Download - Flujograma de Conserva de Frejol Con Tocino
FLUJOGRAMA DE CONSERVA DE FRIJOLES CON TOCINO
RECEPCIONADO
REMOJO
PRECOCIDO
LAVADO
SELECCION
ENVASADO
AGREGADO DE CALDO
SELECCIONADO/CLASIFICADO
T° Ambiente x 12 horas
EXHAUSTING
CIERRE Y ESTIBADO
ESTERILIZADO
Los envases son lavados y desinfectados previamente con agua clorada a 50 ppm
Se agrega a cada lata la porción de tocino indicada
ENFRIADO Y ALMACENADO
Con agua y sal x 5 minutos
6 minutos y 36 segundos hasta alcanzar 80 – 88 °C
121°C x 50 minutos
Con agua 1 – 2 ppm de cloro libre residual
RECEPCIONADO
Se recepciono frijol canaria en bolsa plástica teniendo un peso de aproximadamente 3
kilos.
Fig.1: Recepción de los frijolesFuente: Propia
SELECCIONADO Y CLASIFICACION
Se selecciona la menestra de buen estado además de quitar residuos sólidos
presentes.
REMOJO
Se remojo los frejoles durante 12 horas antes de su procesamiento en un bol de acero
o una olla y a temperatura ambiente.
Fig.2: Remojo de los frijolesFuente: Propia
PRECOCIDO
Se hizo el pre cocido en agua con sal, se espera que el agua este hirviendo para poder
meter los frejoles y dejarlos por 5 minutos.
LAVADO
Se lavó con agua fría con el fin de remover las cascaras sueltas y no quede algún
residuo.
SELECCIÓN
Se seleccionó algún grano que este dañado y se desecho
Fig.3: Pre cocido de los frijoles y cocción del tocinoFuente: Propia
ENVASADO
Se le agrego cada porción de tocino y frejol a una lata pesarlo hasta 180gr y a tomar
esa proporción como guía para el llenado de las demás latas, de manera que todas
tengas cantidades uniformes.
Fig.4: Desinfección de latas y envasadoFuente: Propia
AGREGADO DE CALDO
Una vez llenas las latas con los frejoles y el tocino, se agrega el líquido de gobierno, es
un aderezo especial que le otorgara el sabor a nuestra conserva, se agrega caliente y
luego se procede a sellarlo.
Fig.5: Agregado de líquido de gobierno Fuente: Propia
EXHAUSTING
Aquí se elimina el oxígeno que está en la lata para luego ser remplazada por vapor de
agua, aquí se somete a las latas por un tiempo de 6 minutos y 36 segundos hasta
alcanzar una temperatura de 80 a 88 °C, luego este vapor será condensado en el
autoclave y se generara un vacío dentro.
CIERRE Y ESTIBADO
Se utilizó una maquina selladora de latas, la cual debía de estar bien calibrada para
poder generar un buen sellado y evitar así las micro fugas.
ESTERILIZADO
Todas las latas fueron colocadas en la canastilla de la autoclave, se inició el auto
clavado hasta llegar una temperatura de 121 °C por 50 minutos a una presión de
15lbf/cm2.
Fig.6: Cierre y EstereilizadoFuente: Propia
ENFRIADO Y ALMACENADO
Se enfrió a temperatura ambiente y luego se almaceno en condiciones de
refrigeración.