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7/26/2019 Gamma y Pulsos Elctricos
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RAYOS GAMMA () YPULSOS ELCTRICOS
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NDICE
Definicin de tecnologa emergente
Irradiacin Rayos Gamma
Efectos: microorganismos
Qumicos Enzimticos
Pulsos elctricos Efectos: microorganismos
Qumicos
EnzimticosReferencias
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IRRADIACIN
*MTODO FSICO DE CONSERVACIN*
Se expone el alimento ala accin de radiaciones
ionizantesdurante unlapso de tiempo.
Cantidad de energaque deseamos en el
alimento.
Radiacin capaz detransformar molculas ytomos en iones
Dosis: Gray (Gy) o rads
Absorcin de un Joulede energa por kilo demasa irradiada
(Narvaiz 2000)
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4 FUENTES DE ENERGA IONIZANTE
*Rayos gammaprovenientes de Cobalto radioactivo 60Co o de Cesio
radioactivo 137Cs.
*Rayos X, de energa no mayor de 5 megaelectron-Volt
*Electrones acelerados, de energa no mayor de 10 MeV
* Producto de la descomposicinradioactiva del Cobalto o Cesio.
* Longitud de onda muy corta lo cualfavorece la penetracin profunda
(Narvaiz 2000)
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EFECTOS
Microorganismo
Ionizacin del agua -> radicales hidroxilo
reactivos -> reaccionan con componentes
celulares (ADN) ->mutaciones->destruccin
de microorganismo
(Tortora and others 2007)
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EFECTOS
Qumicos
Radiacin->formacin de radicales libres
Tejidos de plantas:En respuesta a tensin abitica o bitica->
adaptacin a condiciones adversas->
aumento de antioxidantes endgenos (compuestosfenlicos).
(Fan 2005)
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PULSOS ELCTRICOS
Es una tcnica volumtrica que no requiere decalor.
El alimento se coloca entre dos electrodos y sesomete a un campo de alta tensin pulsada.
ElOBJETIVOde esta tcnica es conseguir unalimento muy parecido a unoFRESCO.
(Stratakos and others 2015)
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EFECTOS
Microorganismos
Deformacin o destruccin depared celular->
[Potencial de membrana]->
Formacin de poros en pared->
permeabilizacin de membrana
(Ravents 2010)
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EFECTOS
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EFECTOS
Enzimtica
*NO EST BIEN DETERMINADO*
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REFERENCIAS
http://miscursos.itesm.mx/bbcswebdav/pid-16604362-dt-content-rid-59745723_1/courses/MTY.TA2011.1.1611.9225/Suitability%2C%20efficiency%20and%20microbiological%20safety%20of%20novel%20physical%20technologies%20for%20the%20processing%20of%20ready-to-eat%20meals%2C%20meats%20and%20pumpable%20products%281%29.pdf
https://books.google.com.mx/books?id=94BiLLKBJ6UC&pg=PA449&dq=irradiaci%C3%B3n+como+tecnolog%C3%ADa+emergente&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwj9hOyJz7bMAhWEnIMKHZISDNkQ6AEIKTAB#v=onepage&q=rayos%20gamma&f=false
https://books.google.com.mx/books?id=TLpzh5HQYvgC&pg=PA442&lpg=PA442&dq=mecanismo+de+acci%C3%B3n+de+rayos+gamma+sobre+microorganismos&source=bl&ots=hPeUXIF8PF&sig=5YUwZ97JhSudvMQGJl3mVmb8Ck8&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwitm9uw1LbMAhXJtoMKHeQHCykQ6AEILDAD#v=onepage&q=mecanismo%20de%20acci%C3%B3n%20de%20rayos%20gamma%20sobre%20microorganismos&f=false
https://books.google.com.mx/books?id=Nxb3iETuwpIC&pg=PA196&lpg=PA196&dq=mecanismo+de+acci%C3%B3n+de+rayos+gamma+sobre+microorganismos&source=bl&ots=z92llGc_iH&sig=BTqdMSxvvqT3o2MzTaG-s4k8Pn0&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwitm9uw1LbMAhXJtoMKHeQHCykQ6AEIPzAH#v=onepage&q=mecanismo%20de%20acci%C3%B3n%20de%20rayos%20gamma%20sobre%20microorganismos&f=false https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=SzShR3DcsHwC&oi=fnd&pg=PA5&dq=aplicaci%C3%B3n+de+rayos+gamma+en
+alimentos&ots=ici_tp9C2t&sig=JctRbj95FJZ0pfoYfbE_hxIzseo#v=onepage&q=aplicaci%C3%B3n%20de%20rayos%20gamma%20en%20alimentos&f=false
http://www.elgotero.com/Arcrivos%20PDF/Irradiaci%C3%B3n%20de%20los%20Alimentos.pdf http://naldc.nal.usda.gov/download/19303/PDF http://miscursos.itesm.mx/bbcswebdav/pid-16458638-dt-content-rid-
57853503_1/courses/MTY.TA2011.1.1611.9225/Chen_et_al-2012-Comprehensive_Reviews_in_Food_Science_and_Food_Safety-1.pdf
http://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/827/834 https://books.google.com.mx/books?id=LBpOCwAAQBAJ&pg=PA79&dq=mecanismo+de+acci%C3%B3n+de+pulsos+el%C3
%A9ctricos+en+enzimas&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwjWyLKD_LbMAhVigYMKHY8GBMYQ6AEIKDAB#v=onepage&q=mecanismo%20de%20acci%C3%B3n
%20de%20pulsos%20el%C3%A9ctricos%20en%20enzimas&f=false https://books.google.com.mx/books?id=MNuk-7jKExIC&pg=PA77&dq=pulsos+el%C3%A9ctricos+en+alimentos&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwiLiaTb9bbMAhXrsYMKHU58AM0Q6AEIKDAA#v=onepage&q=pulsos%20el%C3%A9ctricos&f=false