Download - Estudio Gastronomía y Marca País
InformeFinalGastronomíayMarcaPaísOpiniónPública
GerenciadeEstudiosImagendeChile
Abrilde 2016
Objetivos del Estudio:
• Conocer la percepción en torno ala Gastronomía chilena y susproductos más emblemáticos a partir dela opinión ciudadana.
• Seleccionar los aspectoscompetitivos de la gastronomíachilena que puedan sustentar unaestrategia de diferenciación de la marcapaís, tanto a nivel internacional comoregional, y que estén alineados con lasactuales definiciones de base de la marcapaís.
Metodología:
• Se aplicaron 400 encuestas telefónicas(cuestionarios semiestructurados) ahombres y mujeres, de 18 años o más,residentes en el Gran Santiago Urbano yen las principales regiones del país, de losGSE BC1, C2, C3 y D.
DatosdelaMuestra
RM 234Zona*Norte 61Zona*Centro 54Zona*Sur 51ABC1 113C2 124C3 95D 68Hombres 156Mujeres 24418?29 9230?44 14045?59 11260*o*más 56
Muestra((n)
Zona
GSE
Sexo
Edad
400
400
400
400
5
SEXO
EDADGSE
Hombre49%
Mujer51%
18-2929%
30-4435%
45-5919%
60omás17%
ABC112%
C218%
C332%
D38%
Distribución Porcentual de Variables de Clasificación
(Ponderado)
ZONA GEOGRÁFICA
ZONA (STGO /
REGIONES)
RM43% Regiones
57%
RM43%
ZonaNorte15%
ZonaCentro19%
ZonaSur23%
PrincipalesResultados:IdentidadGastronómica
IMPORTANCIA DEL DEPORTE EN RELACIÓN A OTRAS TEMÁTICAS RELEVANTESEn una escala de 1 a 7, donde 1 es “nada importante” y 7 es “muy importante”, ¿qué
tan importantes son los siguientes aspectos para los chilenos?Base: total muestra ampliada Deportes y Gastronomía (612)
Total%6y7
68.5
59.1
57.7
56.7
54.3
49.8
47.2
46.4
31.7
17.8
Educación
Deportes
Gastronomía / Cocina
Ciencia y Tecnología
Las Personas / La Gente
Negocios / Inversiones
Cultura (arte, música)
Turismo / Viajes
Religión
Política / Gobierno
612 186 185 130 111 307 305 125 223 173 91 305 307 305 100 101 106
IMPORTANCIA DEL DEPORTE EN RELACIÓN A OTRAS TEMÁTICAS RELEVANTESEn una escala de 1 a 7, donde 1 es “nada importante” y 7 es “muy importante”, ¿qué
tan importantes son los siguientes aspectos para los chilenos?Base: total muestra ampliada Deportes y Gastronomía (612)
Total / Segmentos
Base:
ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer 18-29 30-44 45-59 61omás
Santiago Regiones RM ZonaNorte
ZonaCentro
ZonaSur
Educación 69 77 67 68 67 65 72 66 70 71 68 66 71 66 61 70 77
Deportes 59 57 59 62 57 62 56 58 57 55 69 59 59 59 57 67 54
Gastronomía/Cocina 58 45 55 58 63 52 64 48 59 65 64 58 57 58 57 58 57
CienciayTecnología 57 49 54 54 62 53 61 56 53 65 56 52 60 52 56 62 61
LasPersonas/LaGente 54 44 52 61 53 47 62 55 53 58 52 51 57 51 51 48 68
Negocios/Inversiones 50 43 45 48 56 48 52 52 44 58 49 50 50 50 52 52 47
Cultura(arte,música) 47 39 40 47 53 42 52 43 44 58 51 45 49 45 44 47 53
Turismo/Viajes 46 40 47 47 47 46 47 39 52 44 50 44 48 44 45 57 44
Religión 32 24 25 23 45 29 34 26 27 40 42 23 38 23 30 43 38
Política/Gobierno 18 21 22 17 16 14 22 19 17 17 18 21 16 21 10 19 17
ZONAGEOGRÁFICATOTAL
GSE SEXO EDAD ZONA(STGO/REG)
%6y7
En su opinión, ¿qué tipos de cocina chilena Ud. distingue? Es decir, ¿cuáles son las diferentes tipologías en las que Ud. separaría o clasificaría los platos y preparaciones
de la gastronomía/cocina chilena?Base: sub-muestra (130)
Total33.7
13.412.110.9
6.94.54.44.23.32.82.72.72.42.42.32.22.2
20.73.86.1
CocinazonasurCocinatradicional
CocinazonacentralCocinazonanorte
CocinacaseraCocinamapuche
PescadosymariscosCocinachilota
CocinadetodoChileCocinamarina
CocinazonacosteraCocinadecampo
CocinadeinviernoCocinadeverano
CocinacriollaCocinadetierra
CocinaparafiestasOtras
NingunaNs/Nr
%
Sólo menciones mayores al 2%
Desdenuestrageografía59,4%
Desdelaidentidadculturaldenuestrospueblos
13,6%
Desdenuestrastradiciones22,6%
Desdeelorigendenuestrosproductos
9,4%
Desdenuestroclima4,8%
Desdelatransversalidaddenuestraidentidad
3,3%
¿Cuáles son los platos y preparaciones más representativos de ese tipo de gastronomía/cocina? (Espontánea, Múltiple)
Base: entre quienes mencionan cada tipo de cocina chilena
Cocina Zona Sur
43.5
22.2
20.6
10.7
9.0
8.1
6.1
5.9
3.9
3.9
3.9
3.2
3.1
31.4
Cazuela
Pasteldechoclo
Curanto
Porotosconrienda
Asados
Mariscos
Corderoalpalo
Carne
Cazueladechancho
Panamasado
Porotos
Empanadas
Chapalele
OtrasSólo menciones mayores al 3%
%
Base:44casos
Cocina Tradicional
63.2
34.6
26.6
16.7
14.7
11.7
8.0
5.6
4.0
4.0
4.0
3.2
Cazuela
Porotoss/e
Pasteldechoclo
Mariscos
Porotosconrienda
Empanadass/e
Porotosgranados
Charquicán
Postredefrutas
Lecheasada
Moteconhuesillos
Otras
Base:16casos
¿Cuáles son los platos y preparaciones más representativos de ese tipo de gastronomía/cocina? (Espontánea, Múltiple)
Base: entre quienes mencionan cada tipo de cocina chilena
40.1
30.1
20.0
11.9
11.7
5.7
4.9
4.5
3.8
3.6
3.3
11.4
Empanadas
Cazuela
Porotos
Pasteldechoclo
Humitas
Charquicán
Legumbres
Pescadofrito
Lechugas
Porotosgranados
Mariscos
Otras
Cocina Zona Central
Sólo menciones mayores al 3%
%Base:16casos
Cocina Zona Norte
24.215.615.6
9.39.28.27.77.36.56.56.56.06.05.6
3.912.6
Chorrillana
Pescadoss/e
Churrascos
Quínoa
Porotoss/e
Ostiones
Papasalahuancaína
Mariscos
Cabritos/e
Postredefrutas
Carnedellama
Pasteldepapas
Pasteldechoclo
Charqui
Ceviche
Otras
Base:14casos
PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENAA su juicio, ¿Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la
gastronomía/cocina chilena? (Espontánea, Múltiple)
Base: total (400)
Total Menciones
50
31
25
24
17
9
8
7
6
4
4
35
1
Cazuela
Empanadas
Porotos
Pastel de choclo
Porotos con rienda
Charquicán
Mariscos
Humitas
Curanto
Asados
Cazuela de vacuno
Otros
Ns / Nr
%
GSE SEXO EDAD ZONA (STGO/REG) ZONA GEOGRÁFICA
ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer 18-29 30-44 45-59 61omás Stgo. Reg. RM Zona
NorteZonaCentro
ZonaSur
45 44 44 58 47 52 47 46 51 61 51 49 51 32 66 46
41 27 42 20 33 28 32 31 28 32 29 32 29 18 33 40
21 23 26 25 31 18 28 21 19 34 32 19 32 35 17 10
26 26 20 25 22 25 32 18 26 19 27 21 27 15 28 20
16 17 13 21 15 20 26 13 12 16 15 19 15 25 8 24
12 9 5 11 8 10 8 10 10 9 7 11 7 23 8 6
Sólo menciones mayores al 3%
RAZONES PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENAA su juicio, ¿Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la
gastronomía/cocina chilena? ¿Por qué?
38
22
15
12
7
6
5
4
4
12
2
Es el plato típico / Se …
Se cocina de forma …
Se consume en todo …
Es un plato sabroso
Es un plato …
Es el más conocido / …
Comida casera
Es un plato para el …
Es un plato económico
Otras
Ns / Nr
52
17
12
10
10
4
4
5
1
Es el plato típico / Se prepara sólo en Chile
Se prefiere para el 18 / Fiestas Patrias
Se consume en todo el país
Es un plato típico de fiestas / Eventos …
Se cocina de forma diferente a otros países
Es un plato sabroso
Atrae al turismo / Extranjeros
Otras
Ns / Nr
49
15
14
9
6
4
4
4
4
6
1
Es el plato típico / Se …
Es un plato sabroso
Se consume en todo …
Es un plato …
Se cocina de forma …
Es un plato de la …
Es un plato económico
Es un plato de …
Es el más conocido / …
Otras
Ns / Nr
% Cazuela % Empanadas
Sólo menciones mayores al 3%
1% Porotos
RAZONES PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENAA su juicio, ¿Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la
gastronomía/cocina chilena? ¿Por qué? (Espontánea, Múltiple)
Base: entre quienes mencionan a cada plato
43
21
16
14
8
5
4
3
7
Es el plato típico / Se prepara sólo en Chile
Se consume en todo el país
Es un plato de temporada / Invierno o …Se cocina de forma
diferente a otros países
Es un plato sabroso
Comida casera
Atrae al turismo / Extranjeros
Es un plato del campo
Otras
56
16
9
9
8
6
5
3
3
13
1
Es el plato típico / Se prepara sólo en ChileSe consume en todo
el paísEs un plato sabrosoSe cocina de forma diferente a otros …Es un plato sureño
Comida CaseraEs el más conocido /
PublicitadoEs un plato
contundenteEs un plato del campo
Otras
Ns/Nr
% Pastel de Choclo
% Porotos con riendas
Sólo menciones mayores al 3%
2
4629
157
4443333
10
Es el plato típico / Se …
Se cocina de forma …
Se consume en todo …
Es un plato típico de …
Es un plato mapuche …
Es un plato de la zona
Comida Casera
Es un plato sabroso
Es un plato sureño
Lo que más se pide …
Es un plato económico
Otras
% Charquicán
INCIDENCIA DE LA GASTRONOMÍA EN LA IMAGEN DE CHILE¿ConsideraUd.quelagastronomía/cocinaesunaspectoquemejora,mantieneigualo
empeoralaimagendeChileanivelinternacional?Base: total (400)
ToplinesIdentidadGastronómica
o LaGastronomíaesconsideradaunaspectoimportanteparaloschilenosenrelaciónaotrastemáticasdeinterés.
o Los chilenos conceptualizan y distinguen la Gastronomía nacional –principalmente-desde la geografía y –secundariamente- desde las tradiciones del país.
o De acuerdo a los chilenos, el plato que más identifica a la Gastronomía nacional es la“Cazuela”.
o Los otros platos que más identifican a los chilenos son: “Empanadas”, “Porotos” y “Pastelde Choclo”.
o Con todo lo anterior, la mayoría de los chilenos (79%) consideran que la Gastronomíanacional mejora la imagen internacional que proyecta el país.
PrincipalesResultados:AsociacioneseIdentificaciónconla
GastronomíaChilena
ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO “GASTRONOMÍA CHILENA”
Wordle.net: el tamaño de la palabra denota su frecuencia en el discurso
ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO “GASTRONOMÍA CHILENA”¿Qué es para Ud. la gastronomía/cocina chilena? ¿Qué elementos se le vienen a la
mente cuando le menciono esto? (Espontánea, Múltiple)
Base: total (400)
Total Menciones
161413
1266665444333
655
Cosas ricas / Sabrosas
Comida típica
Comida / Alimentación
Elaboración
Empanadas
Mariscos
Carnes
Innovación / Variedad
Buen marketing
Comida casera
Papas
Carne de pescado
Verduras
Presentación
Cebolla
Otras
Ns / Nr
Sólo menciones mayores al 3%
%
ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO “GASTRONOMÍA CHILENA”¿Qué es para Ud. la gastronomía/cocina chilena? ¿Qué elementos se le vienen a la
mente cuando le menciono esto? (Espontánea, Múltiple)
Base: total (400)
Total Menciones16
1413
1266665444333
655
Cosas ricas / SabrosasComida típica
Comida / AlimentaciónElaboraciónEmpanadas
MariscosCarnes
Innovación / VariedadBuen marketingComida casera
PapasCarne de pescado
VerdurasPresentación
CebollaOtras
Ns / Nr
% GSE SEXO EDAD ZONA(STGO/REG) ZONAGEOGRÁFICA
ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer 18-29 30-44 45-59 61omás Stgo. Reg. RM ZonaNorte
ZonaCentro
ZonaSur
16 11 14 20 15 17 10 19 18 19 13 18 13 18 26 12
22 19 17 6 16 12 9 16 13 18 13 15 13 19 15 12
8 13 12 17 13 14 17 12 12 13 17 11 17 15 7 12
10 8 8 16 12 11 10 6 15 22 11 12 11 4 25 7
Sólo menciones mayores al 3%
%
ToplinesAsociacioneseIdentificaciónconlaGastronomíaChilena
o Elconcepto“GastronomíaChilena” esasociado espontáneamente con:“Cosassabrosas”,“Comidatípica”,“Alimentación” y“Elaboración”.
o Estoreflejaque loschilenos vinculan laGastronomíanacional conlovariadoyloricode lossaboresylastradiciones queacompañanlacomidadelpaís.
PrincipalesResultados:Percepciones
yhábitosgastronómicos
HÁBITOS GASTRONÓMICOS¿Es Ud. una persona que habitualmente cocina o participa activamente en las
decisiones de preparaciones, ingredientes y/o sabores que se cocinan en su hogar?
HÁBITOS GASTRONÓMICOSHabitualmente, ¿Ud. cocina sólo(a) o acompañado(a)?
Base: entre quienes sí participan activamente en la s decisiones de cocina (313)
HÁBITOS GASTRONÓMICOSHabitualmente ¿Con quién cocina?
Base: entre quienes cocinan acompañados (107)
A continuación le mencionaré dos frases contrapuestas respecto a la cocina. Por favor dígame cuál es la que más lo(a) representa…
Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)
Comeresunanecesidad ycocinares unaobligación,noesunplacernilodisfrutoespecialmente 1Comeresunplacerydisfrutococinar,nolohagoporobligaciónmásalláquesea unanecesidad 2
PLATOS TÍPICOS DE SEMANA SANTA¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en Semana Santa?
Total Menciones
35
26
14
11
7
4
4
54
Pescados
Mariscos
Pescado frito
Empanadas de mariscos
Mariscal
Legumbres
Carne
Otras
%
Sólo menciones mayores al 3%
PLATOS TÍPICOS DE FIESTAS PATRIAS¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en Fiestas Patrias?
(Espontánea, Múltiple)Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)
Total Menciones
54
49
8
6
5
3
3
29
Asados
Empanadas
Carne
Anticuchos / Brochetas
Empanadas de pino
Pastel de choclo
Cazuela
Otras
%
Sólo menciones mayores al 3%
PLATOS TÍPICOS DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en Navidad y Año Nuevo?
(Espontánea, Múltiple)Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)
Total Menciones
25
18
11
7
7
6
5
5
5
4
4
3
3
45
Pavo
Asados
Carne
Ensaladas
Pollo
Asado al horno
Carne al jugo
Asado a la olla
Asado de cordero
Pavo asado
Pavo al horno
Asado de pollo
Pan de pascua
Otras
%
Sólo menciones mayores al 3%
PLATOS TÍPICOS DE CELEBRACIONES FAMILIARES¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en celebraciones
familiares? (Espontánea, Múltiple)
Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)
Total Menciones
36
14
9
8
6
6
5
5
4
3
42
Asados
Torta
Dulces chilenos
Carne
Pollo
Completo
Parrillada
Picadillo
Ensaladas
Asado al disco
Otras
%
Sólo menciones mayores al 3%
GASTRONOMÍA MÁS HABITUAL COCINADA EN LOS HOGARESDe los siguientes tipos de gastronomía/cocina, ¿cuál es el que cocina más
habitualmente en su hogar? Y, ¿el segundo más habitual? Y, ¿el tercero más habitual?
Base: total (400)
Total
72
15 12 10 7 3 3 3 1 1 1 0
Chilena China Italiana Peruana Mexicana Española Argentina Japonesa Colombiana Tailandesa Brasilera Francesa
SCORE (0 a 100)
ToplinesPercepcionesyhábitosgastronómicos
o La gran mayoría de los chilenos cocina o participa en las decisiones de preparaciones decomida en sus hogares (79%).
o El 32% de estos chilenos sólo cocina los fines de semana y el 36% de estos cocinaacompañado (especialmente de su esposo(a) / pareja). Este resultado invita a pensarque la cocina actual ocupa espacios ligados al compartir con otros y disfrutarcolectivamente.
o Lo anterior, se ve confirmado ya que el 82% de quienes participan activamente de lacocina de sus hogares manifiestan que comer es un placer y que disfrutan cocinar, esdecir, que no lo hacen por obligaciónmás allá que sea una necesidad.
o Los productos o platos más consumidos por los chilenos durante Semana Santa son“Pescados” y “Mariscos”. “Asados” y “Empanadas” son los favoritos para Fiestas Patrias.“Pavo” y “Asados” son preferidos para Navidad y Año Nuevo, siendo el “Pavo”especialmente relevante para los dos tramos de edad superiores. Por su parte, para lasFiestas Familiares los chilenos prefieren preparar “Asados” y “Tortas”.
o La comida chilena es -por lejos- la más preparada en los hogares chilenos.
PrincipalesResultados:Valoraciónrelativaydiferenciación
delaGastronomíaChilena
ELEMENTOS DIFERENCIADORES DE LA GASTRONOMÍA CHILENA¿Cuáles son los elementos que diferencian la gastronomía chilena de la de otros
países? Base: total (400)
Total Menciones
41
35
20
9
9
9
14
6
La condimentación
La variedad de ingredientes
La preparación
La variedad de platos / Sabores
Los buenos sabores
Es menos condimentación
Otras
Ns / Nr
%
Sólo menciones mayores al 3%
ELEMENTOS DIFERENCIADORES DE LA GASTRONOMÍA CHILENA¿Cuáles son los elementos que diferencian la gastronomía chilena de la de otros
países? Base: total (400)
Total Menciones
41
35
20
9
9
9
14
6
La condimentación
La variedad de ingredientes
La preparación
La variedad de platos / Sabores
Los buenos sabores
Es menos condimentación
Otras
Ns / Nr
% GSE SEXO EDAD ZONA (STGO/REG) ZONA GEOGRÁFICA
ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer 18-29 30-44 45-59 61omás Stgo. Reg. RM Zona
NorteZonaCentro
ZonaSur
52 36 45 37 42 41 43 37 43 47 38 44 38 45 46 42
36 34 43 28 36 34 35 38 34 29 34 36 34 28 32 43
15 20 19 23 18 21 21 19 23 17 21 19 21 9 22 23
Sólo menciones mayores al 3%
PrincipalesResultados:IdentificaciónconlosrelatosentornoalaGastronomíaChilena
PERCEPCIÓN DE LOS RELATOS DE GASTRONOMÍA EN LA IMAGEN PAÍSA continuación le mencionaré algunas frases relacionadas con la
gastronomía/cocina chilena. Por favor dígame qué tan de acuerdo está con cada una de ellas.
Base: total (400)
Total
%
%
-2 -3 -4 -6 -3 -2 -6 -6
75 72 71 66 62 59 61 5973 69 68 59 59 57 55 54
La cocina chilena sí se pude potenciar de
manera internacional, es exportable.
Chile cuenta con una geografía que ayuda y potencia la diversidad
en las comidas.
En Chile se preservan ritos familiares de preparaciones y consumo de sus
cocinas. Esto permite la transmisión de recetas, secretos y
anécdotas.
Nuestra cocina se compenetra con la
naturaleza, el ingrediente es el que
manda.
Chile cuenta con productos de enorme calidad y limpieza en sus procesos, lo que fomenta el potencial
exportador de nuestras materias primas.
Chile cuenta con productos consumibles de un modo simple y directo, evidenciando
calidad, frescura y singularidad.
El uso complementario de bebidas locales (vinos, cervezas locales, jugos)
enriquece y diferencia la experiencia con cada
una de nuestras cocinas y platos.
La cocina chilena expresa sus paisajes,
escenarios e idiosincrasias.
Totalmente + Algo En Desacuerdo Totalmente De Acuerdo Neto
Juicio expresado con carga verbal “negativa”
ToplinesIdentificaciónconlosrelatosentornoalaGastronomíaChilena
o Los“relatos”quemásrepresentan laspercepciones de loschilenosrespectosugastronomíason:
ü “Lacocinachilenasísepudepotenciardemanerainternacional,esexportable”,ü “Chilecuentaconunageografíaqueayudaypotencia ladiversidadenlascomidas”yü “EnChile sepreservanritosfamiliaresdepreparacionesyconsumodesuscocinas.Esto
permite latransmisiónderecetas, secretosyanécdotas”.
Conclusiones
Conclusiones
La evidencia muestra que los chilenos:
• Valoran y reconocen la gastronomía chilena.
• Clasifican territorial y culturalmente diferentes tipos de gastronomíadentro de Chile.
• Reconocen platos y preparaciones típicas en cada zona y a nivel país.
• Asocian la comida chilena con “sabores” y “formas de ser chilenas”.
• Conocen y participan en la preparación de platos típicamentechilenos.
Conclusiones
o LaGastronomía sepresenta comouncatalizadorycanalizadordetradiciones.
o Relevando lascocinas,sereleva lolocal,loidentitario,loquenoshace“chilenos”.
o Alserunaexperiencia deplacercolectiva, setransformaenunaoportunidadparavolveragenerar lasconfianzasentrepares.
www.thisischile.cl| www.marcachile.cl
MUCHASGRACIAS