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2/2/2015 Floja,defuerza,integralcuntostiposdeharinaconoces?
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harina alimentosintegrales
fibra postres
harinadefuerza
harinadepastelera pan
by hola.com21deSeptiembrede2012
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Alahoradeleerlosingredientesparaprepararunarecetahayocasionesenlasquelapalabraharinavaacompaadaporunapellido:defuerza,demediafuerza,floja,pastelera,leudanteTrminosquenosiemprenosresultanfamiliaresyalosque,noobstante,debemosprestaratencinsiqueremosobtenerlosmejoresresultadosenlacocina.Unejemplo:segnlosexpertosenpastelera,siqueremosprepararuncroissantcasero,laharinaautilizartendrqueserdemediafuerza.Sloasconseguiremoslamejorcalidad.
Peroqusignificantodosestostrminos?,enqusediferenciaelusodeunauotra?Puesbien:comenzaremosdiciendoqueharinaesunproductoobtenidoapartirdelamoliendadelassemillasdecerealescomoelmaz,laavena,elarrozo,sobretodo,eltrigo,enelquehoynoscentramos.Enfuncindediversoscriterioslamaneraenquesehaproducidoesamolienda,eltipodeextraccin,lafuerzaseobtieneuntipodeharinauotra.Nosotrosvamosadetenernosparaestaclasificacinenelfactorfuerza,queeselquenosinteresaalahoradecocinar.
Lafuerzadeunaharinavienedadaporelcontenidodegluten(unaprotena)quetiene.Amsgluten,msfuerzatendrlaharina.Enfuncindeesto,ysinentrarendemasiadostecnicismos,podramoshaceresteesquemabsico:
Floja, de fuerza, integral cuntos tipos de harina conoces?Te contamos en qu se diferencian y en qu casos es mejor utilizar una u otra
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2/2/2015 Floja,defuerza,integralcuntostiposdeharinaconoces?
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HARINADEFUERZAContieneunaltoporcentajedegluten(11,5%13,5%deproteinasporcada100gramos).Sonharinasqueabsorbenmuchoaguaydancomoresultadomasasconsistentesyplsticas.Esadecuadaparalaelaboracindepanomasasdepanaderafermentadas(comoporejemplolasusadasparaprepararunroscndeReyes,masasdepizzas).
HARINADEMEDIAFUERZATieneuncontenidoenglutenintermedio(entre10%11,5%deproteinasporcada100gramos).Esadecuadaparamasasdehojaldres,mediaslunas,brioches,empanadas
HARINAFLOJAODEREPOSTERATienenunabajaproporcindeprotenadegluten(hasta10%deprotenasporcada100gramos).Esadecuadaparacocerproductosblandosysuaves,comoporejemplobizcochos,magdalenas,churros,buuelos,profiteroles,masaquebrada,etc.
Sienelenvasedeharinaqueencuentrasenelsupermercadonoespecificadequtipoes,normalmentesetratadeharinasflojas.Sino,puedesdeducirloenfuncindelporcentajedeprotenasporcada100gramosquefigureenlaetiqueta.
OTRASHARINAS:Comotecontbamosalprincipio,lagamadeharinasquepodemosencontrarhoyendaesmuyamplia.Ademsdelasmencionadasstassonotrasbastanteconocidasconlasquetalveztetopesalquererllevaacabounareceta:
Leudante:Setratadeunaharinaquellevalevaduraincorporada.
Integral:Seobtienedelamoliendadelgranodetrigoentero(altrigonoseledespojadesupiel,porloquesucontenidoenfibraesmayor).
Trucos para educara nuestrasmascotas
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Estaeslaopinindelosinternautas,noladehola.com.Noestpermitidovertercomentarioscontrariosalasleyesespaolasoinjuriantes.Nosreservamoselderechoaeliminarloscomentariosqueconsideremosfueradetema
zuleima parra
Comotrabajounaharinafloja
31/10/201302:55:18
Responder
Alicia
Elartculonoshadespejadomuchasdudas.Estmuyclaramenteexplicado.Yaestoyagregandoestosdatosamicuadernoderecetas.
23/09/201221:03:14
Responder
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