FLAVONOIDES.Son compuestos polifenlicos encontrados en la naturaleza. Ms de 4000 han sido reconocidos muchos de los cuales se encuentran en vegetales, frutas, y bebidas tales como t, caf e infusiones frutales. Estos compuestos han jugado un papel importante en tratamientos medicinales exitosos de tiempos antiguos, y su uso ha persistido hasta ahora.Los flavonoides presentan propiedades antimicrobianas, citotoxicidad, anti inflamatorias, pueden actuar como inhibidores de enzimas, propiedades anti alergnicas as como anti tumorales. La propiedad ms importante de estos compuestos es su capacidad para actuar como poderosos anti oxidantes que protegen al cuerpo humano de radicales libres y de especies reactivas al oxgeno.La capacidad de los flavonoides de actuar como anti oxidantes depende de su estructura molecular.

ANTOCIANINAS.Son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a las hojas, flores y frutos. Pertenecen al grupo de los flavonoides y son glucsidos de las antocianidinas, es decir, estn constituidas por una molcula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azcar por medio de un enlace glucosdico. Sus funciones en las plantas son mltiples, desde la de proteccin de la radiacin ultravioleta hasta la de atraccin de insectos polinizadores.El inters por los pigmentos antocinicos se ha intensificado recientemente debido a sus propiedades farmacolgicas y teraputicas. Por lo tanto, adems de sus papeles funcionales como colorantes alimenticios, las antocianinas son agentes potenciales en la obtencin de productos con valor agregado para el consumo humano.Algunos de los beneficios a la salud humana son: protegen capilares de la retina, tienen efectos anti oxidantes que ayudan a mejorar el aspecto de la piel, tienen propiedades anti virales, presentan un papel positivo en detencin de sangrado y pequeas hemorragias nasales, protegen al corazn de enfermedades cardiovasculares, tienen importantes funciones neurolgicas y ayudan a combatir la obesidad.Se pueden encontrar en frutas de color rojo, azul o morado tales como arndanos, uva, aronia, frambuesa, cereza, ciruelas, etc.