprino. Los animales deben aprovechar
pastos ecológicos. El uso de pastos comunales se hará siempre considerando la
separación temporal o espacial del resto de rebaños convencionales, cuando se
pasten comunales.
Figura 19: Uso de pastos comunales en producción ecológica. Fuente CAAE.
La reproducción en las explotaciones de cría será preferentemente natural,
aunque la inseminación artificial está admitida. De nuevo, al igual que en otras
especies, no están permitidos los tratamientos hormonales para sincronización de
celos, o provocación del celo.
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Figura 20: Caballos pastando en Asturias. Fuente Bancoimágenes.
Las instalaciones deben permitir siempre el acceso de los animales al aire libre.
No está permitido atar o amarrar a los caballos y sólo el mal tiempo o las
condiciones del terreno pueden justificar que los animales no tengan acceso al
pasto.
La lactación en equinos debe durar un mínimo de tres meses. Se permite
complementar la leche materna con leches de origen ecológico. En estos casos
51% debe ser leche cruda y entera, de origen ecológico, y el resto puede ser
leche en polvo entera, desnatada, o sustitutos de la leche. Siempre debe ser de
origen ecológico. Sólo cuando resulte imposible obtener este tipo de leche,
utilizaremos leche no ecológica o leches artificiales que estén libres de
antibióticos y aditivos.
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Figura 21: Caballo pastando en el Empordà. Fuente Joan Reig.
En lo que se refiere a la gestión sanitaria del ganado equino, podemos referirnos
de nuevo a todos los planteamientos que ya hemos estudiado en otras especies.
Se permiten, lógicamente, todas las vacunaciones, tratamientos antiparasitarios y
programas de erradicación obligatoria que impongan los organismos oficiales.
Los tratamientos veterinarios alopáticos estarán permitidos cuando se considere
que es el mejor método para solucionar una patología, y no haya tratamientos
alternativos. No obstante no está permitido el uso rutinario de antiparasitarios, ni
el uso de medicamentos alopáticos de forma rutinaria.
La identificación de los équidos seguirá la normativa vigente. Curiosamente
desde 1/7/2009 se aplica un Reglamento Europeo que obliga a identificar a los
équidos con un Chip. Este sistema deberá aplicarse paulatinamente durante los
próximos meses.
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Los animales positivos de Brucelosis o Tuberculosis en programas de control
oficial serán descalificados como ecológicos y deberán ser sacrificados de
acuerdo con la normativa general vigente.
Los potros destetados suelen pasar a explotaciones de engorde, donde se
preparan para llegar al sacrificio. En este caso, de nuevo, las explotaciones de
producción de carne equina ecológica deberán cumplir condiciones para certificar
su producto
Explotaciones de engorde.
Origen de los équidos:
Los potros que entren en la explotación deben ser predominantemente de origen
ecológico. Si no es posible obtener suficiente número de potros que cumplan
estas condiciones, existen condiciones que permiten entrar animales de origen
convencional.
En ningún caso se aceptarán potros que no hayan lactado durante el periodo
marcado por el reglamento o hayan recibido productos sustitutivos de la leche
natural.
Se aplican, además, las normas generales de producción ganadera. Cuando
sean animales procedentes de explotaciones convencionales, el manejo que se
lleve a cabo en las mismas debe ser lo más cercana posible a las normas
ecológicas.
Manejo de los équidos
Al igual que en el caso de los terneros, estamos frente a un animal que después
del destete solemos estabular para engordar hasta sacrificio. Esto nos ha llevado,
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en casos de granjas especializadas, a limitar su acceso a espacios libres y a
intensificar su engorde.
En producción ecológica se admite la estabulación, de nuevo durante un espacio
de tiempo limitado. Este engorde debe permitir siempre el acceso del animal a
oaja, heno, forraje o ensilado de buena calidad.
Por supuesto, el acceso a agua potable también es primordial.
Los animales deben tener acceso a zonas de ejercicio al aire libre, y deben poder
actuar con el resto de los animales de forma natural. Al igual que en bovinos, esto
es obligatorio excepto en la fase final de engorde.
En cualquier caso, no está permitido atar a los potros durante la cría y engorde,
ni tampoco, por supuesto, destetar antes de los 3 meses de edad.
Instalaciones para los équidos
Las instrucciones en lo que se refiere a instalaciones son las mismas que en
rumiantes. Los animales deben tener acceso al aire libre, zonas de ejercicio y
espacio suficiente.
Está prohibido atar a los potros durante el engorde. Los animales deben estar
libres y ser capaces de establecer relaciones naturales con sus compañeros.
El acceso a pastos o cultivos forrajeros, excepto cuando el mal tiempo o las
condiciones del terreno no lo permitan, también es obligatorio.
Alimentación para los équidos
La alimentación de los potros en engorde debe basarse en forrajes de alta
calidad y concentrados equilibrados, todos ellos de origen ecológico.
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Aunque no hay referencias a la alimentación en las partes específicas del
reglamento, debemos referirnos a las normas generales de alimentación del
ganado en producción ecológica.
Tratándose de un herbívoro, la parte más importante de su ración debe basarse
en forrajes, henos, ensilados y paja de alta calidad. Puede suplementarse con
concentrados de origen ecológico.
Las prohibiciones son las mismas que para el resto de ganado. Productos
modificados genéticamente, productos tratados con disolventes químicos durante
su procesado, bloques minerales con potenciadores del sabor, conservantes, urea
y otros aditivos no minerales, etc…
Sanidad del ganado
En este caso, el reglamente aplica las mismas condiciones que ya hemos visto
en explotaciones de cría y en otras explotaciones de diferente ganado.
Todas las vacunaciones, tratamientos, etc… que forman parte de las
obligaciones impuestas por la administración serán admitidas. Además puede
vacunarse de las patologías que se crea necesario, dentro de un programa
sanitario planteado por el equipo veterinario habitual.
Deben evitarse los tratamientos preventivos con medicamentos alopáticos. No se
admiten los tratamientos antibióticos como rutina, ni el uso de promotores del
crecimiento basados en medicamentos convencionales.
Ante cualquier problema sanitario, es preferible actuar con medicamentos
alternativos. Estos pueden utilizarse también de forma preventiva. Si un proceso
patológico no dispone de tratamiento alternativo, o no conseguimos solucionarlo,
podemos utilizar medicamentos convencionales. Esto se hará después de un
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diagnóstico, con receta veterinaria y bajo el control de un veterinario. Los tiempos
de retirada del producto serán el doble de los contemplados en el prospecto del
medicamento.
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5. RESUMEN Y CONCLUSIONES
Toda producción ganadera puede ser incluída en la producción ecológica.
Algunas son más difíciles de desarrollar que otras. A menudo las dificultades
proceden de problemas de mercado (desaceleración del consumo, competencia
con productos intensivos muy baratos …) que dificultan el desarrollo del sector.
En otros casos son problemas estructurales (falta de mataderos, falta de salas de
despiece y falta de elaboradores interesados en la gestión del producto, etc…)
No obstante, la presencia de un sector productivo implica la existencia de un
mercado potencial. A través de asociaciones, grupos de productores,
cooperativas, etc… es necesario trabajar para desarrollar las potencialidades de
la producción ecológica.
Hemos revisado sólo algunas producciones en este tema, sabiendo que
quedaban en el tintero muchas preguntas. Al desarrollar cualquier tipo de
producción hay que pensar en tres aspectos cruciales. Por un lado la calidad
mediambiental (mantenimiento del entorno, cargas ganaderas, gestión sostenible
del suelo, etc… ), en segundo lugar en bienestar animal (comportamiento
etológico de la especie con la que trabajamos, necesidades de espacio, hábitos
alimenticios y nutritivos, etc… ) y finalmente en la calidad del producto (que
debemos producir para que el consumidor aprecie no sólo la calidad del proceso
productivo sino también la calidad del producto final).
A partir del establecimiento de estas tres premisas, y a través del cumplimiento
de las obligaciones legales, podemos ofrecer al consumidor productos de
ganadería ecológica de una gran calidad organoléptica y con potencialidades de
mercado remarcables.
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Agricultural Librery (NAL) of the U.S. Department of Agricultura (USDA).
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AGRIS INTERNATIONAL. Sistema internacional de información para la
agricultura y tecnología agrícola. Se centra en información no norteamericana.
Corresponde, en parte, a la publicación mensual impresa AGRINDEX. Productor:
Fdo and Agricultural Organización (F.A.O.) of the United Nations. Cobertura
temporal: 1975.
BIOCOMMERCE ABSTRACTS AND DIRECTORY. Aspectos económicos de la
biotecnología y aplicaciones comerciales de las ciencias biológicas. También es
un directorio de empresas. Productor: BioCommerce Data Ltd.(U.K.). Cobertura
temporal: 1981.
BIOSIS PREVIEWS. La más importantes fuente de información en lengua inglesa
para todo el área de ciencias biomédicas y biológicas. Productor: BIOSIS.
Cobertura temporal: 1969
CAB ABSTRACTS. Base de datos de información en agricultura y ciencias
relacionadas que contiene los registros de más de 50 revistas de resúmenes
publicadas por CAB Internacional. Productor: CAB Internacional. Cobertura
temporal: 1972
CRIS/USDA. Proporciona información en investigación agrícola y áreas
relacionadas (ciencias biológicas). Productor: Current Research Information
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System/United Status Department of Agricultura. Cobertura temporal: Proyectos
de investigación en curso o recientemente acabados.
CURRENT CONTENTS. Base de datos multidisciplinar que recoge, entre otras, la
serie de Curent Contents Agricultura, Biology, and Environmental Sciences.
Productor: Institute for Scientific Information. Cobertura temporal: 1992
DISSERTATION ABSTRACTS ON-LINE. Recopila la práctica totalidad de last sis
doctorales leídas en los Estados Unidos desde 1861. Incluye, desde 1988, las
tesis leídas en diversas universidad europeas. Productor: University Microfilms
Internacional. Cobertura temporal: 1861.
ICYT (Instituto de Información y Documentanción en ciencia y Tecnología).
Publicaciones científicas de distinto contenido temático. Además, publica
trimestralmente el Índice Español de Ciencia y Tecnología, que recoge los
trabajos de investigación de revistas españolas. Productor CINDOC del CSIC.
Cobertura temporal: 1979.
LIFE SCIENCES COLLETION (LSC). Contiene resúmenes y referencias
bibliográficas de trabajos de investigación en las áreas de biología, medicina,
bioquímica, ecología y microbiología y algunos aspectos de la agricultura y ciencia
veterinaria. Productor: Cambridge Scientific Abstracts. Cobertura temporal: 1978
NITIS. Investigaciones financiadas por los distintos departamentos del gobierno
de los Estaods Unidos, en todas las áreas del conocimiento. Productor: Nacional
Technological Information Service. Cobertura temporal: 1964.
PASCAL. Base de datos multidisciplinar que recoge la literatura publicada en
todos los campos de la ciencia y tecnología. Productor: Centre de Documentation
Scientifique et Tecchnique. Cobertura temporal: 1973.
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SCIENCE CITATION INDEX. Índice internacional y multidisciplinar en el campo
de la ciencia y tecnología, biomedicina y disciplinas relacionadas. Productor:
Institute for Scientific Information. Cobertura temporal: 1974.